‘壹’ 长干豆的做法大全家常
干豆角炒鸭（辣到过瘾）
干豆角的10种吃法，搭配不同的食材，做法不同，吃不够的感觉一样
食材
鸭肉半只、干豆角100g、新鲜辣椒100g、干红辣椒20个、姜5片、大蒜籽5个、葱1根、辣椒酱（剁辣椒亦可）2大勺、料酒20ml、生抽15ml、老抽10ml、鸡精少许
做法
鸭肉洗净，剁小沥干水分
干豆角泡二小时，因为我的是新做的没有晒多干泡半个小时就可以了。干豆角做法很简单就是长豆角用粗盐搓进味然后晒干即可。
锅里不用放油，直接下鸭肉炒干水分，炒出鸭油，这样鸭肉才不肥腻
看，这么多油炒出来，把油里的渣过滤掉，留一部分待用
在炒鸭的时候，就可以把干豆角切段
红辣椒剪二段去掉辣椒籽，青椒切块、姜切片，大蒜不用切
锅里放鸭油下青椒炒至7成熟捞出
锅里放鸭油下姜蒜、八角爆香，下干辣椒
因为国外没有剁辣椒卖，我自己从国内带的大冲辣椒酱充当剁辣椒使用。大家根据自己吃辣的程度看加多少，我是加了二大勺入锅里炒出红油
下鸭肉翻炒均匀，加水淹过鸭肉即可不亦太多不然鸭肉太烂也不好吃。加料酒、生抽、老抽、盐、白糖，煮开后转小火焖
到汤汁变浓稠，鸭肉可以咬动，加干豆角翻炒均匀继续焖。干豆角放太早容易煮烂。
鸭肉基本好了，下青椒翻炒，大火收汁，汁要保留一些用来拌饭极佳
下鸡精调味、葱花关火即可出锅
辣得过瘾，看着流口水
荷香干豆角小笼包
干豆角的10种吃法，搭配不同的食材，做法不同，吃不够的感觉一样
食材
干豆角1大把、猪肉1块、香菇8朵、姜少许、香葱4根、盐2茶匙、老抽半茶匙、白胡椒半茶匙、花椒油半茶匙、辣椒油半茶匙、鸡精半茶匙、香油1茶匙
做法
盆里倒入酵母，用适量温水化开。
加入面粉，再加入水和面，和成光滑状，发到2倍大。
食材备好，干豆角提前泡上一天。
肉在搅拌机里搅碎。
加入姜末，葱末，加入盐2茶匙，老抽半茶匙，白胡椒半茶匙，花椒油半茶匙，辣椒油半茶匙，鸡精半茶匙，香油1茶匙调料。
顺着一个方向搅拌，每隔一会加些水，再搅拌，重复2至3次，直到肉馅上劲。
干豆角在热水里焯下，香菇也焯下。
在搅拌机搅碎，用纱布去下多余的水分。
倒入盆里，再倒入肉馅里，搅拌均匀。
面团分割成2块，一块先揉成长条。
手撕成一剂子一剂子。
擀成中间厚四周薄的圆片。
取些馅子到圆片上。
从一头先折一个褶子，顺着一个方向一个褶子一个褶子的慢慢捏，最后收口。
锅上铺上荷叶放入小笼包，醒发20分钟，大火蒸15分钟。
小贴士：
干豆角提前一天泡软。肉馅里加适量水是为了上劲。香菇的水分大，一定要去除多余的水分。圆片一定要中间厚四周薄这样的小笼包才合格。用荷叶蒸小笼包会带着淡淡的清香味。小笼包一定要醒发个20分钟，因为这样蒸好的小笼包才好看。
五花肉烧干豆角
干豆角的10种吃法，搭配不同的食材，做法不同，吃不够的感觉一样
食材
五花肉700克、干豆角180克、植物油少许、冰糖数粒、大蒜数瓣、八角两颗、红烧酱油适量、盐适量、白酒少许
做法
干豆角清洗干净后，凉水中泡软待用
带皮五花肉清洗干净后，切成小块，大小随意，小块更易熟
炒锅中倒少许油，再入几粒冰糖，油温热后，不时扒拉冰糖，促使其融化
冰糖融化，炒成焦糖色
将肉块倒入锅中，不停地用铲子翻拌，中小火炒，将其中多余的油脂煸炒出来
炒出来的油可以随个人口味决定倒出与否，再倒入少许的白酒去腥
加入大蒜瓣、八角翻炒
如果觉得颜色浅，可以倒些红烧酱油；沿着锅边倒入热水，为了让肉块很好上色，就不要再翻动肉块了，盖上锅盖，小火焖烧
可以尝一尝肉块的成熟程度，将泡软的干豆角倒入锅中，尽量让干豆角都能埋在汤中，如果汤少了，可以酌量加热水；根据口味加入适量盐，盖盖子小火焖
尝尝豆角熟到自己满意的程度时，可以出锅啦
肉香混着干豆的香，超级下饭
小贴士：
干豆角挺吃油的，所以五花肉可以略肥一点儿；五花肉的烧法可以随意，按自己喜欢的方法来做，不用非得拘泥于我的这种；干豆角提前泡软，不要过早放入肉锅中，待肉炖到6成左右时，再放入豆角同炖，这样既吸足了肉汁，还能保持一定的筋道。
干豆角茄子焖排骨（可拌面）
干豆角的10种吃法，搭配不同的食材，做法不同，吃不够的感觉一样
食材
排骨、干茄子、干豆角丝、料酒、盐、八角、桂皮、冰糖、葱白、姜片
做法
茄子干提前一晚上浸泡入清水里
豆角丝干提前一晚上浸泡入清水里
隔天冲洗后控干水分
排骨加姜片料酒入冷水开始煮，煮出脏兮兮的沫沫就关火，排骨冷水冲洗干净
锅里多点油，放排骨炒，炒至表面焦黄色盛出来
留底油，加葱白段，八角桂皮，姜片，2-3颗冰糖，小火炒出香味
加茄子豆角一起炒
倒入排骨，加生抽老抽盐炒一炒
加热水接近食材，大火煮开，小火慢慢熬20分钟左右，大火收汁，如果想要拌面可以多保留一些汤汁！
素炒干豆角
干豆角的10种吃法，搭配不同的食材，做法不同，吃不够的感觉一样
食材
干豇豆、青椒、蒜、盐、味精、食用油
做法
干豆角切成短截，用温水泡发。（要好几个小时）
为了节约时间也可以在沸水中煮几分钟，然后挤干水分。青椒和蒜切好。
锅里放少量食用油，待油热后，放入青椒和蒜片炒出香味。
随后倒入干豆角翻炒，最后撒盐和味精起锅。
木耳干豆角炒肉
干豆角的10种吃法，搭配不同的食材，做法不同，吃不够的感觉一样
食材
干豆角适量、木耳适量、五花方肉适量、葱适量、生抽适量、盐适量、红辣椒适量、食用油适量、蒜适量、糖适量
做法
干豆角放在水中浸泡2—3小时，加热煮软后切成小段；黑木耳泡发洗净撕成小朵备用。
五花方肉（熟制）切成薄片。
炒锅加热，倒入少许食用油，下入葱花蒜末炒香。
再放入淋干水份的豆角、黑木耳大火翻炒均匀，放入红椒段翻炒入味。
将肉片放入锅中，中小火翻炒。
加入适量盐、糖、生抽调味。
稍翻炒后盖上锅盖小火焖2分钟即可出锅。
盛盘食用。
小贴士：
干豆角：久浸泡、慢蒸煮，黑木耳：沥干水、后入锅，五花方肉：少翻炒、快出锅。
干豆角薯仔红烧肉
干豆角的10种吃法，搭配不同的食材，做法不同，吃不够的感觉一样
食材
五花肉250g、干豆角1把、薯仔2个、干辣椒若干、八角5个、生姜5片
做法
肉用酱油和料酒腌制20分钟
油烧热，化糖，放姜片和八角爆香
把肉倒进去翻炒，上色，然后加水开始炖，腌肉的料也可以倒进去
水开后放豆角进去炖，肉炖熟了放薯仔进去继续炖，记得放干辣椒。
所有料熟了入味后大火收汁盛盘即可！
干豆角扣肉
干豆角的10种吃法，搭配不同的食材，做法不同，吃不够的感觉一样
食材
猪肋条肉（五花肉）250克、干豆角25克、蜂蜜1汤匙、白糖1茶匙、料酒2汤匙、老抽1汤匙、葱姜蒜适量、盐适量、蚝油1汤匙、腐乳小半块
做法
干豆角提前泡一个晚上。猪肉冷水下锅，煮开，捞出浮沫。煮到肉七八熟，大约半小时左右。
捞出肉趁热用蜂蜜和老抽各抹一遍。炒锅热油，肉皮朝下，小火煎到皮有点篷松样。注意不要被油崩到。
切成半厘米左右，不要太薄，也不要太厚。太薄站不住。太厚不好入味。肉皮朝下码在一个深碗里。用刚才抹皮剩下的老抽，加葱姜蒜末，1汤匙蚝油，1茶匙糖，2汤匙料酒，适量盐，压成泥的腐乳，调一个汁浇在上面。上锅蒸50分钟-1小时左右。
泡好的干豆角切段，炒锅爆香蒜末，加适量老抽翻炒一下。
肉蒸一小时后，加上炒好的豆角，再蒸半小时左右。
把里面的汤汁过滤出来，
拿一个盘子，把肉倒扣
炒锅，把滤出来的汤汁烧浓
直接浇在肉上面。所有的调料的量，只是个人的口味。自己吃着刚刚好。爱吃咸的加点盐。
干豆角薯仔焖鸡
干豆角的10种吃法，搭配不同的食材，做法不同，吃不够的感觉一样
食材
三黄鸡1只、干豆角300g、薯仔1个、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒适量
做法
鸡肉切块洗净；干豆角泡半个小时后切段；薯仔去皮切块。
凉锅凉油放葱姜蒜干辣椒等，翻炒出香味。
倒入鸡肉，翻炒2-5分钟，把鸡肉的肥油逼出，倒掉。
倒入些许料酒，老抽，翻炒。
将干豆角和薯仔平放在鸡肉上，加水，没过干豆角即可，盖上盖子，小火炖。
锅里水快炖干时，加入盐和花椒粉翻炒至出锅，开始享受美味吧～
干豆角焖腊肉
干豆角的10种吃法，搭配不同的食材，做法不同，吃不够的感觉一样
食材
腊肉、干豆角、大蒜、干辣椒、生姜、盐、生抽、五香粉、胡椒粉、鸡精、干辣椒
做法
腊肉用水刷洗干净煮软了，用高压锅更省时！
干豆角冷水随意冲洗，用温水泡开
煮软的腊肉冷水冲洗切片
锅里少许油爆香比较肥的部分，煎出一些肥油，这样更好吃
把剩下放进去混合翻炒1-2分钟
倒入干豆角，加一点点油，不断翻炒
把姜丝蒜末干辣椒块倒进去一起翻炒，加小半碗水焖一下，出锅前调味，加盐生抽五香粉鸡精胡椒粉
‘贰’ 绍兴霉干菜怎么做
霉干菜炒肉
五花肉，霉干菜，白糖
霉干菜一小碗（碗里不放水），隔水蒸十分钟，让霉干菜适当软。
五花肉煮熟捞起。
锅烧热，放入植物油，再放手五花肉，爆炒至油出，放入一勺白糖，放入霉干菜小火翻炒，炒至白糖化开，霉干菜把油吸收去进，关火盛盘。
每次饭前可以前微婆炉热一下，或再隔水蒸几次，越热越香。
霉干菜炒饭
剩饭（颗粒状的饭）、鸡蛋两只（将鸡蛋打匀备用，打鸡蛋时加入点点酒）、葱少许
锅烧热放入植物油（多放点），倒入剩饭，翻炒，再倒入三勺上面做出来的干菜肉里面的干菜，继续翻炒，再将饭摊平点，将打好的鸡蛋均匀浇在饭上，然后再慢慢翻炒，蛋结成小块后快炒一下，放点鸡精，再放入葱花，盛盘。
当然，此菜不、不放入饭就变成另一盘菜：霉干菜炒鸡蛋。
绍兴霉干菜全盛时期，家制自用的不计（绍兴人几乎每户人家都要制作一点），商品干菜年产十万担以上，远销国内外，其中芥菜干占百分之八十以上，白菜干最少。绍兴农家则以干菜为常备“家肴”，买不起肉的就是芥菜干蒸熟下饭，即所谓“乌干菜、白米饭”者是也。截止2008年1月，产、销都很旺盛。据《经济生活报》载，绍兴三江村菜农，将十万斤芥菜干投放北京菜市场，三天内一抢而光，可见喜爱者产东乏人。芥菜干贮藏起来，经久不坏，而且陈干菜泡汤，可治气喘病。任何病人，吃干菜汤有益无害，不会吃坏的。过去，中医在回答病人应该吃点什么时，总是说，干菜汤可以吃。干菜用整株菜盐制晒成的叫“长吊干菜”，切碎后盐制成的叫“短吊干菜”。短吊干菜统常做配料，如“干菜烧乌鱼”，“干菜烧干豆”等，干菜在绍兴除自己食用外，还作为馈赠外地亲友的物品。鲁迅在北京、上海时，在绍兴的亲友，年年制一些干菜给他送去，这在《鲁迅日记》中多有记载
‘叁’ 怎样做干豆好吃
干豆腐的制作方法前期和制作大豆腐一样。首先要洗豆腐包。所不同的是，做干豆腐的，是那种长长的粗纱白布，大约半米宽，几十米长。而做大豆腐的豆腐包，则是很大很大的方形，也是粗纱布，边长大约要两米左右。把豆腐包洗净后，晾干，备用。
黄豆经过浸泡，上磨拉成豆浆，放在很大的锅里熬煮，直到熬开，停火。这时，要过包，使豆腐渣和豆浆分离。在棚上吊一个十字架，将一块方形的豆腐包吊在十字架的四个角上，就形成了一个很大的网兜。 将熬开的豆浆一瓢一瓢地倒进豆腐包中，另一个人就一摇一摇地晃动着豆腐包，使纯豆浆从豆腐包中漏下来，流到放在下面的大缸里。到一定的程度，要用夹板夹住豆腐包中剩下的豆腐渣，将残留的豆浆挤净。直到所有的豆浆都过完包了，豆腐渣就和豆浆完全分离了。
将豆浆放在大缸里稍微凉一下以后，就开始点卤水了。豆腐倌将卤水盛在一个小碗里，倒里边一点，就用勺子在豆浆中搅一搅，眼睛始终注意着豆浆的变化。再放一点卤水，再搅一搅，直到认为满意为止。这是做豆腐的最关键的手艺，不是一般人都可以会的。每一个豆腐倌都有自己的诀窍，密不传人，因为更多的人会了这套手艺，自己的饭碗就会不牢。 风味干豆腐丝(8张)
这时候，把缸的盖子盖上，等一会儿，看到豆浆已经成了脑了，里边有一朵一朵的豆腐花，与清水相伴的时候，也就是豆浆分离为豆腐花和清水的时候，就可以压豆腐或是干豆腐了。
（以上的程序做大豆腐和做干豆腐一样。）
在豆腐花与清水分离以后，就可以做干豆腐了。干豆腐的木框宽要与干豆腐包的宽度一样，长大约一米左右，高大约半米或者一米，先把卷好的干豆腐包放在木框里一层，用豆腐瓢将豆腐花搅搅碎，很均匀的样子，用瓢将豆腐花舀起一些，轻轻地、均匀地泼在豆腐包上，一定要匀，要薄，不能太薄。之后，把豆腐包再续上一层，正好盖住刚才泼的豆腐花上面，又为泼下一层豆腐花做好准备。再重复刚才的程序，泼好第二层豆腐花，再用豆腐包盖住。依此类推，重复进行，直到将干豆腐的木框弄满。 干豆腐卷(13张)
这时候，就要开始压了。上面先盖好厚厚的木板，压上一些大石头，然后，上面再用一根很粗的大木梁横压在木板上，一头固定，另一头用绳子搅在另一边下面的横梁上，用一根小木棒搅在绳子中间，不断地搅，使上面的木梁不断地向下压。木框的下边哗哗地躺着清水，豆腐花就在豆腐包里承受着重压，逐渐地变成了干豆腐了。压上几个小时，打开豆腐包，一层当中就是一张干豆腐，一张一张地取来，叠好，干豆腐就做成了。
‘肆’ 干的白芸豆怎么做好吃
食材明细
白芸豆150g
西兰花150g
西兰花200g
花椒20粒
八角1个
生姜10g
辣椒3个
香叶3片
当归2g
丁香3粒
香果1个
草果1个
肉蔻1个
桂皮适量
砂仁1个
盐5g
料酒10g
咸鲜口味
煮工艺
半小时耗时
简单难度
白芸豆的做法步骤
1
把白芸豆提前4小时以上用水泡上。泡好的豆子能涨发很大的。看图片前面一个是干豆，后面一个是泡好的，个头明显大好多，同样的盘子装的数量差多啦。
2
猪肉洗净汆水，去除杂质。用猪肉是为了豆子更香，煮好的肉做他用。不喜欢的可以省略不加
3
将泡好的豆子和调料放入锅中，汆好的肉也放入开火煮。
4
水开后小火煮25分钟，煮到豆子非常软烂，但皮尚未煮破，如果煮的太久，破皮了就不好看了，而且口感也会打折扣了。到此豆子就完全煮好了，为了更入味，可以再浸泡2个小时，或者放入冰箱冷藏浸泡半天以上均可。不再浸泡也已经很好吃了。
5
西兰花掰成小块，用开水焯一下，加盐，醋，鸡精，香油调味后备用
6
摆盘：用西兰花围边，把煮好的芸豆捞出来放在中间。这道五香白芸豆就做好了。
‘伍’ 干豆怎么做好吃 干豆做法
1、主料：干豆角 (适量) ，五花肉 (适量)。
2、辅料：红椒 (适量) ，蒜葱 (适量)。
3、干豆角用热水泡软。
4、将肉切小片。
5、将红椒切成末，蒜茸，葱切成段，备用。
6、起油锅（干菜需要油多一点），先煸炒五花肉片。
7、待肉稍有焦香下红椒末和蒜茸。
8、煸炒透再放入浸泡好的干豆角，因为干豆角发透了，所以光炒就行，不用加水。
9、炒至豆角吃油，加盐，少许鸡精，葱段，出锅即可。
‘陆’ 安徽的无盐干豆䜴怎么做好吃
食材
豆角 100克
五花肉 220克
豇豆去掉两头摘洗干净后放入锅中焯一下水，不用焯太长时间，豇豆变色变软后捞出。
方法/步骤
‘柒’ 干豆制品怎么做才好吃
在大家的日常饮食中总少不了会吃上一些诸如豆腐、干豆腐、豆浆等的黄豆制品。黄豆的营养全面而丰富，是一种完全蛋白食物。其中蛋白质的含量不仅高，而且质量好，是鸡蛋含量的2.5倍之多。而且大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收。也正因如此，人们才对豆制品青睐有加。
“食不厌精，脍不厌细。”大家好我是青葱，敬请关注青葱食味，每天为您带来不一样的美食体验。
‘捌’ 油炸干豆的做法大全
1、先用盐水泡软黄豆；
2、再来把黄豆晾干水分；
3、把油烧至二成热就开始放黄豆 记住要用小火炸。
做法编辑
1.用冷水浸泡一天（水至少为黄豆的3倍）
2.等它成这个样子就差不多了，捞出控干水分
3.锅内加油，冷的时候就把黄豆放进去。为啥要冷油呢？因为冷油好处多啊——不会爆，而且慢慢脱水的黄豆更酥香。
4.小火慢炸。还是那个理儿——慢慢脱水更酥香。
5.时不时推它一下。要是懒，不管它也行
6.等到泡沫少了，就要开始检查黄豆酥不酥了。用嘴巴尝那是不行的，一是烫嘴，老麦的罪过就大了。二是酥脆的东西一般在热的时候不酥脆，冷了才酥脆。要是热的时候都酥脆了，那冷了就焦了后热作用。所以，最好的检查办法是颠勺——用漏勺舀一些黄豆颠颠要是清脆悦耳了，那就OK，要是不够脆响，那继续炸
7.取出铺开在纸上，吸油
8.冷了之后就可以装在瓶子里了。随用随取
1、黄豆提前一夜泡发。2、捞出沥水。3、放入锅中。4、倒油没过黄豆。5、开小火慢炸。6、炸好舀入盘中。7、趁热放适量盐拌匀。
1. 将黄豆洗净，入加有盐的沸水锅中煮熟；
2. 黄豆取出晾干水分，捣茸，入盆中；
3. 盆中加鸡蛋调匀，制成条方糕裹上一层干豆粉；
4. 入热油锅中炸至呈金黄色且酥脆时起锅，装盘，撒上椒盐即可。
1. 把黄豆去杂洗净，加清水泡开；
2. 再控净水分，打入鸡蛋拌匀；
3. 加淀粉，用手揉搓，使黄豆均匀地裹上一层淀粉；
4. 锅内倒入油，加热至八成热时，将裹糊黄豆放入油中，炸至金黄色；
5. 捞出控净油，撒上精盐拌匀即可食用。
油酥豆的制作要诀：
本品有油炸过程，需备色拉油约750克。
‘玖’ 莓豆子用什么配料做好吃
加小麦、食盐、面粉、制作莓干豆麦酱、很好吃的！