Ⅰ 羊肉串如何烤才会更好吃
烧烤羊肉串不仅仅要做到软嫩多汁，还要做到皮焦肉嫩。如果有上好的新疆或者蒙古糕羊肉，只要串了烤，很轻松就能达到这样的效果，这就是上等食材的好处。
眼看着羊肉一点点变色，这时候撒少许盐。
翻几次，免得烤糊了。不好吃的肉串都是火候掌握不好。炭火是最难掌握稳定的温度，火大要水来降温，火小要靠扇子来助力升温。要是肉串比较大，就使用扁的铁钎子，得多烤一会，大概四五分钟是极限。
当羊肉差不多全变色的时候，撒辣椒孜然，有些人喜欢吃带芝麻的。反正我就喜欢三种调料的肉串。孜然使用之前最好碾碎一下。
当肉冒油泡泡的时候，就是好了，羊肉串就可以吃啦，我喜欢站在炉子边上，直接吃热乎乎的羊肉串，有些羊肉串是铁签子的，特别烫嘴啊。
Ⅱ 烧烤羊肉串怎么烤好吃
用料
羊腿肉 1000克
鸡蛋(只用清) 一个
洋葱(圆葱) 一个
五香粉(十三香) 适量
香油(麻油) 一勺
木薯淀粉 两勺
孜然(味道要地道的) 适量
辣椒面(好辣椒面很重要) 适量
芝麻 适量
盐 适量
水 少许
超好吃的烤羊肉串的做法
根据签子大小，将鲜羊腿肉切块，加入洋葱碎，鸡蛋清，香油，加水的木薯淀粉，抓匀，腌渍至少十五分钟以上。如果腌渍过夜，请放在冰箱零度位置，覆好保鲜膜。注意腌渍不要放盐。口味重的吃货们可加入羊尾油进行腌渍，不过太油腻，对健康不利！酌情自便吧！
那啥，开撸吧！嘿嘿！
Ⅲ 在家烤羊肉串，用这个方法，又香又嫩，比炖好吃，学会了天天想做
提起新疆，大家是不是第一时间想到了羊肉串，小的时候去庙会赶大集，身穿维吾尔族服饰的烤串人总给自己留下很深的印象，每次都要买上好几大串吃吃。羊肉有很多做法，烤羊肉串无疑是夏季东北最热门的小吃。作为一道大众 美食 ，羊肉串是下酒菜的代表，无数人用来解馋的佳品。刚烤好的羊肉串要一粒嘴里，又香又嫩，被炭火烤的羊肥肉是焦脆的，入口即化，瘦羊肉在炭火的熏烤下汁水饱满，很有嚼头，口感极好，所谓 美食 带来的美妙也就不过如此了吧！
羊肉串最重要的是炭火的火候还有羊肉在烤前的味料，羊肉性温，羊肉不仅可以增加人体热量，抵御寒冷！但是东北的羊肉串近几年成为大众饮食，基本上没有淡旺季之分，只要天气暖和，家里有个烤炉，好多人都会在家围坐在烤炉前面烤起羊肉串，享受一下一家人一起享受 美食 的气氛。烤羊肉串一定要有烹饪技巧，这样才会第一时间做出又香又嫩，焦脆解馋的羊肉串，做法分享：
☞ 烤羊肉串：
所用食材：羊肉两斤，大葱一棵，姜半个，烧烤料一袋，盐、料酒，淀粉、生抽适量。
步骤：
第一步：把羊肉洗净后，切成2厘米大小的正方块，肥瘦结合着切，肉做好微微冻下，这样切起来不费劲。把大葱切成滚刀块，姜切成薄片备用。
第二步：把羊肉块和之前切好的葱段、姜片倒入盆中，分别加入适量的盐（一定要少放点，因为之后的烧烤料里也有盐）、料酒，淀粉、生抽抓匀腌制半小时，一定要放淀粉，这样羊肉烤出来才会更加的嫩还有多汁。30分钟后就可以把羊肉块串到签子上了，慢慢用劲，防止签子头扎伤。穿好备用。
第三步：把木炭用酒精块引燃后，平铺在烧烤炉底部，不用加食用油引燃，让木炭慢慢燃烧，这样火不至于把羊肉串烤黑了，烤羊肉串属于慢工出细活。刚开始5分钟翻一次面，翻两次以后改成2分钟翻转一次，15分钟后加烧烤料。
第四步：烧烤料是由孜然、辣酱面、熟芝麻，盐，糖构成的。两面都撒些，在翻转2次2分钟就可以吃了。
☞这样又香又嫩的羊肉串就做好了，羊肉串分4步做，每一步都是很关键的，看上去很简单，操作起来比较繁琐，但是按照这个方法做出来一定是很好吃的。羊肉串的羊肉宜选精瘦肉，或肥瘦相间者，剔净筋膜，成品始软嫩可口，带筋者必咀嚼不动。烤至羊肉中的肥油几乎都被烤出，可见羊肉上有油星泡泡即可开吃。选肉和火候是烤羊肉串的两大最重要元素。
我是阿丹，一个爱厨房，爱 美食 ，爱家人的家庭煮妇！喜欢专注家常 美食 ，每日更新菜谱，期待你的关注，跟你分享家常菜带来的美好！
Ⅳ 羊肉串用什么地方的肉最好 羊肉串哪些地方肉最佳
1、在烤羊肉串的时候使用的羊肉最好是羊腿肉，这样的羊肉鲜嫩美味，而且烧烤时不容易看见。
2、另外，我们在烤羊肉串时要注意挑选质量好的羊肉，如果已经变质或者有变质的迹象，那么就不要选择这样的羊肉。
3、烤羊肉串前一定要把羊肉好好地腌制一番，这样烤出来的羊肉串才有味道，更加入味。
4、烤羊肉串不建议使用肥肉，否则烤出来的羊肉串太过油腻，而且味道也不好，影响食欲。
5、烤羊肉串时如果没有羊腿肉，那么最好使用新疆产地的羊，这样的羊肉肉质鲜美，是烧烤的绝佳选择。
Ⅳ 哪种羊肉烤起来口感更好
烧烤羊肉的口感首先取决于羊肉的取材，一般来说山羊的膻味儿更重一些，绵羊肉更嫩，也更好吃。不过最好吃的羊，当然来自水草丰美的大草原上，那里河水清澈空气清新远离污染与尘霾，因此羊肉味道当然会更鲜美。
除此之外对于烤羊肉来说，烤羊腿历来都是被人称道，一般都是使用羊小腿进行烤制，这个部位肉质肥瘦相宜，肉中夹筋，吃起来极为鲜嫩并且不柴，一只手拎着吃十分畅快。
不过烧烤虽然好吃，但是却一直被冠以不健康的名头，主要是由于大部分制作烧烤的都是路边小摊，卫生环境堪忧。不过这与烧烤本身关系不大，从人类有火以来就诞生了烧烤，远古时期的人类烧烤打猎到的动物获取熟食才慢慢进化出现代文明。问题在于烧烤的方法并不健康，而且路边小摊食材来源不明。
但是中国人对于美味的追求无法被这些问题阻挡，为了追求鲜美味道明知河豚有毒依然选择尝试。从鲜这个字就能看得出来，古人在造鲜这个字的时候就认为鲜美的味道来自于鱼和羊，所以各取一半造出鲜这个字。不过该注意的问题还是要注意下，要吃的放心可以选择自己动手，喜欢吃什么部位就买什么部位在家里制作。
Ⅵ 如何烤出最美味的羊肉串
冬天来了，身体好像非常的需要储备一些能量，我这几天总感觉自己就是一只几天没有进食的狼，两眼发绿，馋肉肉的很呢！跑到菜市场，买了2斤羊肉，一把竹签，回到家，忙和了一阵子，哈哈，香喷喷的烤羊肉串就出炉了，大块大块的肉肉，吃着那叫一个过瘾呢，秋天啊，快来跟我一起贴秋膘了哈！食材，原料：羊后腿肉调料：盐、白胡椒粉、鸡粉、辣椒粉、孜然粉、食用油烘焙：烤箱140度烤10分钟左右，买回来的竹签子，仔细清洗干净后，放入干净的水中浸泡半小时以上，然后像下图中一样，用锡纸包裹在竹签的一头。大块的羊腿肉先切成长条，再切成小长方块。把羊肉块放在盆里，放入盐、白胡椒粉、鸡粉、辣椒粉、孜然粉，抓拌均匀后，再倒入适量的食用油拌匀。把羊肉串在竹签上，最好是在每串羊肉串的中间串上一块肥肉（不要怕哈，烤过之后非常香的呢）！烤盘上铺锡纸，摆放上羊肉串，撒上一些辣椒粉和孜然粉，放入预热好的烤箱烤10分钟左右即可。
Ⅶ 羊肉怎么烤烧烤才好吃
烤羊肉串的腌制方法：1先将羊肉切成大小厚薄、肥瘦适中的肉片置于盆内， 盐,鸡精,黑胡椒,葱姜蒜末,洋葱丝,苹果末,蜂蜜,老抽,酒,白醋,鸡蛋,陈皮,孜然粉,五香粉淹一个晚上就好了 ！我个人认为加入梨汁味道更好！用柠檬水浸一下再撒些淀粉，肉质会更鲜嫩!
从超级市场买回新鲜的羊肉，竹签（可选种类：铁），调料：孜然粉，辣椒粉，盐，番茄酱等（可根据自己口味选购）烤之前把羊肉串和洋葱末腌半小时。用鸡蛋、味精、辣椒油、胡椒油、白糖、酱油、香油等搅拌均匀煨上，大约过30分钟左右。
5公斤鲜肉计应加入香料的份量:配方1：鲜疆羊肉串料（武汉产）1.5包，味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包（武汉产），姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。 2先用盐先揉透 加胡椒和柠檬汁 腌制一夜后 倒入大蒜泥 烤肉酱适量拌匀 略腌半个小时 然后就可以拿来烧烤！ 串羊肉串的技巧：1、羊肉以新疆产的最佳，内蒙的羊太膻我不喜欢，把羊肉洗净切成小块，切记买肉的时候要上一些羊肥油（就是脂肪），肥油也洗净切好。2、要准备调味料：孜然粉、精盐、辣椒粉——正宗新疆烤肉就这三种调料。3、烤肉签子可以用扁的细铁条，一般是用细钢筋砸扁制作，也可以用自行车辐条制作，用竹签或木签基本不可行；烤炉可以用白铁皮轧制，主要是有一个U型的槽，深度大约在20厘米左右，宽度根据你做的签子的长度确定，一般是签子长度的3/5。4、然后开始穿肉，把肉块捏扁穿在签子上，每根签子上两到三块肉，至少要穿一块肥油，否则烤出来的肉干硬不好吃，如果喜欢烤出来的肉嫩一些，可以准备几个洋葱切好放在清水里一段时间，待水有些洋葱味了，把穿好的烤肉在洋葱水里泡上几分钟，有奇效。
Ⅷ 烤羊肉串要放些什么调料
烤羊肉串一般放点孜然粉、精盐和辣椒面就行。
羊肉串的腌制方法
很多人觉得外面小摊上卖的羊肉串不太卫生，尝试自己做，但是发现自己做的总没有卖的好吃，其实是因为腌制的方法错了，那么羊肉该怎么腌制呢?
1、首先把羊肉切好，注意不要切的过大或过小。
2、把切好的羊肉放入容器内，打两个鸡蛋，倒点料酒、酱油和淀粉，均匀搅拌。
3、再往羊肉里加入五香粉、盐、鸡精和孜然粉，再搅拌均匀，再倒入香油，腌制一个小时左右就可以了。
羊肉串的烧烤方法
羊肉串要想好吃，不光腌制方法重要，烧烤方法也很重要。
1、烤羊肉串要用竹签，而且竹签要提前用水泡透，然后把腌好的羊肉串成肉串备用。
2、烤羊肉串要记得翻面再放一次调味料和香料。
3、烤好羊肉串之后再撒一点孜然，羊肉串会更香。
烤羊肉串不能和什么一起吃
在吃烤羊肉串的时候我们要注意，羊肉串跟有些东西是不能一起同食的。那么羊肉串和哪些东西不能一起吃呢?
1、羊肉和南瓜一起吃容易引发黄疸和脚气，还可能让食用者感到胸闷腹胀、消化不良 。
2、羊肉和茶一起吃则容易引起便秘。羊肉里含有大量的蛋白质，这些蛋白质会与茶发生反应。所以吃完羊肉火锅是不能马上喝茶的。
吃烤羊肉串的注意事项
1、烤羊肉串务必在将其烤到熟透后才能食用，这是为了避免引发布鲁氏菌病。
2、患有某些病症的患者是不能吃羊肉的。比如:经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、或者是牙龈肿痛者，还要正在服中药，且药方中有半夏、石菖蒲者都是不能吃羊肉的。
孕妇能吃羊肉串吗
羊肉营养价值比较高高，通常被人用来当做冬季御寒和进补的滋补品。寒冬时节，孕妇吃羊肉能够起到益气补虚、促进血液循环、增强御寒能力的功效，对消化也有帮助。但对于平时少吃羊肉的孕妇，突然吃了大量的羊肉，是非常容易引起上火的。而羊肉串对于孕妇来说，是应该谨慎的吃的，因为羊肉在烧烤过程中会发生一种被叫做“梅拉德反应”的反应，经过烤制的羊肉，维生素、蛋白质、氨基酸会被破坏，而且还会产生致癌物质，对腹中的宝宝有致命的影响，因此我建议准妈妈少吃甚至是不吃羊肉串。
羊肉串的配方
羊肉串配方一:
羊肉一斤、姜15克、孜然粉5克、料酒15克、精盐8克、辣椒面5克
1.生姜片剁成末，加少许，挤汁。
2、羊肉剔除筋膜、皮，把羊肉切成1厘米左右的方形厚片，拌上料酒、姜汁、精盐腌制20分钟左右，把水沥干拌上辣椒，孜然粉，再腌制10-20分钟，取出羊肉把佐料抹去。
3、取数根铁签，串上羊肉，放在炭火上烤熟就可以。
本配方特点：味道鲜香、肉嫩无腥。
羊肉串配方二:
配方：羊肉一斤、洋葱、青椒各80克左右，大蒜、油各30克左右，薄荷汁83ml，盐适量，玉米粉、胡椒粉、辣椒油。
1、将羊肉洗干净切成块，把洋葱、青椒也切成方块，然后用签子依次串上洋葱、青椒羊肉，反复几次，撒上盐和胡椒粉、再抹上大蒜末、玉米粉，再洒上白葡萄酒、薄荷汁，抹点油。
2、把羊肉串放在炭火上烤熟就可以了。
本配方特点：清香适口、肉质不腻。