㈠ 四川风肉的做法推荐 独特风味需要时间沉淀
四川风肉是四川特有的腌制腌肉，一般腌制时间最好是农历冬月中旬到腊月下旬。经过风干以后的肉质含有的脂肪比较少，还具有一种特有的腌制肉类的食用口感，是四川冬季时间食用的主要肉类。
四川风肉在制作的过程中，类似于腊肉和腊肠，都是用食盐以及调味料经过腌制而成的肉类，那么四川风肉的做法是什么呢?制作过程中有哪些注意事项呢?
四川风肉的做法
1、将鲜肉清洗干净表面，然后悬挂晾干水分，然后按十斤肉七两盐的比例抹盐腌制。
2、涂抹盐分的时候尽量要用力，使盐充分浸入肉里，要抹均匀，也可此时抹上自己喜欢的调料。
3、然后将肉放置于陶缸里，用盖盖好，放置阴凉通风的位置，腌制十天左右，取出肉用温水清洗两遍，然于挂于通风避光处风干，来年既可食用。
制作四川风肉的注意事项
在制作风肉的时候，一定要将肉质表面清洗干净，以免沾附的细菌在腌制的过程中出现滋生的现象，很容易导致肉质在腌制的过程中，发生腐烂变质。
尽量将食盐充分的涂抹在肉质表面，不仅可以增加肉质的食用口感，还具有一定的消毒杀菌的作用。
食用四川风肉的禁忌
四川风肉也是食盐腌制的肉类，尽量结合自己身体的健康情况，适量食用肉类，以免其中含有的亚硝酸盐对身体造成危害，对心脑血管系统也有一定的损害。
心脑血管系统出现代谢的人群尽量不要食用，以免对身体造成危害。
㈡ 风肉怎么炒好吃
风吹肉是一道湖南的地道美食，也是“环保腊肉”。 新鲜猪肉不如风吹肉有韧劲，而且有一种特别的风味，吃起来香而不呛。 买条五花肉，抹上盐和花椒腌一个晚上，我就挂在阳台上，风吹2天就可以了，超级方便。 很多食材借助风吹肉的一点点咸味风味，就会变得不一样的味道，总之就是很特别的味道。 好吃，真的好吃！ 风吹肉没有拍切好的图，用的五花肉切图代替。
用料
风吹肉 300克
五香香干 3块
青椒 2个
红椒 1个
生抽 1勺
鸡精 少许
老抽 少许
盐 少许
做法步骤
1、腌制的风吹肉（抹上盐和花椒腌一个晚上，挂上阳台风吹2日即可）
2、香干切片，辣椒切丝，风吹肉切片（五花肉图片代替，风吹肉没有拍图）
3、锅内倒少许油，
4、风吹肉倒进去，煸炒出油，边缘微焦，肉成透明焦黄
5、把肉推到一旁，倒入香干用油炒一下，在混合翻炒
6、加生抽，老抽翻炒均匀
7、在加辣椒，加一点清水，大火翻炒
8、调味鸡精，炒到辣椒熟了即可
9、出锅，装盘食用
㈢ 四川风肉怎样做好吃
1.肥瘦相间的肉（我选的瘦的比较多一点，一般都用夹子肉）切成筷子那么粗的条
2.放上姜片和盐腌制一下
3.鸡蛋一个打散
4.芡粉调成液体状
5.（餐馆版）拣出姜片，肉条里加入少许花椒，加入蛋液拌均后用筷子夹住长一点的肉放油锅里炸制（短一点的就做农家家常版的）
6.小火慢炸，炸制外面微黄既可以
7.剩余的再加上一些芡粉（红薯粉）调得浓一点，用手抓起，放入锅中
8.也是小火慢炸，炸制外面微微变色就可以了（不能就炸，炸就久了里面也就硬了）
9.家常版的坨状酥肉
10.条状酥肉
㈣ 风肉如何吃
京酱风肉的做法:
京酱风肉是四川省成都市的着名食品。
原料配方：猪肉100千克，盐5.5千克，硝200克，白糖1.4千克，甜酱3.8千克，酱油2千克，八角100克
制作方法：
1.将新鲜猪肉刮净皮面，剔除骨头，切成50厘米长的长方形肉块。在肉一端穿上一条麻绳，麻绳上打一套。
2.肉坯用盐、硝、揉搓20分钟，然后再用白糖、甜酱、酱油、八角混合均匀，涂抹在肉坯上，码在洗净的缸内，进行腌制。腌制2天后，进行倒缸，倒缸后再腌1天。
3.腌制后用清水洗去肉皮上的调料，悬挂在竹竿上，置于通风向阳的地方晾挂，晾挂时注意温度不能太高，否则会使肉变质。晾挂约15天左右，以肉已经风干为度。
4.肉风干后，在肉皮上刷一层酱油，晾制后即为成品。
产品特点：呈酱黄色，咸淡适中，味色香美，不腐耐贮。
纸包糯米风肉的做法:
【菜名】 纸包糯米风肉 【菜系】 其他菜系 【主料】 猪肉 【做法】 炸 【味型】 酥脆 【成菜】 热菜 【来源】 东方美食
原料
煮熟风肉丁200克，熟糯米饭200克，糯米纸12张，水发金钩50克。
调料
面包糠50克，鸡蛋液50克，盐、味精各5克，胡椒粉8克，蚝油15克，姜末、葱花各5克，色拉油750克。
制作
1、将糯米饭、风肉丁、金钩加盐，味精、胡椒粉、蚝油、姜末、葱花调味后制成馅心，然后腌渍30分钟。
2、将调好的馅心分成均匀的12份，用糯米纸包成12个小石榴形的生坯备用。
3、将制好的生坯放入粘上鸡蛋液（收口处不用粘），放入面包糠内裹匀制成石榴包。
4、锅内放入色拉油，烧至五成热时将制好的石榴包放入油锅中小火浸炸5分钟，取出后待油温升至七成热时，放入炸过一次的石榴包小火浸炸2分钟后取出，控油装盘。
特点
造型美观、外香酥里糯香。
备注
风肉的制作：将猪肉切成长形条块状，抹上淡淡的一层盐，挂在通风透气的北屋，任其自动风干。20多天后，猪肉长出一层薄薄的白霉，即成“风肉”。其瘦肉鲜红有光泽，肥肉通明透亮，与风萝卜同炒，色彩诱人，味道香甜，很是可口。同时，此法也可制作“风鸡”、“风鱼”。
㈤ 风肉怎么做好吃，萝卜皮炒风肉的家常做法
主料
风肉 ：适量
萝卜皮 ：适量
辅料
剁椒 ：适量
料酒 ：适量
大蒜 ：1根
油 ：适量
生抽 ：适量
具体步骤
第一步
1.风肉切薄片，肥瘦相间最好，锅里放适量油，把风肉倒入。如果肥肉多，可以先把肥肉煎出油来炒菜。肥肉差不多透明的时候，淋入适量料酒，炒香后再将肉盛出。
第二步
2.萝卜丁浸泡洗净后切成小段，倒入锅中，用锅中炒肉的余油煸炒一分钟左右
第三步
3.加两汤匙剁椒，多少视自己口味来定
第四步
4.剁椒和萝卜皮拌匀炒香
第五步
5.把炒过的风肉倒入，翻炒几下后倒入半饭碗的水，加入适量生抽，将萝卜皮和风肉一起煮一下
第六步
6.煮大约3分钟，将大蒜叶子放入，翻炒均匀，如果觉得不够咸可以加盐。撒适量鸡粉，出锅。
㈥ 贵州风肉怎么做好吃，贵州风肉的吃法
食材明细
五花肉适量
生抽适量
冰糖适量
花椒、适量
白酒适量
五香粉适量
酱香口味
腌工艺
数天耗时
简单难度
6
吃时拿出一块蒸在饭上香气四溢。
贵州风肉的做法步骤
㈦ 风肉怎样做
风肉的做法如下：
1、选料：选用符合卫生检验要求的新鲜猪肋条肉，作为加工原料。
2、切条：选好的猪肋条肉去掉奶脯，再切成宽10厘米的长条。
3、腌制：切好的猪肉条，先洒上硝水、浸透，再加食盐，拌匀。待肉上的盐化后，放入盐卤中，浸渍20天左右起缸。
4、晾晒、浸渍：出缸的肉经5至6小时晾晒，略干后，放入酱油中浸渍12小时。
5、晾晒、吊挂：酱油浸好的猪肉，再经日光晒2至3天，使其干透发硬。最后用细麻绳将肉挂起，再出盐2次即为成品。吃时拿出一块蒸在饭上香气四溢。
㈧ 风肉的制作方法
风干牛肉干配方与制作方法
主料：牛肉1500克。
香料配方：孜然50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、草果（去籽）5克、香叶2克。
注：将个大坚硬的香料打成颗粒状使用。
蔬菜料：芹菜150克、香菜50克、洋葱丝150克、姜片100克、葱段100克、胡萝卜片100克
调味料：生抽150克、料酒100克、白糖20克、味精10克，鸡精10克。
具体制作方法：
一、牛肉选择与处理：
1、牛肉选择牛腱子肉或者不带筋膜的牛瘦肉。
2、为了方便切牛肉条时容易成型，可以将牛肉放入冰箱冷藏两小时，或者冷冻半小时。
3、将牛肉清洗干净后，切成约1厘米见方的粗长条。
二、腌制：
将切好的牛肉条放入盆中，加入香料和蔬菜料以及调味料，腌制2-4小时。
注：夏天腌制2小时，冬天4小时，春秋季3小时。如果天气热，要用保鲜膜密封后放入冰箱冷藏腌制。
三、风干：
将腌制好的牛肉条，抖落表层的香料和蔬菜料，放入筐中，或者用竹签穿起来，用风扇低速挡吹4-5小时。
四、制熟：
1、如果家里有烤箱可以用100°热风烤15-20分钟左右。
2、可以放蒸锅中，上汽后蒸30分钟。（这一步因为是蒸熟，水分过大，可以熟后用风扇吹干或者晒干）
3、可以放热油锅中直接炸熟。
做完以上步骤后就可以食用。
我们也可以将其进一步加工，转换口味。
麻辣牛肉干
干辣椒20克、青花椒15克、白芝麻20克。
具体做法：
1、先将干辣椒剪成辣椒节，将干辣椒和青花椒用温水浸泡10分钟。
2、炒锅中加入食用油100克，将泡好的干辣椒节和青花椒放入锅中用小火炸出香味，将牛肉干倒入锅中翻炒均匀撒入白芝麻即可出锅，出锅之后，沥干油即可。
注：
1、也可以用麻辣牛肉干的方法再加入孜然粉20克，转变味麻辣孜然味牛肉干。
2、一般牛肉干不需要咸味，如果喜欢咸味可以时间加点食用盐腌制。
3、牛肉干在熟加工时，要做到外酥里嫩，用手可以撕成丝的口感，不要熟太过
㈨ 风肉怎么做好吃
主料:风肉
配料:浏阳豆豉2克 拍碎剁好的蒜米 5克 干黄辣椒段5克
调料:茶油50克 蚝油10克 生抽20克 味精15克 鸡粉10克
风肉处理的时候可以先用热水泡,之后用洗米水清洗;也可以将皮表面烧焦,之后用刀具将烧焦部分刮净,放到热水中泡软,起锅烧水放风肉煮出多余的油脂肪；咸盐味，捞起切2厘米厚度的片备用。
起锅放入茶油烧热放入风肉煸出多余的油脂（多余的油脂捞出不要）煸干 放入浏阳豆豉1克 、干黄少许、蒜米少许稍微炒香，喷入生抽、蚝油 味精 鸡粉 翻炒均匀，装盘；放上剩余的配料，放入上汽的蒸锅蒸30分钟即可食用。