1. 如何腌制咸鸭蛋既不咸又出油（史上最全腌蛋方法）
1、黄沙腌蛋法。
备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、饱和食盐水腌制法。
水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
3、面糊腌制法.
取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法。
按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
5、辣味咸蛋的腌制。
备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。
6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
7、五香咸鸭蛋的腌制。
取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。
一些简单的做法，大家可以试试~~
1.鸭蛋(鸡蛋.鹅蛋都可以),越新鲜的越好,这样保质期长
2.用清水认真把蛋的外壳洗干净(否则有细菌在蛋孔里面)
3.放在盘中彻底风干水分(一定要彻底弄干水分哦)
4.把风干后的蛋在白酒中裹一裹(二锅头之类的普通酒就可以),然后厚厚的裹上盐
5.把蛋放在一个密封条件好的塑料袋里面,然后扎紧袋子.最好大家再多扎几个袋子在外面,保证良好密封性嘛
6.把这包蛋放在阴凉的地方20天.20天后就可以了
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沙腌鸡蛋的方法是：
一斤蛋，一斤细沙，三两水，一两盐，花椒、大料、茶、酒、糖、味精随意。容器中一层咸沙一层蛋，最后要全部埋入沙中，并盖严防干耗。吃前捞出来去沙煮熟。沙可反复使用。
腌咸鸡蛋方法（三）。裹泥法：鸡蛋十斤，洗净后晾干。再用盐一斤七两和红茶五钱加半斤生水，在旺火上煮成浓汁（约二百毫升）。将这种咸茶汁和黄酒一两半倒入黄土拌匀，均匀地裹满鸡蛋，再放入罐里密封，一个月即可。
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N种快速淹咸鸭蛋或鸡蛋的方法
1、盐水里放点醋 鸭蛋壳主要成分是碳酸钙 加醋软化它 盐水浸入的快点
2、分子的运动速度和温度成正比例 所以你要保持盐水的温度不要太低（太搞也不行，你不是煮鸡蛋） 封闭保存，最好器皿是大口径的，比如盆，用塑料布封闭上 中午见见太阳（提高温度）
3、.盐水中多加点盐，盐在水中的密度越大，相对来说就越快
4、用点泥，防止盐在低温结晶沉淀
5、要是不嫌麻烦的话，用纱布擦擦，增加接触面 ，降低渗透厚度
6、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
7、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
8、面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。
9、白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
10、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。
11、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
12、五香咸鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。
13、将洗干净的鸭蛋用白酒浸湿,然后将鸭蛋放在食盐中滚一圈,待均匀沾满盐后,再放到不漏气的塑料食品袋内,将袋口扎紧密封起来,一个星期之后,咸鸭蛋便腌制成了。
14、咸鸭蛋这种家常方便菜有许多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、纸腌……各种腌法，各有短长。有人腌不好，酸臭怪味或半壳，煮熟时乒乓爆裂，或是咸得无法入口。我用沙腌，经反复验证比较，沙腌效果最为理想。而且，沙腌鸭蛋的优点一是用盐少，二是沙保护杜绝了蝇虫叮咬和霉菌污染。三是经久不坏，日久蛋黄出油，蛋清不糟软。
15、沙腌鸭蛋的方法是：一斤蛋，一斤细沙，三两水，一两盐，花椒、大料、茶、酒、糖、味精随意。容器中一层咸沙一层蛋，最后要全部埋入沙中，并盖严防干耗。吃前捞出来去沙煮熟。沙可反复使用。
16、干腌方法如下：裹泥法：鸭蛋十斤，洗净后晾干。再用盐一斤七两和红茶五钱加半斤生水，在旺火上煮成浓汁（约二百毫升）。将这种咸茶汁和黄酒一两半倒入黄土拌匀，均匀地裹满鸭蛋，再放入罐里密封，一个月即可。
腌咸鸭蛋有干腌和湿腌两种方法。
湿腌方法如下：
1、将鸭蛋洗干净，晾干。（一个很重要的步骤，不然蛋容易腌坏）
2、用凉白开（不能用生水）调和饱和食盐水，放点白酒（不是料酒，这样蛋容易出油），再放少许花椒大料，可以提香。
3、蛋放入盐水腌
4、天冷的时候，腌两个月，天热的时候腌一个月就得
干腌方法如下：
1、将鸡蛋洗干净，晾干。（同湿腌方法）
2、找个容器，里面放满盐，最好湿粗盐，将鸭蛋放入盐堆中。
3、倒一盅白酒，放在埋着鸭蛋的盐堆上。
4、天冷的时候，腌两个月，天热的时候腌一个月就得
5、先用热水把盐化开，晾凉，在坛子里放上生鸭蛋，慢慢码放，小心不要碰坏，不然会出现臭蛋的，然后将之前凉好的盐水，倒在坛子里面，要刚刚没过鸭蛋就好，有一个月就可以吃了
6、把鸭蛋清洗干净,把水烧开把盐化开,放凉(鸭蛋要弄干了不能有水啊}水凉了以后把两样放入昙中,封闭就可以了.时间自己掌握.
传统做法：
1、去采集红胶泥（最好），或者田间黄泥，千万是不能被踩过的，所以不要去路边或者田埂上采集。回来后和上盐开水，注意水盐比例，尝一下不苦就行。泥水和稀，像烙饼面那样，太干不行。鸭蛋洗净晾干，裹上和好的泥，一层层码放在洗净空瓷坛中，注意码放完后坛口封闭。15-20天后咸蛋就好了。
2、一斤鸭蛋二斤盐，三两白酒，腌一个月
老家做法：
第一把盐放入开水中<这样盐易化>
第二在把鸭蛋放入盐水中(要等水冷了在放鸡蛋）
1、用红泥加盐放在一个不是透明的东西里面，一个月就可以了。
不过我提醒你，不会最好不要做，否则怕出问题了。试验还可以，我为你会后怕。
2、把鸭蛋洗干净，用白酒擦一下能保证蛋黄出油多且鲜艳，在放入器皿中 撒上盐，多撒些，在密封 ，够一段时间就能吃了 ，大搞半个月 ，我看我妈他们都这么做得 真的很好吃哦
2. 腌鸭蛋怎么腌好吃又出油
腌鸭蛋好吃又出油的腌法如下：
1、散养鸭下的土鸭蛋，放入盆中加入清水浸泡10分钟。挨个清洗干净后，再用流动的水冲洗一遍。
腌鸭蛋好吃又出油的腌法二
1、准备一些鸡蛋或者鸭蛋，清洗干净，这样是为了除去异味。清洗好后晾干蛋壳表面的水分。
2、用小毛巾蘸白醋，将蛋壳擦干净，千万别沾水。
3、粗盐、白酒（高度）备用。
4、擦干净的蛋在白酒里滚一圈。把蛋捞出来，在粗盐里面打个滚。
5、可以加盐后，用保鲜膜单个包起来，放置在大盆里。
6、为防止白酒挥发，盐脱落，上面蒙一张保鲜膜。
7、一个月不到就可以吃了。
3. 鸭蛋怎样腌制出油多又香
1、忌用生水。
首先，在腌制过程中，不能用生水，洗完鸭蛋之后一定要晾干，并且要全干，使其表面没有任何水分，如果你是用盐水腌制的话，水要是经过高温杀菌之后的可饮用的无菌水，避免细菌污染，造成鸭蛋变质，并且盐水一定要是饱和的，也就是说要一直加盐，直到盐无法溶解为止，这就是饱和盐水。
如果是用黄沙腌制的话，盐和鸭蛋的比例为1：5，也就是5斤鸭蛋要放1斤盐，并且这个盐要是精盐，不能是粗盐。这样腌制出来的咸鸭蛋咸味适中，味道鲜美，不易变质。
2、白酒要多。
其实腌制咸鸭蛋出油的诀窍最主要是在于白酒，因为白酒可以使得鸭蛋内的蛋白质凝固，使得蛋黄能够出油，因此白酒的度数和用量极为重要，一般度数越高，用量越多，鸭蛋的蛋黄出油就会越多，最好选择纯酿造的高度数高粱酒，酒的比例也按1：5比较好，也就是5斤鸭蛋1斤白酒，这样腌制出来的咸鸭蛋味道好，蛋黄油也多。
3、密封要紧。
最后一步也是最重要的一步，就是密封，密封的好不好直接影响鸭蛋的品质，因此在密封的时候最好选择不透气的容器，然后用保鲜膜先包裹几层在容器外面然后在封口处也扎几个塑料袋，再盖好盖子，最后将外层的保鲜膜包好，以防空气进入，导致鸭蛋变质，或者营养丢失。
注意事情：
1、鸭蛋若有裂缝的话要挑拣出来，不能放在一起腌制，要用完整无缺的鸭蛋才可以。
2、鸭蛋清洗后，一定要放室外晾干，太阳晒一晒更好，若只是用毛巾擦一擦，这么做是不可以的。
3、鸭蛋裹盐的时候，要让每一处都粘上盐，盐太少不行，而且要用东西包起来，避免盐脱落。
4. 鸭蛋怎么腌制出油
鸭蛋腌制出油的方法是用盐加入淀粉来直接裹到鸭蛋的表面进行腌制或者用盐直接腌制鸭蛋。具体腌制鸭蛋出油的步骤如下：首先，要用一块干净的纱布蘸上少许的白酒轻轻擦去鸭蛋表面上的脏东西，将鸭蛋擦拭干净之后放到一个完全干燥不沾水的小盆中待用。其次，鸭蛋擦拭干净之后放入高浓度的白酒当中浸泡20到30分钟，以便于鸭蛋能够在腌制的过程当中快速的出油。再次，鸭蛋泡好之后在其表面均匀的涂抹上食用盐，再用保鲜膜将鸭蛋包裹好放到阳光下暴晒。最后，再将它们放到一个密闭的塑料瓶或者是玻璃瓶当中，将鸭蛋挪到一个阴凉并且通风的地方，最后等待七天左右即可腌制好鸭蛋。
5. 怎样腌咸鸭蛋不咸又有油
腌咸鸭蛋不咸又有油的方法
材料:新鲜鸭蛋、白酒、盐
做法：
一、将鲜鸭蛋稍洗一洗，不用太刻意地洗，冲干净就好。
1、咸鸭蛋是阴虚火旺者的食疗补品，虽说是老少皆宜，但有些人也不该多吃，孕妇、脾阳不足者不宜食用。
2、咸鸭蛋含盐量一般很高，类似于佐餐的咸菜，因此心脑血管病人、高血压、高血脂病人要少吃或尽量不吃。
3、一般的健康人建议每次吃不超过半个咸蛋，同时少吃其他高盐食物及含钠调味品，吃后应该多喝水。
【参考资料】
咸鸭蛋-网络
6. 水淹鸭蛋怎么腌制出油
1、原料：鸭蛋10个，盐1袋，白酒500ml。
2、鸭蛋放在清水里洗去表面的脏污，擦干。
3、然后将鸭蛋再次用冷开水冲洗干净。
4、洗干净的鸭蛋用干净的毛巾擦干水分。
5、鸭蛋放入干净的盆中，加入白酒500ml，白酒的量最好是没过鸭蛋,浸泡半小时左右。
6、然后将沾了白酒的鸭蛋在盐巴里滚一圈，保证鸭蛋全部沾上了盐粒。
7、将沾满盐粒的鸭蛋放在干净的容器中。
8、将最后一点盐全部撒在袋子里（或容器中）这10个鸭蛋，大概2/3袋的盐。
9、密封保存，将保鲜袋口扎好，外面在套一个保鲜袋，同样扎好，放在干燥阴凉的地方腌制20天即可。
10、这样腌出来的咸鸭蛋就是出油了。
7. 鸭蛋怎么腌制好吃
大家好，我是小林厨房的小林。很高兴来回答这个问题。
我生活在农村，每一年都会腌制一些咸鸭蛋。我特别爱吃鸭蛋黄，非常的香。你觉得咸鸭蛋和什么主食最搭配呢，要我说就是白米粥。这是我从小到现在都喜欢的吃法。我就介绍一下我家乡的鸭蛋腌制方法吧。
1.把鸭蛋清洗干净，放再高度白酒里滚一下，我的老家是产酒的，所以我们都用原浆的高度白酒，度数都在50多度以上，如果没有原浆酒，也可以用二锅头。
2.准备粗盐，桂皮，八角等大料，一起加入水中烧煮。煮至飘出香味就熄火，然后再泡一下，晾凉备用。
3.再酒里滚过的鸭蛋放倒坛子里，把煮大料的盐水倒进去，要没过鸭蛋。然后盖上盖子，放倒阴凉的地方。一般一个多月以后就可以吃了。
咸鸭蛋美味，但是胆固醇是非常的高的，所以高血压，心脑血管疾病的人要少吃哦， 健康 才是我们最想要的。
大家好！我是粤乡韵的大萍。很高兴回答你的问题。
我是一位80后生活在粤西一个小山村，每年都会腌制一些鸡蛋和鸭蛋。这些鸡蛋和鸭蛋都是自家母鸡和鸭子生的。在过去腌制蛋是因为没有冰箱怕蛋变质，现在腌制蛋是因为喜欢吃。
我家腌蛋是采用草灰腌的。个人喜欢吃草灰腌的蛋。
1、农村现在很多人烧柴火，找足量的柴火烧的灰，灰要处理一下，要细腻一点的，
2、锅里加入足量的清水和盐，把水烧开。开水放凉。
3、把鸭蛋一个个洗干净，晾干水备用。
4、放凉后的开水和草灰混合，搅拌均匀后放到一边备用。
5、把鸭蛋一个个排在一个瓦坛里，然后把混合好的草灰水里，要淹没过鸭蛋。然后封好盖子就可以了。腌制一个月就可以食用了。
最简单，最实用的腌制鸭蛋的方法！！简单又好吃,蛋黄都冒油. 妈妈每年腌都不够吃 。。。。
下面我介绍方法：
1:鸭蛋选择新鲜又大个的。先放在水里面泡半小时，用水龙头冲洗掉杂质，再用小刷子把鸭蛋的外壳刷洗干净。放在篮子里自然的控干水分（也可以放在太阳底下晒干）。
2:选择一个能容下所有鸭蛋的能密封的罐子，把它洗干净控干水（一定要罐子干燥），备用。
3:选一瓶48度或者52度的白酒。用一般煮菜的盐一包就可以了。
4:当鸭蛋已经完全干透，准备两个碗。一个碗里面倒酒，一个碗里面倒盐。
5:用手拿一个鸭蛋往酒碗里面滚动,完全浸透大约五秒。再放到盐碗里面滚动，让盐全部裹在鸭蛋的外壳上，就可以放到罐子里了。
6:每个鸭蛋都要按照第五的方式来做,这样腌制出来的鸭蛋咸味适中,蛋黄流油.
腌制最少要~一个月！这样煮出来的鸭蛋是最好吃的！过早的吃的话，咸度不够，蛋黄也不出油。
你提的这个问题遇上了吃货一样的我，所以这问题并不难回答。做咸鸭蛋时选鸭蛋也是很重要的，有的鸭蛋壳厚有的薄。一般我会选择绿色蛋壳的蛋，因为腌制鸭蛋盐水深度很高而且时间长，太薄的蛋时间久了可能会有裂缝或者是太咸。
首先我们要选一两斤绿壳蛋洗干净，轻微的摇一摇是否新鲜。然后取一个大锅烧5斤左右的开水至沸腾，再倒入450克左右的盐充分溶解。待水温下降到30-40度左右将鸭蛋放入盐水中倒入1斤酱香白酒（如果是开水放入鸭蛋的蛋清很容易被凝固，对盐分的渗透较慢或者不彻底）放置28天后就可以拿出来煮着吃了。
还可以根据个人的口味在开水中加入一些花椒和桂皮或香草，用盖子将开水密封好待开水自然降温到30-40度左右将蛋放入并倒入1斤酱香白酒。这样就很好的把香料的香味蒸出来了，腌制的鸭蛋更好吃，同样放置28-35天左右。有的喜欢吃咸的，能流油的那种可以将水的浓度和腌制时间更长点。做出来的都是农村的味道，市面上很多咸鸭蛋都是化学泡制的，口味虽然多种多样但不 健康 也不安全。农家人的味道我们一直喜欢
您好，很高兴能回答你的问题。
咸鸭蛋的腌法有很多，可以用盐水腌制或直接裹盐腌制。怎么让咸蛋出油有好吃呢？我这里又些小窍门，分享给大家参考。
咸鸭蛋制作方法:
原料:鸭蛋、盐、保鲜膜、高度白酒
1、鸭蛋用清水冲洗干净，晾干备用。
2、准备两干净的只碗，一只放白酒，一只放盐。
3、晾干的鸭蛋沾上白酒，在裹上一层盐，在裹上保鲜膜。
4、将全部弄好的鸭蛋放在袋子中，密封好，放在阴凉处。密封保存28天即可。
敲黑板鸭蛋一定要裹保鲜膜，这样会腌的快些。一般来说只要28天，夏天时间要短一点。我年前做了一次，放了35天，成品很出油，但是我觉的时间有些长，味道偏咸。28天的那批就很好了味道刚好不会咸。
我老家就是农村的，在我们那边基本每家多会腌制一缸咸鸭蛋来吃，很少到外面的集上去买的，主要怕买来的咸鸭蛋没有入味，还浪费钱，所以我们那边基本家家多是自己腌的
今天就和大家说说，我自己家里在腌制咸鸭蛋时的具体步骤，要是有说的不好的地方，还请大家多多指教
用料：鸭蛋，盐，度数高点的白酒，放鸭蛋的坛子
首先先把鸭蛋用清水洗干净，必须要用牙刷把鸭蛋上面的脏东西全部清洗掉，不然腌制的话会产生细菌的，等鸭蛋清洗干净后就放到一边晾干备用
在把锅里放点水烧开，等水烧开后倒入坛子里自然放冷，等坛子里的水冷切后，就把盐倒入水中搅拌，根据坛子的大小，水的多少来决定放盐的多少，我们家里一般多是放一袋盐，喜欢吃咸一点的鸭蛋就多放一点盐
在拿出一个碗来，把白酒倒入碗里，在把鸭蛋放到白酒里面滚几下，最后在把鸭蛋放到装盐水的坛子里，等鸭蛋全部放到坛子里时，就要把坛子口给密封起来，并放到阴凉处放好
就这样等20天左右咸鸭蛋就腌制好了，这时候只要把腌制好的咸鸭蛋放到水中清洗一下，在放到锅里煮熟就可以吃了
我看过视频哦，准备鸭蛋，高粱，盐，还有保鲜膜。
1、鸭蛋先大概清洗一下，至少不能有脏东西。
2、浸泡高粱一下后，裹盐一层，保鲜膜一个一个包住，放坛子里面发酵。
3、腌制最少一个月，一个月之后看下。
一般油不油这个，我也不清楚，应该是鸭蛋的关系，所以鸭蛋挑的好，味道就会好。
用黄泥跟盐搞糊，把搞好的黄泥把鸭蛋整个包好，用保鲜膜包好，放一个星期密封，一星期后才能吃。
8. 如何腌制鸭蛋出油
怎么腌制咸鸭蛋出油
1、白酒清水浸泡5分钟
我们在购买的鸭蛋上几乎是看不出来有什么不干净的，但是很多时候在蛋的孔里面也是会有很多的细菌的，所以我们就是要将咸鸭蛋放入加入了白酒的水里面浸泡5分钟左右。
2、清洗鸭蛋
我们在浸泡完成之后是要清洗鸭蛋的，这样不仅是可以清除咸鸭蛋上面的污物，而且可以将在蛋孔里面的细菌很好的去除掉。
3、鸭蛋表面保持干燥
将鸭蛋清洗完之后，我们可以用纸巾将鸭蛋表面擦干净了，也是可以用吹风机将鸭蛋表面吹干净了，这样是可以使得鸭蛋的表面保持干燥，能够对于鸭蛋在腌制的过程中出现变质起到一定的预防的作用。
4、在白酒中浸泡
我们将鸭蛋的表面清理干净之后，可以放入到浓度高的白酒里面浸泡半个小时左右，这样可以给鸭蛋消消毒，而且也是可以让蛋白质快速的凝固，这样也是可以让蛋黄更快的流油。
5、给鸭蛋上盐
我们在用酒浸泡鸭蛋的同时，准备好盐，将鸭蛋从酒里面取出来之后直接放在盘里面进行滚动，让鸭蛋都是均匀的裹上一层盐。这样也是可以帮助蛋黄更快的流油。