主料
牛后腿肉700克
辅料
老汤适量葱姜适量草果1个八角2瓣香叶2片辣椒2个
橙皮适量糖1大勺盐4克蚝油1大勺酱油2勺料酒1大勺
步骤
9.炒锅中的汤汁烧至浓缩，牛肉均匀的裹满汤汁即可，
凉后切片码盘。
小贴士
剩下的汤汁大火烧开，凉后放入冰箱冷冻下次再用【这就是老汤】。
㈡ 牛腿上的肉，怎样做才好吃
牛腿肉的做法：
1、准备好材料
2、把牛肉洗净，剁成肉糜。
3、肉糜放入碗中，先调入食盐、料酒、生抽、胡椒粉、白糖、葱白末、姜末顺同一方向搅拌均匀，腌制片刻。
4、甜椒洗净，去掉蒂。
5、用尖头的小刀挖去籽，去掉筋。
6、剥好玉米粒，切好胡萝卜丁。
7、腌制好的肉糜，调入少1汤勺的水淀粉搅拌均匀，再加入玉米粒和胡萝卜粒，搅拌至融合。
8、甜椒里均匀的撒上一层干淀粉。
9、装入搅拌好的肉糜混合物。
10、撒上一层干淀粉封口。
11、2个都装好以后，放入糯米粉中打个滚，均匀的裹上一层糯米粉。
12、放入锅中，蒸至水开后，再蒸5分钟。
13、锅中加少许油，放入蒜茸小火煸香后盛入碗中。
14、调入一汤勺的生抽，搅拌均匀。
15、浇少许蒜茸汁在甜椒表面，即可食用
㈢ 牛后腿肉适合做什么吃
牛后腿肉适合做小炒牛肉好吃。
1、牛肉切片腌制，蚝油、老抽、啤酒、盐、胡椒粉、生粉抓匀上劲。
2、在倒的食用油搅拌均匀备用。准备小米辣、野山椒、中红辣椒碎、大蒜沫、芹菜（或者毛豆）；
3、锅温油，下牛肉滑散，微微变色即可。
4、倒出控油备用，因为锅里还要炒的。
5、热锅油，下大蒜子、小米辣、野山椒、中红辣椒碎、盐 炒香，接着放蚝油、生抽、醪糟 （水酒）鸡精味精、芹菜，炒香即可。
5、在下牛肉。大火爆炒10秒中出锅即可。
㈣ 牛后腿肉怎么做好吃
楼主你好
牛后腿肉就是牛腱肉
菜谱名称 咖喱牛肉
所属菜系 其它菜系
所属类型 其它分类
基本特点 请阅
基本材料 牛后腿肉280克、洋葱半个、红辣椒1支、青椒半个、蒜1瓣、鸡蛋半个、盐半匙、味精半匙、胡椒粉少许、太白粉1小匙、苏打粉半匙、高汤1大匙、糖半匙、咖喱粉1匙、油1匙、奶水1小匙。
1.牛肉切片，加入鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、太白粉、苏打粉拌匀腌至1小时左右，加油拌匀，将洋葱、红辣椒、青椒、蒜切碎；
2.锅中油加热，放牛肉炒8分熟捞出；
3.锅中油加热放洋葱、红辣椒、青椒、蒜用大火拌匀，加高汤没，再加牛肉、盐、味精、糖、咖喱粉一起炒，加太白粉、清水勾芡，淋下油、奶水，炒匀即可盛盘，也可用洋香菜、红萝卜片加以装饰。
这里有好多做法·你自己看把·
http://www.yiji.com/%E7%89%9B%E8%85%B1%E5%AD%90%E8%82%89/1208345/
㈤ 牛的后腿肉怎么做好吃
牛肉是一种高蛋白同时脂肪含量又比较低的肉类，当然了，在选择牛肉的时候，尽可能不要选择牛腩这种地方，那么它的热量就不会那么高，而且它的饱腹感也是很强的，小孩子多吃对于长个子也有很大的帮助。那么，牛后腿肉怎么做好吃呢？一般来说，牛后腿肉是牛身上的瘦肉，而且它是活肉，就是人们常说的牛腱子，这种肉非常适合用来做酱牛肉、卤牛肉，通过卤制的方式，可以完全蒸发掉牛肉中的水分让其变干，做出来的牛肉就会香味十足，而且可以较长时间保存。
第一、牛后腿肉一般怎么做?
1，先将牛腿清洗干净，将其切成小块，一定要顺着肉的纹路进行切，这样肉做出来会更嫩些。
2，要想好吃就要想味道，第二步是腌制，把牛后腿肉切成小块，将适量的盐，生粉，香辛料，味精，料酒，葱，姜等，在一起在腌制4个小时左右，如果有条件的话可以把肉摔打一下，让牛肉肌纤维松散一下。在工厂里一般有滚揉这个工序，其实就是想摔打一下，让肉更嫩，
3，在锅中加入适量色拉油，烧热，加入少许葱姜丝，加入准备好的牛肉，加点糖调味。然后大火烧大约25分钟，不要将肉做的太烂，那样口感不好。这时可以加入茄子，或薯仔，或萝卜，再加热大约15分钟即可。
4，出锅加点香油，鸡精和味精，香菜。
第二、牛后腿肉的做法
牛肉丸子汤:把牛肉剁碎，或者用绞肉机绞烂牛肉泥，弄成肉丸就可以做汤了。
炖牛肉:用高压锅现将牛肉压30分钟后，放入小锅里然后加薯仔、西红柿、胡萝卜炖30分钟后就可以了。
木耳炒牛肉:先将牛肉切成薄片，用水汆一下，时间可以稍长一些，加点葱姜蒜和木耳一起翻炒，非常好吃。
青椒炒牛柳:将牛肉切成薄条状用水汆一下，然后裹上淀粉过油捞出后用剩油和青椒一起翻炒。
酱牛肉:将整款牛后腿肉切成大块加佐料大火炖3个小时以上，就可以了。