Ⅰ 肠粉汁怎么调好吃又简单
想要制作肠粉酱汁，那么就需要准备一些鸡精，雨露，蜂蜜，蚝油，老抽，生抽鸡汤，油，香菜，生姜，大蒜，独头蒜等等，把蒜瓣以及独头蒜切片，生姜切丝，香菜清洗干净以后切段，锅里面加油，油热以后把生姜丝，大蒜片快速翻炒出香味，再加入一些鸡汤，用小火煮十分钟，鸡汤最好提前煮好，不然现煮鸡汤的话要花去好几个小时，再加入香菜煮五分钟，加入鸡精，鱼露，蜂蜜，耗油，老抽，生抽，继续搅拌均匀，这样肠粉的酱汁就做好了。
制作广东肠粉米浆，需要准备一些水生粉，栗粉以及黏米粉，还需要少许油以及盐，一起搅拌均匀，不要有结块情况出现，水分一次加入就可以了，然后在棉布上面或者多层蒸格上面放上一些牛肉，虾仁，鱼片，猪肉，叉烧等馅料，蒸熟以后卷成长条，然后再切成段状，浇上一些肠粉豉油汁，这样就可以吃了。
豉油的配方也很重要，可以准备一些酱油，鸡粉，味精，盐，冰糖，老抽，生抽，一些红萝卜，八角，虾米，香菜等搭配在一起搅拌均匀以后来吃。肠粉米浆可以用石磨来磨，非常方便，操作起来也是非常简单的，用老米先浸泡一下，然后把水和米直接放在石磨上面磨，煮出来的米浆又细又滑，而且也很白，兑一下水就可以直接蒸肠粉。
也可以用磨浆机来打米浆，就是用砂轮高速运转把大米打碎，如果技术不过关的话，米浆就会发热，口感会变得没有那么好，如果使用肠粉，按照比例来调水，口感是最不好的，这种方法不建议大家使用。
Ⅱ 广东肠粉的酱汁怎么做味道更好
一般来说，如果一间肠粉店的酱汁和粉皮做得好吃，生意就会很红火的。肠粉酱汁主要分三种，一种是花生酱，一种是酱油，一种是卤汁，当然都有经过特制再加工的。
对于一些肠粉店来说，酱汁做法就是秘方，不能透露的。下面是作者就自己珍藏的一些手法做一些分享：
做法一：在锅里加入酱油，食用油，芝麻油，还有葱等东西，然后加热煮开。
原料：水200克（如果有高汤更好）、生粉20克、香菇粒适量、酱油1勺、麻油和花生油适量。
做法：1、水煮开，倒入生粉水，再放入香菇粒，酱油，麻油和花生油煮开即可，注意要边煮边搅拌；2、将煮好的肠粉汁淋到做好的肠粉上即可马上食用了！
做法二：
1、香菇和蒜头切粒，用油炸过。
2、准备适量清水，加入酱油、芝麻油、炸过的香菇粒、蒜头粒、芝麻、八角。煮上15分钟
3、加入一点生粉水，搅拌1分钟。
4、关火。
Ⅲ 肠粉汤汁怎么做才好吃又香
广式肠粉酱汁1
食材准备：味事达的味极鲜生抽600ML、鱼露150克、糖0.6-1斤、蚝油2两、味精少许、鸡精3两、老抽1两、水2-3斤、姜1块、葱3两、洋葱3两、干葱头1两
1.炒锅放油，少量油就行，下姜末和葱花进行爆香。
2.然后倒入600ML的生抽进行煮制。
3.煮开了以后再倒入准备好的2-3斤的水，把其它的配料全数放进（参考食材）一起熬煮，开小火煮制15分钟以上便可。
4.最后把姜葱渣过滤掉。
潮汕肠粉酱汁2（家庭研发版）
准备食材：蒜头、干香菇、炒焗佐料精（最好用惠来，调味料的一种）、清水、玉米淀粉
1.准备蒜油。蒜头切碎，炒锅开小火热油，放入蒜末并炸成金黄色，盛起备用，蒜和油一起。
2.准备香菇。用干香菇，看来都是一致的，美食干菇会比较香。香菇清洗干净以后进行泡水。泡软以后把香菇切成丁，但水不要倒掉，用来一起熬汤。切成丁的香菇放炒锅里炒出香，盛起备用，油不用。
3.炒锅热油，把佐料精适当煎一下，煎出香味，让更大限度地发挥出它的香味。开小火煎，时间不宜太久，煎糊了就不好。
4.以上三样准备好以后就可以熬汤了。把炸好的蒜子和油以及刚才煎好的佐料精一起加进汤锅里，然后加入适量的水，加入适量的生抽（不会把握的，可以在中途试味添加）。如喜欢出来颜色效果深一些的可以加入少量的老抽。加好以后开中火煮开。
5.煮开以后勾芡。用玉米淀粉勾芡，浓稠度看个人口味。当煮开的时候加入提前准备好的芡汁，一边放一边搅拌，最后把炸好的香菇丁也入进去，搅拌均匀即可。
当然，这些都是纸上谈兵，想要找出适合大众口味而且特别的酱汁，那还得多试多练，那才是致胜的关键！美食get！
Ⅳ 肠粉汁怎么做才好吃
做肠粉时，蘸料是关键，牢记2大技巧，鲜香入味，比买的还好吃！其实肠粉的做法很简单，大家只需要掌握2个小技巧，肠粉好吃又入味，第一做肠粉的时候，大家需要先调粉糊，粉糊里面不能有面疙瘩和干面粉，必须是非常的细腻，这样肠粉的口感才会更加细腻。第二下面再来调蘸料，这一步是很关键的，只有把蘸料调入味了，肠粉才会更加好吃！做肠粉的时候，大家要多多留意这两个小技巧！
肠粉是广东的一个特色小吃，在我老家这边，肠粉几乎不常见，所以大家会感到很陌生，建议朋友们在家做一下，保准吃一次就会深深爱上它，下面我就把肠粉做法说一下，抓紧看看步骤学习一下吧！
准备200克粘米粉、30克玉米淀粉搅拌一下，再加上330毫升清水搅拌一下，搅拌成细腻的粉糊备用。准备一块牛肉切成片，虾仁切成小块。在牛肉碗中加上姜丝、淀粉、食用油、食盐搅拌均匀，在虾仁碗中加上姜丝、淀粉、食用油和食盐搅拌一下，将这2种食材都腌一会。
下面在锅里倒上油，把洋葱放进去炒出香味，将洋葱都捞出来，再把香菇丁、蒜末、萝卜干放进去翻炒一下，然后加上适量的开水、鱼露、生抽、蚝油、食盐、淀粉水搅拌一下，等到蘸料浓稠就可以关火备用了。下面准备一个蒸盘，在里面刷上一层油，加上一勺粉浆摊均匀，把牛肉放进去蒸3分钟，时间到出锅，用刮板刮起来，这样把虾仁和牛肉全部做好就可以了，最后淋上调好的蘸料就可以开吃了。
需要注意的地方：第一建议大家买一个肠粉机，如果没有的话，就选择一个耐高温的盘子，然后放在锅里蒸就可以了，使用粉糊的时候，要记得先提前搅拌一下，防止粉糊沉底。第二牛肉和虾仁要记得先腌一会，这样可以去除腥味，而且还会更入味。第三做肠粉的时候，也可以放蔬菜、鸡蛋等，只要是放上自己爱吃的食材就可以。
这就是家庭版肠粉的做法，大家都学会了吗，喜欢吃肠粉的朋友们，别再出去买着吃了，自己在家做的干净、实惠还好吃！
Ⅳ 肠粉汁怎么调好吃又简单
方法/步骤
1/5 分步阅读
先用水把冰糖煮溶待用；
2/5
把葱和蒜切碎成葱花蒜粒，再开镬爆香葱花和蒜碎，然后加入酱油和鱼露；
3/5
清水煮开，然后放入少量鸡精和味精；
4/5
再煮一分钟左右即可。
5/5
这里要说一下酱油，酱油有生抽和老抽之分。生抽，味浓而色淡，而入味为主。老抽，酱浓而味道相对淡，用时以上色为主。一般调配肠粉酱汁的酱油都会以生抽为主，当加入之前做好的冰糖水的时候，颜色变淡时可以加入老抽，使色泽更让人食指大动。
注意事项
一定要选择海鲜豉油，其他的豉油只有咸味没有鲜味。