⑴ 炸大排骨的做法
酥炸大排
材料
里肌排 5片,生菜 少许,酱油膏 2大匙,蛋液 1大匙,糖 1小匙,酒 2大匙,胡椒粉 1小匙,地瓜粉 3大匙,五香粉 1小匙
做法
1、大里肌肉切厚片(约1.5公分),将两面用肉槌(菜刀刀背也可以)由内往外拍松,边缘稍微剁一下,断筋炸时比较不会缩.
2、拍松的肉排腌入酒,酱油膏,糖,蛋,五香粉,胡椒粉, 地瓜粉,4小时使之入味.
3、炸油烧至七分热,放入腌好的排骨炸至肉熟,表皮恰恰即OK了,捞出滤干油撒些七味粉,香啊!
酥炸手法
将原料蒸煮熟烂，在外面挂上蛋清、团粉糊，再下锅炸（也有不挂糊的，一般挂糊的大都是拆骨原料，不挂糊的大都是不拆骨的原料）。操作时，在油沸后将原料下锅，直炸到外层深黄色发酥为止。酥炸的特点是外酥里烂、松脆异常。