A. 韭菜根怎么腌制好吃
主要有以下几个步骤。
1. 将收获后的韭菜根进行分级、粗细归类；
2. 进行除杂除尘，清水浸泡搓揉清洗；
3. 将清洗干净的韭菜根放在干净的簸箕内晾晒干燥备用；
4. 把备好的原料放在干净的容器内，按制作传统腌菜的方法加入适量食用盐、新鲜辣椒面、高度白酒再加上适量红糖粉提色提味，然后充分搅拌均匀；
5. 把搅匀的韭菜根放入事先准备好的洗净晒干的陶坛内，封好口，在干燥阴凉处存放2个月左右即可食用。
6. 用本方法腌制的韭菜根原滋原味、色泽自然、晶莹剔透、入口柔脆、浓香四溢、回味悠长，是家居食用理想的酱菜食品。
韭菜是一种味道鲜美嫩脆的新鲜蔬菜，也是具有很高药用价值的良药。生活中韭菜很常见，它是许多菜肴中的调味佳品。韭菜的食用方法有很多，有新鲜煮、烧烤、腌制等。。。今天给大家介绍的是咸韭菜、辣韭菜的腌制方法，以及它的一些营养知识、禁忌介绍。
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一、腌咸韭菜
材料：韭菜10斤、食盐1斤、白糖少许。（分量的多少自己定夺，我这里是10斤的比例）
做法：
1、韭菜洗干净，要轻轻的洗，别把叶子洗破了。
2、洗过的韭菜晾干
3、把3-4根韭菜卷起来，放坛子里，再每层撒点精盐，放一点点糖提鲜。
4、盖盖，焖几天就可以吃了。
二、腌辣韭菜
材料：新鲜韭菜、生姜、红尖椒、食盐、白砂糖适量。
做法：
1、先把韭菜和红尖椒清洗干净，然后将生姜去皮切成厚片
2、将上述所有食材放阴凉处晾干水分
3、在塑料盆内将韭菜用食盐揉搓至略微变色变软，然后加入红尖椒和生姜片搅拌，可以放一点白糖调味提鲜
4、最后用洗净晾干的坛子将韭菜装入压紧压实，盖上盖子密闭即可。
制作小贴士
1、选择韭菜的时候，最好一定要偏老的，这样腌制出来的韭菜才够爽口。
2、一般腌制韭菜选择在夏、秋季节，冬天不宜制作。
3、整个腌制过程要避免接触生水，也不需要加水，因为韭菜盐搓以后会自己生出水分。
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腌韭菜多少天可以吃？
腌制韭菜一般所需的时间在3-4天作用。腌制好的韭菜一般不宜存放太长的时间，时间长了韭菜颜色会发黑，这样的话会影响口感。色泽也会变黄、甚至是发黑。
腌韭菜怎么吃？
1、吃的时候，把腌韭菜水挤干，然后锅里烧些油，油热的时候把油浇在腌制韭菜的上面，然后做为小菜食用，搭配面条是最佳的吃法。
2、韭菜拧干以后，切成小段，然后放入热油锅内微炒一下，然后装盘上桌。
3、韭菜拧干水分以后，还可以搭配着虾米一起炒着食用，味道也是杠杆的好哦。
4、直接把韭菜拧干，切成小段，加入香油搅拌均匀即可食用。
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多吃韭菜有什么好处？
1、美容养颜：韭菜内含丰富的维生素A，食用具有消除皮肤色斑、美容养颜的功效。
2、提高免疫力：韭菜的维生素A对于减少机体伤风感冒、寒喘等方面的疾病也有一定的帮助。
3、活血散瘀：韭菜具有活血祛瘀的功效，女性易贫血，所以适当吃点韭菜还具有利于心血管健康等方面的疾病。
4、滋补壮阳：中医认为韭菜能温中行气、健胃提神、散瘀解毒、益肾壮阳，可调理胸脾心痛、噎嗝、反胃等
5、增进食欲：韭菜内含一种植物性芳香挥发油的成分，这种成分具有提高食欲的做用。
6、杀菌消炎：中医认为夏季更易感染痢疾、伤寒、金黄色葡萄菌，而韭菜中含有某种硫化合物具有杀菌的作用。
B. 韭菜杆可以包饺子的做法
韭菜杆是可以做饺子馅的。
1、想韭菜饺子馅好吃，韭菜的选择很重在，大家最好在市场上选择那种根部为紫色的韭菜回家，调馅，这种韭菜相对于那种绿根韭莱来说，细小了许多，但是用它制成的馅料香气更诱，更加诱人。
2、韭菜饺子馅如果想吃肉馅的，那么就要把韭菜洗净以后，沥干水分，然后切杨细末放在盆子中，再加入一些食用盐，用筷子调匀，过三十分钟左右，韭菜中的水分就会被腌出来，这时把盆中的水分倒掉，再进行调制。
3、韭菜饺子馅中的肉，需要在另外的容器中进行腌制，在腌制时要加入生抽、十香粉和料酒以及香油等调味料，腌制时间要超过半小时，然后才能与切好的韭菜末调在一起。
4、在调制韭菜饺子馅时，如果不想把水分去掉，也可以把韭菜切成末以后先放油，加一部分植物油再加一些香油，然后调匀，让油把韭菜包围起来，存放十分钟以后再入盐和肉或者鸡蛋等是配料。使用这些小窍门制成的韭菜饺子馅特别的鲜香诱人。
C. 韭菜杆怎么炒着吃好吃
韭菜杆 1小把
香干 4片
鲜红小米椒 4只
油 适量
盐 适量
酱油 适量
蚝油 适量
－ 步骤 －
1.将香干切成片，韭菜清洗干净切成3厘米左右的段，小米椒切圈圈；
2.坐锅烧油，放入米椒炒出香味，接着放香干，不要使劲翻动，感觉香干一边有香味出来了再翻动；
3.调少许盐拌匀，喷酱油颠锅，接着淋少许水焖一下使其入味，不要加盖；
4.最后放入韭菜杆大火一起翻炒几下，淋酱油蚝油拌匀即可。
－ 小贴士 －
韭菜杆不要炒久了，否则会容易老，严重塞牙。
D. 韭菜根怎么做好吃
用料：韭菜根一把、鸡精1/2勺、盐1/2勺、料酒一勺、干辣椒2个、菜杆1根、豌豆2个
1、切肉放好配料搅拌均匀待炒
E. 韭菜杆怎么吃什么长了韭菜花的杆。
韭菜花上一粒粒的是韭菜的种子，如果还嫩的话，是可以吃的。可以炒着吃(韭菜花和以下的嫩杆都可以吃)，再就是把韭菜花砸成酱放上盐，也可以加一些苹果酱，调和后就是着名的农家常吃的韭花了。