⑴ 烀饼子应该怎么做
饼的做法看似简单,但是如果做不好,就会出现不成形,在锅里就散掉等等现象。今天就和大家分享几个做烀饼的小窍门,按照我说的方法和步骤做,一定可以吃到底脆馅鲜的大烀饼,下面就开始操作起来吧!
【主料:】玉米面、韭菜、鸡蛋
【配料】:虾皮
【调料】:盐,香油,花生油
【烹饪制作步骤】:
①、取两小碗玉米面放入盆中。
②、一边用筷子搅拌一边往盆里加入热水,要注意水不能加入的太多,玉米面都变成面疙瘩,有湿润的感觉,没有生粉就可以了。【用热水活玉米面做出来比较软和。】
③、然后用双手搓玉米面,把面疙瘩都搓开。玉米面活好了以后,要醒20分钟。
怎样检验玉米面活好了呢?怎么检验加的水量是否恰当呢?就是把玉米面抓在手里能够成团,但是轻轻一撮它又能够散开,不会粘连在一起,捏在手里的感觉就像捏湿润的沙子,这就说明玉米面活的恰到好处,千万不要太湿。【为什么玉米面不能活的太湿呢?因为烙制的时候馅料中的水分还要渗透到玉米面中,如果面活的太湿,就会散开不成团,而且因为水分太大,底层也不会脆。这是制作烀饼的第一个小窍门。】
④、把两个鸡蛋打入碗中,用筷子搅打均匀,搅打成蛋液。
开小火,锅中放入花生油,油温还没有很热的时候,就下入蛋液。【温油下蛋液,这样炒出来的鸡蛋特别嫩,用于做馅料非常好吃。这是第二个小窍门。】
然后用筷子迅速搅拌,把蛋液搅散,就马上关火,搅的越碎越好。把炒好的鸡蛋盛出来,放到碗中,晾凉备用。【炒好的鸡蛋一定要晾凉,把热鸡蛋和韭菜混合在一起,会造成韭菜烫半熟并大量出水。】
⑤、把一小把虾皮洗净,备用。【不喜欢吃虾皮也可以不放。】
一把韭菜择去老叶、烂叶,洗净,切碎。【韭菜一定要用切的方式才可以,不能剁,韭菜一剁就烂了。】
⑥、把切好的韭菜、虾皮和晾凉的鸡蛋,都一起放入盆中。
然后再往盆中打入一个生鸡蛋。【加入一个生鸡蛋,能够使馅料更加鲜嫩,同时能够锁住韭菜的水分。这是第三个小窍门。】
随后还要往盆子里加入一大勺香油和两大勺花生油,就可以用筷子搅拌馅料了,搅拌均匀。搅拌完了以后,再加入半小勺盐,重新搅拌均匀,即可,馅料就制作完成了。【在韭菜馅中先加入油,搅拌均匀以后再加入盐,先让油把韭菜的刀口封住,以免韭菜大量出水。这是第四个小窍门。】
⑦、先不开火,把玉米面均匀的撒在锅中。【我用的是电的不粘平底锅,用电饼铛也可以,或者是普通的平底锅也行。】注意不开火!!!!!
⑧、然后用手把玉米面按压瓷实,一定要全部按压瓷实,连边边角角都不能放过。【所以不能先开火,开火以后,按压的时候手会熏到、烫到,按不瓷实。】
⑨、再把馅料平铺在玉米面上。
⑩、然后盖上锅盖,开火,烙制5到8分钟,即可。【时间的长短是根据你所做的玉米面饼的厚度所决定的。】
中间尽量不要掀开锅盖,让热气把韭菜和鸡蛋熏熟。在烙制的过程中,馅料中的汁液,渗透到玉米面中,使玉米面粘连成一张饼,同时又充满了馅料的味道,这就是烀饼好吃的根源。
时间到了以后,掀开锅盖,可以看到烀饼的四边已经翘起来,底部已经脱离了锅,就是熟了。
然后用铲子把它切成方块,拿出来即可。
鲜香美味的大烀饼就做好啦!可劲儿造吧!
⑵ 烀饼怎么做
烀饼的做法
这是东北的名菜,主要原理是利用蒸锅的热气将饼蒸熟,有点像蒸馒头!
主料:面粉、豆角(有的地方叫芸豆),薯仔(最具营养价值的食物)、五花猪肉
辅料:猪油(千万别放植物油)、大葱、姜、十三香、生抽、料酒、盐、鸡精、黄酱(此菜的关键,没有它就没味了)
做法
1、豆角去筋,掰成两半,薯仔去皮洗净切成块,烧开水,将豆角焯一下,去掉豆角的生豆味。
2、将肥猪肉放入锅中,待油全部炸出,注意一定不要用植物油,油要适量,不能太多,也不要太少。将油锅中渣滓捞出。
3、将五花肉切成大片,葱姜切大块入锅爆炒,放入十三香、生抽、料酒、盐,将焯好的豆角倒入锅中翻炒,多炒一会儿,将薯仔块倒入锅中, 翻炒,待混合均匀,多加点水,开小火炖。
4、和面,注意要用温水和面,不然面会很硬。面要和的软些,和好后醒一会儿(这样做是为了让面变得更软), 将面揪成小面团,擀成饼(厚点),两面抹些油将几个小饼摞到一起干成大饼,油一定要多抹不然揭不开。
5、将擀好的饼放入锅里,盖在菜上,好了,炖着吧。
6、熟了,饼上还带着菜汤呢!饼筋道,菜味香,往锅里撒些鸡精,出锅了!