剁椒鱼头是怎么做好吃

❶ 剁椒鱼头怎样做好吃

1、食材：大鲢鱼头1千克、剁椒140克、料酒五滴、香葱二根、白糖10克、酱油15克、花生油40克。
2、把买回来的大鱼头收拾干净，晾干水分后，放盐，料酒，白糖腌一下，鱼头要选新鲜的活跃的，大一点好。
3、五分钟十分钟也可以后，把鱼头平放在一个瓷碗里，记住不要用金属之类的碗蒸菜，碗底放少许花生油和生姜。
4、把半瓶剁椒倒在鱼头，要把鱼头铺满。
5、这时可以把盘子放进装有开水的蒸锅里，放一双筷子在锅里面架着装有鱼头的碟子，盖上锅盖，大火蒸10分钟。
6、在蒸到第9分钟时在鱼头上撒上葱花，姜丝，淋点点酱油。再盖上锅盖，一分钟后关火。等锅里的水蒸气没有了，也是一分钟左右吧，打开锅盖，出锅。淋上一点热油，一盘秀色可餐的剁椒鱼头大功告成了。

❷ 剁椒鱼头怎么做好吃

主料：鱼头一个、剁椒100克、生姜适量、葱花适量、蒜米8个、料酒25克。

辅料：油20克、盐2克、酱油10克、蚝油10克。

步骤：

1、生姜洗净去皮，一半切薄片，一半切小块，香葱洗净，葱白部分切小段，叶子部分切成葱花。

❸ 剁椒鱼头的正宗做法

剁椒鱼头的正宗做法

剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜，以鱼头的鲜味和剁辣椒的香辣为一体，风味独具一格。有没有小伙伴想要知道正宗的剁椒鱼头是如何烹饪出来的吗？下面让我们一起来看看剁椒鱼头的正宗做法，欢迎大家阅读收藏。

剁椒鱼头的正宗做法1

食材：

鱼头，剁椒，小葱，姜，蒸鱼豉油，料酒

步骤：

1、姜切片，小葱切葱花。

2、鱼头洗净剖开，放入姜片、盐1勺、料酒1勺抹匀腌制10分钟。

3、放入锅中蒸5分钟，取出倒掉盘中多余的水。

4、淋上蒸鱼豉油、剁辣椒，继续蒸3分钟，取出撒上葱花。

5、油温烧至7成热，淋上热油即可。

剁椒鱼头的正宗做法2

制作工艺

1、 提前把剁椒酱的.是做好。将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份。

2、 将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌均。

3、 把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。放置7天左右即可食用。

4、 将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。

5、 取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。

6、 将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。鱼头反放于盘中，撒上相同的调料并涂上剁椒酱，在鱼头下垫葱姜蒜，入锅，中火蒸20分钟。

7、 取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。

剁椒鱼头的正宗做法3

主材：

胖鱼头1个、史云生清鸡上汤1盒

调料：

泡姜20克、泡椒20克、泡椒水2汤匙、姜15克、蒜15克、黄金剁椒2-3汤匙、红剁椒2-3汤匙、葱2根、盐1/2汤匙、糖1/2汤匙、生抽2汤匙、广东米酒1汤匙、鸡精1/2汤匙、香油适量

做法：

1、鱼头收拾干净，在鱼头上加盐和广东米酒，抹匀，腌制半个小时，然后用水冲洗干净。

2、蒜、姜剁成碎，葱切成花，史云生清鸡上汤、泡姜、泡椒、泡椒水、黄金剁椒、红剁椒备好。

3、锅下油爆香泡姜和泡椒。

4、淋入泡椒水。

5、倒入史云生清鸡上汤。

6、然后将汤汁倒入塔吉锅中(什么锅都行，我家就这锅最大)，在锅中间放入豆皮。

7、将鱼头铺在豆皮上。

8、将姜粒、蒜粒、黄金剁椒和红剁椒依次抹在鱼头。

9、锅端上炉，汤汁里倒入生抽、糖。

10、盖上盖子，大火煮12-15分钟，鱼眼凸起泛白即可。

11、然后撒入葱花和鸡精。

12、另锅烧热油，浇在鱼头上即可。

❹ 剁椒鱼头怎么做好吃又简单 怎么做剁椒鱼头

1、配料：花鲢鱼头750克、红剁椒适量、野山椒适量、生抽或者蒸鱼豉油适量、葱适量、精盐适量、蒜适量、料酒适量、姜适量。

2、鱼头清洗干净以后用盐和料酒腌制10分钟，注意：腌制盐量是正常量的2倍。

3、剁椒切细，用油、糖、料酒、姜、蒜、葱白，翻炒出香味。

4、葱根部、姜、蒜全部切细，放在碗底（图片有面大家请忽略）葱根部、姜、蒜的量可以多一些。随后把鱼头用清水清洗一遍，把表面的盐冲洗掉。把鱼放在葱姜蒜上面。随后把剁椒放在鱼身上。

5、锅中水沸腾以后再放入鱼，蒸的时候要一直保持水沸腾状态。

6、750克的鱼头，蒸10分钟关火，打开盖子淋蒸鱼豉油或者生抽，并撒适量葱花，盖上盖子焖3-5分钟，端出淋热油，趁热享用。

❺ 如何做剁椒鱼头怎么做好吃 鱼头的做法

如何做剁椒鱼头怎么做好吃 鱼头的做法

食材
鱼头1个、食盐1茶匙、葱半棵、姜2小块、料酒适量、水淀粉少许、剁椒1把、植物油1汤匙。
做法
1.鱼头洗净切半，用刀在鱼肉上划两刀。
2.用盐均匀抹在鱼头上，上下铺上姜丝，淋上料酒和植物油腌制10分钟左右。
3.鱼头铺上适量的剁椒。
4.水烧开后，入锅蒸12分钟，再虚蒸3分钟至熟。
5.蒸鱼会有多出的汤汁，把汤汁回锅烧。
6.加少许水淀粉勾芡一下，稍加收干，再淋回鱼头上；再淋上少许葱油增香。
7.放上葱丝即可上桌

剁椒鱼头的做法 如何做剁椒鱼头

食材
主料鲢鱼头1个 辅料茶油适量盐适量自制剁椒适量白胡椒粉适量葱适量姜适量蒜适量料酒适量
步骤
剁椒鱼头的做法步骤11.准备食材。
剁椒鱼头的做法步骤22.将鱼头撕去里面的黑膜，用水仔细冲洗干净内腔。
剁椒鱼头的做法步骤33.用刀剖开从鱼肚至鱼嘴，再用刀切一下，使鱼头能平整展开成一条直线。
剁椒鱼头的做法步骤44.将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味。
剁椒鱼头的做法步骤55.将切好的姜片葱丝平铺在盘底。
剁椒鱼头的做法步骤66.将腌制好的鱼头平铺在盘中。
剁椒鱼头的做法步骤77.在鱼头上铺满剁椒。
剁椒鱼头的做法步骤88.锅中加适量水，大火上气后，放入鱼头，蒸制。
剁椒鱼头的做法步骤99.蒸约二十分钟，鱼眼鼓起突出即熟，关火后再焖二分钟。
剁椒鱼头的做法步骤1010.开盖后，将盘中蒸出的汤汁倒掉不用。
剁椒鱼头的做法步骤1111.在蒸鱼的过程中，将姜葱蒜切成末备用。
剁椒鱼头的做法步骤1212.锅中放适量茶油，烧热。
剁椒鱼头的做法步骤1313.将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上，将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。
剁椒鱼头的做法步骤1414.吃时，将葱姜蒜碎与剁椒拌匀。

剁椒鱼头的做法，剁椒鱼头怎么做好吃，剁椒鱼头的家常

剁椒鱼头的做法
材料
主料：胖头鱼头1个，剁椒50克
辅料：生姜2片，葱2根，小香葱4根，料酒，白胡椒粉少许，生抽少许，蚝油少许，鱼露少许
做法
1、胖头鱼去鳞洗净后，将头与鱼身分开。
2、将鱼头从中间剖开，抹上由料酒、生抽、白胡椒粉、剁椒酱、鱼露、蚝油调成的酱料，再加姜片与葱结一起腌制。
3、将抹好酱料的鱼头合拢装入容器，用保鲜膜封好后放冰箱冷藏2小时以上。
4、蒸锅放水置火上烧开，将腌好的鱼头均匀浇上一汤匙油后上锅蒸15至20分钟。
5、蒸好的鱼头会有很多水。这些水很腥，要倒掉哦！这样你的鱼头就成功一大半了！
6、另准备一个大盘，小心地将蒸好的鱼头平铺在大盘上，什么葱结、姜片通通不要！再将新解的剁椒均匀地铺在鱼头上。如果能吃辣，可以再加些野山椒末。
7、炒锅置火上烧热，倒4至5汤匙油，用几粒花椒，油炝香后烧至八成热，将热油泼在剁椒上，洒上香葱末即可。

剁椒鱼头的家常做法 剁椒鱼头怎么做如何做好吃

主料
花鲢鱼头
1个

辅料
剁椒
4汤勺
豆豉
1汤勺
小香葱
适量
姜
适量
蒜
适量
料酒
适量
鸡粉
适量
盐
适量
蒸鱼豉油
适量
植物油
适量
步骤
1.鱼头收拾干净，从鱼唇正中一劈为二背部相连，均匀摸上少量盐、料酒，腌10分钟左右。
2.姜、蒜切末，葱切小环状；豆豉泡水稍洗后沥干备用，海天太子剁椒备用。
3.炒锅上火加少量油，爆香姜蒜末加入豆豉炒香后离火。
4.将3~4汤匙太子剁椒拌入其中，再加入少许鸡粉提鲜，全部拌匀。
5.盘子底部加少许葱段、姜片，放入鱼头，将拌好的剁椒铺在鱼头表面。
6.蒸锅中加水烧开，放入剁椒鱼头，大火蒸制10分钟。
7.出锅后撒上香葱末、淋上适量蒸鱼豉油，最后烧1勺热油浇在上面即可。

剁椒鱼头的做法，酸爽剁椒鱼头怎么做好吃

材料：鱼头，剁椒
配料：姜，葱，蒜，料酒，盐，糖，蒸鱼豉油
步骤：
1、将鱼头洗净剖开，均匀抹上料酒和少量盐（因为剁椒有盐，所以盐一定要少），腌约15分钟
2、生姜切碎末均匀撒在鱼身上
3、将剁椒平铺在鱼身上
4、蒸锅加水，水沸腾后看到蒸汽了，再上锅蒸约15分钟，然后关火闷几分钟
5、蒜瓣，葱切碎
6、鱼端出后，撒葱花蒜末，然后炒锅烧点热油浇鱼身上

鱼头的做法，剁椒鱼头怎么做好吃，剁椒鱼头的家常做法

前言冬季，鱼头又成了人们餐桌上的热门货。尤其是在饭店里，鱼头汤、鱼头沙锅、鱼头火锅成了点击率很高的菜肴。为什么要在鱼头下面垫萝卜丝呢，因为鱼头蒸的时候那汤汁滴下来正好让鱼头下面的萝卜丝吸收了，这样蒸出来的萝卜丝相当的好吃。

如何做剁椒鱼头怎么做好吃 鱼头的做法大全

1.准备食材。
2.将鱼头撕去里面的黑膜，用水仔细冲洗干净内腔。
3.用刀剖开从鱼肚至鱼嘴，再用刀切一下，使鱼头能平整展开成一条直线。
4.将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味。
5.将切好的姜片葱丝平铺在盘底。
6.将腌制好的鱼头平铺在盘中。
7.在鱼头上铺满剁椒。
8.锅中加适量水，大火上气后，放入鱼头，蒸制。
9.蒸约二十分钟，鱼眼鼓起突出即熟，关火后再焖二分钟。
10.开盖后，将盘中蒸出的汤汁倒掉不用。
11.在蒸鱼的过程中，将姜葱蒜切成末备用。
12.锅中放适量茶油，烧热。
13.将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上，将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。
14.吃时，将葱姜蒜碎与剁椒拌匀。

酸爽剁椒鱼头的做法，酸爽剁椒鱼头怎么做好吃

材料：鱼头，剁椒
配料：姜，葱，蒜，料酒，盐，糖，蒸鱼豉油
步骤：
1、将鱼头洗净剖开，均匀抹上料酒和少量盐（因为剁椒有盐，所以盐一定要少），腌约15分钟
2、生姜切碎末均匀撒在鱼身上
3、将剁椒平铺在鱼身上
4、蒸锅加水，水沸腾后看到蒸汽了，再上锅蒸约15分钟，然后关火闷几分钟
5、蒜瓣，葱切碎
6、鱼端出后，撒葱花蒜末，然后炒锅烧点热油浇鱼身上

心得：
＊蒸鱼头的具体时间要根据自己家情况，我一般是蒸10-15分钟左右，关火闷几分钟可以去腥
＊剁椒含盐的，所以抹盐腌的时候，盐一定一定要少！切忌！
＊蒸好后盘中多余的水分可以倒掉，不过我每次拿出锅时都会端撒些汤水，省的倒了

剁椒鱼头的做法步骤图，剁椒鱼头怎么做好吃

材料
鸡蛋2枚，料酒，盐，里脊肉，淀粉，生抽，花椒粉，青椒，麻椒，淀粉，木耳，葱花，姜末
做法
1.鸡蛋2枚，打入碗中，加入一滴料酒和少许盐，打散蛋液
2.里脊肉少许，洗净，切片，用少许蛋清、淀粉、生抽和花椒粉抓匀，腌制5分钟，入味
3.青椒一只，麻椒一只，洗净，去籽，切成小块
4.木耳提前泡好，淀粉水洗净，用手撕成小块
5.葱花、姜末少许
6.锅内倒入足量多的油，烧热，倒入蛋液，摊好，盛出备用
7.锅内留少许底油，稍热，放入葱花、姜末，爆出香味
8.放入肉片，划开，变色
9.放入木耳、青椒和少许生抽，翻炒
10.放入摊好的鸡蛋，淋入少许水淀粉，之后加入少许盐调味
11.翻炒均匀，出锅

剁椒鱼头的做法大全 剁椒鱼头怎么做 剁椒鱼头的

1. 准备食材。

2. 将鱼头撕去里面的黑膜，用水仔细冲洗干净内腔。

3. 用刀剖开从鱼肚至鱼嘴，再用刀切一下，使鱼头能平整展开成一条直线。

4. 将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味。

5. 将切好的姜片葱丝平铺在盘底。

6. 将腌制好的鱼头平铺在盘中。

7. 在鱼头上铺满剁椒。

8. 锅中加适量水，大火上气后，放入鱼头，蒸制。

9. 蒸约二十分钟，鱼眼鼓起突出即熟，关火后再焖二分钟。

10. 开盖后，将盘中蒸出的汤汁倒掉不用。

11. 在蒸鱼的过程中，将姜葱蒜切成末备用。

12. 锅中放适量茶油，烧热。

13. 将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上，将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。

14. 吃时，将葱姜蒜碎与剁椒拌匀。

❻ 剁椒鱼头的家常烹饪方法

剁椒鱼肉是湘潭的一道名菜，鱼头的鲜味和剁辣椒的辣融为一体，风味独特，肉质鲜嫩，肥而不腻，现在在四处各地都能吃到湘潭的剁椒鱼头。下面我给大家分享剁椒鱼头的家常做法，希望你喜欢。

剁椒鱼头的家常烹饪方法一

需要的原料

鱼头1个，剁椒2大勺，食盐3克，醋1勺，葱5克，料酒1勺，姜6克，植物油适量。

做法步骤

1、鱼头洗净，从鱼嘴正中对开，抹上盐，醋，料酒腌制几分钟。再在鱼头上下都摆上姜丝，表面铺一层剁椒。

2、在蒸锅中加入水，水烧开后，把之前准备好的鱼头翻进去蒸15分钟左右。

3、出锅后，在鱼头上面撒上葱花，在炒锅中放油烧热，至到冒烟，浇在蒸好的鱼头上即可。

小贴士

1、腌鱼的时候，可以在鱼头上扎一些眼，这样方便入味。

2、剁椒里面已经有盐了，所以放盐的时候要注意用量。

剁椒鱼头的家常烹饪方法二

需要的原料

鳙鱼鱼头，红绿剁椒，蚝油，白胡椒粉，黄酒25克，盐3克，白糖1勺，葱3段，姜片，白萝卜，葱蒜适量。

做法步骤

1、用刀将鱼头剖开，去腮，黑膜，清洗干净待用;

2、小碗中放入蚝油，白胡椒粉，黄酒，盐，糖拌匀为腌料，抹匀在鱼头腌半小时;

3、盘中放入葱姜和白萝卜片垫底，将鱼头放在上面;

4、然后铺上红绿剁椒，待蒸锅上气后，蒸20分钟，倒出多余汤汁，撒上小葱和蒜末，淋上热油即可。

小贴士

蒸鱼的时间根据鱼头的大小增肌或渐少。

剁椒鱼头的家常烹饪方法三

需要的食材

鱼头1个，蒜米、葱姜丝、盐、鸡精、料酒、生抽、剁椒。

做法步骤

1、鱼头清洗干净，葱姜蒜备用。

2、在鱼头的两面都抹上盐、鸡精胡椒粉腌制10分钟。

3、在鱼头上均匀的抹上剁椒，滴上料酒。

4、放在烧开水的锅中蒸8分钟。

5、蒸好后洒上生抽和葱丝。

6、炒锅烧热放入油，油热至冒烟后浇在鱼头上即可。

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