减肥期间吃牛肉应该做酱牛肉。酱牛肉是高蛋白、低脂肪的美食。牛肉B族维生素丰富，钙磷铁等无机盐也比较多，而且牛肉中低分子的蛋白质比较多，容易被人体吸收。
方法如下：
原料：牛肉1.50千克，花椒、八角、桂皮、肉蔻各10克，小茴香、香叶、丁香各5克，葱段、姜片、蒜瓣各50克，上述香辛料用纱布包紧后放入清水浸泡。盐30克、老抽30克、蚝油30克、黄酱30克、味精15克、花雕酒100克。
做法：
1、把牛肉放入冷水锅中，加一半花雕酒，大火烧开后改中火，焯3分钟捞出，放冷水中浸泡洗净。锅中的焯肉汤不要倒掉，用纱布滤掉杂质备用。
2、将盐等调料和香辛料包放进肉汤烧开，加入洗净的牛肉，大火烧开撇去浮沫再放入剩余的花雕酒改小火酱一个小时。
3、当牛肉酱到约八成熟时（用筷子可以扎入而不能轻松拔出），即可出锅了。此时肉中还没有完全入味，需要把酱汤稍微放凉后再把牛肉放进去浸泡两小时。
4、酱制好的牛肉最好冷藏，待肉质紧密后切片。这样可以有较好的口感和肉的花纹。吃时可以用蒜泥、生抽、陈醋、香油调蒜汁蘸，也可以直接把酱汤浇一些在肉片上。
‘贰’ 纯瘦牛肉的做法大全集
步骤
牛肉粿条的做法步骤11.潮汕粿条+牛肉+芥蓝菜+沙茶酱
牛肉粿条的做法步骤22.牛肉按照纹理，切薄片，加入适量的沙茶酱
牛肉粿条的做法步骤33.搅拌均匀，腌制10分钟左右
牛肉粿条的做法步骤44.腌制牛肉过程，将芥蓝菜洗净，切小段
牛肉粿条的做法步骤55.锅内下油，烧热，倒入粿条
牛肉粿条的做法步骤66.大火翻炒至粿条滚烫，淋入适量的生抽
牛肉粿条的做法步骤77.翻炒均匀，装盘
牛肉粿条的做法步骤88.锅内再加入少量的油，烧热，爆香姜末
牛肉粿条的做法步骤99.倒入切好的芥蓝菜
牛肉粿条的做法步骤1010.翻炒到菜变软，加入少量的盐，翻炒均匀
牛肉粿条的做法步骤1111.将菜推至锅的一角，这时锅内会有一些菜汤，将牛肉倒在这些滚开的菜汤中
牛肉粿条的做法步骤1212.用筷子快速翻搅至牛肉变色
牛肉粿条的做法步骤1313.将芥蓝菜和牛肉淋在粿条上，即可美美享用。
‘叁’ 牛肉怎么做好吃
牛肉是一种营养价值很高，脂肪含量极低的肉类，一直以来都得到了健身界的喜爱，其中含有丰富的蛋白质和氨基酸，特别适合增肌减脂的朋友食用，可是大家都知道，这牛肉炖好了鲜嫩又美味，炖不好的话又老又柴，还有腥味，特别的难吃。今天小宁就分享大家如何将牛肉炖的鲜嫩又美味的妙招，不仅味道好，牛肉短时间就可以炖的非常软烂，口感香浓不腻，一起来看一下吧！
【炖牛肉】
用这个方法炖出来的牛肉，口感非常的软烂，味道香浓，肥而不腻瘦而不柴，又嫩又有嚼劲，越吃越香，尤其西红柿和胡萝卜的结合，让牛肉吃起来更加的美味。
‘肆’ 瘦牛肉怎么弄好吃
你好
牛肉在我国是非常受欢迎的，很多人都喜欢购买生牛肉进行制作，其实制作是需要技巧的，最难制作的就是瘦牛肉，常见的制作方法有炖和卤或者是酱以及红烧等等，瘦牛肉中脂肪的含量是很低，但是蛋白质含量却非常的高，对人体的益处很大，适合很多人群食用，那么瘦牛肉怎么做好吃呢?
第一，瘦牛肉怎么做好吃呢?红烧。牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主(又称条肉)，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。做红烧牛肉的水量不要太多，仅和肉平行就可以了，在炖的时侯只要保持小火不开盖，几乎不会少很多水的，而且最后里面的油脂也炖出来。记得一定要用小火哦，只有小火才能让肉入味，肉又不会太烂，软中带点嚼劲。
第二，炖牛肉怎么做好吃?要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美;旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟以去处异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用;烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水;炖肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩;将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香;加些酒或醋(1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉，也可使肉软烂;在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。炖牛肉一定要后放盐(出锅前30分钟)，因为先放盐会让牛肉发硬、发死。不要担心后放盐不能让牛肉很好的入味，实际上只要牛肉炖的不硬不死，只需要15分钟左右就可以入味了，切记这一点哦。
瘦牛肉怎么做好吃呢?卤牛肉。牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉，不适合炖汤，更不适合红烧。用来做卤牛肉做适合。在卤制之前先放在开水锅中汆烫一下;卤牛肉应卤到七分烂时便熄火，锅盖不要掀开，待凉后放在冰箱中一夜，隔天拿出来切片，就可软硬适中又入味了。
望采纳祝你好运
‘伍’ 牛肉怎么做好吃
牛肉怎么做好吃
牛肉含有丰富的蛋白质与氨基酸，是提高人体的抗病能力、滋补暖胃的佳品。而牛肉怎么做好吃。
牛肉最佳的做法有以下两类：
一，小炒牛肉
原料：牛肉、干红辣椒、姜、蒜、青椒、酱油、生抽、胡椒粉、生粉、花椒、料酒。
做法：牛肉切成薄片或细丝，加胡椒粉、酱油和少量生粉抓匀后，稍腌一会儿。姜切丝，蒜切末，青椒切成环状，干红辣椒切段。炒锅内放油烧热，小火，放少许花椒、蒜末和姜丝爆香，腌好的牛肉入锅，加少许料酒，用大火爆炒至变色断生，加入干红辣椒段，稍炒。加少许生抽翻炒后，将青椒圈和蒜末一同下锅，加入盐、味精翻炒几下，即可出锅。
二，清炖牛肉
原料：牛腩肉、葱、姜、蒜、盐、料酒、大料。
做法：牛腩肉洗净，切成两厘米见方的小块，用清水将血水泡去。葱切段，姜切片，蒜用刀拍松。锅中放清水烧开，倒入牛腩肉焯至出浮沫后捞出，移入炖锅里，放入葱段、姜片、蒜、适量料酒和开水（需没过牛肉），以大火烧开后，转至小火炖一小时左右，加适量盐调味，再炖二十分钟即可。
‘陆’ 全瘦的牛肉怎么做好吃
制作技巧
1.烹制时放一个山楂果、一块橘子皮或一点荼叶，牛羊肉易烂；清炖牛肉能不错地储存营养元素;
2.煮老牛羊肉的前一天夜里把牛羊肉涂上一层芥末酱，第二天用凉水清洗干净后入锅煮，煮时再放点酒、醋，那样解决以后老牛羊肉非常容易炖烂，并且肉质地变嫩，色佳味美，香甜可口;
3.红烧排骨时，加少量芥菜疙瘩，鲜味美味;
4.牛羊肉的化学纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切面，将长化学纤维断开，不可以沿着化学纤维组织切，不然不但无法进味，还嚼不碎;
5.牛羊肉受风轻轻吹后非常容易黑，从而霉变，因而要留意存放。
选择方式
1.新鲜牛肉有光泽度，鲜红色匀称稍暗，人体脂肪为雪白或浅黄色，表面微干或有吹干膜，不沾手，延展性好，有新鲜猪肉味。老牛羊肉色深红色，质粗；牛肉片色淡红，质坚而细，颇具延展性;
2.许多人觉得当牛羊肉刚开始烂掉时的味儿更为美味。实际上它是极其荒诞的叫法。尽管在宰杀后的内慢煮阶段比别的肉类食品久，但却由于到店面陈设设计以前，早已彻底慢煮，而可放到家里的时间只能三四天，一整块肉则以一周为限。另外以便避免空气氧化而霉变，应放置电冰箱储存;
3.一周吃一次牛羊肉就可以，不能食之过多，此外，牛人体脂肪更要少食为妙，不然会提升身体胆固醇和人体脂肪的累积量。
‘柒’ 纯瘦牛肉怎么做才好吃
纯瘦肉牛肉。怎么做才好吃就看你自己做烤肉串呢？做烤肉。嗯，煎牛肉煎牛排这些豆腐渣好吃，只要火候长的好配料齐全，做这样的煎牛排就特别的好吃。
‘捌’ 牛肉瘦肉怎么做好吃
牛肉瘦肉好吃做法
香椒牛肉做法
1、牛肉选牛胸部牛肉，这种牛肉好切片，嫩滑口感好。
2、把牛肉切成合适的大块，放料酒、干辣椒、葱段、姜片、花椒、盐抓入味。
3、盖上保鲜膜，放冰箱保鲜室腌两天，中间翻一次面。
4、腌好的牛肉放蒸锅，先大火蒸上汽，再小火蒸1小时左右。
5、蒸好后，把牛肉夹出来，放凉后再横切成薄片。
备调料：姜片、花椒、白糖，香醋、干辣椒、盐、料酒、葱段、味精、白芝麻等。
6、锅烧热，放菜籽油，烧至6~7成熟。
倒入牛肉片炸。
炸到牛肉变色为止，如果一次量不多，可以炸软点，如果放的时间长的话，就要炸硬点。
炸好牛肉片后，捞出待用。
7、另起锅，放油适量，开小火，放花椒、姜片和辣椒，小火煸香。
放入牛肉片翻炒。
放料酒少许，放盐调味。
放白糖、香醋少许翻炒。注意一直要中小火，直到炒干水汽为止。
放白芝麻炒香。
起锅前放味精即可。注意整个过程，不要心慌，小火慢炒，一定要炒入味，还不能把调料炒糊。
做出来的
牛肉麻辣咸香甜，特别开胃下饭，也是不错的下酒菜哈。一次小口吃，大口喝酒的下酒菜，现在学起来，过年在家也露一手。
‘玖’ 太瘦的牛肉怎么做好吃
太瘦的牛肉，可以卤来吃，把牛肉飞水，跟配好的卤料起调好味道，一起卤，美味卤牛肉，好好吃的。
‘拾’ 瘦牛肉怎么煎好吃
煎牛肉的注意事项
1.将牛肉逆着纹路切,因为这样才能切断牛肉的纤维,如果顺着切,那牛肉就会变得比较老了。
2. 因为塩会吸乾肉内的水分，因此调理牛排时不宜加盐以避免肉质变老。但其他调味料如胡椒等，则可在烹调前加入。
3. 先将炒锅充分加热后，再将油倒入锅中，待油热后再放入牛肉，刚开始以大火煎至两面均焦黄，再以中火煎至所要的熟度。
4. 当肉已煎成您所要的金黄色时，请调低火力灾煎1至1.5分钟（视品项及厚度调整适当之时间），然后翻面，再以同样的方法来煎。
5. 观察牛肉的热度，可利用以下的方法来测知：牛肉的血水自表层渗出后再煎20至30秒，这时的肉大约是五分熟。另外，测试肉的弹性也可估计牛肉的熟度，但是这种方法仅适合观察厚的肉片。
6. 将煎好的肉置于盘中，再淋上调味酱，便可上桌食用。
几分熟看你自己了喜好了
你希望你的牛排几分熟？在点牛排时，这是经常要问的。那该如何回答呢？原来牛排可以按生熟程度分成一分熟(rare)、三分熟(medium rare)、五分熟(medium)、全熟(well done)。一分熟的牛排中间几乎是生的，带血色。生的带血牛排，汁多而且具有真正的牛肉原味，但初食者不免望而生畏。全熟牛排则呈咖啡色，几乎熟透。是不是越熟透了越好吃呢？其实牛排在半生时，用刀切开所见的粉红色肉汁，并不是血，而是烤肉时渗入的调味品汁，只有半生的牛肉有美妙的牛肉原汁，烤得时间越长，肉汁渐渐蒸发，肉质也变得坚韧，鲜美感消失殆尽，所以“老饕”是不吃老牛排的。但初试者不妨以七成熟开始。 表面焦黄，而中心已熟个七、八分者，就是所谓七成熟
牛排生熟，一般分四个阶段：Bleu，所谓带血牛肉，是表面稍有一点焦黄色泽，当中完全是鲜红的生肉状态；Rare即三成熟，汁水较多；而五成熟(Medium)的牛肉中心为粉红色；表面焦黄，而中心已熟个七、八分者，就是所谓七成熟
厨师教你如何煎美国牛扒：
1、烹调前一小时，先将牛扒从冰箱取出；
2、用盐和胡椒或干的腌料来调味牛扒；
3、煎牛扒时用铸铁制的锅或铝锅，这样能将热力平均分布；
4、以高火燃烧，直至将肉置锅中时有嘶嘶声发出；
5、大部分的美国选级牛扒（肉眼、西冷）都可以不加油煎。但较瘦的和较韧的部位的肉，在烹制之前，最好先涂上橄榄油和植物油；
6、置牛扒于无盖的锅煎2分钟；一件1英寸厚的牛扒于2分钟后翻转再煎，让它达至三分熟；
7、以温度计测试肉的生熟程度。一件11／4英寸厚的牛扒，开始时要煎4分钟（每面各2分钟），然后再煎3至5分钟，烘煎到五成熟。注意：烹调牛扒时要将多余的油吸去，这样才不会变成炸牛扒；由于离火后，中心温度仍持续上升，故此用锡纸封盖5分钟。