㈠ 烤肉的蘸料有什么窍门呢
（1）颗粒料的制做：
原材料：削皮花生米300克、杏仁50克、削皮核桃肉150克、松子100克、千大豆200克、瓜子100克、白芝麻150克。
制做：将以上全部坚果入烤箱烤熟，放凉后再用干球磨机各自弄成粉状，添加香辛料粉3克、食盐10克、鸡精粉5克、速溶咖啡鸡精10克（鸡精的一种，这类鸡精入调味品后能较为快地溶化，没有碎渣）搅拌均匀就可以。（此料突显于果的香气）
附香辛料粉秘方：取良姜10克、八角25克、八角茴香10克、白蔻20克、花椒粒10克、肉豆蔻15克各自烤香后，用干球磨机或是小石磨碾成粉末状搅拌均匀就可以。
留意：如果是小量制做，能够 将果干入净锅，添加适量的生盐，文火慢炒完善（用盐热传导能够 防止将干果炒糊），但碾成粉末状后要少放盐或是不放盐。干万不能用煎炸制坚果，不然含油率过交流会碾成面糊。
（2）水料的制做：彻底可以用海货柱侯酱汁替代，仅仅要在柱侯酱汁熬好后添加很多的洋葱圈和适当白砂糖，泡约2小时后捞起来洋葱圈就可以。（此料突显其葱香气）
（3）稀释剂的制做：取番茄1000克，削皮和籽，入果汁机粉碎，添加300克李锦记蒜蓉酱、200克鲜蒜末、250克白砂糖，50克白米醋、5克熟孜然粉、5克熟芝麻搅拌均匀放进冷藏室3小时后就可以应用。（此料突显蒜香气和酸清甜味）
（4）麻辣酱的制做：取辣椒油50克入锅，五成热下炒过的150克牛肉末，添加100克豆豉鲮鱼末，250克海鲜酱油、150克炸洋葱末、50克花雕酒、10克鸡精、50克白砂糖文火炒5分钟上下至匀称，随后添加100克熟碎花生、50克熟芝麻翻拌进味就可以。
㈡ 烧烤酱料应该怎么调
烧烤蘸料调配方法：
1、姜汁：用鲜姜去皮切成末，加盐水、醋、麻油、味精调成；
2、蒜泥汁：用蒜茸加酱油、醋、麻油、味精调成，也可加上香菜或芫荽末；
3、葱油汁：用葱白切末，浇上烧热的麻油，拌出香味后加少许水、精盐、味精调成；
4、麻酱汁： 芝麻酱加少许水化开，加酱油、醋、麻油、白糖、味精调成；
5、咖喱油料：油烧热，加入洋葱末，待爆出香味，等到冷却之后，调入咖喱粉；
6、番茄酱：洋葱末加少许水沸煮三分钟，加入去皮并切成碎末的番茄，加一小撮盐、白糖，文火煮沸，中火收浓；
7、糖醋汁： 白糖加少许生抽、少许水、酒，用文火煨浓，加上醋即离火。
㈢ 烤五花肉的蘸汁怎么做
吃韩国烤肉的蘸汁怎么做?
一说韩国料理，给人印象深刻的便是韩国烧烤。韩国烧烤讲究原汁原味，并辅以不同的酱汁蘸食。第一种蘸汁：原料：酱油500克 清水1500克 饴糖150克 牛肉粉50克 八角15克 桂皮15克 白蔻10克 胡椒粒10克 姜片15克 蒜片15克 葱节20克 洋葱块20克制法：将酱油、清水、饴糖、牛肉粉入锅上火，煮沸后，下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒（拍破）、姜片、蒜片、葱节和洋葱块，转小火熬煮出香味时，打去料渣不用，即成蘸汁（冷却后放入冰箱中保存）第二种蘸汁（酸汁）：是把凉开水、柠檬汁、味、盐、酱油、味精在一碗中对匀，即可。
请问韩国烤五花肉的蘸酱如何做
一、韩式烤五花肉的做法原料：五花肉、韩国烤肉酱1.买一斤五花肉切成薄片。最好是带皮的五花肉。2.将五花肉洗净切片，用韩国烤肉酱腌制二三十分钟。3.然后放进烤箱双面烤十二分钟即可。4.吃时用生菜卷着吃，爱吃辣的抹上户户辣椒酱，异国风味很可口的。二、韩式烤五花肉工具：小天然气炉，不沾烤盘佐料：盐，胡椒粉配菜：泡菜，辣椒酱，豆酱，生菜和香菜蘸料：芝麻油（加入蒜蓉和盐）主食：米饭做法：把肉铺在烤盘上烤至两面金黄，肥肉烤至肥汁流失。烤的期间洒上盐和胡椒。烤熟以后转移，边烤边吃。当然，可以一起烤的还有薯仔，蒜，泡菜（泡菜烤一烤特别好吃的）吃法：把菜叶放在左手手掌心，筷子夹上肉，分别蘸过豆酱或辣椒酱和麻油后放在菜叶上，再放入米饭，和烤好的泡菜，包起来，一口吃掉！（所以不要包得太大呀！）特点：韩国的烤肉酱里添加了梨汁，因此烤出的肉带有天然果香，美味不油腻。三、韩式烤五花肉的做法原料:带皮五花肉切成薄片,韩式泡菜,韩式烤肉酱(不放酱也可),生菜把泡菜倒在盘中切好的五花肉上,用小刷子把泡菜汁在肉片上抹匀在烧盘上刷上一些油(没有烤盘用平底锅也可以),把肉片放在烤盘上用小火煎至金黄出油,煎的过程中可以在肉上刷些辣酱把烤好的五花肉用生菜包好就可以吃了,吃的时候可以醮点烤肉酱!
烤肉沾的料汁怎么做
一、家常做法一
1、配料:泡椒500克,芝麻酱150克,花生酱200克,辣椒油40克,大蒜仁100克,花椒粉30克,味精80克,特鲜1号1包,鸡精100克,白糖20克,精盐40克.
2、先将泡椒剁细,大蒜瓣剥皮捣烂.
3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉,特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀.
4、 用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香,然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子,让冷却后再尝一下,如果咸了,适当放点白糖味精,淡了加点盐即成飘香酱.
二、家常做法二
用料 番茄酱 2勺 酱油 2勺 可乐 4勺
烧烤酱的做法
番茄酱：酱油：可乐＝1：1：2
入锅小火煮，煮到稍微粘稠就可以端出上桌，可用来蘸着吃。
如果您想烤牛排或者鸡翅刷在上面烤制的话，就可以不用加热了，直接刷在想烤制的东西上面，可以边烤边刷，多刷几次就入味了。
小贴士
比例其实完全可根据个人喜好调配的。如果您喜欢咸口的可以增加酱油的放入量，如果您喜欢甜口的可以添加一些可乐在里面，如果喜欢酸的口味你可以多放番茄酱。
三、其它简单的做法
1、胡萝卜酱——胡萝卜泥加少许酱油，鸡汤，盐，柠檬汁，味精调制稠度适中即可。
2、豆酱——熟豆酱加料酒，糖，柠檬汁，姜末调制。
3、番茄酱——番茄沙司加辣椒油，酱油，盐，鸡汤调制。
4、甜面酱——甜面酱加辣椒油，酱油，白糖，柠檬汁调制。
5、烤肉酱——酱油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。
6、麻辣酱——柠檬汁1/4杯，番茄酱2大茶匙，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙，蠔油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。
7、酸梅酱——酸梅3颗，酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。
8、苹果酱——苹果1只（去核，打成酱状），苹果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末酱1/2茶匙，蜂蜜、洋葱各1茶匙，盐、胡椒适量。
9、五味酱——酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄酱3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。
10、蒜泥酱——蒜泥2茶匙，酱油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，细砂糖1茶匙，胡椒粉适量。
求烤肉的蘸酱做法。
向你推荐几种烤肉蘸酱：
韩式烤肉沾酱
主料
酱油30公克
米醋15公克
细砂糖5公克
蒜泥10公克
白芝麻粒5公克
韩国辣椒酱1大匙
韩式烤肉沾酱的做法步骤
1. 将材料混合均匀。
2. 将作法1撒上白芝麻粒，和韩国辣椒酱同时上桌即可。
酸辣烤肉酱
主料
辣椒酱适量
辅料
洋葱2大匙
调料
食盐适量番
茄酱230毫升
蜂蜜20毫升
胡椒粉(黑)1茶匙
辣椒油适量
苹果醋25毫升
橙汁80毫升
芥末1大匙
柠檬汁40毫升
烧烤酱的做法
1.洋葱切碎
2.与其他材料略煮拌匀
3.待冷却即可
B.B.Q.烤肉酱
材料:
番茄酱2 大匙、法式芥茉酱1/2 大匙、海鲜酱1 大匙、黑醋1/2 大匙、橄榄油1/2 大匙、辣椒酱1/3 大匙、
洋葱碎末1/4 杯、蒜末1 大匙 粗黑胡椒1/2 小匙、盐少许、糖少许
做法
将所有材料:混合调匀即可.
蒜味烤肉酱
材料:
酱油2 大匙、蠔油2 大匙、冰糖或麦芽糖2 大匙、五香粉少许胡椒粉1/4 小匙、水3 又1/2 杯、酒1 大匙、
蒜头12 个
做法
1.锅中放入2 大匙油,先将蒜头放入油锅中,炸至微黄时立即捞起
2.另外准备一个锅子,将所有调味料放入锅中煮开,再加进炸好的
3.蒜头熬煮至浓稠,就是很好的蒜味烤肉酱
味噌烤肉酱
材料:
味噌(须挑选盐份较低者)1 大匙、味霖(即日本酒醋)1 小匙、糖1 大匙水1 大匙、蒜末1 小匙、香菜末1 大匙、
葱花1 大匙
做法
1.将味噌,味霖,糖和水仔细调匀再加入蒜末
2.洒上葱花和香菜末即可
如果还觉得不够咸的话可以加入适量的酱油.如果买不到味霖,可以用少许白醋代替
叉烧烤肉酱
材料:酱油1/2 碗、糖(或蜂蜜)1/2 碗、香油1 小匙、蠔油1/2 小匙、米酒3 大匙 水1/2 杯、五香粉1 大匙、
蒜末1 大匙、红色素少许(可以不加) 葱2～3 根、姜数片(拍扁)
做法
将所有的材料:混合拌匀就是叉烧烤肉酱.
可以当做烤肉酱,也可以当做一般酱料沾着吃或炒青菜用
烤肉77蘸汁怎么做
主料
洋葱
半个
辅料
清水
适量
苹果
1个
梨
1个
海鲜酱油
1汤匙
生抽
2勺
老抽
半勺
盐
1勺
鸡精
1勺
白糖
1勺
姜
适量
葱
适量
大蒜
适量
步骤
1.锅中放入适量的清水。
2.放入一勺海鲜酱油、两勺生抽、半勺老抽，然后将水煮开。
3.水煮开后放入一勺盐、一勺鸡精、1勺白糖，然后放入姜片、一个苹果（切片）、一个梨（切片）、洋葱、葱段、大蒜。
4.盖上锅盖小火熬制2小时。
5.2小时后，关火，将料汁晾凉后，滤去所有材料，只留汤汁。
6.然后切适量香葱、香菜碎放入料汁中即可。
7.在超市买了一盒牛里脊片，放入半个洋葱丝、适量的料酒、白糖、黑胡椒碎、嫩肉粉少量、橄榄油适量，一起抓匀腌制。
8.稍微薄一点的牛仔骨两块，放入适量黑椒汁腌制。
9.培根片直接摆在盘子里即可。
10.将大虾洗干净，去掉虾线，减去虾须。
11.一斤肥牛片。
12.黄喉洗干净，切成大块。
13.鸡翅用的奥尔良烤翅的颜料提前腌制一晚上。
14.新鲜的生菜，配着肉和大酱吃。
15.就我和老公两个人，满满一桌子，一顿没吃完，第二天又吃了一顿。
16.这电烤炉还挺给力的，火很旺，以后可以在家招待朋友了。
谁知道韩式烤肉的蘸汁怎么调制?
这个我有做过 不是很麻烦的 也用不着那么多调料 我自己做过 非常美味 不比买的差。可乐 番茄酱 酱油 比例是3：3:1 就是3勺可乐3勺番茄酱1勺酱油 当然 酱油越好的味道越美放碗里后调匀，如果喜欢辣味 可以在里面放些辣椒 如果喜欢甜味 也可以放些糖 根据自己口味适当加当蘸料的话，就要在锅里加热 记得要不停搅拌 免得糊了 当有小泡的时候 就关火 美味爽口的调味酱就出锅了 既可以蘸肉 ，也可以蘸蔬菜 拌饭或是蘸馒头都可以 你快做吧
烤肉蘸料溼料怎么做
在现今流行的韩式餐饮中以韩国烤肉最为流行。放眼全国各地，韩国烤肉几年间迅速占领了城市的大街小巷，处处为人称道，俨然成为各种餐饮形式的热点，其独特的口味使得越来越多的食客为之痴迷。
韩国烤肉以用料考究上乘、口味独特着称，品种主要以牛肉为主，还有海鲜、生鱼片、羊肉、鸡肉、菌类、蔬菜等，尤以烤牛肉、烤牛排、烤猪肉和烤羊肉最有名。
韩国烤肉以新鲜的原料加数十种配料，腌制8--10小时，然后放在炭烤炉上，随着温度的升高，肉上的油泡裂开，发出扑鼻香味，香气四处飘散，吃的时候蘸上正宗独特的韩国酱汁，再用生菜将熟肉包起来吃，牛肉的微微醇香溢满口腔，甜中带酸的辣酱汁在舌尖渗过，清新爽口鲜美嫩滑，荤素搭配，别有一番风味。
韩国烤牛肉腌制料汁：
原料:
牛里脊肉10千克，自制腌汁2.5千克，自制蘸汁、色拉油适量。
自制腌汁配方（一）：
制法：
1、将汤酱油、清酒、味健滋恰等调料加适量的水混合均匀，制成汤汁。
2、生姜、大蒜、梨、洋葱洗净后，用搅拌机搅成蓉状，再倒入静置的汤汁中，最后放入香油和熟芝麻搅匀，置冰箱冷藏室保存。 注意：
掌握好汤酱油、水、白糖的用量，若水过多则腌制出来的牛时颜色不好，若白糖过多则易使牛肉在烤制时变焦糊。
韩国烤猪肉和烤羊肉腌制料汁：
原料：
猪里脊肉或五花肉（羊肉应选用羊肋脊肉和羊腰部肉）10千克，自制腌汁2.5千克，自制蘸汁、色拉油适量。
制法：
取一不锈钢桶放入清水，调入各种调料，小火不停地搅拌至白糖溶化且辣椒酱和大酱充分混匀后，离火晾冷，再加入用大蒜、生姜、洋葱、梨搅成的蓉，最后放入香油和熟芝麻搅匀，即成腌汁。 注意：
腌汁中的汤酱油不宜放得过多，否则烤出来后色泽会过深过黑；掌握好大酱、辣椒酱、白糖的用量，若过少则制出腌汁的酱香味不足，若过多则烤制出的肉制品太腻口。另外，因猪肉和羊肉在腌制时就加有大酱、辣椒酱等酱汁，主要突出酱香味，故食用时通常不再辅以蘸汁。
韩式烤肉蘸的的酸甜汁怎么做
韩国烤肉的做法 材 料： 牛肉300克 A（白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一个） B（朝鲜酱油2大勺、葱花1大勺、蒜泥2小勺、香油1小勺、芝麻1勺），疏菜（生菜、芝麻叶、青辣椒、齐克里等）适量。 大葱半根 C（辣椒粉半小勺、香油半小勺、食盐五分之一勺），蒜3个。 调 味： 大酱2大勺、辣椒酱半大勺、蒜泥半小勺、白糖半小勺、葱花半小勺、香油1小勺、芝麻面1小勺，把这些搅拌即成 做 法： 1. 把牛肉切成适当大小，加A，放1小时左右，使调料浸入 2. 把疏菜洗净，控水。把蒜切成薄片。把大葱切成长7厘米、厚3毫米大小，泡凉水，控水，加A盛在碗里 3. 牛肉1加B拌好。用手拌调料更容易浸入 4. 先用〔薄块烘烤〕预热7分钟，然后放入肉串，用〔薄块烘烤〕烤焗7分钟，取出反转，再烤焗7分钟，取出。 5. 在爱吃的菜叶上，放烤肉、葱花、蒜片和调料酱吃。同时吃肉汤 。
韩国烤肉里的酸汁怎么做的？
韩国烧烤的肉事先并末煨好,其味道主要来自于所蘸的汁,不同的烧烤要用不同的汁,吃熏肉、有熏肉的汁；吃烤肉,有烤肉的汁……,每种汁都是由十几种调料精心配制而成（各种调料市场上都能买到）,据说这些甜中带酸、清新爽口、又有微妙差别的汁倒底是怎么做的,只有厨师长一个人明悉....
一．韩式烤牛肉
制作烤牛肉的腌汁：
原料：韩式汤酱油1000克 清酒200克 味?〔注〕100克 白糖500克 牛肉粉200克 胡椒粉150克 味精100克 大蒜100克 生姜200克 洋葱500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克
制法：
1．将汤酱油、清酒、味?、白糖、清水放入一容器中搅拌均匀后，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉调匀，静置备用。
2．生姜、大蒜、梨、洋葱洗净后，用搅拌机搅打成茸状，再倒入静置的汤汁中，最后放入香油和熟芝麻搅匀，置冰箱冷藏室保存。
注意：掌握好汤酱油、水、白糖的用量，若水过多则腌制出来的牛肉颜色不好，若白糖过多则易使牛肉在烤制时变焦煳。
〔注〕味?：是一种韩国调料，色呈淡黄，类似于中式烹调中的料酒。
制作烤牛肉的蘸汁：
第一种蘸汁：
原料：酱油500克 清水1500克 饴糖150克 牛肉粉50克 八角15克 桂皮15克 白蔻10克 胡椒粒10克 姜片15克 蒜片15克 葱节20克 洋葱块20克
制法：
将酱油、清水、饴糖、牛肉粉入锅上火，煮沸后，下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒（拍破）、姜片、蒜片、葱节和洋葱块，转小火熬煮出香味时，打去料渣不用，即成蘸汁（冷却后放入冰箱中保存）
第二种蘸汁（酸汁）：是把凉开水、柠檬汁、味?、盐、酱油、味精在一碗中对匀，即可。
制作烤牛肉：
原料：牛里脊肉10千克 腌汁2.5千克 蘸汁、色拉油各适量
制法：
1．将牛里脊肉片成长15～20厘米、宽4～5厘米、厚约0.2厘米的薄片，放入腌汁中腌渍30分钟。
2．平底锅置烤炉上，刷上少许色拉油，将牛肉片平铺在锅底，用大火炙烤至出血水后，再翻面烤熟，即可。
说明：
1．烤制时，因牛肉要求嫩爽，故一般烤至八分熟即可；整个烤制过程中只能翻动一次。
2．食用时，先用剪刀将烤好的牛肉剪成小块，然后用新鲜的生菜叶，包卷上烤肉片、青椒圈、大蒜片、葱丝，再蘸着制好的蘸汁食用。
二．韩式烤猪肉和烤羊肉
制作烤猪肉、羊肉的腌汁:
原料：韩式汤酱油1000克 辣椒酱700克 大酱300克 白糖500克 牛肉粉200克 清酒15克 胡椒粉150克 味精100克 清水4000克 大蒜150克 生姜200克 洋葱500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克
制法：
取一不锈钢桶掺入清水，调入汤酱油、辣椒酱、大酱、白糖、牛肉粉、清酒和胡椒粉、味精，上小火，不停地搅拌至白糖溶化且辣椒酱和大酱充分混匀后，离火晾冷，再加入用大蒜、生姜、洋葱、梨搅打成的茸，最后放入香油和熟芝麻搅匀，即成腌汁。
注意：腌汁中的汤酱油不宜放得过多，否则烤出来后色泽会过深过黑；掌握好大酱、辣椒酱、白糖的用量，若过少则制出腌汁的酱香味不足，若过多则烤制出的原料太腻口。另外，因猪肉和羊肉在腌制时就加有大酱、辣椒酱等酱汁，主要突出酱香味，故食用时通常不再辅以蘸汁。
韩国烤肉蘸汁的做法
那些都是秘方的，我这里有几种酱，看看能不能代替呢 清油酱 材料：盐、红辣椒末、糖1/2茶匙，生抽2大匙、蒜末1茶匙、鱼露1茶匙 做法：将所有材料混合，加入红辣椒末、蒜末即可。 用法：非常适合各种蔬菜的凉拌，如圆白菜、四季豆、海带均可，只要将蔬菜焯熟淋上酱汁即可食用。 麻椒酱 材料：花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、盐少许。 做法：将以上所有材料搅拌均匀，即可凉拌使用。 用法：这道凉拌酱可以用于海鲜、牛、羊肉凉拌入味。 鱼露酱 材料：鱼露1大匙、米酒1大匙、生抽1茶匙、蠔油1/3茶匙、鲜鸡粉1/2茶匙、冰糖1/2茶匙、甘草粉少许（可不加）、清水1/2杯。 用法：这就是很多饭店清蒸鱼如此美味的秘诀了。 乌梅酱 材料：乌梅汁2大匙、白醋1大匙、白兰地酒1茶匙、糖2大匙 做法：将所有材料放在容器内加热，以小火煮滚至糖完全融化，晾凉后即可食用。 用法：适用于凉抖番茄、炸蔬菜等菜肴的沾取，味道非常特殊、酸甜适中，风味独特。 红酒甜醋酱 材料：红酒1/2杯、苹果醋2大匙、糖1大匙 做法：将所有材料混合调匀即可。 用法：这款酱带有红酒的甘醇美味，沾食新鲜蔬菜、白灼的海鲜都有一级棒的味道。 姜母沾酱 材料：辣豆瓣酱1茶匙、豆腐乳1块、糖2茶匙、水1/3杯、酱油1/2茶匙、罗勒18克 做法：将所有材料放在搅拌机里打成均匀的糊状即可食用。 用法：适合各种肉类的沾食。 蒜香鱿鱼酱 材料：蠔油2茶匙、芝麻酱1大匙、糖1大匙、鲜鸡精1茶匙、剁椒1茶匙、蒜苗1/3根、香菜10克、大蒜2瓣 做法：蒜苗、香菜、大蒜切末与其他材料一起搅拌均匀即可。 用法：可以用来淋在炸酥的鱿鱼上，还可以搭配其它的海鲜食用，味道非常浓厚鲜美。 白米酱 材料：糯米粉2大匙、白胡椒粉2茶匙、水2大匙、糖2大匙、盐1茶匙 做法：将糯米粉和其它材料一起煮沸至粘稠即可。 用法：肉丸、油炸食品都可以沾取食用。如果喜欢吃辣的人还可以加一茶匙辣椒粉在里面。 意大利番茄肉酱 材料：牛肉末200克、番茄3个、番茄酱3大匙、洋葱300克、黄油30克、黑胡椒适量、盐1茶匙 做法：1、黄油化开，将切成丁的洋葱炒香 2、放入牛肉末，变色后放入切碎的番茄和番茄酱 3、炒制成酱后调味即可 用法：用做意大利面条的酱料。 自制沙茶酱 材料：A：平鱼干70克、干虾仁30克 B：油炸过的蒜2瓣、花生粉1茶匙、油炸过的葱末1/2茶匙、盐、白胡椒粉少许 C：麻油1茶匙、花生油2茶匙 做法：将鱼干、干虾仁放入烤箱中烤干、取出，与材料B一起研成细粉状，倒入大碗中，加入C即可。 用法：用途广泛，可沾、炒或煮汤均可。 味增渍酱 材料：味增1/4杯、味淋2大匙、糖2大匙、香油1大匙 做法：将味增倒入容器中，和其它的调味料混合均匀即可。 用法：可以用来腌渍经盐软化的食材，腌渍如大蒜、蒜苗、小黄瓜、萝卜、圆白菜、菜心等。经过腌渍的蔬菜就是非常正宗的日式腌菜。 韩式辣味烤肉酱 材料：洋葱末2大匙、蒜末1/2大匙、芥末酱1/2大匙、酱油1/3茶匙、粗黑胡椒粒1/2茶3匙，糖、乌醋、橄榄油1茶匙，辣椒酱1/3大匙、韩式辣椒酱1大匙。 做法：将所有材料放在碗中调匀即可。 用法：适合作为牛、羊、猪及海鲜的烤肉蘸酱，味道非常鲜美。 烤肉酱 配料：酱油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。 做法：将所有材料混合均匀，即可。 麻辣酱 配料：柠檬汁1∕4杯，......>>
㈣ 烤肉蘸汁配方
今天就来告诉大家烧烤店最为正宗的烤肉蘸料配方！
食材：
五花肉或其它牛羊鸡鸭肉。
腌料：
豆腐乳一块，芝麻酱、白糖、盐、才抽、白酒、八角、桂皮、香叶、生姜、黑胡椒和蜂蜜适量。
蘸料配方：
去皮炸花生米50g，苏子100g、孜然200g、白芝麻100g（三样焙香），辣椒50g，桃酥2斤，味精50g全部混合一起打成粉状，再加一袋麻辣鲜一起拌匀即成。
烤肉的做法：
1、五花肉洗净切片，用刀在肉表面改一下，方便腌渍入味。
2、把切好的五花肉放入盆中，放一块豆腐乳和一点乳汁，再加芝麻酱、白糖、盐、老抽、白酒、八角、桂皮、香叶、生姜等。
3、用力把肉抓匀，腌渍1天左右，天气热放冰箱。
4、第二天把腌好的五花肉均匀码在烤架上，洒一点黑胡椒粒，放入烤箱，也可以用火炭烤。
5、烤20分钟左右，取出烤肉，抹上蜂蜜，再烤5-10分钟即可。
6、拿出烤好的肉，蘸上蘸料即可开吃！
网络烤肉蘸料配方：
（1）干料的制作：
原料：去皮花生仁300克、腰果50克、去皮核桃仁150克、松仁100克、千黄豆200克、瓜子仁100克、芝麻150克。
制作：将以上所有干果入烤箱烤熟，晾凉后再用干磨机分别打成粉末状，加入香料粉3克、精盐10克、鸡粉5克、速溶味精10克（味精的一种，这种味精入调料后能比较快地融化，没有渣子）搅拌均匀即可。（此料突出于果的香味）
附香料粉配方：取香叶10克、八角25克、桂皮10克、砂仁20克、花椒粒10克、豆蔻15克分别烤香后，用干磨机或者小石磨磨成粉状搅拌均匀即可。
注意：如果是少量制作，可以将果仁入净锅，加入适量的粗盐，小火慢炒成熟（用盐传热可以避免将坚果炒糊），但磨成粉末后要少加盐或者不加盐。千万不能用油炸制干果，否则含油量过大会磨成浆糊。
（2）水料的制作：完全可以用海鲜豉油汁代替，只是要在豉油汁熬好后加入大量的洋葱圈和适量白糖，泡约2小时后捞出洋葱圈即可。（此料突出其葱香味）
（3）稀料的制作：取西红柿1000克，去皮和籽，入榨汁机打碎，加入300克李锦记蒜蓉酱、200克鲜蒜蓉、250克白糖，50克白醋、5克熟孜然、5克熟芝麻搅拌均匀放入冰箱冷藏3小时后即可使用。（此料突出蒜香味和酸甜味）
（4）香辣酱的制作：取红油50克下锅，五成热下炒熟的150克牛肉末，加入100克豆豉鲮鱼末，250克沙茶酱、150克炸洋葱末、50克花雕酒、10克味精、50克白糖小火炒5分钟左右至均匀，然后加入100克熟花生碎、50克熟芝麻拌匀入味即可。（此酱突出香辣味）
㈤ 烧烤的调料怎么弄好吃
烧烤最吸引人的地方，就在于包裹着烤肉的油气，以及满嘴香味所带来的快感。烧烤所产生的香味，除了肉烤熟之后散发的油脂香，还有就是各种调料混合带来的鲜香麻辣。烤肉的时候，孜然、辣椒粉都是必不可缺的。他们能够去除肉质的各种腥臭味，只剩下浓浓的鲜香。我们来了解一下吧。
烧烤需要哪些调料
1、烧烤需要哪些调料-孜然粉
孜然具有醒脑通脉、降火平肝等功效，能祛寒除湿，理气开胃，祛风止痛。对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效。用孜然调味菜肴还能防腐杀菌。
2、烧烤需要哪些调料-辣椒粉
辣椒有御寒法风湿的功效;能缓解胸腹冷痛，制止痢疾，杀抑胃腹内寄生虫，控制心脏病及冠状动脉硬化;还能刺激口腔粘膜，引起胃的蠕动，促进唾液分泌，增强食欲，促进消化。可以直接刺激到唾液分泌，开胃振食欲。
3、烧烤需要哪些调料-白胡椒粉
a.白胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油腻，助消化;
b.胡椒的气味能增进食欲;
c.胡椒性温热，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用，并治疗风寒感冒;
d.胡椒有防腐抑菌的作用，可解鱼虾肉毒
4、烧烤需要哪些调料-花椒粉
a.花椒气味芳香，可以除各种肉类的腥臊臭气，改变口感，能促进唾液分泌，增加食欲;
b.医学研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用;
c.服食花椒水能驱除寄生虫。
5、烧烤需要哪些调料-五香粉
配料：花椒、辣椒、孜然、丁香、小茴香籽
烧烤需要哪些调料-五香粉功效：五香粉汇集了各种原料的优点，气味芳香，具辛温之性，增加食物风味，简化烹任过程。
㈥ 烤肉蘸料配方
烧烤是一种比较原始的烹饪做法，利用火烧的原理直接将肉烹熟，这种做法烤出来的肉更加香浓，鲜味十足，喜爱的人非常多。烤肉是烧烤中比较受欢迎的一种，因为烤肉比炒肉更香，吃起来口感更好。烤肉的味道完全依靠蘸料，因此，做好蘸料的配比是比较关键的一步。在每个地区都有不同的烤肉蘸料秘方，下面就以韩国烧烤为例来看看烤肉蘸料配方怎么做吧。有兴趣的人士可以学习制作一下这种美味的蘸料。
韩式烤肉的干蘸料的做法如下：
做法一：
材料：辣椒粉50克，孜然粉50克，芝麻50克，精盐5克，味精5克，桃酥渣50克，胡椒粉5克
步骤：把所有调料放入搅拌机中搅拌均匀即可。
做法二：
主料：韩式辣椒粉10g，白芝麻20g
辅料：盐适量，白砂糖适量，干紫苏1g
步骤：
1.准备原料。
2.锅内不放油，开小火，把白芝麻放入，慢火煸香。
3.芝麻煸至金黄色时，倒出摊凉。
4.接着把辣椒粉放入锅内干煸，可以看见冒小白烟即可盛出。
5.最后把干紫苏也放入干煸，可以闻到味道后，盛出。
6.把白芝麻，辣椒粉，干紫苏放入搅拌机内。加入适量的糖和少许的盐。搅拌成粉末即可。
做法三：
1.锅中放入适量的清水。
2.放入一勺海鲜酱油、两勺生抽、半勺老抽，然后将水煮开。
3.水煮开后放入一勺盐、一勺鸡精、1勺白糖，然后放入姜片、一个苹果(切片)、一个梨(切片)、洋葱、葱段、大蒜。
4.盖上锅盖小火熬制2小时。
5.2时后，关火，将料汁晾凉。
滤去所有材料，只留汤汁然后切适量香葱、香菜碎放入料汁中即可。
㈦ 韩式烤肉的干蘸料怎么做
1、烤箱上下火150度预热，花生平铺烤盘里，一次烤不完就烤两次，一盘不要太多，每5分钟晃一晃烤盘。
10分钟旋转180度，为了花生受热均匀，总共烤20分钟，花生颜色变深，部分表皮开裂，这盘是我烤完的，温度根据自己烤箱。
㈧ 烤肉蘸酱的做法
韩式蘸酱需要提早做，
因为它需要时间自然发酵来酝酿它独特的风味。。。。。
a. 糯米粉5大匙，水10大匙。
b. 味噌3大匙，细砂糖1大匙，辣椒粉1～2大匙（看您嗜辣的程度），蒜头5瓣磨成泥，味啉1大匙，盐少许调味（味噌咸就不用），鱼露1大匙。
做法
1.
糯米粉与水混合均匀，用中火微波3分钟，每隔30秒取出搅拌一番，
重复微波数次至糯米粉成麻薯状，放凉。
2.
把材料b加入作法1中，充分搅拌后装入干净的罐子密封，放置温暖处24小时让它发酵自然变酸即可，要快的话可以加点水果醋入蘸酱内（经过发酵后，蘸酱的浓稠度会降低）。
过后最好收在冰箱内慢慢享用（尤其是热带地区）。
注：
韩式烤肉蘸酱开始完成时是红色（取决于你所采用的辣椒粉的颜色），随着发酵时间愈久，颜色愈深沉，味道愈香醇。
这酱用来拌饭或蘸白切肉也很好吃。