⑴ 江苏泰州菜到底有多好吃鲁迅赞不绝口，朱自清留下12字评语
江苏省泰州市，地处长江沿岸，是一座具有2000多年 历史 的汉唐古郡。它是着名的鱼米之乡，丰饶的物产和独特的地域文化造就了泰州丰富多彩的饮食文化。
700多年前，马克·波罗在游历泰州时曾称赞道：" 这城不是很大，但各种尘世的幸福极多"。
泰州市是一座将整座城市的特色和灵魂都包裹在"水"中的祥瑞福地。它有着 江南水乡的细致柔婉 ，也不缺 北方的豪迈慷慨 ，各有韵味亦各具特色，表现在饮食文化当中，就显得极为考究：
追求本味，清鲜平和是泰州 美食 的最大特点。
泰州独特而又灿烂的饮食文化孕育出了无数的 美食 。今天，就带大家深入泰州，小小地品鉴一下几道独具特色的泰州美味。
【狮子头】
泰州菜属于淮扬菜系。说到这个菜系，有一道菜就不可不谈，它就是鼎鼎大名的 狮子头。
这道菜的来头很大，据说当年隋炀帝游幸江南时路过扬州，对扬州四景念念不忘，后命御厨以这四景做四道菜，御厨们绞尽脑汁终于研究出了"葵花斩肉"（狮子头）这道名传后世的菜。
"狮子头"做法繁多：红烧狮子头、清炖蟹粉、宜丰狮子头。贵有贵的吃法，便宜有便宜的吃法。比如家住江苏泰州的张小琴外婆，却有着自己独特的"泰州狮子头"做法。
三分肥七分瘦的五花肉，是做狮子头的必备食材。山药剁成泥加入其中，带来绵密润泽的口感。外壳微脆，内里Q弹润口，是一道地地道道的泰州美味。
【干丝汤】
干丝汤是是江苏扬州和泰州一带传统的地方小吃，早茶名点之一，朱自清在《说扬州》里曾夸赞它" 色泽素雅，软嫩异常，鲜美隽永。 "
传统的干丝汤做法考究，工艺繁复，没有专业的技术很难上手：光是一个把干丝切成火柴棒粗细就难倒了不少人。
泰州烫干丝又叫泰州五味干丝。主要有两层意思，一是早期泰州五味干丝的配料主要有五种，肴肉、香菜、榨菜、香菇和姜丝，二是说明干丝口味独特，后来五味干丝的名称一直沿用至今。
对于泰州本地人而言，干丝汤是不可缺少的"生活必需品"。 因为着名的泰州早茶"三大件"其中之一就有干丝汤。
【豆腐烧肉】
豆皮烧肉，是泰州市的一道家常菜，没甚么名气，却牢牢占据烟火缭绕寻常百姓家的灶头，不出名，却不缺温度。
这道菜在以前是当地红白喜事酒席上必不可少的一道硬菜，它集合了泰州人最喜欢的豆制品以及珍贵的肉类，在物资并不富裕的从前，吃肉是寻常人家一年才有一两次的幸福时刻。
豆皮烧肉成品酱香浓郁，颜色洪亮亮油汪汪，让人垂涎欲滴。豆皮的甘香清甜与五花肉的油脂味融为一体，清香四溢中又裹挟着浓厚醉人的油香。无论是作为家常 美食 打打牙祭还是作为招待客人的佳肴，都十分合适。
【清炖甲鱼】
靠山吃山靠水吃水，这是我国自古以来就有的朴素思想，而在江南水乡的民间有这么一句关于吃的名言："鲤鱼吃肉，王八喝汤"，意思是 吃鲤鱼目的在食其肉，而吃甲鱼目的则在于喝汤 ，因为甲鱼营养全面，直接吃太过浪费，只有熬汤喝才最合适。
甲鱼汤含有一般食物中很少有的蛋氨酸， 汤品营养丰富，是老幼皆宜的食补良品。
其汤汁鲜丽诱人，清冽甘香，是江南水乡的一道特色 美食 ，也是泰州这个水陆兼备，南北汇聚的古老城市对外展示的一张 美食 名片。
【呛虾】
如果你问一个泰州人，夏天最喜欢吃什么菜，除了他们不可缺少的早茶"三大件"之外，肯定会有人提到这道呛虾。
呛虾是长江下游苏浙一带的名菜，夏天佐餐饮酒的开胃小菜。精选野生小虾，壳薄肉透，生腌而生，口感细嫩滑爽。品一口好酒，吃几尾小虾，嘴里在长长地呼出一口酒气，这滋味最是让人陶醉。
据记载，吃醉虾的 历史 最早可追溯到唐代。刘恂在《岭表录异》一书中记载："南人多买虾之细者，生切绰菜兰香蓼等，用浓酱醋先泼活虾，盖以生菜……"从这里的记载我们可以看出， 至少1000多年前就有这种吃法。
还有传说，明朝奸臣严嵩是 历史 上首位敢吃活醉虾的人。嘉靖十一年，严嵩到浙江检查政务，受到巡抚热情款待。席间，侍者将生虾当熟菜端上，严醮汁食用，大加赞赏。见状，门人严平甄献媚生计，始创鲜菜活醉虾。
之后清代朱彝尊的《食宪鸿秘》及顾仲的《养小录》也记载着这道风味独特的菜。而 鲁迅先生也曾表示"虾越鲜活，吃的人便越高兴，越畅快"。 可见，无论古今，生吃活虾是人们喜欢的一道菜，其吃法和滋味可谓一绝。
2000多年的灿烂 历史 文化以及得天独厚的地理环境，造就了泰州丰富多彩的饮食文化。
精致典雅，追求本味，清鲜平和。泰州菜有着一股子让人舍不得放下的气质，一如见惯了风起云涌的白首老翁，宠辱不惊。让尝过的人都忍不住想停下脚步， 慢慢去体验尘世中细碎而又温柔的幸福。
⑵ 鳝鱼干怎么烹饪好吃
不知道你的鳝鱼干要不要拿水先泡软，我的做法泡不泡没有太大影响。
干煸鳝丝
原料：鳝鱼750克，芹菜，红干椒各10克 香菜少许
调料：葱丝，姜丝，蒜片各5克，花椒10克，白糖，醪糟汁，保宁醋各1小匙，味精少许，香油2小匙，色拉油适量。
做法：
1.鳝鱼整理干净，切成粗丝，再下入沸水中焯烫一下，捞出沥干。
2.坐锅点火，色拉油烧至7成热，将鳝丝分次下入锅中炸约1分钟，捞出拨散，待油温生至8成热时，再下入鳝丝复炸2分钟左右，待成金黄色时捞出，沥油备用。
3.锅中留少许底油烧热，先下入花椒煸炒至焦煳，捞出；再下入红干椒丝，蒜片，葱姜炒出香味，然后放入鳝丝，加入醪糟汁，芹菜段翻炒片刻，再放白糖，味精，烹入醋翻炒均匀，最后撒上香菜，淋入香油即可。