⑴ 麻辣螃蟹怎么做
麻辣蟹具体步骤如下：第一步：500克重的新鲜大闸蟹1只，要求钳大壳厚、身肥丰满。花椒剁成碎末，辣椒油，小红辣椒3、4只，香菜少量，准备少量白糖、盐、姜、料酒、熟芝麻、芡粉。第二步：用刷子把肉蟹洗净，去掉蟹脚和脚钳，从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开蟹壳。洗净腔内肮脏的地方，用刀将蟹身切成四块，并将蟹钳拍破，上述全置人盘里。第三步：把小辣椒切成小片，香菜切段，姜洗干净切成末，然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放人蒸笼里先蒸8分钟，关火。第四步：另起锅，置人辣椒油，同时将花椒碎末，小辣椒片倒人，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒人锅中，煸炒4分钟，勾一个突，撒上芝麻，即可出镬。
⑵ 怎么炒麻辣螃蟹
食材清单
螃蟹 3只 、 大葱 1段 、 姜 适量 、 辣椒酱 1勺 、 蒜 3瓣 、 香菜 适量 、 酱油 3勺 、 辣椒 5个
烹饪步骤
1/7
准备好材料。
2/7
螃蟹刷洗干净，摘掉脐甲，对半切开。
3/7
葱姜蒜辣椒准备好。
4/7
热锅，放油爆香姜蒜辣椒，再放螃蟹倒进去炒。
5/7
倒入酱油，倒入水。
6/7
入一勺辣椒酱，盖盖煮15分钟，煮到收汁。
最后一步
最后放入葱翻炒几下即可
⑶ 麻辣螃蟹的家常做法是什么
主料：梭子蟹2只、芹菜150g。
辅料：大蒜适量、葱适量、姜适量、淀粉1大勺、花椒适量、辣椒适量、生抽1/2小勺、盐1/2小勺、白酒1/2小勺、糖1小勺、豆瓣酱1小勺。
干锅香芹麻辣蟹的做法
1、准备材料。
⑷ 麻辣螃蟹的正宗做法
麻辣螃蟹就是属于一种麻中带辣的食物，对于比较爱吃辣味的人们都是非常喜欢这道菜肴，但是如果自己想要在家里面去烹饪就需要下一番功夫，才可以使得味道变得更为正宗一些，先要将清理过的螃蟹放入到准备好的锅里面熬煮五分钟左右，还需要放入一些调味料进去熬煮可以更入味。
制作食材
主料
螃蟹4只
配料:大重庆底料200克，姜片1两，味精20克，油2两，白酒2两，酒糟2两，白胡椒少许，盐适量。香油碗料:蒜泥香油加点味精搅拌均匀，涮肉碗料也可。
制作流程
1.起锅放油放主料，配料煸炒出香味，放水适量中火煮5—10分钟，倒入。
火锅中，开涮!2.涮什么都可以，只要是能吃的，如:茼蒿，豆腐，血豆腐，基围虾，黄喉，鸭肠，香肠，火腿，百叶及各种蔬菜，海鲜，肉类及其它，依个人所好。
制作食材
（两人份）鲜肉蟹500克一只，花椒碎末10克，辣椒油15克，芫茜5克，小红辣椒三四只，盐10克，姜5克，白糖5克，料酒10克，熟芝麻5克，茨粉5克。
制作流程
1、先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。
2、把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。
3、另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬。上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿，色香形味俱全，呵呵。
4、选蟹要活泼且重，既是肉蟹，钳大壳厚也不一定划算，倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手，拍蟹钳也别太碎，稍破就可以。
5、宰蟹之前，最好是能先让螃蟹喝点烈酒。用小汤匙，喂半匙白兰地就行。这螃蟹醉一阵后，肉质带点酒香，宰时也较容易处理。
制作食材
螃蟹1只（仅为演示做法，你可以多做几只，其他原料和调料需稍作调整）青椒1个克红椒1个姜3片
大蒜6瓣葱3片干辣椒约3根花椒约40粒
调料：豆豉15克盐1茶（5克）老抽1茶匙（5克）糖1/2茶匙（约3克）高度白酒20ml干淀粉1茶匙（5克）
豆瓣酱1/2汤匙（约3克）水淀粉1茶匙（5ml）
制作流程
1)螃蟹清洗干净后，将白酒淋入螃蟹的嘴里，过20分钟后再打开。
2)抓住蟹壳，用刀压