⑴ 烀饼子应该怎么做
饼的做法看似简单，但是如果做不好，就会出现不成形，在锅里就散掉等等现象。今天就和大家分享几个做烀饼的小窍门，按照我说的方法和步骤做，一定可以吃到底脆馅鲜的大烀饼，下面就开始操作起来吧！
【主料：】玉米面、韭菜、鸡蛋
【配料】：虾皮
【调料】：盐，香油，花生油
【烹饪制作步骤】：
①、取两小碗玉米面放入盆中。
②、一边用筷子搅拌一边往盆里加入热水，要注意水不能加入的太多，玉米面都变成面疙瘩，有湿润的感觉，没有生粉就可以了。【用热水活玉米面做出来比较软和。】
③、然后用双手搓玉米面，把面疙瘩都搓开。玉米面活好了以后，要醒20分钟。
怎样检验玉米面活好了呢？怎么检验加的水量是否恰当呢？就是把玉米面抓在手里能够成团，但是轻轻一撮它又能够散开，不会粘连在一起，捏在手里的感觉就像捏湿润的沙子，这就说明玉米面活的恰到好处，千万不要太湿。【为什么玉米面不能活的太湿呢？因为烙制的时候馅料中的水分还要渗透到玉米面中，如果面活的太湿，就会散开不成团，而且因为水分太大，底层也不会脆。这是制作烀饼的第一个小窍门。】
④、把两个鸡蛋打入碗中，用筷子搅打均匀，搅打成蛋液。
开小火，锅中放入花生油，油温还没有很热的时候，就下入蛋液。【温油下蛋液，这样炒出来的鸡蛋特别嫩，用于做馅料非常好吃。这是第二个小窍门。】
然后用筷子迅速搅拌，把蛋液搅散，就马上关火，搅的越碎越好。把炒好的鸡蛋盛出来，放到碗中，晾凉备用。【炒好的鸡蛋一定要晾凉，把热鸡蛋和韭菜混合在一起，会造成韭菜烫半熟并大量出水。】
⑤、把一小把虾皮洗净，备用。【不喜欢吃虾皮也可以不放。】
一把韭菜择去老叶、烂叶，洗净，切碎。【韭菜一定要用切的方式才可以，不能剁，韭菜一剁就烂了。】
⑥、把切好的韭菜、虾皮和晾凉的鸡蛋，都一起放入盆中。
然后再往盆中打入一个生鸡蛋。【加入一个生鸡蛋，能够使馅料更加鲜嫩，同时能够锁住韭菜的水分。这是第三个小窍门。】
随后还要往盆子里加入一大勺香油和两大勺花生油，就可以用筷子搅拌馅料了，搅拌均匀。搅拌完了以后，再加入半小勺盐，重新搅拌均匀，即可，馅料就制作完成了。【在韭菜馅中先加入油，搅拌均匀以后再加入盐，先让油把韭菜的刀口封住，以免韭菜大量出水。这是第四个小窍门。】
⑦、先不开火，把玉米面均匀的撒在锅中。【我用的是电的不粘平底锅，用电饼铛也可以，或者是普通的平底锅也行。】注意不开火！！！！！
⑧、然后用手把玉米面按压瓷实，一定要全部按压瓷实，连边边角角都不能放过。【所以不能先开火，开火以后，按压的时候手会熏到、烫到，按不瓷实。】
⑨、再把馅料平铺在玉米面上。
⑩、然后盖上锅盖，开火，烙制5到8分钟，即可。【时间的长短是根据你所做的玉米面饼的厚度所决定的。】
中间尽量不要掀开锅盖，让热气把韭菜和鸡蛋熏熟。在烙制的过程中，馅料中的汁液，渗透到玉米面中，使玉米面粘连成一张饼，同时又充满了馅料的味道，这就是烀饼好吃的根源。
时间到了以后，掀开锅盖，可以看到烀饼的四边已经翘起来，底部已经脱离了锅，就是熟了。
然后用铲子把它切成方块，拿出来即可。
鲜香美味的大烀饼就做好啦！可劲儿造吧！
⑵ 烀饼怎么做
烀饼的做法
这是东北的名菜，主要原理是利用蒸锅的热气将饼蒸熟，有点像蒸馒头！
主料：面粉、豆角（有的地方叫芸豆），薯仔（最具营养价值的食物）、五花猪肉
辅料：猪油（千万别放植物油）、大葱、姜、十三香、生抽、料酒、盐、鸡精、黄酱（此菜的关键，没有它就没味了）
做法
1、豆角去筋，掰成两半，薯仔去皮洗净切成块，烧开水，将豆角焯一下，去掉豆角的生豆味。
2、将肥猪肉放入锅中，待油全部炸出，注意一定不要用植物油，油要适量，不能太多，也不要太少。将油锅中渣滓捞出。
3、将五花肉切成大片，葱姜切大块入锅爆炒，放入十三香、生抽、料酒、盐，将焯好的豆角倒入锅中翻炒，多炒一会儿，将薯仔块倒入锅中， 翻炒，待混合均匀，多加点水，开小火炖。
4、和面，注意要用温水和面，不然面会很硬。面要和的软些，和好后醒一会儿（这样做是为了让面变得更软）， 将面揪成小面团，擀成饼（厚点），两面抹些油将几个小饼摞到一起干成大饼，油一定要多抹不然揭不开。
5、将擀好的饼放入锅里，盖在菜上，好了，炖着吧。
6、熟了，饼上还带着菜汤呢！饼筋道，菜味香，往锅里撒些鸡精，出锅了！