A. 清炖鲈鱼怎么做好吃
主料： 鲈鱼750克辅料： 冬笋100克 香菜30克
调料： 猪油（炼制）50克 盐8克 大葱25克 料酒25克 姜15克 胡椒粉2克 味精2克 香油10克
制作工艺
1. 将鲈鱼刮鳞去鳃，剖腹除去内脏，洗净后沥水；
2. 再在鱼体两面划上“十”字花刀，然后下入开水锅中焯一下捞起沥水；
3. 冬笋切成丝；4. 香菜择洗净，切成末；
5. 将炒锅置于旺火加热，倒入猪油烧至八成热时，下葱段、姜片爆锅，炒出香味；
6. 随即放入鲈鱼，倒入料酒，加盖稍焖，再加入鲜汤、精盐、胡椒粉，烧沸5分钟；
7. 放入冬笋丝，再烧沸一并倒入砂锅内，改用小火炖烧半小时，待鱼熟透，汤汁浓稠；
8. 除去葱段、姜片，淋入香麻油，盛入在盘内，撒上香菜末即成。
鲈鱼（1条，700克）、猪肉丝（50克）、水发冬菇丝（20克）、精盐（少许）、猪油（40克）、麻油（少许）、白酱油（少许）、姜丝（15克）、胡椒粉（少许）、葱（2条）、地栗粉（少许）、味精（少许）。
【制作过程】
一、将鲈鱼宰好，除内脏，洗净。用盐、麻油、味精等拌匀，浇入鲈鱼肚内。用葱二三条放在碟底，葱上放鲈鱼。二、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和（少许）热盐、酱油、地栗粉搅匀，涂在鱼身上，隔水猛火蒸十分钟，熟后取出原汁的一半，加生葱丝及胡椒粉放于鱼上，再烧滚猪油淋上，略加适量酱酒即好。
新鲜鲈鱼一尾1斤、葱丝1/2杯、姜丝4大匙、红辣椒丝1大匙
【调味料A】盐1/4茶匙、酒1大匙、葱4段、姜片4片，
【调味料B】水1大匙、太白粉1/2大匙、麻油数滴
【制作过程】1.鲈鱼洗净，用调味料A腌半小时。2.放入盘中，清蒸10分钟即可。
3.锅热，将蒸鱼的汤汁加入葱丝、姜丝、红辣椒丝煮开后，以调味料B勾芡淋于鱼上，滴上数滴麻油即成。
【特色】此法少油、少盐烹调方式，利用鱼汁及酒、葱、姜增加风味。
鲈鱼（1条，700克）、精盐（少许）、花生油（40克）、姜丝（15克）、葱（2条）。
【制作过程】
一、将鲈鱼宰好，除内脏，洗净。用盐、生姜丝、花生油，浇入鲈鱼肚内。用葱二三条放在碟底，葱上放鲈鱼。
二、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和（少许）热盐、酱油、地栗粉搅匀，涂在鱼身上，隔水猛火蒸十分钟，熟后取出原汁一半，加生葱丝及胡椒粉放于鱼上，再烧滚猪油淋上，略加适量酱酒即好。
B. 炖鲈鱼的家常做法
炖鲈鱼的家常做法分为五步。1、鲈鱼一条二斤左右，东北这噶达叫鲈扎子。
2、去磷、内脏，斜刀切花纹，控干水份。
3、热油，放鱼煎制金黄色，放葱姜蒜干辣椒大料，烹少许料酒闷制30秒。
4、一次加足水，放酱油、蚝油、精盐、味精、辣椒酱，大火烧开，转小火炖十五分钟就可 。
5、出锅装盘 撒香菜点缀 。
C. 如何煮鲈鱼好吃
鲈鱼处理好后洗净，用厨房纸擦干，两面分别划几刀，并用少许盐抹遍鱼身的内外，腌制10分钟以上。（盐宜少不宜多，最后要浇蒸鱼豉油）
鱼肚内塞上姜和蒜，鱼身也撒上姜蒜，并倒上少许料酒，大火烧开后入锅蒸10分钟左右，关火后再虚蒸5分钟。（我的鱼比较大，如果是500G左右的鱼只要蒸7-8分钟，火候很重要，短了鱼不熟，长了鱼肉老了，所以蒸好后不要马上开盖，而是继续焖，这样就能保证鱼肉熟而不老。）
上桌前再浇上蒸鱼豉油，清蒸鲈鱼就做好了
D. 鲈鱼怎么炖 炖鲈鱼的做法
1、主料：鲈鱼750克。辅料：冬笋100克 香菜30克。调料：猪油（炼制）50克，盐8克，大葱25克，料酒25克，姜15克，胡椒粉2克，味精2克，香油10克。
2、将鲈鱼刮鳞去鳃，剖腹除去内脏，洗净后沥水；
3、再在鱼体两面划上“十”字花刀，然后下入开水锅中焯一下捞起沥水；
4、冬笋切成丝；香菜择洗净，切成末；
5、将炒锅置于旺火加热，倒入猪油烧至八成热时，下葱段、姜片爆锅，炒出香味；
6、随即放入鲈鱼，倒入料酒，加盖稍焖，再加入鲜汤、精盐、胡椒粉，烧沸5分钟；
7、放入冬笋丝，再烧沸一并倒入沙锅内，改用小火炖烧半小时，待鱼熟透，汤汁浓稠；
8、除去葱段、姜片，淋入香麻油，盛入在盘内，撒上香菜末即成。
E. 怎样做家常炖鲈鱼好吃
1、食材：鲈鱼一条、干红辣椒两个、蒜块两瓣、姜片适量、生抽适量、白糖一小羹匙、米醋一小羹匙、香菜一棵、葱一小棵、食用盐适量、食用油适量、料酒适、花椒粒适量、开水适量。
2、首先，把超市买来收拾好的鲈鱼身斜刀切花纹，放入适量盐，用手把整个鱼身涂抹均匀。
3、倒入适量料酒，把葱白段、生姜片放入鱼的肚子里，将语腌制一段时间。
4、起锅放入适量食用油，这时将鱼身撒上干面粉，油温六成热，放入花椒粒，诈香，将鲈鱼放入锅中，炸制两面金黄。
5、放入姜片、干红辣椒、生抽、白糖、米醋香菜、葱段、料酒各适量，加入适量开水，大火炖一会，加入食用盐适量，转小火炖20分钟；
6、揭盖将鱼放入鱼盘中，将准备好的葱花香菜撒在鱼上面，一道美味的家常炖鲈鱼就做好了。
F. 鲈鱼怎么炖好吃