‘壹’ 为什么家庭烧烤烤不出香味，肉还很干
可能有以下原因：
1.没有烤到位，正常烤好的食物都是金黄金黄的，似焦又不焦的。
2.上料，不同的食物用的香料是不一样的，有的还需提前腌制。
3.还需多烤烤，烤多了就有心得了。
一直在家尝试烧烤，肉也都是去市场买的纯肉，调料就是盐和孜然，但是为什么就是烤不出烧烤店的那种香味？每次肉还都烤干了，不烤干感觉不熟，烧烤店烤的肉是又香又嫩（油汁多）的感觉。肉都是好肉为什么烤出来差这么多呢？
1.用“油”的重要性
2.直火高温烤的
3.选的肉是否适合烧烤
肉不浸泡油，不刷油，不过油炸的话表面无法进行高效率的热传导，肉的表面和内部热传导依靠的是空气和肉里面自带的水分，传到过程中水分蒸发流失，
自然干了，表面的植物油可以有效让肉表面快速达到封住内部水分的作用，表面还可以因此快速产生焦糖化和美拉德反应。烤任何蔬菜也是同一个道理。
业余人士烤肉，即使用炭火，也很容易造成不必要的直火烤，基本上就是明火在那慢慢烧，脂肪滴下去又又明火窜起来，
很多人都没有理解需要的是持续稳定的温度，而不是高温就对了。一般温度也不宜过高，个人建议控制在150-220之间就可以搞定大部分的肉类。现在大部分的烧烤炉，在底部都会设置一个接油盘，
其实不光是为了接油便于清理，也是为了在里面加上冷水，让水蒸发参与热传导，烧烤时肉类受热才均匀。而直火狂烤，不是干就是焦。烤箱烤肉就是通过空气热传导，
控制温度和时间就足够了，越是大块的肉，温度就应该更低，时间更久才能里嫩，（低温料理了解一下，想一想炖肉为什么要小火）进烤箱前先煎或炸焗都是为了封住水分和表面焦化。煎牛排也一样的道理。
‘贰’ 为什么家庭烧烤烤不出香味，肉还很干
烧烤是有诀窍的，并不是市场买的纯肉， 简简单单的调料就能做出口感丰富的烧烤。
首先是食材部分，一些烧烤味道不错的店家，懂得如何挑选肉，什么样的肉质烤出来最香最诱人，也懂得如何鉴定食材的新鲜，而不是随便市场上买点食材，就能做出好吃诱人的烧烤，下面来教大家如何才能做出口感上佳且味道鲜美的烧烤。
首先是木炭的选择
燃料的话一定要选择木炭，尽量不要使用化学炭，炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此，选择好的木炭是享受美味的基础，质量好的木炭一般燃烧的时间都会比较长，火势也好，等到把木炭烧到透明红热的时候，再把它摊平来烤，木炭的表层还未烧透时，请勿急着烤，这样容易把食物熏黑弄脏，还会掺杂一股木炭味。
然后接着是烤架的清洁
在烧烤食物之前，先在烤架上刷上一层油，以免食物的残渣粘在架上，随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烧烤架的清洁，才不会影响食物的风味。
烧烤时适当的时间翻面
食物一上烤架，不停的翻来翻去不仅延长了烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬，在翻烤食物时，食物必须受热到一定的程度才容易翻面，如果翻面后部分食物会粘在网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类方面的食材便会形成脱皮的现象。
之后是补充水分
食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失也就越大，口感也会越干涩，因此在烧烤店过程中应该在食物上适量的刷点烧烤汁，这样可以保持食物的湿润度，但注意不要一次刷得过多，从而造成食物变得过咸。
最后重要的就是烧烤的调料
【盐】
在肥肉开始融化，瘦肉也有些油光表面很湿润的时候赶紧撒盐，这一步可以锁住水份，保证了烤肉不干，而且盐就随着肉的汁水入味了。
【孜然】
在肉开始变色，快熟的时候，撒厚厚一层孜然，也是为了入味，再把撒完孜然的烤肉分成两把互相按摩彼此，把孜然拍打到肉纤维里，使最后的烤肉味会稍微带那么一点“鲜”。
【辣椒面】
快要熟的时候撒辣椒面，辣椒是不用入味的，喜欢辣就多放一点，好了，在这里向你们简单描述了，希望你们在家也能做出自己喜欢的烧烤！
‘叁’ 谁会用烤箱做烧烤啊我怎么烤出来的味道和口感太差了
你要用肥瘦相间的肉烤出来才好吃，我自己做过2次用烤箱烤肉串了，很好吃啊，肉一点也不老。肉串烤之前先腌一下，再刷上油以后再烤。我是麦德龙买的猪肉，他家猪肉很嫩，烤很长时间也不老。我用的烤箱200度，全程15min左右。
‘肆’ 为什么自己烤的羊肉串不香还嚼不烂，教你一诀窍
羊肉串是很多人都喜欢吃的，但是有很多自己做的烤串肉不是嚼不烂，就是跟猴皮筋似的很难嚼，
单纯说是选的肉老了这是不尽然的，就是腌制，烤制中间出了问题。
把买的羊肉整块清洗干净，然后切块，洋葱切碎（选紫洋葱最佳），白胡椒粉或者黑胡椒粉，根据个人的喜好添加，加少许咸盐，嫩肉粉搅拌均匀，再倒一点清油搅拌均匀，腌制一会儿也可以直接就穿串，买一些羊尾油也切块，一块瘦肉一块羊尾油。一般都是3?5块肉为一串，穿好的肉串用手掌攥一下这样瓷实。
烤的时候先让木炭烧制成硬火（没有火苗呼呼往上窜），大火快速锁住羊肉串里面的水分，把木炭往一遍扒拉改小火，刷一层清油，烤制，再撒盐，烤制快熟时。撒孜然辣椒面，芝麻即可。
可以用蒜蓉辣酱，香辣酱，阿香婆，用啤酒兑一些辣椒酱再撒孜然辣椒前刷上烤一烤。
也可以把蒜米加水用豆浆机打成蒜汁睡，热油泼辣椒面倒入蒜汁水，炸制蒜辣汁当刷酱也是很不错的。
烤串基本都会烤，就是好吃不好吃而已了。
‘伍’ 外面吃的烧烤很上头，但是为何自己烤的味道总是不对呢
宵夜喜欢吃什么？我不知道你为什么晚上胃口好。你喜欢吃稍微重一点的，烧烤是你的最爱。颜色油油的，亮亮的，让人一看就开心，味道不用多说。而且现在有很多种烤出来的东西，包括肉和蔬菜，让人吃。
在外面的街边小摊吃烤肉串很舒服，但是和一群朋友自给自足也很有意思。但是有过动手经验的人会发现，自己做的东西似乎不如外面的味道，而且好像还有更差的地方。确实如此。我们通常会看到烧烤摊上和炉子边上有一排调料，但是我们自己做的菜并没有那么全。
孜然粉
这是烧烤的标准，一般都是在肉快熟的时候撒在肉上。以前还可以吃颗粒形式的孜然，现在吃粉末形式的孜然更方便，直接省事。这样洒了以后，香味马上就出来了，远远的就能让人知道你在做烧烤。