1. 猪肉烧烤是如何腌制的新手制作时有什么需要注意的地方吗
猪肉烧烤是放入腌肉料腌制。猪肉串腌好后，在肉里加一点淀粉，放一小勺水，抓紧。加入孜然、辣椒粉、芝麻和盐拌匀。冷藏约2小时。烤肉串一般都是腌制成美味的，但腌制不了就可以了，先买新鲜的肉清洗干净，水烫去除里面的血。然后把肉切成小块，用绳子串起来，如果肉很油腻，可以放大蒜、韭菜、彩椒等，这样肉不仅美味，而且不油腻。我用彩色花椒烤串，不同颜色的花椒不仅色彩鲜艳，而且营养价值高，与鲜肉搭配更是完美。一块辣椒，一块肉。
如果把猪肉腌制很长时间，味道会更好。烤猪肉串: 材料: 猪肉，淀粉，孜然，辣椒，芝麻，盐市场回购猪肉洗净，沥干水，用小刀切成小块使用。在肉里放一点淀粉，一小汤匙水，抓住它，这样它出来的时候就不会变硬。加入孜然、辣椒粉、芝麻粒、盐搅拌均匀。混合后放入冰箱冷藏。腌约两小时，用竹签串好。把它放回烤箱大约六分钟，就可以吃了。
2. 猪肉串怎么烤又嫩又好吃
猪肉串就是将猪肉切成块状腌制之后制作出来的一些烧烤串，平常的话可以直接放在烤箱当中制作，也可以放在一些烧烤炉当中，口感也很好。但其实我们在吃猪肉串的时候会惊艳于它的肉质比较鲜嫩，那猪肉串怎么腌制特别嫩？首先将猪肉准备好，然后直接切成块状放在碗当中，然后加上一些生粉生抽，还有少量的一些油和一些少量的香油，这样腌制一下口感就非常的不错。因为生粉能够让整个肉的口感会更加的鲜嫩一些。自腌猪肉串的做法步骤
，1
洋葱，生姜切成末备用
步骤 2
将猪肉块放置在盆子里，将切好的洋葱，生姜+2鸡蛋+3勺蚝油+2勺鸡精+适量味极鲜+适量糖加入到盆子里搅拌均匀，腌制3个小时
步骤 3
将腌制好的猪肉串起来烤就行，很好吃入味。
3. 肉串怎么烧烤
肉串怎么烧烤
肉串怎么烧烤，烤串是由肉类、食用油和各种调味料等制作而成，很多的人都会喜欢在夏天去吃上美味的烤串然后是搭配上啤酒那叫一个享受啊，但多的人都觉得外面的烤串太不卫生了，所以很多的人都会选择自己在家制作美食，而以下是关于肉串怎么烧烤。
肉串怎么烧烤1
烤肉串(烧烤大全)的做法
孜然猪肉串教程：
1、盐大半勺、生抽2大勺、老抽1勺、放入切好的肉串拌匀腌制半小时、穿上竹签
2、烤箱200预热度预热5分钟、穿好的肉串放入垫有锡纸的烤盘里面、放入烤箱中间层、每隔几分钟拿出来翻个面、记得戴手套、不然烫手、刷油、撒孜然粒、孜然粉、辣椒粉、胡椒粉、继续烤、肉熟了即可、时间根据肉块大小来定
蒜蓉烤茄子教程
1、烤盘垫一层锡纸、刷一层油、将胖茄子放入烤盘、烤箱230度烤30分钟～烤箱烤茄子的时间、可以用来切蒜子、然后将切好的蒜蓉放在油锅里加入盐一勺、生抽2大勺、老抽少许、孜然粉和辣椒粉适量、快速翻炒均匀即可
3、烤箱茄子烤好后、取出用刀将茄子对半切开、将炒好的蒜蓉放入茄子上面、用筷子扎一下更入味
4、再次将茄子放入烤箱烤8分钟、出炉撒上葱花即可
韭菜教程：
1、将韭菜清洗干净、沥干水份、刷一层油、放入烤箱中间层烤5分钟
2、取出、再次刷油、撒一层盐、辣椒粉、胡椒粉、用刷子捣均匀、再次放入烤箱继续烤、烤到你喜欢的程度就好
青红椒烤香菇教程：
1、材料清洗干净、青红椒切片、香菇切片、加入一勺老抽、2勺生抽、少许盐拌匀即可
2、拌匀的材料放入垫有锡纸的烤盘、刷一层油、放入烤箱200度烤8分钟、取出再刷一层油、继续烤到自己喜欢的熟度即可
材料：鲢鱼一条1斤左右
腌料：生抽2大勺、老抽1勺、盐1勺、醋和黄酒适量
刷料和撒料：胡椒粉、孜然粉、孜然粒、辣椒粉、油
教程：
1、菜市场买鱼时、跟卖家说用来烤的、让从鱼背切开、回家清洗干净、上面划几刀、用腌料腌制8小时、这样更入味、着急就3小时
2、烤箱200度预热5分钟、烤盘垫上锡纸、将鱼平铺在上面放入烤箱中间层烤10分钟、取出刷一层油、撒上孜然粉、辣椒粉、胡椒粉、继续烤10分钟、再刷一层油、撒上孜然粒和白芝麻、烤箱调到230度烤10分钟即可！！！
烤鱼每次吃烧烤必点
小贴士
小贴士：烧烤中荤菜类是需要提前腌制、但是蔬菜类千万别腌制、而且要少盐！
只有肉串用到孜然粒、其他用孜然粉就好、虽然味道一样、但是加了孜然粒的肉串好吃更多
烤茄子一定烤到茄子卷缩、这样的茄子更好吃
韭菜多刷油、少盐
香菇比较吸盐、所以也是少盐海氏C40、超高颜值、简易操作、轻松上手
肉串怎么烧烤2
随时在家撸的自制烤箱版羊肉串的做法
羊后腿肉切块、切的时候尽量肥瘦相宜、泡出血水后沥水待用。
大蒜切末、生姜切片、葱切断、洋葱切成末和块。
备好的料和羊肉块充分搅拌、加入适量蚝油、生抽、醋、糖、再搅拌。盖上大块的洋葱、覆好保鲜膜放冰箱、腌制时间12-72小时都OK、随时取用。
如果口味重的还可以放些糟卤汁。
冰箱里拿出羊肉块、用厨房用纸吸干上面的水分、再加入生鸡蛋、搅拌均匀、如果羊肉肥肉不多、可以加入少量食用油。串串的时候一块洋葱一块肉、羊肉肥肉和瘦肉相间。
烤箱200度、大致20分钟左右。15分钟时可以翻个面。时间的掌控具体根据肉块的大小决定。
喜欢孜然、辣椒面啥的'、自己酌情添加、直接吃味道就已经很好啦！
小贴士
烤串的时候要把串们架空、让每一块肉的的每一个部位都充分接受炙烤。
肉串怎么烧烤3
如何调理好吃的烧烤肉串的做法
1、肉选的是1号肉。就是3分肥7分瘦的那种。也可以选五花肉、纯瘦肉也行。但是个人觉得肥瘦搭配的肉串更好吃。
2、肉要提前冻一下、别冻太硬了、不好切。切肉有技巧、不能太厚、太厚烤不透、外面糊了里面不熟。也不能太薄、薄了没一会就把肉里的水分烤干了、肉干巴巴的没吃头。一般就是5mm厚。
1、切好肉就开始调制吧。调料的先后顺序不能乱。首先、按照肉的多少、把适量盐、味精和一点酱油调起来。酱油不能太多、否则烤出来的肉颜色太深没品相。等盐和味精融化于酱油了、再把肉放进去拌均。
2、肉拌均后加适量十三香和五香粉拌均。
3、最后倒入适量花生油拌均。倒花生油是给加了调料的肉加一层润滑液、既包裹了咸鲜香调料、又让肉在烤制期间不会太干而发柴。
4、腌制半小时左右。
5、串肉时要注意、相对厚一点的串一起、相对薄一点的串一起。这样烤起来熟的均匀。
6、肉片串得要平展、每串不用串太多。
简单粗暴版就是:
1、盐、味精、酱油。
2、肉。
3、十三香、五香粉。
4、花生油。
4. 小肉串怎么烤才好吃
小肉串怎么烤才好吃
小肉串怎么烤才好吃，很多人都是喜欢自己在家动手烤串吃的，而且烤肉串是现在很多人喜欢的小吃食品，特别是很多店里的肉串外焦里嫩，简直让人欲罢不能，下面了解小肉串怎么烤才好吃。
小肉串怎么烤才好吃1
原料：猪肉、食盐、食用油、生抽、烧烤料、孜然粉。
做法步骤：
第1步、新鲜猪肉。
第2步、切丁。
第3步、放碗里，加小许食盐。
第4步、放鸡精。
第5步、放生抽。
第6步、放食用油。
第7步、放烧烤粉。
第8步、拌匀，腌制30分钟。
第9步、穿串。
第10步、全部穿好，适当放几块肥肉，这样烤出来的肉串更香。
第11步、放烤盘上。
第12步、入烤箱。
第13步、上下管，200度烤10分钟。
第14步、烤好的肉串撒孜然粉。
小肉串怎么烤才好吃2
【食材清单】：猪五花肉，生抽，酱油，食用油，孜然粉。
【烹饪步骤】：
1、做各种的美食，一定是新鲜的食材是我们做好美味的第一步了。把新鲜的猪肉买回来，用清水给清洗干净，然后再用厨房用纸把水分擦掉，切成大小都差不多的小块，具体大小根据自己的喜欢随意就好了。
2、 准备个小碗，里面倒入食用油，生抽，酱油还有孜然粉，搅拌均匀了以后备用，直接用刷子搅拌就好了。
3、 因为我切的肉也不是很薄，所以就我就没有腌制，我就用刷子在肉串的表面刷上一层就好了，因为我用的是铁签子串的，所以要注意防烫，要是给孩子吃的话一定要注意。
4、 准备好烤盘，在下面垫上一层油纸或者是锡纸，这样一会烤出来的油就不会流的.到处都是了，也好清理。
5、把烤箱放进中下层里面，用210度然后烘烤个13分钟以后即可。
6、 时间到了以后把烤盘取出来，把肉串取出来翻一下面，再继续烘烤个6分钟就可以了，出炉了以后再撒上一次孜然粉，因为是给孩子吃的，所以没放辣椒粉，大家要是喜欢吃辣椒的话可以也可以撒上辣椒粉或者是芝麻都行。喝着啤酒撸着烤串，那是无比惬意的事啊！吃猪肉串就要吃肥瘦相间的，五花肉就是我的首选，太喜欢了。
【小贴士】：
1、每个人口感不同，根据自己的喜好用佐料，家里没有这款烤炉可用烤箱和平底锅搞定。
2、每个牌子的烤箱温度不同，请根据自家烤箱实际情况进行调节时间和温度。
3、猪肉选择肥瘦相间的会比较好一些，猪肉的大小块大家就根据自己的喜好准备就好了，喜欢吃大一点块的就切大一点，喜欢吃焦脆的。就切的小一点。
小肉串怎么烤才好吃3
1、烤羊肉串，首先要选用买最新鲜的羊肉，而且建议买羊腿肉。
这次为了在家吃烤羊肉，我专门去了市场上买了3斤的羊腿肉。一次吃不了那么多，我一多半用来烤羊肉串，另外一少半用来炖羊肉汤。
羊肉买回来后直接全部都切成小块装碗里
2、羊肉切好后，接下来把羊肉腌制一下。准备一个洋葱切成丝和羊肉放一个碗里面。
然后往碗里加入适量的盐和少量的水拌匀，把羊肉搅拌均匀后静置腌半个小时左右。
烤羊肉这里的调料切记只需要放些洋葱和盐一起腌就可以，根本不需要加其他的大料。刚才腌制的时候还加了少量的水进去，主要是要让洋葱和盐充分的渗透到肉里面去，只有让羊肉充分吸收水分，烤的羊肉串肉质才会嫩，更好吃。
3、第三步骤，烤羊肉的时候准备些竹签，把竹签清洗干净。然后在泡在水里面，这样是为了防止一会烤羊肉串的时候把竹签给烤糊了。
4、羊肉腌制好了，挨个用竹签把羊肉全部都串上。每根签上的羊肉注意肥瘦肉的搭配
5、接下来就要开始烤羊肉串了。这次咱们不用烧烤炉烤，那个不安全，在家里烤冒的烟也不叫多。咱们就用家里的烤箱来烤，用烤箱不用担心油烟的安全问题，吃着才更放心。
烤箱的上下温度设置为200度，时间设置为20分钟。这个大家可以根据实际情况来对待，我串的羊肉块比较大，所以设置时间比较长。
烤20分钟后要把把羊肉串拿出来在正反两面都均匀的刷上一层油，再均匀的撒上红辣椒面和孜然粉。继续放进烤箱里烤3分钟左右就可以了啦。
咱们这个烤羊肉串就好了，自己在家做不仅味道鲜美，更主要是吃着安全卫生放心。而且一次能吃个过瘾
一家人坐一桌，吃着烤羊肉串，喝着羊肉汤，再每人俩月牙饼泡羊肉汤吃，那滋味甭提有多美味了。
5. 如何烤肉串好吃
如何烤肉串好吃
如何烤肉串好吃，很多的人都是喜欢吃一些烤肉的，那滋味别提有到美味了，但是有些人就是会担心外面的烤肉不干净，但其实自己在家烤的肉串，干净美味又环保，以下分享如何烤肉串好吃？
如何烤肉串好吃1
烤猪肉串的做法步骤
猪肉切成1.5cm见方的肉丁。
放入碗中加五香粉，孜然粉，盐，酱油，花生油。
拌匀腌制20分钟。
用竹签将肉丁穿上。
放在烤架上。
再刷上一层油。
烤箱预热，200°，上下火。
放入肉串中层烤10分钟即可。
小窍门
1，猪肉不要切的太大。
2，要提前腌制入味再烤。
如何烤肉串好吃2
家庭版烤肉串的做法
M9+牛肋条，前一天放在冷藏，慢速解冻。
切成适当大小，备用。
青椒，洋葱切成适当大小，备用。
加入生抽一勺，耗油一勺，油2勺，拌匀，放入冷藏，腌制30分钟。
竹签热水烫过，将腌好的牛肉和青椒块洋葱块串起。注意适当留出空隙，否则容易部分区域不熟。均匀刷上蜂蜜，用烧烤铝箔包起肉串（建议一串一包）。
烤箱，180度，10分钟预热。放入包好的肉串。180度，15分钟烧烤。中途克翻一下，使受热更均匀。
成品撒上孜然粉和辣椒粉。
小贴士
腌制必不可少，蔬菜也要一起腌制，才入味，也不要太久否则太咸，失去牛肉的香味。烧烤时间也可以稍微加长，使肉更香。油和蜂蜜刷得一定要均匀。
如何烤肉串好吃3
烤羊肉串的做法
羊肉的质量一定要买好的，我这个是我家附近清真寺羊肉，去到店里我说做肉串用，老板给我割的羊肉，反正就是买肥瘦相间的部位就好。可以按菜谱减半量做，这次我买了二斤羊肉。切成一个指节大的小块放盆里备用。
洋葱切碎不要太碎，生姜片切末，放胡椒粉、孜然粉、盐。盐和孜然烤的'时候可以根据自己口味再放。戴一次性手套抓拌均匀，腌制五分钟后打入鸡蛋。
我减半肉量做的，打入了二个鸡蛋。鸡蛋可以让羊肉变得更加嫩滑。戴上一次性手套搅拌均匀，把鸡蛋搅拌到每一片肉上面。
腌制一个小时后，就可以串烤肉串了。
腌好后开始穿串，二三块瘦肉相间一块肥肉，肥肉夹在中间。烤肉串没有肥肉就会缺少精髓。4斤肉大概可以穿40串，我这2斤肉穿了25串。这里必须说明一下，我这一串的肉量能穿外面卖的三四串了。然后就可以烤了，也可以放冰箱冷藏第二天烤，或者放冰箱冷冻分成几小份保鲜膜包好，随解化随吃。我试过，味道特别入味，肉一点不会硬。
我用我家电烤肉串炉烤的。可以在室外用碳烤炉。
烤的时候根据自己口味调整盐量，盐在肉变色时候加就可以 如果煨肉时候盐量够就不用再加了。烤到八九分熟加辣椒粉孜然粉或孜然粒 不喜欢辣的可以不加辣椒粉。可以撒点熟白芝麻粒，我今天忘了哈哈
烤的时候不需要再刷油，羊肉串本身的油已经足够了。。。今晚下班回家把冰箱里冻的肉串解化又烤的，非常入味，而且肉的口感更嫩了。还放了芝麻完美
烤肉串口诀：硬火上炉少翻面，外焦里嫩撒料面，烤到肉串滋滋响，再放孜然辣椒面。
烤箱上下火200—230度之间烤10分钟，撒孜然辣椒面芝麻再烤五分钟。每家烤箱脾气不同，请按自家烤箱温度适当选择调整温度。
还有就是烤箱底层放上托盘，铺好锡纸，否则烤完肉串收拾烤箱的过程会让你怀疑人生也有一些小伙伴问竹签子在烤箱会不会燃烧的问题，如果担心这个问题，烤箱设定230度以内应该是比较安全的，我查过一些相关信息竹签子的燃烧点应该在230—270度
小贴士
1、羊肉串不用放过多的调料，这些就足够了，不要失去羊肉本身的味道。
2、烤的时候不需要刷油。
3、羊肉的质量非常关键，另外肥肉部分一定不能缺少，肥肉是羊肉串的灵魂所在。
6. 猪肉串怎么烧烤
你好，烤猪肉串的方法如下：
原料：猪肉适量，鲜咔酱油适量，味极鲜酱油适量，葱适量，白兰地酒少许，大豆油适量，孜然粉适量，甜面酱适量。
做法：
1. 猪肉切丁，香葱切丁。
2. 猪肉放香葱、味极鲜酱油、鲜咔酱油、白兰地酒腌制半小时。
3. 大豆油、孜然粉、甜面酱拌成刷到肉上的油。
4. 肉串穿好，穿的时候肥瘦相间。
5. 刷上拌好的大豆油，顺带烤了几片馒头片。
6. 烤箱上下火，230度烤10分钟，注意观察别烤糊。
希望能够帮助你。
7. 急需猪肉串方法及配料
一、选料
凡无病无毒无腐烂，颜色新鲜的猪，牛，羊，鸡，鹅，蛙，菜，水果，等各类食品都能用此法腌泡烤制。,
二、配方
1、肉串类：（有两种配方）
5公斤鲜肉计应加入香料的份量。
配方1：鲜疆羊肉串料（武汉产）1.5包，味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包（武汉产），姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。
将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤
配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。
将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。
注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。
两种配方任你选用，调串出食品几十上千个。
2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。其配方如下：
5公斤食品需要加入：麻辣臭干料(武汉产)2包，精盐60克，味精90克，特鲜1号1包，生姜、香葱(剁细)名30克，松肉粉20克，白糖7克，红署淀粉150克
将上述原料和5公斤食品充分拦匀，腌泡20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀。这些都是生料烤制。
3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种，配方为：
5公斤食品洗净后放入锅中，加水淹没为止，放入精盐110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香葱鲜头50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出冷后，每串穿2个待烤。
4、鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种的配方为：
5公斤鲜鱼所加入的原料：十三香100克，精盐60克，白糖90克，味精80克，特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，飘香酱60克（调制见后），红薯粉150克。
将上述原料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同，腌泡30分钟后穿串待烤。
特别提醒：为了你能正确掌握各类食品的腌泡方法，烤出特别风味来，我特将“香辛窖水”浸泡法改为香料直接腌泡法，目的是担心你用“香辛窖水”时浓度掌握不好而影响口味。
本工艺中某些复合成品香料已包含有些香料中药材。
5、排骨类：所有动物排骨都按以下配方调制：
5公斤鲜排骨，加入十三香110克，五香粉20克，精盐36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，红薯淀粉150克。
上述原料和排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤
6、蔬菜类：南瓜、茄子、片、薯仔、玉米棒、白菜等多个品种配方为：
红薯淀粉500克、精盐1500克、味精（细粉）400克，特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，将上述混合均匀即成香精粉装袋备用
烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上，每串放1克左右，每边放0.5克，在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品尝，根据当地人口味再增减香粉量
三、穿串
先将应烤的肉、蔬菜洗净，然后把肉切成2-4厘米长、宽0.8厘米的方形肉条（也可自定）：排骨根据你地市价自定切块定价；鱼打鳞后破开清除肚肠洗净切成长12厘米的块或长不限的全鱼：藕以穿生藕。然后竹签穿成串：肉穿成丁字形：鱼、茄子等大串每串用两根签子。
四、烤制
1、生火：先将烤炉清理干净放好，加入木炭（粟炭）点燃，放炭充分燃烧，再把炭火用火钳刨开铺成厚度为1.5-2厘米高的火层。
2、烤制：将食品串放在炉面上，凡是肉、排骨类的直接刷油（两面都刷）烤制，再翻来覆去地烤。串子看上去油泡翻滚，颜色变白变黄表示成熟，鸡爪等应烤到有炸响声，鸡翅烤成焦黄泡大，鸡腿边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄，里面没有血水溢出表示成熟。烤制时间长短应根据火候大小，、串子品种而定，但千万不能烤焦。边烤边刷油，待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下既可起炉出售，不吃辣的不加辣粉。
3、蔬菜类的应将串放在炉面上后，再加入蔬菜香粉，用油刷刷湿刷匀，翻来覆去把茄子等烤软烤小烤黄既可撒上辣粉、孜然后，刷油在烤几秒种起炉出售。
注意：1、用菜油、色拉油，禁用香油、猪油等。
2、刷子沾上油后应在油缸上擦去多余的油，刷在串上不落入火中冒油烟为准。
烤炉制作
①参照你本地和新疆烧烤炉定形。
②在此基础上做成炉长1.5米、宽14—15厘米、根据你个人身高而定，肚脐上边为准。
③烤炉下面最好做成一个柜子放食品，靠胸做一工作台放调料，炉子前喷绘装饰写上烧烤名称、价格等。
附：飘香酱的调制
1、配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。
2、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。
3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。
4、用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱。
（三）、“口口香豆腐串”烤制工艺
历有国菜之称的豆腐，通过香料中药材调制，烤出的豆腐风独特，香气宜人，其工艺如下：
一、“豆腐香料”的配置：
红薯淀粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、鸡精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克（可不用）、孜然15克、干香葱30克（可不用）、干生姜粉20克、味精270克、特鲜1号2包、白糖15克、甘松2克、盐1650克、枸皮粉（天然色）200克、增香剂3克（增香剂选用肉香型或虾味等十种，也可用十三香或麻辣臭干料320克代替）
以上原料均可在各地香料门市部、中药材店买齐。
二、调制方法：
1、先所有的原料磨细粉。
2、各一个盆或桶，把上述原料方入里面充拌匀。
3、将拌匀的料用食品袋或瓶装好封闭代用。
三、穿制豆腐：
1、首先向豆腐厂订做12厘米长，4.6厘米宽，0.8厘米高的白豆腐，也可定做12厘米长，7厘米宽，0.8厘米的豆腐，一般以这两种型号为主。
2、豆腐要肉质细嫩无渣，软绵不破，无硬无异味。
3、每块豆顺着长度穿两根竹签，再用小刀横划小口。
4、将穿好的豆腐放入盆中。加水淹泡，再按每100串豆腐放入食用盐80克水中，以便淹进盐味。
四、烤制：
将粟炭放入烧烤炉内，引燃后待粟碳透后，把豆腐串放在炉子上面，接着每块放0.6-0.8克特制的豆腐香料，用毛刷和菜油将其调湿刷匀，翻面再按0.6-0.8克加料刷匀，加入豆腐料多少还有一个依据就是看你豆腐盐浸泡如何？如泡进的盐味大，就减少豆腐香料，反之就加大豆腐香料的剂量。总之，你先调烤一点，然后自己和别人品尝，根据你当地人的口味再调节放入豆腐料的具体数量，但要以我们的为依据。
待一面烤成金黄色，油泡翻滚时再掉面用同样的方法烤，这样翻来覆去地烤3—4遍，待整块全部呈金黄色，切口开裂，豆腐发炮，闻有香气时表示成熟，此时应立即撒上辣椒粉、孜然粉、鲜香葱即可出售食用，一般现烤现吃，冷后吃口味差一些。
五、其它香料豆腐饿烤制：
1、辣香豆腐：在上述口味的基础上，烤熟后加香辣粉即可。
2、鱼香豆腐：在原调料中加入食用鱼粉或烤熟后加入适量的生姜末，鱼香菜等。
3、蒜香豆腐：在原味基础上加入打碎的蒜泥，烤香即成。
4、果香豆腐：根据各自的口味，起炉时加入香蕉、苹果等香精即可，每串家入0.1克即可。
5、其他香型豆腐：根据各自的口味起炉时加入奶香型、巧克力香型等食用香精，种类达几十种。
六、销价参考：
如果是长12厘米的白豆腐，每串综合成本9分-1.2角，售价0.5元。长12厘米的卤豆腐每串综合成本0.13元-0.15元，售价1元。
七、注意事项：
1、辣味的轻重要根据你地人口味酌情加入。
2、不要在粟炭没有燃透，或有柴烟、油烟时烤制以免烤焦糊、烤黑、烤苦。
3、一定要将豆腐烤制呈黄色、发炮、变香时起炉出售。
4、所有烤油以菜油、色拉油为主，其它油不要。
说明
配方中的配料可到当地菜场特别是大菜场、农贸市场里的摊位以及这些市场周围经营调味品、香料等品种全、规模大的地方求购。部分调料可能买不到，但有的不用效果也很不错，不一定要求严格。有的用量多少，为注明，灵活掌握即可。就象烧菜那样根据口味而定，多实验几次即可。以下几种配方在若本地买不到，可以用以下东西代用：
新疆羊肉串（买不到，可不用）特鲜1号（用特鲜粉代）
紫草粉（用其它食用香料代），菜场或各大超市烧烤用的香料很多，灵活选择就能成功
八珍卤肉配方:白芷25G、砂仁25G、白蔻25G、八角25G、玉果15G、草果15G、肉桂15G、甘草15G、小茴香15G、孜然15G、山奈15G、良姜15G、草寇15G、丁香8G、香叶8G、当归8G、黄芪8G、陈皮8G、筚拨8G
（四）、烧烤技巧全攻略
烧烤技巧
1.“直接烧烤”和“间接烧烤”
烧烤可以有烧、焖、烘、煎等多种方式，其中的“烧”属于明火烧烤也称直接烧烤；而其他的几种则称为间接烧烤。
A、直接烧烤
①把球碳放在烧烤炉碳架的中央。
②把蔬菜肉类放在烤网中央直接烧烤。
B、间接烧烤
①球碳点燃后置于碳架的两端。
②肉类蔬菜摆放在烧烤架中部。
③盖上炉盖，用风门调节火候，靠熏焖将食物制熟。
2.常见食品的烧烤时间与火候掌握
烧烤食物的好坏受到烧烤时间的长短、火候的掌握、烧烤设备的选择甚至是当时的环境等诸多因素的影响。要取得最好的烧烤效果，以上几方面的因素都是不容忽视的，尤其是烧烤时间与火候的控制更是其中的关键。
一般情况下，采取间接烧烤方式比直接烧烤方式所用的时间要长。
3．烧烤步骤
①在炭网上铺一层木炭并堆成金字塔形，倒入酒精等助燃剂并让木炭充分吸收，时间约一分钟，点燃预先准备好的条状纸条放进炉中，木炭开始燃烧。如果怕清理麻烦可在木炭下垫一张铝箔，但燃烧会受一定影响。
②木炭开始燃烧，伴随有少量黑烟。此时加上烤网。燃烧10－15分钟后，明火逐渐减小或消失，木炭表面出现白色灰状物，表明已到达理想的烧烤温度。此时将木炭均匀摊开，将手置于烤网上方，手有炙热感。
③将需要烧烤的食物均匀摆在烤网中央，力争各处食物受热均匀。
④烧烤过程中按需要对食物的位置作调整，以使各部受热均匀。如烧烤的是牛扒等大且厚的食品应在烤熟一边以后再另一边，否则将很难烤熟并有可能烤焦。
⑤烧烤的时候，不要忘记在食物串上涂抹少许油，并不时翻动食物。这样烤出来的食物味道更香，也不易烤糊。食物熟的时候，涂抹自己喜爱的酱类，加入调料。
适宜烧烤的食物，比较常见的几类
肉类：香肠、羊肉、牛肉、鸡翅、各类鱼丸、虾丸、贡丸、墨鱼丸、羊腰、羊根筋、鸡脖、鸡胗、鸡柳、羊鞭等。
鱼虾：鱼（各类）、鱿鱼、墨鱼仔、虾、螺肉、干鱼片、蟹、带子、鲜贝。
蔬菜：玉米、红薯、蘑菇、薯仔、青椒、萝卜、生菜、洋葱、西兰花、芋头、山药、大葱。
水果：香焦、甘蔗、菠萝。
其它：面包片、馒头片、小包子、小烧饼、巧克力、棉花糖、豆筋、豆腐皮、豆干、豆腐块、腐竹、蚕蛹。
8. 烧烤猪肉串怎么腌制方法 怎么腌制烧烤猪肉串
1、配料：红腐乳2块，酱油2大勺，细砂糖50克，五香粉1/2小勺，豆瓣酱1大勺，梅花肉200克，白洋葱1个，麦芽糖30克，清水30ML。
2、做法叉烧酱的制作：将红腐乳、酱油、糖、五香粉、豆瓣酱调入碗中，混合均匀即可。
3、麦芽糖水的制作：把麦芽糖和清水混合加热，直到麦芽糖融化即可。
4、叉烧烤肉串的制作：将梅花肉切成小块，用2大勺叉烧酱腌制45分钟以上。把白洋葱切成小块。将腌好的肉块和洋葱相隔穿在竹签上，放入预热好的烤箱，中层，250度，烤20分钟左右。烤好的肉串取出，刷上一层麦芽糖水，再次放入烤箱，250度，上层，烤2-3分钟。
9. 烤猪肉串 肉怎么腌制啊求各位烧烤大神教
主料：猪五花肉
辅料：排骨酱、香辣酱、十三香、料酒、味极鲜酱油
操作步骤：
1、将整块五花肉切成长条后再均匀的分成小块，装入容器中。