⑴ 排骨大烩菜的做法和技巧有哪些
排骨大烩菜的做法步骤
1
排骨用清水洗干净。
2
凉水下锅焯水。
3
焯水时准备调料：黑啤一罐（这个黑啤度数不高，只有8度，所以一罐都放进去）、醋、生抽、老抽。
4
花椒、大料、干辣椒、冰糖、葱、姜、蒜。
5
洗了个“热水澡”的排骨，捞出用水冲干净。
6先在锅里煸炒排骨，放入各种备好的调料。（我把大料和花椒都用干磨机打成粉了，因为有孩子吃方便些）
7排骨炒上色后，加入一罐黑啤酒。（不用担心，这个排骨要炖一个多小时，酒精早都挥发光了，只有啤酒的香味，小孩子吃绝对没问题）
8啤酒加入就不用再加水了，锅开后，小火炖一个半小时。（如果时间允许，大家就用小火慢炖，要是赶时间就用高压锅10分钟就OK了）
9炖排骨的过程中开始准备配菜：蒜苗切块。
10粉条用温水泡好。（这是妈妈的老家亲戚带来的，纯正的陕北薯仔粉条，平时都舍不得吃）
11豆腐、白菜切块。
12薯仔切块。
13时间到了，排骨的汤汁也收的差不多了，放入薯仔、豆腐和白菜，不用怕糊锅，因为白菜一会还会出汤的。现在开始放盐，如果提前放盐，排骨会炖不烂的。
14菜菜们快熟的时候放入粉条闷一会儿。
15出锅时放入蒜苗，关火。
小窍门
1、排骨中加入啤酒会让肉更香，还可以起到去腥的作用，经过长时间的炖煮酒精已经全部挥发了，所以孩子吃一点问题都没有。
2、粉条不要放的太早，容易糊锅。
3、炖排骨时不要放盐，肉会炖不烂的，排骨炖好后，盐放在配菜上。
⑵ 排骨胡萝卜海带豆腐大烩菜的家常做法
食材
主料
粉皮
200g
豇豆
200g
豆腐
300g
五花肉
500g
辅料
油
适量
盐
适量
排骨汤
适量
酱油
适量
醋
适量
步骤
1.粉皮泡软，豇豆切成寸断，鲜肉豆腐切片，小葱切碎，姜切丝
2.热油锅爆香葱粒，并放入姜丝爆香
3.放入鲜肉翻炒
4.当肉变色后放酱油
5.放盐
6.放入剩余的姜丝
7.倒入排骨高汤
8.高汤滚开后放进粉皮
9.放入豇豆
10.最后铺上豆腐
11.盖上锅盖炖片刻
12.感觉豇豆熟啦，打开锅盖
13.顺着锅边溜醋即可
小贴士
1 烩菜的高汤事前准备好。
2 所添加食材可依据个人喜好变换。
3 最后放醋可以提高菜品的鲜香。
⑶ 巴盟排骨烩酸菜的家常做法怎么做好吃
主料 4人份
酸菜500克、五花肉300克、薯仔一两个
辅料
葱花儿20克、蒜几瓣儿、八角一颗
巴盟烩酸菜步骤1
超市买了袋酸菜，我喜欢吃酸的，所以只洗了一遍，不喜欢酸味的可以多洗几遍；内蒙烩菜一般用有肥有瘦的五花肉，猪油比较香；我今天用了牛肉，筋头巴脑也很好吃。（薯仔忘记拍照了）
步骤2
爆出香味
步骤3
肉炒到没有水分，变色，多炒一会比较香，有肥的话也可以把油炒出来；加入酱油继续炒一下，出香味
步骤4
加入薯仔一起炒一下
步骤5
把洗好的酸菜铺在肉和薯仔上面
步骤6
加入开水，炖20-30分钟，加入盐和味精，收干汁后即可出锅开吃！起初的水可以略微多加一点，多炖一会可以把薯仔炖的面面的，更香更水乳交融
⑷ 烩菜的做法，烩菜怎么做好吃
烩菜是兰州人比较喜欢的菜肴之一。它是用排骨汤或烧好的红烧肉加以清水做汤底，再配以各种食材烩制而成。但无论哪种汤底，都少不了肉丸子、大白菜、豆腐、粉条，其他的食材则可按自己的喜好添加。做好的烩菜食材丰富，营养全面。不管是米饭，还是馒头、花卷，和它都是做好的搭档。且适宜各类人群。(收起)
食材
主料
肉丸
200g
夹沙肉
200g
大白菜
220g
粉条
80g
辅料
鸡汤
适量
盐
适量
豆腐
适量
山药
适量
葱段
适量
蒜苗
适量
生抽
适量
胡椒粉
适量
步骤
1.准备好各种食材。
2.粉条用热水浸泡后过凉。(通常做烩菜，用的都是薯仔粉做的珍珠粉条。家里没有了，就用红薯粉条代替了。）
3.山药洗净削皮，焯水后过凉。
4.大白菜洗净切块，豆腐切片、葱、蒜苗切段。（冰箱里有一些剩下的冻豆腐和鲜豆腐，我就把它们用上了。）
5.鸡汤烧开后，放入肉丸、夹沙肉、2种豆腐。盖盖煮开后，撇去浮沫。
6.放入大白菜。
7.开锅后放入山药、粉条。
8.然后调入生抽、胡椒粉、食盐，撒人葱段和蒜苗，搅匀后关火。
9.盛入碗中，配上1碗米饭，吃的那是真叫一个舒服。
小贴士
食材还可加入冬瓜、藕片等等的其它你所喜欢的。做烩菜一般用的都是砂锅，我手边正好放着汤锅，就偷懒用它做了。
⑸ 烩菜（豆腐豆角薯仔烩排骨）怎么做
用料
排骨
500g
薯仔
2个
豆角
200g
豆腐
1块
葱姜蒜
少许
花椒、大料
少许
辣椒面
少许
烩菜（豆腐豆角薯仔烩排骨）的做法
用清水多次冲洗去掉血水，然后冷水入锅并加入料酒，烧开后待颜色变了撇掉血沫捞出，再冲洗干净并晾干。
锅中入油，花椒大料炝锅，放入葱姜蒜炒香，再放入排骨翻炒。加入没过排骨的水、老抽、糖，大火烧开后小火焖30分钟，期间要查看水的情况，不要干锅了。
焖排骨的同时，薯仔切滚刀块后入水浸泡，豆角抽筋折成三段，豆腐切大块
排骨焖30分钟后放入豆角、薯仔，加盐，如若水不多要加水
45分钟后加入豆腐，轻轻翻一下
待薯仔松软后即可大火收汁，然后出锅
小贴士
1、焖时要留心水的多少，不够就加水，不要干锅了
⑹ 排骨烩菜怎么做好吃
排骨烩菜炖至软烂加入各种蔬菜粉条一起炖，肉香而不腻，菜吸收了肉的香，吃馒头吃米饭，绝对下饭。
主料
排骨1000g
薯仔3个
黄豆芽0.5斤
粉条适量
菜花适量
辅料
干红椒适量
姜适量
八角适量
花椒适量
大葱适量
蒜瓣适量
盐适量
鸡精适量
老抽适量
白糖适量
排骨烩菜的做法步骤
1.排骨洗净，热水中加料酒汆烫去浮沫
2.汆烫排骨的同时准备好葱姜蒜干红椒八角花椒
3.排骨汆烫熟捞出用凉水洗一遍，起油锅下适量白糖小火炒至融化
4.改成中火，加入排骨翻炒一会
5.加入刚才准备好的葱姜蒜干红椒八角花椒等一起翻炒，翻炒至排骨微黄
6.加入适量老抽上色，翻炒两分钟
7.加入两瓶啤酒，或者热水，1000毫升左右，水要完全没入排骨，先开大火烧开，然后转中小火炖
8.炖排骨的同时准备要加入的菜
9.薯仔切滚刀块，菜花切成小朵，粉条和豆芽洗净
10.30分钟以后用筷子插一下肉是否炖烂，如果还有点硬就继续炖
11.炖至汤汁剩下三分之一时加入薯仔和豆芽，加入盐翻炒均匀
12.豆芽变软后加入菜花和红薯粉
13.炖至熟
14.加适量鸡精翻炒均匀即可出锅
15.装盘即可
小窍门&温馨提示
1、用啤酒炖排骨不仅去异味，更增添香味
2、先大火烧开然后中小火炖排骨更容易软