1. 鲅鱼干怎么做最好吃
第一步、挑选新鲜的鲅鱼。挑选新鲜的鱼很重要,新鲜鲅鱼制作出来的风干鲅鱼才更美味。挑选新鲜鲅鱼的标准是:鱼身完整、无破肚、鱼肉坚挺、鱼身用手压有弹性。
第二步、加工。将鲅鱼洗干净,背面开刀顺长片开,除去内脏、腮,用海水冲洗干净控干水分。 [2]
第二步、腌制。鲅鱼腌制时盐度要控制在2%以内,才能既保鲜又保证低盐度,保证人体摄入的盐分不会太高,才是健康的食品。腌鲅鱼的主要原料是盐,辅料是料酒、葱姜花椒。
第三步、“风干”,又叫甜晒。风干的技巧是:在通风好的条件下避开阳光直射快速风干(阴干)让鱼迅速脱水,鱼肉蛋白质才能很好地保存,而且蛋白质更富集浓缩了,几乎没有损失,同时鱼的脂肪也不会发生酯化,不失鱼的新鲜和鱼肉的口感。风干4-5天即可。1、新鲜的鲅鱼干,从鱼腹部纵切开,去掉头部,,把鱼身横切成鱼块;
2、锅烧热后,下冷油,油热后,把鲅鱼干平铺在锅内;
3、用小火慢煎,底部变黄后翻个,继续小火煎;
4、双面煎黄后,烹入料酒;
5、煎至鱼肉由青变白,撒入椒盐,翻炒出锅。
备注编辑
1、我晾的鱼干只用了少量的盐,而且晾晒的时间短,如果是用干的或是很咸的鱼干,需要提前水发;
2、煎鱼一定要用小火慢煎,火急了,鱼干容易糊,里面的肉还不容易熟透;
3、锅内只需平常做菜的油量,干煎的过程中可以视情况中途少量添加油;
4、这种鱼干可以和萝卜或萝卜干蒸制,也可以单独蒸制,啥调味也不必放,吃的就是原汁原味的鲅鱼干;还可以烤制,撒上辣椒面和孜然即可。
1、平刀从鱼尾部切入,紧贴脊骨向鱼头部片去。2、翻过鱼身,另一面用同样的方法,片出完整的鱼肉。
3、摘除鱼内脏。
4、清洗干净,沥干水分。
5、均匀地撒上一层薄盐,腌制半天。
6、放在通风处,晾干。
7、一天后,表皮风干,用保鲜袋扎紧,收入冰箱。
2. 风干鲅鱼怎么做好吃
食材
干鲅鱼 6块
山药 2段
剁椒 1勺
盐 1勺
胡萝卜 2根
青蒜 2棵
酱油 2勺
油 1勺
1
晒干的鲅鱼冲洗一遍,切成段,沥干水分备用
调料根据自己口味调整
方法/步骤
注意事项
3. 风干鲅鱼怎么做好吃法
风干鲅鱼做法
主料:鲜鲅鱼6条(合计8斤左右),
配料:葱片50克,姜片20克
调料:盐50克,白糖10克,高度白酒5克,花椒10克,花椒粉3克,
1、首先先把鲅鱼从背部分开腹部相连,去掉鱼鳃和鱼内脏;
2、将大葱和大姜切片放入碗中,加入所有调味料搅拌均匀;
3、将整理干净的鲅鱼放入盆中,将拌匀的调料抹在鱼肉和鱼腹部抹匀;
4、每一条都均匀抹上调味料,腌制六个小时左右;
5、将腌入味的鲅鱼用绳子挂在透风处风干五天左右即可;
4. 香煎咸鲅鱼的做法,香煎咸鲅鱼怎么做好吃,香煎
烹饪方法:
1. 甜晒鲅鱼,取适量,切小段,洗净。
2. 平底锅,烧到大热,入适量食用油,改中火。
3. 将鲅鱼段排入,煎到四面金黄,出锅即可。
小贴士:
* 如果觉得鲅鱼味道太咸或者太干,可在洗净后,将它们在淡盐水中浸泡一段时间。
* 锅烧至大热,是煎鱼时不粘的决窍。
* 煎好的鲅鱼块,第二顿可用蒸锅加热后食用,口感会更柔软一些。
入伏了,天真热,偶尔,用咸鱼配粥和馒头,也会是美美的一餐。
5. 晒干鲅鱼的做法大全家常
青岛地区称“风干鲅鱼”叫“甜晒鲅鱼”。甜晒鲅鱼虽然是老青岛的味道,但是对于很多年轻人来说,还真是稀罕物,有人还会认为甜晒肯定是甜味的。
其实,青岛人爱把风干鱼叫做甜晒鱼[1] 。甜晒并不是放糖的甜,而是经自然风干不放其他调味品的海鲜产品。因此,甜晒鱼,还可以理解为是天晒鱼,靠自然的海风风干上味,外干里嫩,能吃出淡淡的海水味。黄花、鼓眼、刀鱼、鲅鱼……都可以拿来做甜晒鱼。尤其是甜晒鲅鱼,一直是青岛人餐桌上保留的“曲目”。过去老人家里没冰箱,家家户户都把新鲜鲅鱼做成干,晒完之后再就着玉米饼子吃,那味道,绝了!
做法
首先要选用新鲜鲅鱼[2] ,去鳞、鳃、内脏,洗净,片开,整条加盐、料酒、葱姜花椒等腌制入味,通常要腌制12小时后挂起风干。温度一般掌握在15度以内,干湿度在40%以内较好。
腌鲅鱼
详细步骤:
第一步、挑选新鲜的鲅鱼。挑选新鲜的鱼很重要,新鲜鲅鱼制作出来的风干鲅鱼才更美味。挑选新鲜鲅鱼的标准是:鱼身完整、无破肚、鱼肉坚挺、鱼身用手压有弹性。
第二步、加工。将鲅鱼洗干净,背面开刀顺长片开,除去内脏、腮,用海水冲洗干净控干水分。[2]
第二步、腌制。鲅鱼腌制时盐度要控制在2%以内,才能既保鲜又保证低盐度,保证人体摄入的盐分不会太高,才是健康的食品。腌鲅鱼的主要原料是盐,辅料是料酒、葱姜花椒。
第三步、“风干”,又叫甜晒。风干的技巧是:在通风好的条件下避开阳光直射快速风干(阴干)让鱼迅速脱水,鱼肉蛋白质才能很好地保存,而且蛋白质更富集浓缩了,几乎没有损失,同时鱼的脂肪也不会发生酯化,不失鱼的新鲜和鱼肉的口感。风干4-5天即可。
晒鲅鱼
海边人做风干鲅鱼有个诀窍:整个腌制洗涤过程用海水,还要在海水里“透”一遍。这样做的风干鲅鱼优点:一是不招苍蝇,二是海鱼用海水洗,味道好。当然也有人喜欢抹点酱油以达到不招苍蝇的目的,但是口味就比上用海水了。 另外晒鱼时要将鱼挂在背阴面,不能让太阳直射,鱼晒好后格外有味 营养:
风干鲅鱼会不会丢失营养呢?不会。鱼肉蛋白质含量非常丰富,避开阳光直射快速风干(阴干)让鱼迅速脱水,鱼肉蛋白质很好地保存下来,而且蛋白质更富集浓缩了,几乎没有损失,又不失鱼的新鲜和口感。
购买QS
市场上无QS,无包装,无正规厂家的风干鲅鱼食品安全令人担忧。这些风干鲅鱼制作过程中卫生条件参差不齐,腌制工艺就是用简单的暴盐法,其流通环节也难保证卫生。更甚至,昧着良心的不法商家为了驱赶苍蝇和蛆虫,直接往鱼身上喷洒敌敌畏等农药。这些甜晒鱼对人体的健康非常有害。
中国烹饪大师张恕玉挂帅的一鲁鲜食品生产的风干鲅鱼安全、卫生、更美味,是值得推荐的青岛特产。
烹调方法推荐
咸鲅鱼饼子
[4]
1、 风干鲅鱼自然解冻后冲洗干净,控干水分切成条,玉米饼子切成条。
2、 锅内加油烧至8成热时放入风干鲅鱼条和玉米饼条炸制金黄色时捞出,控干油。
3、锅内加油用葱姜片爆香加入风干鲅鱼条和玉米条,烹入生抽炒匀出锅即可。
一鲁鲜咸鲅鱼饼子
五香鲅鱼干
五香鲅鱼干
1、风干鲅鱼自然解冻后冲洗干净,控干水分切成条;
2 、将风干鲅鱼条放入碗内加入酱油、白糖、米醋、花生油拌匀;
3 、风干鲅鱼放入微波炉内烤五分钟取出翻一下再烤五分钟即可。
薯仔烧咸鲅鱼
1、风干鲅鱼自然解冻后冲洗干净,控干水分切成条,薯仔切成条。
薯仔烧咸鲅鱼
2 、锅内加油烧至8成热时放入风干鲅鱼条和薯仔条炸制金黄色时捞出,控干油。
3 、锅内加油烧热后用葱姜爆香放入风干鲅鱼条和薯仔条炒匀加水,调味烧透入味出锅即可。
萝卜蒸咸鲅鱼
1、一卤鲜风干鲅鱼自然解冻后冲洗干净,控干水分切成条;
2 、锅内加油烧至8成热时放入一卤鲜风干鲅鱼条炸制金黄色时捞出;
萝卜蒸咸鲅鱼
3 、萝卜洗净切成片放盘内,上面摆上一卤鲜风干鲅鱼条,上锅蒸15分钟,取出浇上热油即可。