Ⅰ 清蒸排骨怎么做好吃 清蒸排骨的做法
排骨的做法有很多种，清蒸排骨就是其中一种，清蒸排骨老少皆宜，很好吃也很有营养，自己在家做也简单，下面来看看清蒸排骨的做法吧。
清蒸排骨怎么做好吃
食材准备: 排骨 1.5斤,姜丝20克, 生粉 2小匙 , 糖 1小匙, 生抽 1小匙,花雕酒, 盐, 素油1小匙，葱花，豆豉30粒，红椒 切碎(喜欢辣的话)。
1、排骨洗净切成小块, 把所有调料倒入排骨中，加少许水拌匀, 腌制20分钟, 时间长点更好。
2、蒸锅里水先烧开(这是关键，蒸出的排骨才嫩)!!再放入排骨，猛火蒸10分钟，清蒸排骨出炉。
清蒸排骨的做法
食材：大排、干淀粉、盐、食用油、料酒、葱、姜、鸡精
1、肋排斩小块约2.5-3.0CM大小(请超市肉柜帮代劳)，置于流动水下反复抓洗至水清，沥干水分备用;干豆豉用清水稍加浸泡备用(别泡久了，香味会流失的);
2、肋排中放入姜片，调入精盐、白糖、生抽、头抽、料酒、淀粉拌匀腌制(约半个钟左右);将浸泡过的豆豉稍微剁一剁，放入小碗中，蒜瓣剁成蓉状也放入小碗中，烧热油1勺，冲入小碗中，激香豆豉和蒜蓉;
3、豆豉和蒜蓉拌匀，倒入腌制好的排骨中;将肋排和所有调味料混合均匀备用;
4、准备好蒸笼，以白菜叶辅底(辅底材料不限，白菜叶蒸后有淡淡的清香味，用薯仔、芋头或者南瓜，味道都很不错)
5、将肋排均匀地排入蒸笼中，尽可能平铺不要重叠，以使食材可以均匀受热;
6、蒸锅坐水大火煮开，将蒸笼放入，加盖旺火足汽蒸制(约10分钟，小号蒸笼直径约13.5CM);
7、将红甜椒和小葱洗净，切成碎末状，排骨蒸熟起锅后，撒在上面，上桌食用前略加拌匀即可。
清蒸排骨的营养价值
排骨蛋白质含量约占10-20%，其中必需氨基酸含量及利用率较高。肪量约10%--30%，主要成分是甘油三酯和少量的胆固醇，卵磷脂。肉类中还含有丰富的B族维生素。提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。
蒸排骨的小窍门
1、排骨浸泡的时候用手不断按摩，并且不断的冲水，可以尽量把血水泡干净。
2、清蒸排骨要小笼小碟蒸才不会太老或者太柴。
3、蒸的火候注意，锅内水开了以后，十分钟左右为佳。
Ⅱ 怎么蒸排骨又嫩又好吃
可以。在锅中盛入凉水，将排骨事先冲洗干净放在盘中将葱姜蒜拌在一起，上汽蒸30分钟，重新置于碟中，就可以开吃。
Ⅲ 怎样蒸排骨好吃
食材准备：
排骨350g(剁小块儿)、芋头80g
调料：白砂糖5-10g、盐1g、姜片2、小葱1根、
豆豉1匙、米酒1匙、蚝油1匙、玉米淀粉2匙、油2茶匙、芝麻油1半匙、朝天椒1个
操作步骤：
1.排骨清水浸泡1小时，中途换水2次。
用来蒸的排骨一定要比较小块的，这样更容易入味和熟透
排骨充分的浸泡可以去除血水同时带走腥气
2.泡好的排骨加入调料腌制入味。
加入白砂糖5-10g、盐1g、姜片2、小葱1根、豆豉1匙、米酒1匙、蚝油1匙、玉米淀粉1匙、油1茶匙用手抓拌均匀，让所有的腌料和排骨充分融合
抓拌入味的排骨腌制1小时备用
3.芋头去皮切块，放在锅中双面都煎一下垫在排骨下面
4.将腌制好的排骨挑拣出来单独放在大碗中，
再加入1匙玉米淀粉，这样可以很好地锁住排骨的汁水蒸出来的排骨更加嫩滑，再加入半匙的芝麻油和1匙食用油抓拌一下
5.将煎好的芋头垫放在盘子底部，上面码好排骨，撒上一点辣椒圈
水开之后上锅蒸，中火，蒸20-25分钟左右，关火后再焖3-5分钟左右
蒸好的排骨取出，撒上葱花，一道鲜嫩多汁的豆豉蒸排骨就香喷喷的出锅了！
Ⅳ 蒸排骨的做法有哪些
做法如下：
步骤1、芋头去皮切块，排骨放清水中浸泡去血水后捞出，把芋头和排骨一起放入一个大碗中。
步骤2、加入姜蒜末，1勺生抽，半勺老抽，1勺料酒，1勺蚝油，适量盐和生粉，抓匀腌制10分钟。
步骤3、另取一个盘子下而铺上芋头再码上排骨，淋上腌制的酱汁，等水开上锅蒸25分钟后撒上葱花小米椒即可。
Ⅳ 排骨怎样蒸又嫩又好吃
在蒸排骨之前，试试这3个小窍门，蒸出的排骨又香又嫩还没腥味
1、挑肥瘦相间的排骨
想要蒸排骨做的好吃，首先就是要选对食材，大家在挑选排骨的时候，一定要选那种肥瘦相间的排骨，如果是纯瘦肉，不带肥肉的排骨，那么蒸熟后口感会很差，如果选那种肥瘦相兼的话，那么在蒸的时候，排骨自身就能散发出油，也不需要另外的添加，这样蒸熟后的排骨，肉才会又鲜又嫩。
Ⅵ 蒸排骨的做法
中华文明传承了五千年绵延不断，中国的美食也是经久不衰。《舌尖上的中国》这部走红的纪录片中介绍了许许多多中国各地的美食。有当地特色美食，也有依照食材而做的美食。下面我们就跟着来学习一道做法简单又不失美味的菜――蒸排骨的做法。
蒸排骨的营养价值
现代人吃讲究精，不单单追求舌尖上那一时的享受，而是更注重其营养价值。
而蒸排骨的主材猪肉就有很多营养。
1、猪肉中含有丰富的蛋白质和氨基酸，可以帮助人体补充所需要的。
2、猪肉可以帮助人体促进铁元素的吸收，猪肉中含有的有机铁元素是促进人体铁元素吸收的。
3、猪肉可帮助贫血性的人群有效改善贫血的症状，帮助补血，滋补养气
4、排骨中含有的钙质，被人体吸收后可以帮助人体，可以帮助人体内的钙元素的完整，有效预防老年骨质疏松的问题，青少年发育时也可以多食用排骨，促进骨骼的发育。
蒸排骨的做法
1、食材：
排骨、玉米、胡萝卜、姜、桂皮、八角、花椒、白糖、盐。
2、做法：将玉米、胡萝卜、姜、排骨洗净，玉米切成段，胡萝卜切成块状，姜切成片备用。将锅中加水烧热，加入各种香料熬煮，水开后将洗净备用的排骨倒入锅中大火炖煮，等水中出现白色泡沫且排骨变白后，用勺子将白色泡沫捞出，且将排骨捞出，放凉备用，再在锅中加适量水，放上蒸笼，最好是在蒸笼上铺上一层荷叶是排骨在蒸的过程中有一种清香，且食用的时候不会过于油腻，最后再放排骨大概用中火蒸煮40分钟左右即可。
蒸排骨的适宜人群
一般人群皆可食用。
蒸排骨是一道家常菜肴，主要食材为猪排骨，其营养丰富，可可以帮助人体补充身体所需的蛋白质，对于骨质疏松的人群而言，排骨也是很好的补钙圣品，总之排骨是食补良品。而且做法简单易学，没有特殊技巧需要掌握的。因此只要不是对猪肉过敏或是有宗教信仰，都可以按照自己口味制作，皆可食用。
蒸排骨需要焯水吗
蒸排骨需要焯水：
我们我们潜意识认为第一遍煮排骨的水富含营养，实则不然。第一遍煮排骨是为了让排骨腥味和肉浮沫发出来。任何肉类吃食都不想带着腥味，而是吃它的鲜，去腥是一个必要的步骤，不能省略，所以在煮排骨或是炖排骨的时候都要将排骨进行焯水，一方面是去血水，另一方面是去腥味。
蒸排骨要滚水还是冷水
滚水较好：因为肉类特点是异味重、血水多。我们在焯水时的水温也要注意。就排骨而言，焯水时温度过高或过低都不行。
原因：如果水温高，会导致肉质中的蛋白质过早的凝固，不利于去除腥味，肉质中的血水也会出现残留的现象。水温由低到高的过程，血水和腥味能出来大部分。过低，则腥味散发不出。
选择温水
一般把肉下锅的时候不要选择水开的时候，将肉下锅，这样会破坏肉质中的蛋白质时期过早的凝固导致肉中的血水无法被完全剔除，所以在水温度和人体温差不多的时候就可以将肉放进锅中进行焯水，再给肉质焯水的时候也注意，不要一直的大火，要在准备关火前的两分钟左右，将火调至小火，使其蛋白质能不被破坏的彻底，让血水能被清理干净，这样不会有太重的腥味。
步骤：
1、水煮到有少许小气泡时(约70度)，倒入食材。
2、煮沸后，大火转小火，撇开浮沫(大火转小火能防止肉类的鲜香味往外溢)。
3、捞出再放在70~80度的水中浸泡(鸡鸭表皮脂肪多，放在温水能去表面油脂)。
蒸排骨怎么腌制才好吃
1、将买好的小排斩成约3~4厘米长短。(易熟、方便入味，外形美观。)
2、将排骨件用清水冲净，控干水分后，加入2两小苏打，用手揉搓，使小苏打充分与排骨接触，然后加入适量的水，水量以刚好能没过排骨为宜。浸泡30分钟。
3、30分钟后，将浸泡过小苏打的排骨放在水龙头下开最大水冲，大约冲20分钟。目的是将小苏打的涩味冲掉。
4、冲完水后，将排骨控干水，再用干净毛巾轻轻将水分沾干，再置于一个大一点的盆中。
5、将盐、味精(少许或者不放)、生粉、吉士粉、小苏打(微量)用一点水调合、溶解，倒在排骨上，然后用手搅拌、揉搓排骨，使调料充分附着于排骨，直至吸收。
6、将鸡蛋黄打散后，倒在排骨上，继续搅拌。
7、最后，将面粉放入，搅拌均匀后就腌制完毕啦。
注：腌制完成后放冰箱冷藏2~3小时再制作，排骨肉质会更嫩。
孕妇可以吃蒸排骨吗
答案是可以。猪排可以补充蛋白质和必需的脂肪酸，能改善缺铁性贫血，是食补良品而且。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外和大量的钙质，对于孕妇而言是很好的营养品可以帮助孕妇补充钙质，使宝宝的各顾各发育可以正常进行，也可为孕妇提供钙质。
蒸排骨要多长时间
在煮了一遍焯水之后，放入锅中再蒸煮40分钟左右即可。时间太短肉不烂食用不适，太久肉的水分过度流失会使肉变柴，味道不好，所以尽量在40分钟左右，这样可以保证排骨的营养物质不回流逝的过多，也能使排骨的味道鲜美。
快节奏生活里也可以追求精致，自己下厨给自己做一顿午餐，是独属于自己的小确幸。享受生活，享受美食，排骨的营养物质也比较高，可以帮助人特补充身体所需的营养物质，对于体质不好的人群可以尝试着食用一些排骨进行食补。