① 大排面怎么做
大排面的过程和做法。
我们下面开始备食材吧猪大排适量（需要几块备几块大排）即可。再来准备下面的需要的食材有面条适量，青菜适量、生姜适量、料酒适量、黄酒适量、老抽适量、淀粉适量、白沙糖适量、大葱适量、鸡蛋适量、食用盐适量、食用油适量、鸡精适量、八角适量、桂皮适量，现在把青菜清洗干净。大排清洗干净再洗好的大排上面剁几道肉会更嫩。
然后把大排装入盘子里倒上食用盐适量、料酒适量、生姜条适量、大葱段适量、胡椒粉适量、老抽适量、搅拌，接着再打一个鸡蛋清放入淀粉适量两面都粘均匀就可以了，然后我们开锅烧油，把油烧热放入大排煎制金黄盛出来，再倒油油热以后加入生姜片适量、冰糖适量、大葱段适量、炒出香味，再放入大排倒入开水满过大排，接着再放入生抽适量、老抽适量、八角适量、黄酒适量、再盖上锅盖煮半个小时，这时的汤已经浓郁了.
我们就可以把大排盛出来了。然后找来煮面条的锅开火加入水，等水烧开以后下入面条煮熟再倒入清洗干净的青菜煮熟即可。煮熟那就可以盛碗了，把面条盛出倒上大排汤放上几个青菜就行啦，热腾腾的大排面就制作完成啦。既然大家学会了大排面那我就把小排面的制作方法告诉大家，小排面是一块一块的而大排面不同的是一整块大排，它们的做法也有所不同。
小排面制作方法我们一步一步的来做，首先需要猪助条适量、面条适量、小青菜适量、鸡蛋适量、圣女果适量、大葱适量即可，下面调料准备一下有食用盐适量、食用油适量、八角适量、生抽适量、料酒适量、生姜适量、老抽适量、鸡精适量、就可以啦。下面我们把猪排骨清洗干净去除血水切块备用、圣女果清洗干净切两半、小葱清洗干净切沫、生姜切沫，然后我们再把洗净切好的猪排骨放入料酒适量、五香粉适量、生抽适量放在一旁腌。
接着我们再开锅烧油把又烧热倒入生姜片炒再放入腌好的排骨翻炒，再放八角适量、花椒适量使劲翻炒，然后倒入热水煮，等烧开水后撇去泡沫接着煮再放食用盐适量煮炖排骨汤就好啦，然后找来面条锅开火加入开水烧开放入面条煮熟再把小青菜也放进去煮，煮熟关火捞面条入碗倒进我们炖好的排骨汤放上小青菜适量、圣女果适量就可以啦！
② 猪排面的做法
用料
猪大排 500克
鲜面条 600克
淀粉 150克
青菜 300克
鸡蛋 2枚
香葱 30克
生姜 20克
料酒 30毫升
老抽 40毫升
生抽 40毫升
盐 5克
鸡精 8克
冰糖 15克
干辣椒 4枚
八角 2枚
桂皮 1段
香叶 2片
猪排面的做法
食材准备
大排洗净，擦干水分；
小贴士
1、大排在腌制之前要用刀背或者松肉锤把肉锤到原来面积的1.5倍左右。
2、大排裹上淀粉后要抖掉多余的淀粉，防止油炸的时候把油弄浑了。
③ 常熟面馆的大排面好吃不会做，你们会吗
做法
1.将锅放在中火上，放油将提前腌制好的大排下锅炸制片刻，起锅，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，让其冷却后装入容器待用。
2.锅内放进清水烧沸，按顾客需要数量放入面条(但每锅最多不超过15碗，每碗生面条重约130克)，盖上小锅盖。将空碗放在锅台上，逐碗倒入酱油25克，熟猪油或芝麻油10克，加上适量青头和味精0.5克。面锅滚沸后，加适量清水，使面条熟透，大沸时揭去盖，清除浮沫，将面条逐份捞入碗内，浇入适量面汤放入大排。
3.青头制法：青头是用各种蔬菜制成的面卤，分为生、熟两种。生的有蒜泥、蒜花、漂儿菜(春季腌制的青菜)；熟的有小青菜、川芎、青椒，将这些蔬菜择洗后，用沸水焯熟，切成丝或段即成。
④ 温州大排面的做法
1.将洗净的大排平放在案板上，用刀背将大排正反两面的肉剁松弛
2.剁好的大排放入容器，加入葱姜、盐、料酒腌制30分钟
3.鸡蛋打散，放入大排使其表面粘上一层蛋液，淀粉平铺盘内
4.将带有蛋液的大排表面全部拍上薄薄一层干淀粉，拍好淀粉的大排放置盘内
5.锅内入植物油，热至油开始冒青烟时，将大排轻轻放入，转中小火煎至两面微微金黄
6.加入适量开水，大火烧开
7.调入白糖、老抽、生抽，盖上锅盖，转小火焖煮20分钟
8.转大火将汤汁收至粘稠后盛出
9.锅内适量清水烧开，倒入面条
10.加入少许盐，面条煮熟后装入碗内，调入酱油底汤，码上大排和烫熟的油菜即可
小技巧：1、大排焖煮时，要不时打开锅翻炒一下，以免汤水不够烧干，汤水不够时如果要添水，一定是加入热水；
2、用刀背剁肉时请注意安全，刀不要举太高，也不要用力过猛；
3、大排在煎的时候用中小火就可以了，大火煎容易导致表面已经焦了，里面却还未熟。
⑤ 大排面的大排的做法
大排面的大排怎么做
大排面本身是比较容易烹饪的，不过在其中最大的难点就是大排的做法了，处理好才可以让我们更好的去吃大排面了，首先我们应该把大排洗净，然后选择把大排平铺在砧板上，之后我们再用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，特别是要纵向拍打，然后再横向拍打一遍，这样才可以让大排的味道和口感更好。之后我们就要把大排翻个身，这时候我们再斜向拍打一遍。这样的目的主要是把大排肉质全部拍薄打松，这样才可以让大排烹饪起来既容易入味，同时还可以保持大排的肉质鲜嫩。
选择坚持用肉锤敲打大排，这样的做法主要是为了让大排的口感软嫩，如果说没有锤的话，那么我们就可以用刀背去慢慢的敲打，而且大排的正反二面是都要兼顾的。之后我们就把敲好的大排放在盘子里，均匀的撒入3克盐和1克磨碎的黑胡椒，这样在调味的同时还可以帮助大排去腥。然后我们再选择用手轻轻按摩，让盐粒和黑胡椒更好地附着在大排表面，可以让大排吃起来味道更好。
同时在炸大排的时候，火候是最胃重要的，如果选择用的油温过高，这时候会让大排上色过快，我们会发现大排的外面是会糊了，但是大排里面反而没有熟。而在炸大排的时候最好是用辣酱油，这样的大排味道是很不错的，大家不妨试试。
大排面是哪里的特色
大排面是上海的特色食物，对于上海人来说大排面是最熟悉的一种面食了，不少人每天都会去吃上一碗大排面，美味的同时大排面搭配也很均衡，有肉有菜，而且味道也很不错，所以说大家比较爱吃大排面，那么不妨试试自己做着去吃。
大排面汤料怎么熬制
大排面在烹饪的时候是有汤料存在的，想要烹饪出美味的大排面，那么汤料是我们必须要熬制好的，这时候最好是用骨头比较好。首先我们要把腔骨清洗干净，然后放入锅中。然后我们就要在锅中倒入可以没过腔骨水量的凉水，大火煮开，等到水开之后，及时的撇去浮沫，然后再选择煮上3分钟左右，这时候就可以捞出腔骨备用。将腔骨放回洗净的锅中，在清水中，加入大葱，姜片，花椒，小茴香，八角，草果，桂皮和香叶，这些香料是可以让骨头味道更美味的。等到水开后，调入料酒，生抽，老抽，米醋和白糖，搅匀后盖上盖子，转中小火炖1个小时，炖煮一小时后再及时的调入盐，这时候就可以改成大火，打开盖子继续煮5分钟即可。大家在炖腔骨的时候，不妨放如少许的米醋和白糖，这样可以让骨头的味道会更香，大家不妨试试。
孕妇可以吃大排面
对孕妇来说大排面是完全可以吃的。首先烹饪大排面主要用的是骨汤，就是用动物骨头加上搭配其他食材熬的汤，所以说大排面中的蛋白质和钙质是非常丰富的，同时还更利于孕妇吸收营养。而且在大排面中的蛋白质是非常丰富的，要比猪肉和鸡蛋的5倍多，同时其中的铁含量也很丰富，所以这种营养丰富的汤品是孕妇很适合吃的，在帮助孕妇补充应用的同时，还可以对胎儿的发育也有一定的帮助的，不过烹饪大排面时还是要清淡比较好。
⑥ 苏州人喜欢的大排面怎么做的
虽说南米北面，但其实大中国，哪哪都爱吃面条，都能作出自己特色的面条。
比如江苏十三太保中的佼佼者——苏州，大排面也是做得出神入化。
大排肉嫩！多汁！口感好！管他是裹面包糠、面拖还是纯肉，反正都是好大排！
在苏州大排面里，面条算是清汤葱油面，只要用上鲜面，就都比较好吃，关键还是大排是关键。
如此美味，你知道吗？以上就是我的回答，谢谢大家。