① 成品盐水鸭买回来怎么做好吃
主料:盐水鸭300g。
辅料:油适量、黄豆酱适量、花椒适量、干辣椒适量、葱适量。
麻辣盐水鸭的做法:
1、盐水鸭切块。
② 正宗盐水鸭怎么做好吃步骤
盐水鸭这种吃法和卤菜差不多,上桌可以算是凉菜中的一种。你了解盐水鸭要怎么做才好吃吗?接下来,我跟你分享正宗盐水鸭的做法。
盐水鸭的好吃做法
盐水鸭食材准备
鸭子半只,盐适量,大葱,大料,桂皮,花椒,白醋。
方法 步骤
1、将炒锅沥干,放入两小勺花椒,六勺盐,翻炒,炒香至盐变黄,关火;
2、然后将炒好的花椒盐涂抹在洗净沥干的鸭子上,里外抹匀然后装入保鲜袋冷藏24小时;
3、锅中放入半锅水,适量料酒,大料,桂皮,葱段,姜片,大火煮开;
4、煮开后加入少许白醋,然后放入腌好的鸭子,小火盖锅煮20分钟左右;
5、然后翻面再煮15分钟,出锅后切块即可。
小贴士
水要保持煮开但不沸腾的状态。
盐水鸭的正宗做法
食材准备
鸭子1只,盐适量,五香粉,葱姜,花椒,白醋,大料,香叶,黄酒。
方法步骤
1、鸭子洗净后冲净血污,炒锅中放入五香粉,花椒盐炒香至微黄;
2、然后将花椒盐均匀的抹在鸭子上,按摩片刻,装入保鲜袋冷藏3小时;
3、葱打结,姜拍碎连同大料,香叶放入锅中,加入水煮开,放入白醋和盐;
4、然后小火煮20分钟,再将腌好的鸭子放入冷却的卤水中浸泡2小时,然后取出悬挂1小时;
5、卤水中放入姜块,黄酒,放入鸭子,烧开,撇去浮沫,微火焖煮半小时;
6、然后取出晾凉切块即可食用。
盐水鸭的做法步骤
盐水鸭食材准备
鸭子600克,花椒粉4克,八角,香叶,盐,料酒,生姜,葱。
方法步骤
1、将花椒粉和盐下锅炒熟,然后抹在洗净的鸭子上;
2、抹匀腌制,悬挂1天,然后放入锅中;
3、加入八角,香叶,料酒,姜片和葱段,加水没过食材;
4、中火煮1小时左右至筷子能戳动即可。
鸭子的营养与功效
鸭子含有丰富的蛋白质,而且容易被人体消化吸收,它还含有多种维生素,能够抗脚气,炎症和抗衰老,此外还含有丰富的烟酸,吃鸭子能够益气补虚,清热健脾,是滋阴的优质食材。
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③ 盐水鸭怎么做好吃
盐水鸭怎么做好吃
盐水鸭怎么做好吃,生活中不少人还是比较喜欢吃鸭肉的,而且鸭肉是人们平时生活中常见的荤类食材之一的,其做法也是多种多样的,以下看看盐水鸭怎么做好吃及相关资料。
盐水鸭怎么做好吃1
【盐水鸭的制作方法】
第一步、首先将准备好的鸭肉处理干净,用清水多冲洗几遍后晾干水分备用,在锅中加入适量的食盐和小茴香,用小火慢炒3~5分钟的时间,当能够闻到香味之后,就盛出来放凉,然后抹在鸭子表面,腌制3个小时的时间,将鸭肉中的水分给逼出来。
第二步、把砂仁、草豆蔻、三奈、八角、小茴香、白豆蔻洗净,浸泡10分钟后放到纱布中,做成香料包,在锅中加入是适量的清水,放入香料包,然后加入葱段、生姜、洋葱、冰糖、食盐和食用油,先用大火煮开,再转小火炖煮1个小时。
第三步、将炖煮好的卤水自然放凉,然后放入鸭子浸泡2个小时,再开小火炖煮20分钟的时间,在炖煮的时候,一定要注意不能让卤水沸腾,不然影响鸭肉的口感,等到鸭肉煮好之后,就关火,再次浸泡半个小时就可以食用了。
以上就是制作盐水鸭的方法,在制作的时候,要先将食盐炒一遍再腌制,这样制作出来的鸭肉才会更加的香,口感也好,喜欢吃盐水鸭的小伙伴,不妨试试上面的做法,这样自己也能在家做了。
盐水鸭怎么做好吃2
主料:白条鸭一只约1500克。
香料:八角5克、花椒5克、小茴香3克、白芷3克、白蔻3克、丁香1克、香叶3片。
椒盐:食盐120克、花椒10克。
配料:葱段60克、姜片50克、食盐50克、料酒50克、味精15克、白糖15克。
详细加工制作步骤:
1、把购买回来的白条鸭清理干净残留的绒毛以及腹腔中的残留污物,用清水浸泡出血水,备用。
2、炒锅中加入食盐120克、花椒10克,一直用小火翻炒至出香味,食盐呈现微黄色后关火,盛出,备用。
3、待炒好的食盐不烫手时用食盐将处理干净的白条鸭均匀的涂抹一遍。边涂抹,边揉搓,鸭嘴中也要撒入少许椒盐。揉搓涂抹好以后放入容器中,用保鲜膜密封,冷藏腌制至少一夜,备用。
4、将腌制好的鸭子放入清水中冲洗干净,备用。
5、锅中加入适量清水(能够淹没鸭子即可),放入香料包一个,大火烧开后熬煮20~30分钟,带出香味之后放入所有的配料和处理好的鸭子,大火烧开之后转为小火,始终保持每隔几秒钟从锅中汤面冒几个泡的状态,不要让他开锅,如果始终让他开锅的话,肉质就会变老吃起来比较柴。
一直用微火,始终保持不开锅的状态,也就是90-95度左右的水温,焖煮大概45分钟后即可出锅。
温馨提示:
1、如果没有白条鸭的话,也可以用鸭腿来替代,一般5~6个鸭腿就可以。
2、煮好的盐水鸭不要着急食用,放凉之后才会味道更好,放凉之后再切好,浇上少许原汤即可。
3、香料在使用之前要先用温水浸泡一遍,然后清洗干净再使用,目的是去除灰尘,还有去除本身特有的颜色,这样做出来的盐水鸭才会皮白不发黑。
盐水鸭怎么做好吃3
一、家庭自制盐水鸭
食材:
鸭子一只、盐适量、花椒适量、五香粉适量、葱适量、姜适量、大茴适量、黄酒适量。
做法:
1、鸭子洗净,冲十分钟去血污。
2、盐,花椒,五香粉,小火炒到盐呈微黄色。并且有香味。
3、用花椒盐均匀的撒在鸭子和零件上,按摩一会。
4、装进保鲜袋。冰箱冷藏三小时以上。
5、葱打结,姜拍碎,大茴,香叶放进锅里煮开。放一汤匙白醋一汤匙盐。
6、大火煮开,小火煮20分钟即可。
7、鸭子腌渍好放在冷的卤水中浸泡两个小时。捞出来挂着晾干。大概一小时左右。
8、卤水中放姜块拍散,黄酒半碗,把鸭子放进去,大火烧开,撇净浮沫。关最小火,不能沸腾。焖三十分钟即可。
9、卤好的鸭子拿出来晾凉切块即可。
二、金陵盐水鸭
食材:
整鸭1只、葱2根、姜1块、八角3-4颗、草果2颗、花椒两大把、盐约150克。
做法:
1、鸭子洗净擦干水,前前后后,里里外外,多放点盐,这样才会入味;
2、把花椒,葱,姜,八角,草果全部放进鸭肚子里,准备工作就大功告成了;
3、鸭子放进冰箱48小时,不过,我这次等了4天。中途可以翻个面。
4、时间到,把鸭肚子里的配料都取出放进锅里,加冷水,和鸭子一起煮;
5、煮到水开,关火,焖两小时就好了,保留煮鸭的水,这个就是传说中的卤水。
6、取出鸭子,放凉,切块,淋上卤水,开吃。
三、南京盐水鸭
食材:
鸭腿适量(或整只鸭)、盐适量、花椒适量、茴香适量、八角适量、桂皮适量、姜适量、酒适量、香叶适量。
做法:
1、花椒与盐一起炒至出香,并变色。
2、将炒过的盐、花椒趁热搓在鸭腿或整只裸鸭上,并放入冰箱腌制1~3天。
3、煮锅内放入水,加入茴香、八角、花椒、桂皮、姜、大葱、酒、盐,煮开。
4、把腌制的鸭腿或整只鸭稍洗一下,放入煮锅内煮25分钟,熄火焖至凉。
5、起锅,切块,摆盘,可用香菜点缀一下。
四、盐水鸭腿
食材:
鸭腿2只、大葱1/2根、姜片6片、姜丝适量、清水1大碗、鸡精2茶勺、香油2大勺、料酒200克、白胡椒粉2茶勺、盐4茶勺。
做法:
1、鸭腿洗净,和葱段、姜片、2茶勺盐、鸡精、料酒加清水一起用中火煮沸,转小火煮10分钟后熄火,再焖20分钟。
2、将2茶勺盐、2茶勺白胡椒粉、2大勺香油、1大勺料酒混合拌匀。
3、将鸭腿取出,均匀的抹上做法2的酱料。
4、放在烤网上风干(或者在阴凉通风处吊起来)。
5、将风干好的鸭腿切成小块摆入盘中,配上姜丝食用。
五、花椒盐水鸭
食材:
鸭腿适量、花椒适量、盐适量、姜适量、大料适量、料酒适量、五香粉适量。
做法:
1、将细盐和花椒,放炒锅里,用小火炒制。炒出花椒的.香味,关火,放入五香粉拌匀。晾凉备用。
2、鸭腿洗净划两刀,便于入味。
3、将花椒盐均匀涂抹在鸭腿两面。
4、将鸭腿放保鲜袋里,再撒上一层花椒,放冰箱里腌制24小时以上。
5、腌好的鸭腿,焯水。洗净备用。
6、高压锅放热水,放入洗净的鸭腿,放大料,花椒,料酒,姜炖制鸭腿。
6、将鸭腿炖熟,晾凉食用。
六、盐水鸭
食材:
净鸭半只、盐100克、五香粉2克、花椒20粒、葱4段、大料3个、料酒20毫升、姜4片、水量2000毫升。
做法:
1、先要把盐炒热,锅内加入腌制调料盐、五香粉、花椒,启动“手动功能”,四格火力定时4分钟;
2、鸭子提前收拾干净,用厨房专用纸沾干水分,将炒好的盐涂抹在鸭子上,涂抹均匀后腌制2小时;
3、锅内加入2000毫升水,下入白卤调料,加热烧开后用小火加热5分钟,然后把白卤汁放凉;
4、将腌制好的鸭子,放入晾凉后的白卤汁中浸泡不少于1小时;
5、将浸泡后的鸭子放在通风处,风干1-2小时;
6、风干后将鸭子二次放入白卤汁中,盖好锅盖,启动【白斩|葱油鸡】功能进行最后的烹制;
7、待烹饪结束后,晾凉斩成条状即可食用。
七、椒麻盐水琵琶鸭腿
食材:
琵琶鸭腿6只、花椒5g、麻椒5g、香叶3片、八角1颗、料酒适量、盐50g、姜10g、葱10g。
做法:
1、鸭腿放到一个盆里滴几滴柠檬浸泡一两个小时,中途多次换水,直到水不再有很多的血水。
2、花椒、麻椒用小火炒,大约一分钟左右,不要炒糊了。
3、装在一个食品袋子里用擀面杖碾碎,差不多就行。
4、盐和花椒、麻椒末放入一起,搅拌均匀。
5、给鸭腿来做个按摩,均匀的抹匀。
6、全部按摩后,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制至少一小时。
7、腌制好之后放入炖锅中,半锅水盖住鸭腿为准。
8、锅开后撇去浮沫,放入其它调料,倒入少许料酒炖制30分钟,普通炖法。
9、熟了捞出沥干水分就可以,稍微凉一点再斩件会很好切,要想知道熟不熟,用筷子戳一下鸭腿,能很好的戳下去就熟了。
八、南京盐水鸭
食材:
鸭腿940克、大葱7克、八角1颗、味精少许、食盐20克、姜片2克、桂皮2小片。
做法:
1、取一大盆:将鸭腿摆上,再将主料里的所有配料倒入,用手,给鸭腿按摩,使作料均匀涂抹在鸭腿上。
2、放冰箱腌制4小时以上,中途最好多翻面几次,入味更好。
3、取出腌好的鸭腿,至通风处微微晾干。
4、锅中倒入适量清水:将上述辅料的配方放入,改大火烧开。
5、放入已晾干的腌鸭腿,水量盖过鸭腿,加盖大火。
6、煮开后,转小火焖35分钟左右,然后用筷子戳下,能戳动就行。
7、撒少许味精,关火,加盖泡一夜(也可立即食用),取出沥干,后切大块。
④ 盐水鸭的家常做法 盐水鸭怎么做好吃
1、先处理鸭子:鸭子处理干净,在水中浸泡几个小时,期间不断换水,洗净血水。控干,或者用厨房纸吸干水分。
2、腌料:粗盐50克、花椒粒10克、桂皮1小段、八角2粒、香叶3片、草果1粒、葱姜适量。
3、花椒、八角、桂皮、香叶、盐,一起小火炒,直到盐微黄关火冷却。
4、炒好的腌料放凉后,和葱姜一起放入处理好的鸭子上。搓揉,鸭皮与刀口都要抹到,尽量使盐粒均匀裹在鸭肉表面,盖上保鲜膜。冷藏腌渍一晚上。
5、腌渍一夜的鸭子冲去表面盐粒,煮锅放水烧开, 放入腌渍过的鸭子, 放姜片, 葱段,八角(2颗), 桂皮(1小段),料酒2茶匙。
6、煮至水沸后,盖上盖子改最小火煮30分钟左右至鸭肉熟透。
7、煮好的鸭子取出,放入冷水中过凉。
8、将煮鸭汤过滤出渣滓放凉,将冰水中过凉的鸭腿浸入鸭汤中,放入冰箱冷藏一晚。
9、斩件装盘即可食用。
⑤ 好吃的咸鸭炖春笋怎么做好吃又简单,做法
咸鸭炖春笋的做法
春切滚刀块(笋放多少不用按着菜谱来哦,想吃多少放多少,我是可以一个人干掉一盆笋的,哈哈)
咸鸭切块(这样食材就准备好了…是不是超简单)
两种食材加开水下锅,加入黄酒,盐和白糖。然后盖锅盖让它自己炖~
汤呈奶白色,可以试一试笋的硬度。然后出锅前加一点味精(可以不加的,因为笋和鸭已经很鲜了)
⑥ 盐水鸭怎么做好吃
用料:鸭1只 3磅、调料 盐,花椒,八角,桂皮,香叶,姜,葱,丁香。
1、鸭子清理干净。有3 磅。去头爪子。鸭菌鸭肝什么的另炒酸辣椒了。
⑦ 盐水鸭怎么烧好吃
南京盐水鸭制作历史悠久,鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后,桂花盛开季节制作的盐水鸭色味更佳,故又名为桂花鸭。
今天,郑州新东方烹饪学校的大师给大家讲讲南京盐水鸭的做法。
首先需要准备的材料有:鸭子、花椒粉、盐、八角、香叶、料酒、生姜、葱、椒盐。
做法如下:
1、取花椒粉、盐下锅炒熟;
2、将鸭子洗净,用热的椒盐抹在鸭子的全身;
3、将鸭子挂起来晾干(20小时左右);
4、取一焖锅,加入八角、香叶、料酒、生姜、葱,倒入水,使水没过鸭子;
5、开中火,将切成块的鸭子焖1个小时;
6、焖熟后,取出摆盘即可。
这样,南京盐水鸭就做好了,快来看看你跟大师做的是不是一样吧!