❶ 非洲雁怎么做好吃
步骤：
1、非洲雁半只，清洗干净；
2、将非洲雁切成小块，放入锅中；
3、往锅里加入适量水烧开，撇去血沫，捞出备用；
4、往炒锅放一点油，再放一勺白糖，待糖呈红色时，放入非洲雁肉块翻炒上色，再加点料酒、酱油，翻炒两分钟；
5、炒匀后关火，放进电炖紫砂锅里，加大料、香叶、桂皮、葱段、姜片，填汤没过肉块，盖上盖焖煮四个小时；
6、然后放入洗好的香菇和木耳，再煮一个小时后，出锅即可。
(1)雁肉怎么做好吃扩展阅读
非洲雁肉的营养价值
非洲雁肉是理想的高蛋白、低脂肪保健食品，其所含的蛋白质和人体必需的矿物质元素钙、磷、铁等含量非常高。
每100克雁肉中卵磷脂含量高达4.7~8克，脱氧核糖核酸和核糖核酸9~13.5克，蛋白质20.98克，脂肪11.62克，磷196.5毫克，钙48.05毫克，铁8.71毫克，锌1.36毫克，硒17.68微克，无机盐1.17克及维生素A、钾、钠等十多种微量元素。因此，雁肉也被世 界 卫 生 组 织 列 为 绿色食品之首。
❷ 大雁肉的各种吃法
大雁肉在很多人看来都比较陌生，因为这是一种很少见的肉类。当然，如果你爱吃野味，那么一定对大雁肉的口感和营养有所耳闻。除了营养价值丰富之外，食用起来也很有滋味，大雁肉的做法非常多，可清炖可红烧可熬汤，各种做法都风味各异。
大雁肉的做法
大雁肉的味道肉质脆嫩，不腻不躁，口感细腻纯香，烹制之后野味浓郁，气味鲜香持久，是名副其实的“肉中之王”。建议大家在食用大雁的时候采取清淡一些的做法，这样才能品尝到大雁肉的原汁原味！接下来，妈网网络就简单为大家介绍几种大雁肉的做法。
炖大雁
主料：雁肉500克，薯仔（黄皮）300克，辣椒(红，尖，干)100克，油菜心150克
调料：盐5克，味精4克，酱油5克，花椒10克，大葱5克，姜4克，猪油（炼制）25克，白砂糖3克
1、将雁肉切成块，用冷水浸泡5个小时，再放入沸水锅中焯透捞出。
2、薯仔去皮切成滚刀块；花椒放碗内加水泡制出花椒水备用。
3、尖辣椒去蒂、籽切成斜刀块；油菜心洗净。
4、将锅内放入猪油，烧至八成熟，放入雁肉块煸至淡黄色，添入高汤（800克），加酱油、精盐、白糖、花椒水、葱段、姜片，大火烧沸。
5、用小火炖1个小时，放入薯仔块炖至软烂，再加上油菜心、尖辣椒块、味精，再炖片刻即可。
红焖雁肉
主料：大雁肉500克，栗子250克
调料：酱油150克，白糖、味精、黄酒、葱段、姜末、青蒜丝、水淀粉、麻油适量，素油适量
1、将雁肉洗净后，斩成1寸见方的块，放入盛器内，少许酱油、黄酒拌和，略腌一下。
2、用刀将栗子壳斩开，下沸水锅氽一下捞出，剥去壳衣，待用。
3、锅烧热，下素油，烧至油七成热时，将雁肉下锅略炸一下，即连油倒入漏勺。
4、原锅加素油，下葱段、姜末、雁肉，烹黄酒，加酱油、白糖、味精、水500克，用旺火烧。
5、沸后，盖上锅盖，转用小火焖约10分钟后，放栗子，继续焖至酥、汁浓时，再用旺火收汁，同时加水淀粉勾芡推匀，淋上麻油，盛起装碗，撒上青蒜丝即可。
虫草雁肉汤
材料：虫草6根，雁肉300克，姜片5片，清水2L，盐5克。
1、虫草冲洗干净备用；雁肉加姜片，加入清水煮沸，捞出雁备用。
2、砂锅中装入切好块的雁肉、虫草、加足清水。
3、旺火煮沸，打开锅盖，维持活力继续煮5分钟。
4、转文火，继续煲约60分钟，最后调入盐即可以食用。
大雁肉的种类
根据我国的野生动物保护法，大雁属于国家二级保护动物，所以真正野生的大雁是禁止捕食的。但目前国内已经有很多地方都开始人工养殖大雁，供大家端上餐桌食用。
大雁躯体肥大，每只重4～5公斤，羽毛丰满，善于高飞，胸部、腿部肌肉发达，肉质厚实、味极鲜，是理想的高蛋白、低脂肪的保健食品。目前，我国常见的大雁肉的种类有鸿雁肉、黑雁肉、豆雁肉、雪雁肉、斑头雁肉、灰雁肉。其中斑头雁肉是最好吃的一种，其次就是鸿雁肉了。根据加工的方法不同，大雁肉又可分活体大雁肉、干咸大雁肉、五香大雁肉以及其他一些加工方法制成的大雁肉。
大雁肉鲜味美，因而市场需求大，销售价格比较高，所以市面上也有一些不良商家用鹅肉或者是其他的肉类来冒充大雁肉，大家在选购时一定要擦亮眼睛！便宜且重量不足8-10斤一只的基本上都不是大雁，购买的时候一定要看到大雁本尊才行。
❸ 用盐腌制的大雁怎么做好吃
盐腌制的大雁可以炖汤，如果是风干过的大雁制作前先清洗一下哦，详细的方法已经列在下方，一起来看看吧。
雁肉汤的制作方法：
主料：雁1只，瘦猪肉200克，木耳15克
调料：料酒、精盐、胡椒粉、葱、姜、鸡汤、鸡油、猪油
1、将雁去毛，去内脏，斩去脚爪，洗净。
2、将雁肉放入沸水锅中焯一会，捞出后斩块。
3、烧热锅放入油葱、姜煸香，放入雁肉块煸炒，捞出洗净。
4、猪肉洗净，放沸水锅中焯一下，捞出切片；发好木耳去杂洗净撕片。
5、锅中放雁肉、猪肉、葱、姜、料酒、盐、胡椒粉，注入鸡汤，烧煮至肉熟烂，拣去葱、姜，放入木耳烧沸，淋上鸡油即可出锅装盘。
吃大雁肉的好处：
大雁肉是理想的高蛋白、低脂肪保健食品，其所含的蛋白质和人体必需的矿物质元素钙、磷、铁等含量非常高。
大雁本身主要以植物茎、叶、种子为食，疾病少，饲养成本低，是典型地草食性动物，其肉质是非常安全的。每100克大雁肉中卵磷脂含量高达4.7-8克，脱氧核糖核酸和核糖核酸9-13.5克，蛋白质20.98克，脂肪11.62克，磷196.5毫克，钙48.05毫克，铁8.71毫克，锌1.36毫克，硒17.68微克，无机盐1.17克及维生素A、钾、钠等十多种微量元素。
世界上只有两种动物不会得癌症，一种是海洋里的鲨鱼，而另一种动物则是大雁。大雁之所以不得癌症，是因为其含有大量的不饱和脂肪酸，十几种氨基酸及微量元素，大量的免疫球蛋白、亚油酸、抗癌因子等活性物质，而这些物质其它动物则没有或很少，具有良好的抗癌功效。
❹ 家养雁怎么做好吃
大雁肉是野味中的臻品，营养价值非常高，大雁的做法也很多，可以清炖、熬汤、红烧等等。烹制大雁最经典的做法当属炖，大雁的肉非常鲜，炖食也能很好的保留其中的营养元素，更加健康。
木耳雁肉汤
材料：雁1只，木耳25克，料酒，精盐，胡椒粉，葱，姜，鸡清汤，鸡油，猪油
1、将雁去毛，去内脏，斩去脚爪，洗净放入沸水锅中氽一会，捞出后斩块。
2、烧热锅放入猪油、葱、姜煸香，放入雁肉块煸炒，捞出洗净。
3、锅中放雁肉，葱、姜、料酒、盐、胡椒粉，注入鸡汤，烧煮至肉熟烂，拣去葱、姜，放入木耳，烧开淋上鸡油即可装入汤盆。
红烧大雁肉
材料：大雁肉一盘，无花肉适量，葱段，青蒜丝，姜片，料酒，醋，酱油，食盐少许，干辣椒适量，味精
1、先将洗净切好的大雁肉块煮抄一遍捞出。
2、端上火，放入适当的无花肉炼出油，炼到一定程度时再加入大雁肉。
3、烧至二三成时放入盐、大料、花椒，续继炒。
4、烧至七八成熟时将再料酒、味精、酱油、干辣椒、葱、蒜、姜、加入其中再爆炒一会。
5、加入适量少许开水，然后盖上锅盖，再转用小火焖透后，再上大火收干水分就可以了。
腐乳炖雁
材料：雁肉100克，腐乳（红）25克，大葱10克，姜5克，大蒜（白皮）5克，盐4克，味精2克，料酒20克，白砂糖5克，陈皮10克，胡椒粉1克，蚝油10克，香油5克，猪油（炼制）50克
1、将雁肉洗干净切块，放入沸水锅中氽一下，捞出沥干水分。
2、分别将葱、姜、蒜切末。
3、红腐乳放碗中搅拌碎，加入清水、料酒调匀成腐乳汁备用。
4、将炒锅置于旺火上，加入猪油，烧至七成热时，放入葱末、姜末、蒜末、腐乳汁炒出香味。
5、加入高汤（500克）烧沸，放入雁肉块、料酒、精盐、白糖、味精、陈皮、胡椒粉、蚝油和清水500毫升搅拌均匀。
6、烧沸后撇净浮沫，改用中小火炖至雁肉熟软入味，用旺火收浓汤汁，淋入香油出锅即可。