⑴ 洋鸭怎么做好吃
洋鸭的肉质鲜美，营养价值高，高蛋白，低脂肪，富有氨基酸和多种维生素，可谓是集食用、滋补、观赏与一体。洋鸭还具有保护人体心血管系统的作用，是补益和美食的珍品。根据各人的口味，洋鸭的做法也是多种对样，像红烧、清蒸、炖煮等等。那么洋鸭怎么做好吃呢？首先就是得选择肉质上乘的洋鸭，其次就是选择合适的香料搭配。例如八角，茴香，姜片，大蒜等等之类的。最后最主要的还是在烹饪洋鸭时对火候的掌握。
啤酒鸭
材料
净水鸭1000克，姜15克，干辣椒5个，单晶冰糖4-5块，老抽15毫升，盐（随意），啤酒600毫升
做法
1.鸭子洗净剁成块（大小随意），姜整块拍碎。锅中水烧开，放鸭块煮3分钟去血水。
2.捞出过冷水后沥干待用。
3.铁锅中倒油加热至七成，下鸭块翻炒，不停在锅中炒鸭块，逼出鸭肉中的水分，看到鸭皮变紧，鸭块相对缩小，把炒鸭块转移到高压锅里，铁锅不必洗。
4.下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后盖上高压锅盖，转大火烧。
5.等气响后，转中小火烧20分钟，关火，等高压锅自然放气。
6.开高压锅盖，把熟鸭块再移回到铁锅，倒老抽上色，放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁（喜欢多喝汤就不要收汁）。
7.最后，只剩少量粘稠汤汁就行。
小诀窍
江西人爱用水鸭做啤酒鸭,水鸭吃草\虫长大,肉质比吃鸭饲料的鸭子鲜美结实，烧起来不腻人。水鸭子在江西有的地方叫麻鸭子或草鸭子。做啤酒鸭一定要先下油锅炒，泌出其中水分，这样鸭子不会有浓重腥味。我这种烧法，1瓶啤酒足够。
桂花盐水鸭
材料
主料：鸭1750克，
调料：盐100克，八角30克，桂花酱10克，花椒5克，大葱20克，姜5克，黄酒10克
做法
1.鸭洗净沥干水分后，用叉子在鸭身上叉洞，有利于调味汁渗入到鸭中；
2.锅热后，放入花椒粒用小火炒30秒，再放入盐、八角、调味料（葱20克、姜5克、绍酒10克）和水30杯，煮40分钟后就做成了白卤汁；
3.将处理过的鸭放进白卤汁中煮5分钟，再放入桂花酱，熄火浸泡24小时(注意：鸭身必须完全浸泡在卤汁中)，最后取出切块即可食用。
⑵ 旱鸭的做法
，麻辣鲜香还能吃出烧烤味！
旱鸭不仅个头较普通鸭子大，而且肉质紧密，在云南红河等很多地方都有养殖。
在红河，有一道非常有特色的美食，叫干锅旱鸭，味道堪称一绝。
香喷喷的旱鸭肉
小哥今天也买了只旱鸭回家，打算解解馋。宰了半只，准备来一份麻辣鲜香的爆炒旱鸭。在家里做菜与饭店里不同，烹饪条件局限，调味品基本上使用天然的，味精啥的统统不用。
一开始，我也没想太复杂，大致与做一般的爆香的方法差不多。旱鸭剁成小块，调料主要以葱姜蒜、辣椒、花椒等为主。
来上半只旱鸭解解馋
将鸭肉宰成小块
为了使旱鸭肉质保留原来浓郁的鲜味，我并没有选择焯水、过肉，而是用农村最原始的做法：炒制除水。
热锅下油，等到油温七成热时，将鸭肉倒入锅中，大火翻炒。翻炒过程中，鸭肉中的水分会持续溢出，通常十分钟左右的时间，观察鸭肉水分收干，肉表泛黄，即可加入葱姜蒜、料酒、辣椒、花椒继续翻炒。
在加入调料的时候，小哥今天额外加了孜然粉与啤酒。孜然粉主要是为了增香，啤酒主要是为了去腥增鲜。
鸭肉水分收干后，放入调料继续大火爆炒
在爆炒过程中，调料的香味充分溢出，但又不会完全盖住旱鸭肉本来的鲜香味。使得香味的层次分明，味香而不错乱。
起锅前，小哥我又加了适量的熟芝麻、香油、花椒油、白糖、食盐。快速出锅开吃。
老实说，加了孜然后的旱鸭，香味的确有些特别，加上鸭肉爆炒得比较干，吃起来，肉质麻辣鲜香有嚼劲，特别爽口，有一股浓郁的烧烤香味。
⑶ 洋鸭怎么做好吃
洋鸭煲的做法
主料：洋鸭800g、腐竹250g
辅料：油适量、盐适量、蒜苗50g、姜4片、生抽适量、老抽适量
1、准备材料：洋鸭肉，腐肉（炸过），蒜苗，生姜。
⑷ 洋鸭怎么做才好吃
红烧洋鸭的做法：
食材
主料：洋鸭800g
辅料：油适量、盐适量、蒜苗2条、姜4片、蒜头4瓣
步骤
1.洋鸭很大只,我只买了四分之一只.
2.斩小件,用生粉,生抽,白酒,盐,油腌制10分钟.
3.配料
4.热油,配料下锅爆香.
5.倒入洋鸭.
6.把鸭子炒香.
7.加入蒜苗梗的部分翻炒几下.
8.倒入开水把鸭子煮软.
9.大火煮开至水干.
10.最后加入蒜苗再炒.
11.拌炒均匀即可上碟.
小贴士
1.鸭肉要先腌制一会,可以帮助入味.
2.煮鸭子时倒入开水比较好,这样帮助快速煮软鸭子并且能锁住鸭子的鲜味.
3.肝癌患者应忌食番鸭；由于鸭肉性凉，适合夏季食用，但脾胃虚寒和胃溃疡者不宜使用，以免病症加重 。
⑸ 洋鸭怎样煲汤才好喝
洋鸭是鸭子的一个品种，它的味道非常的好，肉质非常的鲜嫩，洋鸭汤的保健养生功效也非常的好，做法也比较简单，可以和酸萝卜在一起制作，所需要的食材比较少，只需要老姜一块，需要几粒花椒就能够做出美味的洋鸭汤，当然也可以和薏仁在一起做，具有非常好的除湿的作用，非常适合在夏天的时候喝。
制作材料洋鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。制作流程1、将老鸭取出内脏后洗净，切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。4、将鸭块连同汤水倒入高压锅煮制。注：经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，这里为节约时间用高压锅煮制。制作要诀1.鸭块不宜太大，以入口方便为宜；2.煮到鸭肉酥烂为佳。
做法二
制作材料薏仁38克绿豆38克陈皮2片洋鸭1只清水12碗盐适量
制作流程1、洋鸭去内脏，切半，切掉鸭尾，洗净，氽烫。2、陈皮用水侵软，刮去瓤。其他材料洗净。3、将清水煮沸，把各种材料放入煲内，用大火煮20分钟，再改用小火熬煮2小时，下盐调味，即可饮用。1、鸭切入开水中焯后用清水洗净，酸萝卜切薄片略洗，姜拍松，葱挽结4、将猪油在锅内化开烧热，爆香姜、葱、花椒，下鸭块煸炒，锅内水分渐干时烹入料酒，再下酸萝卜放入再炒香5、在炖锅内加入淹过鸭块的水（我仍用的原锅因为方便），大火烧开撇去浮沫，转入砂锅，小火约80分钟，炖至鸭肉烂熟粑软，下鸡精、味精、胡椒粉调味即可食用。
营养价值大暑宜食鸭汤。由于夏季气候炎热而又多雨，暑热夹湿，常使人脾胃受困，食欲不振。因此需要用饮食来调补，增加营养物质的摄入，达到祛暑消疲的目的。营养物质应以清淡、滋阴食品为主，即“清补”。鸭就是暑天的清补佳品，它不仅营养丰富，而且因其常年在水中生活，性偏凉，有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。
⑹ 最正宗又好吃红河干锅旱鸭的制做方法
红河干锅旱鸭火锅，是以云南时尚火锅厨师网技术总监为首的火锅技术骨干，在云南红河根据当地民俗，以及在红河、建水一带从事厨师工作时收集加以创作的结果，研制出闻名的干锅旱鸭火锅，并发展到昆明、楚雄、玉溪等地，深受食客好评，并成功注册为“滇香旱鸭火锅”，云南时尚火锅厨师网以旱鸭火锅技术传授、厨师派遣， “旱鸭”,红河特产，在制作火锅上也是采用红河原生态辣椒、魔芋，以及多种传统烹制程序，加上绝密的煮炖、调味，香气诱人，你可以根据自己的口味选择微辣或特辣锅底，此火锅虽然看不见辣椒，但采用的是红河特质野山椒，不使用任何添加剂，使旱鸭无一点腥味，只有阵阵飘香。
原料：水鸭1只（重约1200克），鸭血500克，香菜30克。调料：特质野山椒50克，色拉油150克，白芷5克，香叶3片，料酒20克，美极鲜酱油、老抽各10克，鸡汤1千克，鸡精、盐、味精各8 克。制作：
1、水鸭宰杀治净，鸭肉切重约15克的大块，入沸水中大火氽3分钟，捞出控水，洗净表面的浮沫。
2、鸭血洗净，切长5厘米、宽4厘米、厚1.5厘米的块，入沸水中大火氽1分钟，捞出控水。
3、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入井冈山尖椒、白芷、香叶小火煸炒2分钟至出香，放入鸭肉，烹料酒，放入美极鲜、老抽、盐、鸡精调味，入鸡汤小火烧1小时至鸭肉软烂，入鸭血小火烧5分钟，入味精调味，出锅装入木桶内，撒香菜上桌。
特点：口味浓郁，回味无穷。
干锅子姜鸭
原料：农家放养的土鸭1只（重约2500克），五花肉350克。配菜：魔芋豆腐、鸭血、豆腐、地瓜宽粉条、豆芽、薯仔等，品种、数量均由客人自定
调料：姜块300克，葱段200克，料酒180克，郫县豆瓣150克，甜面酱25克，辣椒面50克，胡椒粉30克，香油10克，木姜子油 2.5克，菜子油2500克，白醋20克，高汤1500克，大红椒（对半剖开）、蒜子各50克，香菜10克。
制作：
1、鸭子宰杀治净，斩下脚（不去脚皮）、腿、头、翅，将鸭肉斩成重约50克的大块（为保持营养成分不散失，故不氽水）。
2、五花肉切成小手指厚的4片，连同鸭肉一起用100克葱段、150克姜块、150克料酒腌渍5分钟。
3、锅内放入菜子油，烧至八成热时放入腌好的鸭肉、脚、腿、头、翅，小火浸炸2分钟至色泽金黄，捞出控油。
4、锅内留油100克，烧至六成热时放入150克姜块、郫县豆瓣、甜面酱小火翻炒1分钟至 出香，放入炸过的鸭肉、脚、腿、头、翅、辣椒面、五花肉，大火煸炒出香，烹30克料酒、白醋，加高汤烧开，出锅倒入高压锅内，放入鸭杂（处理的大小一致），盖好盖子，用大火烧开后改用小火压6分钟后离火备用。
5、客人点菜时，将鸭肉、鸭杂和汤从高压锅内取出，倒入铁锅内，撒胡椒粉，滴香油、木姜子油，放大红椒、蒜子、100克葱段、香菜，跟配菜一起上桌，按照火锅的方式食用。特点：肉质肥美，开胃爽口。备注：仔姜鸭是一款类似于干锅菜的火锅品种。其的与众不同在于将装有鸭肉的铁锅放在燃烧木炭的土灶内，由于火力较小，所以锅内温度慢慢上升，不会导致糊锅。
⑺ 旱鸭怎样炖才好吃
砂锅炖的比较好吃，但是时间在四小时左右，一定是文火炖，才能熟透，里面可以加党参，山药，虫草花，薏米，枸杞，那样就有补阴补肺，润五脏的功效。