Ⅰ 香椿怎么腌制好吃
直接腌制法原料去杂洗净后，稍沥去水分，或摊开晾晒3小时后下缸。每放一层厚10~20厘米的香椿芽，撒一层盐，用盐量为20%~30%，下缸后1~2小时倒缸散热，连续倒缸3~4次，防止霉变，直到盐化开、温度下降为止。以后每天早晚各倒1次，使盐分分布均匀。腌制过程中不搓、不踩压，腌15天后捞出，在芦苇席上晾晒，晾晒过程中要经常翻动。晒到香椿芽上层出现一层白霜时再将其放回原卤水重腌，每天翻动2次。2天后再晒，并轻轻搓一遍，使盐霜均匀地附于香椿芽上。腌好的香椿芽装缸封藏，每装30厘米厚的香椿芽，需铺垫一层麻袋，踩实，如此重复装填，直到装满缸，上面撒一层食盐，盖好木盖，贴一层桑皮纸，涂2~3层石灰豆腐料糊，封严缸口，可贮藏两年。
Ⅱ 如何腌制香椿芽 腌制香椿芽的做法
1、食材：香椿芽3斤，食盐适量，红糖适量，白酒适量，食醋适量。
2、新鲜的香椿芽洗净控干水分，水分一定要控干。
3、把香椿芽放在干净的盆中，在上面撒上细盐腌制半小时然后用手揉搓压香椿，动作要轻还要有力道，不要把叶子搓掉，揉到香椿芽发焉了。
4、陶瓷坛子洗干净不要有水，要干燥，把揉好的香椿芽放入坛子中一层，撒上一层盐。
5、在铺上一层香椿芽，再均匀的撒上一层盐。
6、如此反复把揉好的香椿芽铺满坛子，加入一勺红糖，加入适量白酒和醋。
7、用塑料薄膜密封坛子口，放到阴凉处保存即可。
Ⅲ 香椿芽腌制方法 怎么腌香椿更好吃
香椿怎么腌制方法
具体如下：
材料：香椿、食盐。
做法：
1、先将香椿准备好，摘去老根、老叶。
2、然后用清水将其洗干净，沥干水分。
3、沥干水分后置于室内晾干。
4、香椿晾干之后，往其中加适量食盐，记住盐要均匀涂抹。
5、准备消毒过干净无水无油的玻璃瓶，将香椿放入，用勺子压实，最上层撒入少许盐。
6、最后用保鲜膜封口，盖紧瓶盖，遮光放置阴凉处保存，保存一周左右即可食用。
香椿腌制可以保存多久
最多不要超过一年。
腌制香椿属于一种腌制品，只要保存的时候不漏气或者滋生细菌以及微生物，那么保存的时间是比较长的，3-5个月不是问题，要是将腌好的香椿放在食品袋中，扎好口放入冰箱冷冻室保存，那么可以保存更长的时间，最长可以保存一年。
但腌制香椿不建议保存超过一年，超过一年的香椿可能会滋生不利于人体健康的物质，其次保存太长的腌制香椿，口感也不是很好了。
香椿腌制怎么保存
具体做法如下：
香椿腌制好之后，要想将其保存比较长的时间，那么就需要将其密封好，可以用玻璃器皿进行保存，可以很好的预防漏气以及通气的情况。
其次就是想要长时间保存腌制香椿，可以将其置于冰箱中保存，可以放在冷藏室，也可以放在冷冻室，在冰箱的低温条件下，可以很好的帮助其预防细菌以及微生物的滋生，延长腌制香椿的保质期。
香椿腌制后一天可以吃多少
建议一天吃30-50克左右即可。
虽然说腌制香椿口感比较爽口，但由于其中含有大量的盐分，加上香椿本身就携带一定的硝酸盐以及亚硝酸盐物质，食用过量可能会引起人体出现亚硝酸盐中毒，出现缺氧、头晕等不适症状发生。
一般建议正常人体，一天吃30-50克左右的腌制香椿，用来满足一天能量需求就可以了，不需要吃太多。
Ⅳ 香椿芽怎么腌制
问题一：怎样腌制香椿？求腌制方法 第一种方法：洗净控水，加入适量食盐拌匀，放置约30分钟后，用手揉搓，让其变软放置，过一夜后，根据情况，适量2次加盐，再揉一次，就差不多了，装好放到冰箱或阴凉地方保存。第二种方法：洗净控水，锅内水烧开，把香椿放入锅内，变色，捞出控水，加入适量食盐拌匀，最好铺开晾凉，收起保存。享用吧，随吃随取。 查看原帖>>
问题二：腌制的香椿怎么做好吃 主要步骤：
1、将香椿洗净。
2、锅内放适量水，烧沸腾，将洗净的香椿放入热水中抄一下。注意，只需要稍微抄一下就可以，因为生香椿内有一种物质对身体不好，只需加热一下就可以去掉。
3、将香椿捞出，放入大容器内，加入适量的盐揉搓
4、放置1-2天后即可食用。
我外婆就是这么做的，呵呵，特好吃。另外教你，腌好的香椿放锅里加少量花生油一蒸，也是特别的好吃~
再：腌好的香椿切成碎末，把面条煮熟后用凉水一过，拌着香椿末吃也很不错哦！嘿嘿！！
问题三：香椿叶怎么腌制 香椿怎么腌制： 新鲜香椿放入盐水的水中焯一下，沥干大部分的水分之后，用盐拌一下，放进保鲜袋里封好了口，放进冰箱冷藏，这样可以冷藏12月。 腌香椿保存方法： 1、香椿洗净晾干表面水分，这一步一定要晾透，可以让香椿稍微失下水 2、撒适量食盐腌34小时至香椿变成深绿色，盐不要太多，太多就成了咸菜了，再拿来炒鸡蛋会太咸；盐也要太少太少了香椿会上冻(微冻没有关系） 3、腌好的香椿放入食品袋扎好口，放入冰箱冷冻室。食品袋一定要扎紧口，否则会和冰箱内其食品串味，这样一年四季您都能在自己家里吃翠绿香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐了，腌渍的香椿最好一周后再食用，因没腌透的蔬菜含亚硝酸盐（一种致癌物质）比较多。
问题四：正宗香椿怎么淹 香椿芽尤以春季色香味浓,品种以青油椿、黑油椿、红油椿最佳。芽长8～15厘米即可采收，此时椿芽品质佳、质嫩无筋骨、香味浓、味鲜美。下面讲解一下怎么腌制香椿芽。 食材 精选芽，精盐、精醋，红糖 步骤/方法 1采摘：欲腌制芽应选择壮树上15厘米左右的叶厚肥大、梗粗鲜嫩的正枝正朵，以红芽子和绿芽子两种为主。 首芽的处理：将香椿芽进行挑选（红绿芽子分开，肥瘦芽子分开，）用清水逐把冲洗于净，除去尘土，放在阴凉处晾干即可。 2腌制配料：精盐、红糖、酒、醋等。 3将晾好芽子撒上精盐轻轻揉搓，揉至稍萎蔫时开始装罐子。 4按品种，分层压实，随装随撒盐，盐要撒均匀，并同时加入少许酒、醋和红糖。 5贮藏方法：装好罐子后，用塑料布封口与空气隔绝，以减少有氧呼吸，将其放置在阴凉低温贮藏。 6食用时间：一般封存贮藏10天以后就可食用 7食用方法： 可拌豆腐：香椿一小把、嫩豆腐一到两块、少许盐 可抄鸡蛋：香椿一小把（约2两）、鸡蛋数枚、少许盐 8食用注意事项：使用清洁的专用筷子或夹子，切忌沾染任何油污，要随吃随取，取后封好 注意事项 装罐后的鲜椿芽还在呼吸，温度急剧上升，必须把椿芽从原罐倒到另一只空罐中。 在下罐后的1小时进行，最迟不得超过24小时，连续倒罐3 ～4次，盐化叶萎，温度下降，让水均匀浸在椿芽上。..... 嫩芽一定要晾干，否则有水分腌制过程易霉烂 切忌用手搓揉，以防断梗掸片。
问题五：腌制得香椿怎么做好吃 用料
主料
香椿500克
调料
食盐
适量
姜
适量
花椒
适量
香油
少许
白酒
适量
腌香椿的做法
现在的香椿是金贵的菜，一小把就得5元钱，用来腌咸菜，着实是奢侈的了。邻居送来了一大把自家种的，我拿来重温旧梦，重寻旧味，偌大的一把只腌了半瓶而已，倒比其他的大鱼大肉更金贵呢！
1.香椿洗净，用开水焯烫（水开后放入香椿，变绿立即捞出，切忌久煮）
2.烫过的香椿放入冷水中过凉
3.用手攥干
4.加入花椒、姜丝、盐、白酒
5.用手反复揉、按，再次刹干水分
6.装入干净的玻璃瓶中，按紧，封闭放入冰箱（七日后方可食用）
7.取出腌好的香椿，去掉姜丝、花椒
8.切碎，拌上香油即可
烹饪技巧
1、腌菜最关键的是刹干水分。
2、盐腌后用手揉入味。
3、放入白酒防腐、杀菌、增香。
4、玻璃瓶一定要密闭，封闭不严的可以用保鲜膜包裹起来。
问题六：香椿叶的腌制方法 香椿，盐，水
做法
1.香椿去掉老叶只留嫩尖，清洗干净备用；
2.锅内水烧开，加入少许盐，水再开后关火；
3.加入洗好的香椿，变色后马上捞出来；
4.让其自然晾凉后切成细段，加盐拌匀；
5.用密封的盒子装好即可。
问题七：怎样腌制香椿芽？ 香椿芽腌制与贮藏技术 1.采摘。香椿芽尤以春季色香味浓。在南方地区，采摘露地香椿芽多在清明至谷雨期间，此时，香椿芽从萌动到长出半月有余，芽长多在10～20厘米，质嫩无筋，香味浓。因此家庭腌制时间宜选在清明与谷雨之间为佳，其它季节应根据芽子生长势决定采芽臆制时间。欲腌制芽应选择壮树上15厘米左右的叶厚肥大、梗粗鲜嫩的正枝正朵，以红芽子和绿芽子两种为主。 2.腌制首芽的处理。先将待腌的香椿芽进行挑选，即红绿芽子分开，肥瘦芽子分开，然后用清水逐把冲洗于净，除去尘土，放在阴凉处晾干（如有水分腌制过程易霉烂）即可。 3.腌制。先将晾好待腌的芽子撒上精盐轻轻揉搓，揉至稍萎蔫时开始装缸（陶瓷缸）。按品种，分层压实，随装随撒盐，盐要撒均匀，并同时加入少许酒、醋和红糖。注意两次用盐量一般掌握在10%～15%，酒醋糖可混合使用，蘸少量喷洒即可，其作用主要是加速腌制，杀死有害细菌，防止腐烂。如此腌制的香椿芽口味特别好，梗叶饱满失水少，始终保持鲜香嫩脆的特点。 4.贮藏。装好缸后，用塑料布封口与空气隔绝，以减少有氧呼吸，将其放置在阴凉低温贮藏。有条件的可在冰箱冷藏室或冷藏库保存。 5.食用。一般封存贮藏10天以后就可食用。第一次食用时，可将腌制的香椿芽彻底翻一翻，俗称“倒缸”，使其腌得更均匀，取食时一定要使用清洁的专用筷子或夹子，切忌沾染任何油污，要随吃随取，取后封好缸。 家庭腌制香椿芽，力求做到：一适、二无、三精，即适度揉搓；芽子腌制前晾晒无水分，腌制过程无污染；精选芽子，使用精盐、精醋。特别注意清洁卫生，这样才能保证腌制的香椿芽常年不变质，保持天然原味。 腌制香椿是个需要十分耐心的工作，必须把握好三道工艺：一是晾晒，只干水气而不将椿叶晒干以保持色泽；二是装罐得装一层压一层，层层压实，以便发酵；三是装满的罐得仔细密封好，否则就会腐烂、发霉。窖藏或置阴凉处均可。这样腌制的香椿可存放数月至一年。开罐时，香椿经过发酵，香椿味犹存，微酸，色泽暗绿，拌以麻油，仍是十分雅致的小菜。
采纳哦
问题八：香椿如何腌制才不易腐烂变质 腌香椿想要保存更长时间，腌制时需要注意以下几点：
第一：要选用新鲜的香椿，不能有枯叶、烂叶，一定要洗净。
第二：选择质量好的调料。
第三：腌制时，盐要放充足，盐要是放得少了就不能保证香椿的保质期。
第四：储存香椿的器皿不要在烈日下暴晒，封闭要严一些，最好放入冰箱保存。定期检察是否有变质发生，如果发现有轻微的变质，可适量的加一些盐。
问题九：香椿芽应该怎么腌啊 很简单呀，一层香椿撒一层盐，最后将坛子密封，放置在阴凉地方即可。
问题十：腌制的香椿呀怎么存放 腌香椿的保存方法： 1、将香椿洗净晾干表面水分，这一步一定要晾透，可以让香椿稍微失一下水。 2、撒适量食盐腌3到4个小时，至香椿变成深绿，盐不要太多，太多就成了咸菜，再拿来炒鸡蛋就会太咸；盐也不要太少，太少了香椿会上冻(微冻没有关系）。 3、将腌好的香椿放在食品袋中，扎好口放入冰箱冷冻室。食品袋一定要扎紧口，否则会和冰箱内其他食品串味。 这样，一年四季您都能在自己家里吃到翠绿的香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐了。腌渍的香椿，最好一周后再食用，因为，没腌透的蔬菜含亚硝酸盐（一种致癌物质）比较多。
Ⅳ 怎么腌香椿
腌香椿方法如下：
准备材料：香椿芽 520g、盐 适量。
1、第一步把准备好的香椿用清水清洗干净。
Ⅵ 香椿芽腌制方法 怎么腌香椿更好吃
食材明细
主料
嫩香椿芽适量
- 辅料
盐适量
咸鲜口味
腌工艺
数天耗时
简单难度
11
盖上盒盖，放进冰箱，或冷藏或冷冻。7天之后吃，冷藏即可；经年保存，要冷冻！
巧腌香椿芽的做法步骤
Ⅶ 香椿芽怎么腌制好吃
香椿芽从萌动到长出半月有余,芽长多在10~20厘米,质嫩无筋,香味浓.因此家庭腌制时间宜选在清明与谷雨之间为佳,下面是我为你带来的香椿芽怎么腌制好吃，欢迎阅读。
香椿芽的腌制与贮藏
1.采摘 香椿芽尤以春季色香味浓。在南方地区,采摘露地香椿芽多在清明至谷雨期间,此时,香椿芽从萌动到长出半月有余,芽长多在10～20厘米,质嫩无筋,香味浓。因此家庭腌制时间宜选在清明与谷雨之间为佳,其他季节应根据芽子生长势决定采芽时间。欲腌制芽应选择壮树上15厘米左右的叶厚肥大、梗粗鲜嫩的正枝正朵,以红芽子和绿芽子两种为主。
2.腌制首芽的处理 先将待腌的香椿芽进行挑选,即红绿芽子分开,肥瘦芽子分开,然后用清水逐把冲洗干净,除去尘土,放在阴凉处晾干(如有水分腌制过程易霉烂)即可。
3.腌制 先将晾好待腌的芽子撒上精盐轻轻揉搓,揉至稍萎蔫时开始装缸(陶瓷缸)。按品种,分层压实,随装随撒盐,盐要撒均匀,并同时加入少许酒、醋和红糖。注意两次用盐量一般掌握在10%～15%,酒醋糖可混合使用,蘸少量喷洒即可,其作用主要是加速腌制,杀死有害细菌,防止腐烂。如此腌制的香椿芽口味特别好,梗叶饱满失水少,始终保持鲜香嫩脆的特点。
4.贮藏 装好缸后,用塑料布封口与空气隔绝,以减少有氧呼吸,将其放置在阴凉低温处贮藏。有条件的可在冰箱冷藏室或冷藏库保存。
5.食用 一般封存贮藏10天以后就可食用。第一次食用时,可将腌制的香椿芽彻底翻一翻,俗称“倒缸”,使其腌得更均匀,取食时一定要使用清洁的`专用筷子或夹子,切忌沾染任何油污,要随吃随取,取后封好缸。
家庭腌制香椿芽,力求做到:一适、二无、三精,即适度揉搓;芽子腌制前晾晒无水分,腌制过程无污染;精选芽子,使用精盐、精醋。特别注意清洁卫生,这样才能保证腌制的香椿芽常年不变质,保持天然原味。
怎么腌制香椿
1.首先，选材很重要。要选择鲜嫩，新鲜的香椿芽，因为香椿芽越新鲜，那么它所含的硝酸盐含量越低，腌制过程中产生的亚硝酸盐含量也越低。
2.要想去除硝酸盐和亚硝酸盐，需要将香椿洗净后焯水，通过焯水能去掉2/3的硝酸盐和亚硝酸盐，而且还能够保持香椿芽的翠绿。
3.我们现在家用的食用盐基本都有部分添加剂。腌制香椿最好用粗盐腌制，使得腌制的香椿不容易变质，而且粗盐腌制能够保持香椿原始的营养和风味。
4.最重要的一点，腌制后一定要密封储藏。如果打算近期吃完，那么可选择冷藏。如果打算周年食用，那么最好冷冻，腌制过的香椿芽即使冷冻保存到来年，也能够保持颜色翠绿，气味芳香，而且营养物质流失较少。
Ⅷ 怎么腌制香椿芽好吃
1、想让腌好的香椿芽好吃，香椿芽的挑选就特别重要，越新鲜越嫩的香椿芽，腌好以后越好吃，而且这样的香椿芽中硝酸盐的含量还特别低，腌好以后也不会产生对人体有害的亚硝酸盐。
2、香椿芽在腌制的时候不能直接烟，应该先把它用清水洗净以后再把它放到沸水中焯1~2分钟再焯，烫过程中可以让香椿芽中含有的硝酸盐流失，在腌制以后也不会产生亚硝酸盐，而且能让香椿芽保持它嫩绿的颜色，会让腌好以后的香椿芽嫩绿诱人。
3、想让腌好的香椿芽好吃，再腌制香椿芽，是最好使用粗盐，因为粗盐它没有经过深加工，它保留了天然食用盐的原有滋味，用它腌制香椿芽不会让香椿芽腐烂变质，而且能保留香椿芽的原有香味。
4、香椿芽在腌制的时候放盐以后要冷藏或者冷冻保存，如果把它放到常温下保存，它很容易出现腐烂变质，如果想把腌好的香椿芽在最近的时间内吃完，可以把它放在冰箱的冷藏室，如果想长期保存则需要把它放到冷冻室中保存，需要吃的时候取出把它化开就可以。
Ⅸ 腌香椿芽的正确方法
焯水以后再腌制。
1、把香椿芽洗净晾干生水，均匀地撒上细盐并用手轻轻揉搓，揉至香椿芽稍微有点发蔫就可以了。如果揉搓过程中发现出水太多，可以把香椿芽再晾一晾。千万记住不能把香椿芽放在太阳下晒，晒过以后的香椿芽就没有香味了，一定要把香椿芽摊开慢慢晾干。
2、取适量白酒、陈醋和红糖调成均匀的溶解待用，这种溶解我不知道当地人叫什么，我们不妨称之为杀菌液吧，因为它的主要作用是杀菌消毒，当然也有调味和加速腌制的作用，用的时候只需要喷洒少量就可以了。
3、把揉好的香椿芽装入陶瓷缸内，装一层就压实一层，每一层的厚度大约为一指厚就可以了。然后在上面均匀地撒上一层细盐，同时再喷洒少量的杀菌液。
2、按上述方法把所有香椿芽都装入缸中后，密封缸口置于阴凉通风处即可。
Ⅹ 香椿的嫩芽该怎么腌制，味道更加香甜
其实作为一种营养丰富且具有药疗作用的它还有很多简单好吃的做法呢来咬一口专属春天的鲜美吧今天咱们介绍腌制香椿芽，这种方法特别的好吃，耐存放（过年的时候，上一盘，都说好吃）。我是老赵美食08，每天不定时更新一道家常菜，喜欢的话，可以关注，谢谢。
把新鲜的香椿分拣赶紧，烧开热水，把香椿放进去焯水，焯水后把水控一下，然后切成小块小块的丁，找一个盘子，把这些小丁香椿放进去，加上食盐凉拌一下，然后找一个容器，最好是玻璃的将保鲜袋放入冰箱中冷藏，吃时提前取出，解冻后，切碎炒蛋，凉拌，烧菜都可以。任何时候，任何季节，都可以安全的享受美味了。