㈠ 猪血豆腐的家常做法
猪血豆腐的家常做法如下:
主料:猪血150克、豆腐150克、姜3克、蒜5克、香菜5克
辅料:油0.5勺、盐2匙、鲜鸡汁2匙、糖2匙
1、准备一块豆腐和猪血洗净。
㈡ 血豆腐怎么做好吃
所属菜系】
【菜肴口味】鲜香
【涉及食材】豆制品
【特点】“血豆腐”是遍及贵州各地的民间传统风味菜,系用猪血和白豆腐加辅料混合、成形、熏制而成。味道干香油润,可贮藏数月不变质,受到广大群众的喜爱。由于各地的生活习惯和爱好不同,制作血豆腐的方法大同小异。
【原料】
白豆腐……10000克
五香粉…………15克
猪血…………500克
食盐…………125克
净肥膘肉……850克
【制作过程】
1.白豆腐放进大盆里用双手用力搓成细绒后,顺一方向搅打成泥,加入猪血,食盐、五香粉;肥膘肉切成7毫米粗的条。
2.取约50克重的豆腐绒用手团成椭圆形的坨,再将三条肥膘肉对称地竖直贴在豆腐蛇上,另取约150克重的豆腐绒包裹在外面,稍稍团紧。如法全部团完。逐个放在烧箕内。
3.将装有豆腐蛇的烧箕放在25℃的温暖处使之“收汗”,再用手捏1~2次,使之完全成形,然后全部挂在柴灶上空熏烤,约20天后表面呈黑色时即可食用。食用前,用温水将血豆腐表面洗净,上笼用猛火蒸约1小时取出,切片装盘。
(工艺关键〕
1.搅打豆腐绒,顺一方向搅打上劲,猪血可分次加入,以使原料混合均匀。
2.豆腐放在烧箕内,坨与坨之间应有一定距离。
㈢ 猪血和豆腐怎么做
【猪血烧豆腐】
一,食材:猪血1块,老豆腐1块,蒜苗1根,大蒜5瓣,二荆条2个,小米辣4个,生抽2勺,老抽1勺,料酒2勺,白砂糖1勺,盐适量,食用油适量。
二,猪血烧豆腐的做法:
1.将所有的食材都准备好,豆腐先对半切开,再切成片。猪血也切成薄片,装入盘里备用。稍微切厚一点,别太薄了,不然后面煮的时候,很容易就散烂开了。
2.现在来准备一点配料,二荆条清洗干净切成圈,小米辣也切成圈,蒜苗切成小段,大蒜先拍碎,然后剁成蒜末,装入碗里备用。如果怕辣,也可以把小米辣换成红椒哦,味道也是非常棒的。
3.起一锅,里面放入适量的食用油,油热后,先把蒜末放进去爆香。接着放入1勺老干妈,翻炒出红油。再把猪血块和豆腐块一起倒进来。
4.开始调味,放入2勺生抽,1勺老抽,2勺料酒,然后放入没过所有食材的清水,盖上盖子。调成中小火,慢炖15分钟,让猪血和豆腐入味。煮的时候,不要随便去搅动,避免把豆腐和猪血弄散了。
5.出锅前放入1勺盐,1勺白砂糖提鲜,用铲子推翻均匀,继续盖上盖子,焖5分钟。这时候汤汁收得差不多了,把青红椒圈倒进来,推翻均匀,直到青红椒圈断生,就可以出锅了。装盘,撒上蒜苗碎,一盘香辣又嫩滑的猪血烧豆腐就做好了,夏天没有胃口,来上这么一盘香辣嫩滑的猪血烧豆腐,一大碗米饭三两下就解决了。
小贴士:
今天给大家分享的这个猪血烧豆腐的做法,大家学会了吗,非常的简单。所用到的食材也很简单,基本是家家都有的,只是猪血和豆腐都非常的嫩,炒的时候一定不要太用力,最好用铲子推动的方式来翻炒,这样它们不易散烂开。豆腐建议选择老豆腐,感觉和猪血搭配口感更好,也没有那么容易烂,不过喜欢嫩滑一些的朋友,嫩豆腐也是可以的,只是炒的时候就要更加注意了。
㈣ 猪血豆腐怎么做好吃法
青椒1个猪血300克胡萝卜1个辅料盐2克生抽5克油10克鸡精2克
制作方法2.先炒胡萝卜和青椒
3.放盐早入4.炒断生
5.放进猪血丁,炒猪血觉的先将猪血过开水,去浮沫
6.淋上生抽炒匀7.炒片刻8.撒上鸡精9.放点十三香
白萝卜洗净,切块。
猪血切开,用热水焯过,捞出备用。
锅洗净放入食用油,油热后放入葱爆香,然后放入萝卜块。
放入老抽炒均匀,炒出萝卜的香味。
然后放入猪血炒一会儿,加入盐、味精、香油调味。
盛入盘中即可食用。
猪血用热水焯过,很容易熟。
1、取1块猪血,清洗干净后,放在盘中。
2、把猪血先切成片状,然后再切成小块状,放在盘中。
3、把萝卜先切成片状,然后再切成小块状,放在盘中。
4、洗锅,点火,在锅中加入5ml左右的油,把火调到大火挡。
5、在锅中的油烧到六成热的时候,把盘中准备好的猪血倒入锅中。
6、把猪血平铺在锅底炕一会儿后,然后再翻个面。
7、在锅中的猪血炕好的时候,把猪血盛起,装入盘中。
8、然后,把盘中准备好的萝卜倒入锅中,翻炒几下。
9、把萝卜片平铺在锅底炕一会儿,然后翻炒几下。
10、在锅中的萝卜片变色的时候,把盘中的猪血倒入锅中,翻炒几下。
11、然后,在锅中加入50ml左右的水,盖上锅盖。
12、在锅中的水快烧干的时候,加入1勺南德,翻炒几下,让南德和菜混合均匀。
13、然后,再加入1/3勺盐,翻炒几下,让盐和菜混合均匀。
14、盛起,装入盘中。
㈤ 猪血炖豆腐怎么做好吃
猪血豆腐是一道常见的家常菜肴,这道菜味道鲜美,营养丰富,很多人都喜欢在家制作猪血豆腐,多吃猪血豆腐对人体的肺有很大的好处,以下是猪血炖豆腐怎么做好吃,希望给大家带来帮助!
做法一
材料
猪血一块,豆腐一块,干辣椒3个,姜片3片,葱一段,生抽一勺,盐糖适量,料酒一勺。
做法
1、猪血和豆腐都切成相同大小的块,葱切片状。
2、锅加油烧热放入干辣椒,姜片,葱花炒出香味,倒入猪血豆腐加生抽,盐糖,料酒,加适量的水翻炒,汤汁少许时淋上湿芡粉炒匀即可。
做法二
材料
猪血、豆腐、料酒、盐、胡椒粉。
做法
1、猪血、豆腐切小块入开水绰后备用。
2、热锅入油,油温后下绰过水的猪血、豆腐滑炒。
3、烹料酒去腥,倒入高汤,加盐、胡椒粉调味,大火煮开后洒入香菜末即可,一道美味又滋补的猪血豆腐就做好咯。
做法三
材料
肉片少许,血豆腐适量。
做法
热锅下肥肉片,炒至肉片透明状后,加入葱花与姜片,继续翻炒,炒出香味后,加入切成片的猪血豆腐,小心的翻炒,因为超市里卖的猪血豆腐容易碎,虽然表面平滑,可能里面加入了凝固剂这类的东东吧,中看不中用啊,炒大约20秒后加入豆瓣(不喜欢的可以不加这个,不会影响口感的),尔后再调入酱油,盐,鸡精,出锅装盘即可。
做法四
材料
猪血100克,豆腐100克,水500ml,适量的葱花。
做法
1、猪血、豆腐切成丝备用。
2、将水倒入锅内,然后放入猪血、豆腐丝煮开。
3、加入适量的食油、盐、味精、胡椒粉及葱花拌匀即可。
做法五
材料
鸭血一块,嫩豆腐一盒,鸡蛋一个,盐,鸡精,白糖,醋,胡椒粉,水淀粉。
做法
1、鸭血,嫩豆腐分别切小丁。鸡蛋打散。
2、锅中放高汤(没有就加清水)煮开,把鸭血丁和嫩豆腐放丁放入。
3、再次煮开后,撇去浮末,加盐,鸡精,一点点白糖,一汤匙醋,然后把调好的水淀粉倒入锅中,用勺子推匀,勾个薄芡。
4、转中小火,保持汤似滚非滚状态,用一个面粉筛或者小筛网,把充分打散的鸡蛋液倒在筛网上,边倒边移动筛网,朝一个方向画圈移动,全部鸡蛋液滴完,用勺子轻推,漂亮的.鸡蛋花就出现了。最后撒上白胡椒粉就可以出锅了,喜欢吃香菜的还可以加点香菜碎。
做法六
材料
鸭血1块150克,嫩姜50克,切丝,植物油1汤匙,豆瓣酱2茶匙,泡椒1个,盐1茶匙,青葱1棵,味精1茶匙。
做法
1、将鸭血豆腐切片或者切2厘米边长的小方块;嫩姜切丝,泡椒切碎;青葱切葱花备用。
2、炒锅至于大火上,下植物油烧至9成热,下泡椒、姜丝和豆瓣酱爆香;再下鸭血豆腐过油爆炒;最后下盐和味精调味,快炒2分钟即成。
3、出锅装盘撒上葱花即刻上桌。
做法七
材料
猪肉馅3两,猪血1盒,嬾豆腐1盒,鸡蛋1枚,姜末1小撮,葱1小撮,黄酒1勺,盐1小勺,淀粉15克,蒜苗2根。
做法
1、将肉馅、鸡蛋、葱末、姜末、黄酒、盐、淀粉拌均匀,腌10分钟待用。
2、砂锅内烧开小半锅水,改微火,用勺子将肉馅整成圆形逐个放入锅内,改中火煮15分钟 至浮上来。
3、猪血、嫩豆腐切大块一起放入锅里煮10分钟,撒入切碎的蒜苗、适量盐调味即可关火。
小诀窍
1、我都是现买肉现让商家绞的馅,这样比较放心。关照他是做丸子的要绞细些,口感才好。
2、猪血和豆腐为了保险起见,我都是在超市买盒装的。黑山猪血虽然贵,营养更好。
3、临上桌时加点儿胡椒粉更香。
㈥ 豆腐和猪血怎么做好吃
昨晚,给我媳妇做了一盘猪血烧豆腐,引发了我媳妇的感慨,她说,我来你们家也有好几年了,在你们家就没吃过猪血,唯一的一次,还是前年吃过一次猪肝;
我笑着回复道:我们家可能是不喜欢吃猪内脏,况且爸妈也不太会做;
我媳妇说:今天怎么想着给我做猪血吃?
我说:没有什么原因,这几天爸妈不是走亲戚了吗?就我们两人在家,好像岳父比较喜欢吃,我就想你可能也喜欢,刚刚下楼买菜,就买了点;
我媳妇说:那你会做吗?
我半天没有做声,思考了一会,说道:其实猪血烧豆腐的做法也不难,你不是挺喜欢我做的简易版的麻婆豆腐吗?想当然的认为,在麻婆豆腐的制作过程中,加入猪血就行;
简单的对话之后,我媳妇去打扫房间、清洗换洗的衣服,我开始准备午饭,为了能够做一盘美味营养、没有一点腥味的猪血烧豆腐,我又去多翻了几本食谱,完全做到心中有数之后,才开始操作,经过多次实践之后,将制作过程需要注意的几点,整理后分享给大家:
1、豆腐和猪血的选购,应该有很多同学和我一样,无法分辨猪血的品质,为了简单便捷,我都是直接去超市购买,可能会比菜市场买的猪血和豆腐贵一些,但我始终相信,一分价钱一分货,超市的贵一点,一定是有道理的,最重要的是,自己吃的时候,特别放心;
2、豆腐的选择,嫩豆腐也是可以的,但确实不容易做好,所以,我建议大家依据自己的口感和喜欢,选择家常豆腐或者老豆腐;
3、豆腐焯水的时候,可以放入少许的食盐,这样能够改变豆腐的密度,便于后续烧制时,豆腐的完整性。同时通过焯水也能去除豆腐的豆腥味;
4、猪血也是有腥味的,也是需要焯水的,冷水下锅,放入少许的料酒,大火煮沸后,还需要清理一下浮沫,最后捞出时过一下凉水;
5、在烧制猪血的过程中,猪血和豆腐都是含有水分的,在勾芡的时候,需要分2-3次进行勾芡,这样做的好处是,能够尽量保证汤汁浓稠;
6、猪血含有盐分,所以,在放食盐的时候,要适量的少放一些,避免成品过咸;
7、制作猪血烧豆腐,有一个问题,往往是猪血入味了,豆腐没有入味,所以,需要先将豆腐烧制入味之后,再放入猪血,这样做的好处是,豆腐能入味,猪血也不会过咸;
家常版的猪血烧豆腐,好像同麻婆豆腐的做法类似,但又不能照本宣科,比如猪血烧豆腐,需要的配料就同麻婆豆腐的配料不完全一样,制作这盘猪血烧豆腐,需要准备:韭菜或者香菜、黑豆豉、葱姜小米辣、花椒和豆瓣酱;
猪血烧豆腐的做法,拍着胸口推荐给大家,嫩滑入味,下饭又开胃,我觉得大家看到这里一定在吞口水了,所以,我们就直奔主题,给大家说说具体的制作方法,希望大家喜欢;
【家常版猪血烧豆腐】
【食材】:超市购买的盒装豆腐和猪血、生姜一小块、大蒜少许、小米辣1个、香葱少许、豆瓣酱1大勺、生抽2勺、食盐1勺、胡椒粉少许、陈醋半勺、水淀粉小半碗、料酒少许;
【具体做法】:
1、将豆腐改刀成小块,清洗干净后放入盘中待用;
2、将猪血改刀成小块,放入盘中待用;
3、最后准备少许的蒜泥、姜末、葱末,将小米辣切圈、将香葱切成小段,最后准备1大勺豆瓣酱;
4、豆腐焯水,需要将清水煮沸之后,放入豆腐,放入豆腐之前放入少许的食盐,焯水1分钟的样子,捞出后过凉水;
5、换一锅清水,放入少许的料酒,冷水放入猪血,大火煮沸后撇清浮沫;
6、撇清浮沫后需要多煮1分钟的样子,之后捞出过凉水;
7、锅中放入少量的色拉油,微微加热后放入蒜泥、姜末、葱末、小米辣、少许的花椒粒炒香,之后放入1大勺豆瓣酱,炒出红油;
8、加入大半碗清水后,就可以开始调味了,放入2勺生抽、1勺食盐、少许的胡椒粉,大火煮沸;
9、放入豆腐大火煮沸之后,放入猪血,轻轻搅拌均匀后,盖上锅盖转中小火焖煮5分钟;
10、5分钟之后,加入少许的陈醋,翻炒均匀后,放入少许的水淀粉大火收汁,这个过程需要分2次放入芡汁;
11、汤汁浓稠后,放入葱段,再次翻炒均匀后即可出锅,一盘嫩滑入味的猪血烧豆腐就做好了;
【觅源有话说】:
写到最后,还想啰嗦几句,这盘猪血烧豆腐非常的开胃下饭,但是,如果你不太能吃辣,我建议您少放或者不放小米辣,我只放了1个小米辣,这盘猪血烧豆腐就已经让我辣的受不了;
喜欢吃香菜的同学,可以将最后的葱段调换成香菜,有猪血烧豆腐打底,香菜会更加的美味,我之所以没有放,是当天做这个的时候,香菜卖完了;
最后的最后,感谢大家的阅读,大家可以在评论区给我们留言,聊一聊您的看法,分享带来快乐,我们在评论区等您!
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