Ⅰ 川式腊肠怎么做好吃
川味腊肠的做法
步骤1
把猪肉用水冲洗后，沥干肉外表水分，肥瘦和瘦肉分开，切成一厘米见方的小丁。将肉和所有调料在容器中搅拌均匀。用保鲜膜盖好，腌制12小时以上。调味品依照个人口味加，尤其是辣椒和酱油要酌情添加。
步骤2
在腌制的过程中,我们可以做肠衣.将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗,但盐和碱不宜放的太多,那样会使小肠变脆,在我们刮肠的时候容易破坏.清洗之后把小肠放到平硬的地方,用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净,直到挂至好像要透明了,在开始用水里外冲洗,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了.如果嫌麻烦，也可以在市场买来现成的做腊肠的肠衣。
步骤3
将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀,用肠衣一端套住漏斗,把搅拌好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀.切记不能灌的太满,这样在以后晾晒过程中会暴烈,也不要太松或者留有空气,那样等到腊肠成型时候就太丑了啊,不好看.将灌好的肠体没隔10--20CM用细绳扎成一小节,每个小节的底端用针扎个小洞洞,把多余的水和空气留出去,之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天,在挂到通风的高处.一般是屋檐下风干.一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了!
步骤4
做好的腊肠会变暗红色、硬挺，肠衣变皱，这时就可以煮来或蒸来吃啦。腊肠要吃的时候，冷水下锅，小火煮熟，切片食用。煮的比蒸的口味要淡一些。川味腊肠是麻辣口味的，外表红油油的色泽感，切开后红白相间,只看着就能想象到那一阵“辣香扑鼻”。
Ⅱ 麻辣香肠怎么做好吃川味麻辣香肠的做法大全
麻辣香肠是相当受欢迎的一款美食，麻麻辣辣的，非常可口下饭。不是人困惑，麻辣香肠怎么做好吃呢？关于，麻辣香肠怎么做好吃？川味麻辣香肠的做法大全。我来为您一一解答！
麻辣香肠怎么做好吃
用料：猪肉：十斤、食盐：100克、生抽：75克、白糖：175克、白酒：250克、胡椒粉：20克、花椒面：60克、辣椒面：40克。
1.选择优质的花椒或麻椒。放在筛内冲洗干净，沥干水分。铁锅烧热，放入花椒慢慢焙炒。直到花椒变干，香味散发出来。待花椒变凉，放入料理机打磨成粉。装袋密封以免香味挥发。 2.加工时，记得把写有方子的纸条和花椒粉塞给老板哦！ 3.腊肠加工好后，要用水(最好是温水)冲洗一遍。因为表面油脂冲走了更容易晒干。 4.要记住用牙签在每根腊肠上戳几个洞，这样可防止腊肠爆开。 5.把腊肠晾在阳台等可以晒到太阳的地方，十天半月就可以吃到麻辣腊肠啦！
川味麻辣香肠的做法大全
猪肉五公斤、洗净切成大拇指大小、备用。猪小肠（就是粉肠）：反一面用盐洗净、最后用少许醋洗一遍（除腥）在反过来备用。辣椒面、花椒面自己喜好（多少）、盐多放点（防止香肠坏掉）白酒四两、白糖少许、味精少许。制做材料：棉绳、铁丝圈（肠口大小）针。把作料全部放到肉上面，戴上手套，使劲的拌均匀，腌十五分钟，再用手搅拌一下就可以装灌了、把肠子的一头用棉绳扎好，把铁丝圈放在另一头，装灌完成用针在肠子上面扎（放气），最后把装灌好的香肠用绳子扎成自己喜欢的长短，在挂起来，放在有风的地方吹五六天就可以吃了。以下是川味麻辣香肠的做法流程：
1.猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用； 2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状； 3.肉丁中加入白酒、盐、辣椒面、花椒面，戴上一次性手套用手翻转均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋； 4.将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结； 5.将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止； 6.将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼； 7.做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干。
麻辣香肠很霸道只能蒸吃
据台湾TVBS报道，烤肉时，一定少不了香肠，而市面上有许多特殊口味的香肠，像铁蛋、吻仔鱼、咖哩，都能用来做香肠，但有种麻辣香肠却标榜不能用烤的，甚至油煎或油炸都不行。原来香肠里面有花椒和辣椒，一旦煮焦了就会产生苦味，所以最适合用电锅蒸。
这种麻辣香肠一次放6条，加1.5杯水，放入电锅蒸10几分钟，也可以和冬粉、卷心菜一起煮，煮出香肠的辣油，变成一碗麻辣冬粉。老板说因为香肠制作时加入花椒和辣椒，但辣椒类油煎或烧烤时容易焦，会产生苦味，所以不适合用烧烤和油煎。有民众品尝后赞不绝口，它有一点花椒的味道，一点麻麻的味道，不会很喜欢吃辣的，可是这个香肠的辣，不会让我感到排斥它。
Ⅲ 四川人在家中怎样制作川味香肠
食材：猪瘦肉3750g，小肠衣30丈
调料：花椒粉35g，辣椒粉75g，盐97g，玉米油40g，白酒20g，味精20g，白糖20g，盐2g，料酒2g
做法：1、备好猪肉。我家准备的猪肉比较瘦。如果是老年人，或者牙口不好的人，可以准备肥一点的猪肉
2、肠衣也准备好。我准备的是小肠衣，小肠衣灌出的香肠比较细，不会很粗大。
其他调料也备好：花椒粉，辣椒粉。盐，玉米油，白酒，味精，白糖猪肉洗净晾干水分后，将猪肉切成长肉条猪肉里调入油、盐、糖、味精，白酒继续调入花椒粉，辣椒粉。将猪肉同调料搅拌均匀，腌制2个小时左右。
肠衣用适量盐、料酒抓匀，腌制片刻，用流动清水洗净后，再用温水清洗两次。水温不易过高，否则会使肠衣粘连。把肠衣灌在灌肠器上，然后往灌肠器入口里灌猪肉。、灌好的香肠在合适的长度用绳子绑紧。一截一截的绑，不要全部灌完了再绑。灌好的香肠静置，腌制24小时左右。
腌制完成后，香肠用温热水冲洗几秒钟。
立即挂在通风处晒至八成干即可放冰箱冷冻室。或者将香肠真空处理。无论是放冰箱冷冻室，还是真空处理，都可使香肠保存半年以上晾晒干的香肠，洗净，蒸熟。蒸熟的香肠切片即可食用。
Ⅳ 川味麻辣香肠的制作方法及配方
川味麻辣香肠的制作方法及配方
食材明细
主料
猪后腿肉5000g
肠衣8米
辅料
精盐120g
白酒150g
姜汁30g
辣椒面80g
花椒面30g
白糖35g
鸡精15g
川味麻辣香肠的做法步骤
最好趁热食用，这样会更香更鲜，麻辣味十足哦！
Ⅳ 川味香肠的做法与配料窍门窍门
原料：猪肉500克。调料：花椒粉辣椒粉21克、糖10克、盐5克、生抽30克、酒35克、辣椒油2大勺（这个方子绝对不辣，喜欢辣的可以加多）还可加入适量五香粉。做法：1、香肠肉我选的2肥8瘦的前夹肉（3肥7瘦也可，其实肥点的香肠更好吃），去皮 干辣椒和花椒在炒锅中用小火炒香，炒到琥珀色即可，磨细（我用的工具是最传统的：0）不想这么麻烦就直接买现成的辣椒粉花椒粉，不过没有自己做的香 肉切成肉丝（灌得多就请人加工好，我是自己切的，切得手软），加入除了酒之外的所有调料，如果室外温度够低（2度以下），就放在室外腌制一个晚上，否则放冰箱冷藏。第二天灌肠前加入白酒。白酒一定要用50度以上的。我们这里买不到山西汾酒，我用的浓香型的泸州老窖，52度 如果是盐渍肠衣，就用清水洗掉盐，再用温水泡10分钟 没有灌肠机，我买的一个灌肠器，挺好用。将肠衣剪成适当长度，将肠衣全部套在灌肠器管子上，一端用棉线系口 将肉丝从灌肠器另一端放入，用手往下挤，尽量灌实一些 灌到一定长度用棉线扎口。灌好的放在篮子里沥下水份，用牙签在香肠上扎上些许小洞透气 挂在通风的地方吹干。不要吹太硬，否则很老。我的挂了半个月就可以吃了（尽量挂在阳台高处的地方，都说高处不胜寒嘛）—— 以上引自by布布。
Ⅵ 怎样做川味香肠好吃的配方窍门
川味香肠配方及自做方法
川味香肠作法。
一.备料
猪肉:最好选取“夹缝”部位，肥瘦兼达（三、七开为宜，不能太瘦，否则太硬）。去皮，洗净后切成细长条备用。
猪小肠：洗净备用。（以前，要先将其吹胀，两端札紧，凉于备用，现在这段工序好像都省略了。）
海椒面、花椒面（一定要选用上等的）、胡椒面、盐、老姜（绞碎）、白糖、酒、味精。
二.装肠
将切好的肉条用盐、海椒面、花椒面、老姜拌均，再加胡椒面、味精、少许白糖及酒拌均。
（可尝一下是否合自已口味，再适当调味。但要注意盐味必须够，淡了是存放不久的）
将调好味的肉条装入小肠，每一小节用细线扎紧。每一小节须用小针穿剌肠衣几下,以便"透气",否则香肠不易吹干。（注意，不能装得太松，否则将来煮好后，在切的时候易散）
三.凉晒
将刚将好的香肠挂在通风、向阳的地方吹晒（注意，防止老鼠、苍蝇光顾），侍凉干后，就可以收藏到电冰箱的冰冻室。
制作川肠最好选用鲜猪的后臀尖，去皮洗净后切成两厘米见方的小粒,沥干水分，放入炒香的花椒碎、干辣椒碎，以及盐、味精、胡椒粉、红薯粉、酱油等调味拌匀，腌制15分钟左右待用，花椒和辣椒的入量依个人的喜好或是说承受程度而定。川肠的肠衣则用猪小肠，将猪小肠用清水反复冲洗，去除多余的油脂，洗净后用细绳挂起来晾去水分。等水分晾干后，用气筒打气，以便往肠衣里装腌制好的肉，装肉的时候选用一根与肠口粗细差不多的竹节，支起肠的一头，另一头用线绳栓上，就可以装“内容”了，这个步骤一定要小心，不要把肠衣弄破，还要装的饱满紧凑，装满后每隔20厘米左右再用线绳栓紧，最后用竹签在肠的外部等距离的扎眼，放掉肠内的空气。整个过程其实不太复杂，但细心和耐心是必不可少的。最后将香肠挂在事先做好的一个支架上，底下用新鲜的果木点火熏制。过去一般家里都将香肠挂在做饭的地方，也就是农村常见的那种灶台，做饭的时候木柴的香气会慢慢沁入香肠，犹如果木烤鸭的概念，香肠内的水分也随之蒸发掉了，就这样如果通风条件好的话保存一年都不成问题。不过现在生活水平提高了，用灶台做饭的日子已经不在，没关系，放在通风阴凉的地方也未尝不可，只是果木的香气就没有了。