‘壹’ 肥肠火锅怎么做好吃 家常
火锅肥肠（麻辣味）
主辅料：猪大肠200克 儿肠500克 猪黄喉150克 猪腰250克 油炸肉丸200克 酥肉200克 鳝鱼片200克 鳅鱼200克 芹菜150克 鲜香菇、平菇、香菜、大葱、青蒜苗、菠菜各100克 青笋尖200克 红苕粉条150克 薯仔150克 鲜藕150克
调助料：郫县豆瓣200克 干辣椒100克 花椒40克 豆豉10克 精盐10克 味精15克 料酒50克 白酒30克 醪槽汁50克 冰糖20克 大蒜瓣75克 姜50克 葱段30克 牛油100克 五香料50克 混合油500克 鲜汤2000克
味碟料：精盐、味精、芝麻油、蒜泥各一碟
（以六人为标准配置）[1]
制作程序
1，烹前准备。
1，猪大肠较脏且异味很重，初加工时应加盐、醋等料反复揉搓，再用清水洗净并去掉过多的油筋，熟处理时要加入去异的调料，如料酒、白酒、姜、葱、花椒、香料等。[2]
2，肥肠不易软熟，要先进行初步熟处理至熟透。入火锅稍烫即能达到粑糯，口感方能最佳。
3，要求卤汁的味要浓厚麻辣，制作时部分干辣椒、花椒可以先炒酥香，铡成细末后放入卤汁中，以增加香辣麻味。
4，儿肠质嫩脆爽口，宜急火短炒，故在烫涮时要火旺烫沸，断生就行，不宜久烫
‘贰’ 猪生肠可以打火锅吗怎么做比较嫩
猪生肠可以打火锅。想要嫩需要自己去控制烹饪的时长，没有确切的时间限制，一般炖煮需要一个小时左右。
猪生肠简单的讲就是指猪的子宫旁的输卵管，不是负责消化功能的肠，所以比猪大肠干净，也没有奇怪的味道。
食用猪生肠有润燥、补肾、止咳和止血的功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血及便秘等症，可以说是非常好的食疗滋补佳品。
下面是猪生肠打火锅的建议步骤：
1、猪生肠买回家后先用清水冲洗干净外层，再剪开，用盐、料酒腌制十分钟，之后用清水冲洗干净，放在碗里备用；
2、锅中加清水，放适量花椒、几片姜片，放入生肠将水烧开，焯水后放入冷水中冲凉备用；
3、将焯好水的生肠切成自己想要的大小，建议不要切太大筷子夹起刚刚好就差不多了，用盐和料酒揉搓一下切好的生肠，再将生肠洗净备用；
4、准备好火锅汤底，将生肠下锅，煮至完全熟透就可以吃了。