Ⅰ 大排怎么烧嫩又好吃
说起大排咱们就不得不提到最近正在不断上涨的猪肉价格，大排作为猪身上的一个重要部位，随着猪肉价格的上涨，大排的价格也随之上升了许多。在我们日常生活大排的做法有很多种，例如：红烧大排、卤大排、酱香大排、香辣大排等等。虽然做法上有所相似，但是每一种的做法上还是有着本质的区别。今天我要给大家分享的是“上海大排”的正宗做法。
大排表面裹满生粉
正宗上海大排的制作方法到这里就讲完了，如果您知道还有其他关于上海大排的制作方法，欢迎大家在评论区留言，说出你的想法，我们一起探讨交流美食的的制作方法。
Ⅱ 烤大排的做法，烤大排怎么做好吃，烤大排的家常
烤大排的做法步骤
超级简单的烤大排（烤箱版）的做法步骤：1 1先将猪大排洗净，用适量料酒腌制一夜（如果当天要吃的话，可以腌制三个四个小时）。因为之后用到的炸粉调料有一定的咸味，所以可以不用放盐调味。忘记拍黄酒腌完的图片的，放一张我用的调料图片。其实也可以用别的调料来腌制大排，我个人喜欢这个炸粉调料味道，所以选了。
超级简单的烤大排（烤箱版）的做法步骤：2 2将腌制完猪大排的黄酒倒掉（如果有黄酒的话，会稀释炸粉的味道）再加入适量的炸粉，这次买了6块大排，所以放了半包调料，调料用量可以根据自己口味来调节。放入冰箱，腌制2-3个小时，因为是准备晚饭吃的，所以我腌制了一个下午。
超级简单的烤大排（烤箱版）的做法步骤：3 3将腌制好的大排，表面拍上一定量的面包粉，放进烤箱，上下火，200度烤制10分钟。然后取出来，在表面刷上稀释过的蜂蜜水，再用上下火210度烤制10分钟就可以出炉了。
Ⅲ 大排怎么烧才好吃
大排 3块
淀粉 适量（包裹大排）
姜 5片
大蒜 2瓣
葱 2根
生抽 2勺/30mL
老抽 半勺/7.5mL
料酒 1勺/15mL
白胡椒粉 1勺
冰糖 1大颗/4g
陈醋 半勺/7.5mL
大排取出解冻。
2. 在大排上面撒上少许的盐和黑胡椒调味（就像煎牛排但稍微少一点）
3. 静置10mins，让肉入味
4. 葱切成小段，生姜切5片
Tips：大排最好选那些稍微肥一点的，不然做出来的红烧大排会比较的干柴。可以用刀背敲一下大排表面，这样会比较的松软。
Ⅳ 大排怎么烧又嫩又好吃
准备材料：猪大排3块、淀粉30克、食盐1/4茶匙、姜5克、料酒1茶匙、生抽1茶匙、老抽1汤匙、细香葱3根、白糖1/4茶匙、植物油适量。
1、将洗净的大排平放在案板上，用刀背将大排正反面上的肉剁松弛。
Ⅳ 烤厚切猪排怎么做好吃呢
烤厚切猪排
材料
猪排2片，葱段10公克，蒜末5公克，巴西里末少许，酱油1大匙，米酒1大匙，七味粉少许，胡椒粉少许，盐1小匙，糖1大匙
做法
1.猪排洗净，擦干水份，略为拍打。
2.再将作法1的猪排加入葱段、蒜末、所有调味料，腌30分钟备用。
3.将作法2的猪排放入已经预热的烤箱，以200℃烤约10分钟，翻面刷上调位料酱汁，撒上巴西里末，再以200℃续烤约10分钟即可。
猪大排的功效与作用
补充身体所需要的营养物质，适当的吃一些猪大排就可以补充多种维生素，脂肪以及蛋白质，而且也可以吸收骨胶原以及磷酸钙，达到增强身体素质作用。
预防贫血，猪大排是一种营养价值非常高的食材，有着非常丰富的蛋白质以及微量元素铁，还有半胱氨酸，这种物质就能够让铁元素被更好的吸收，让造血功能变得更强，能够达到预防缺铁性贫血作用。
防骨质疏松，猪大排里面含有非常丰富的钙质，还含有微量元素，能够让身体对钙质的吸收变得更好，适当的吃一些猪大排就可以预防身体出现缺钙的情况。
中老年人群适当的吃一些骨质疏松出现的几率就能减少，骨折发生的几率也能够降低。
滋阴补阳，猪大排是一种很好的滋补食材，能够补充身体所需要的血液，能够让肾功能变得更强，因为肾虚而出现的不良症状也可以得到改善，正处在生育时期的女性适当的吃一些猪大排，也能够让受孕的几率提高。
猪大排的营养价值
猪大排里面含有非常丰富的维生素，脂肪，蛋白质，骨胶原，骨粘蛋白以及大量的磷酸钙，能够达到滋阴壮阳作用，还可以滋阴润燥，对于气血不足的人群来说就非常适合。
猪大排怎么吃
红烧猪大排，需要准备一些猪大排，料酒，盐，大蒜，生粉，干辣椒，生姜，香叶，八角，老抽，白糖，生抽，先把猪大排切成厚片，然后再用刀背把它拍松，淋上一些料酒，腌制十分钟左右，然后两面均匀的蘸上一些生粉，生姜切成片状，大蒜切开，干辣椒切成一节节的，锅里面加入适量的油，把猪大排放下去煎到两面微黄，锅里面留一些底油，加入八角，香叶，干辣椒，大蒜子，生姜片翻炒香，然后再把猪大排放到锅中，加入适量料酒，水，再加入一些盐，白糖，老抽，生抽搅拌均匀，用小火一直煮到汤汁收干就可以吃了。
葱烤猪大排，需要准备一些猪大排，大葱，老抽，白糖，料酒，生抽，生姜，把大葱切成长段，生姜切片，猪大排剁成厚片，刀背拍松，然后再加入一些老抽，生抽抓均匀，锅里面加入适量的油，把猪大排放下去煎硬盛出来，用一些葱段生姜片垫底，加入猪大排，白糖，料酒，清水，盖上盖子用小火焖二十分钟左右就可以吃了。
炸猪大排，准备一些猪大排，鸡蛋，精盐，小葱，生姜，料酒，鸡精，面包糠，先用锤子把猪大排敲松，这样体积就会变得比较大，拍好以后加入适量的葱段，料酒，鸡精，生姜片抓取均匀，腌制三分钟，然后裹上鸡蛋液，沾上面包糠，油烧热到八成的时候就把猪大排放下去炸定型，捞出来放凉，然后再用大火复炸一次就可以吃了。
黑椒猪排饭，准备一些白米饭，青菜，猪大排，盐，黑胡椒烤肉料，所有的食材准备好，把黑胡椒烤肉放到容器当中，加入适量的水搅拌均匀，猪大排拍松放到腌料当中浸泡大概二十分钟左右，锅里面加油烧热，再把猪大排放进去煎一下，煎到两面金黄，两面煎好以后就把腌肉的料汁放进去，加入适量的水，用大火烧开，再改成中火炖煮，等到汤汁剩的不多的时候就可以把火关掉，装盘就可以吃了。
Ⅵ 大排怎么做好吃又简单
红烧大排（秘制）
用料
大排（肥瘦相间） 6片
京葱段 200克
盐 适量
糖 适量
老抽 适量
蚝油 适量
味噌 适量
海鲜酱 适量
料酒 适量
淀粉 适量
白胡椒粉 少许
红烧大排（秘制）的做法
大排挑选肥瘦相间的，这样比较嫩
小贴士
大火收汁时，轻轻晃动锅子，注意不要粘锅
Ⅶ 大排怎么烧好吃
给你介绍几种好吃的大排做法
红烧大排
1。选用纯精大排最好剔骨，放在淡盐水中浸十分钟，捞起，冲去血水。放在砧板上，切成1CM左右厚的片，手掌大小。
2。用刀背将大排逐片拍松（这一步很重要哦！）
下面讲一种常见的（不用面粉裹的）做法
3。取水淀粉，调成糊状，在大排上抹薄薄一层。起油锅，烧至3成热，下大排用小火煎，煎至表面全部变成淡黄色为止，捞出，沥油。
4。起小油锅，下拍碎的蒜头、葱段爆香，下大排，放入黄酒，红酱油，糖浸没大排（千万不要放水，如果汁水不够就放黄酒。酱油的多少以咸度为标准），用小火熬到汁水差不多收干为止（中间不要掀锅盖）。把前面剩下的水淀粉倒进去勾芡，再焖五分钟，就可以起锅了
酱汁大排：
大排洗净控干水,用刀背将大排敲松,用大量干淀粉将大排搅拌均匀,每处都要搅拌到,然后倒入老抽,量以每块都沾到为止.(干淀粉和老抽的顺序不要搞错,先干再湿,很重要)
锅里放油,不要很多,是煎,不是炸.逐块煎透,一面煎好再煎另一面,但煎的时间不要太长,煎好一块盛出一块.
全部煎好后,锅里放稍许油,倒入大排,放料酒,白糖,稍许老抽,基本不放水,如果觉得太干可以少放些,然后快速炒一下,放些鸡精,放葱,盛起.
这样烹制的大排非常鲜嫩,非常美味.
炸猪排
【特点】 沪菜
【原料】
猪夹心肉25O克，咸面包屑1OO克，鸡蛋1只，面粉5O克，花生油1OOO克，绍酒5克，精盐2克，辣酱油5O克，味精1克，葱结1个，姜块1块，胡椒粉1克。
【制作过程】
①将猪肉切成长13厘米、宽45厘米、厚O.4厘米左右的大片，平摊在砧板上，用刀背拍透，放盘内用葱结、姜块、绍酒、精盐、味精、胡椒粉浸渍数分钟； ②鸡蛋磕入碗内打散、调匀，把浸渍后的肉片蘸上鸡蛋液，两面蘸上面粉，再蘸满面包屑，以手掌揿捺之，成猪排生坯； ③炒锅上火，待油烧至七成热时放入猪排生坯，炸至淡黄色捞起。待油八成热时，将猪排再炸一次呈金黄色捞起沥油，用刀改成小块装盘，带辣酱油碟上桌即可。