1. 怎样做酥鱼好吃又简单
用料：小黄花鱼8条、葱1根、姜3片、八角2个、香叶3片、花椒适量。
步骤：
1、将小黄花鱼的鱼鳞刮掉，去除鱼鳃，剪开腹部去除内脏和腹内黑膜，并清洗干净。头部其实没什么肉，可以切掉，为了保持美观不切也可以。
2. 河北酥鱼怎么做
酥鱼历史：酥鱼，也称骨酥鱼，起源于中国的骨酥鱼之乡邯郸，据史料记载，邯郸赵家是骨酥鱼始祖。魏晋时期，由民间传入宫中，北宋初年，被太祖赵匡胤（河北人）颁旨御封，从此尊称“圣旨骨酥鱼”。制作酥鱼，关键在“料窨”和配方。
工具/原料
磁州窑大砂锅
邯郸花椒
大料
料酒
葱
姜
蒜
酱油
香叶
取磁州窑大砂锅，锅底铺上竹片。
接着放入调料，料上边放鱼。
然后把砂锅置于炉火上，大火“料窨”，这是鱼好吃不好吃的关键。
然后加入优质小米水，水要超过最上层鱼。
锅内鱼汤沸腾后，把火劲调小，火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳。
大约3到6个小时鱼即可以出锅。
特点：这样做出的酥鱼，骨酥味正，型好相美，吃起来有食欲，吃后耐回味。根据此基本做法，结合各地风味，可做出麻辣、香辣、五香、香甜、豆豉等风味。
注意事项：
1、锅内汤少时，要加适量温热水，切勿加凉水。
2、锅从火上端下后，停上10几分钟再动鱼。
3、吃完鱼，鱼汤千万不要扔掉，下次做鱼备用，即可省作料，做出的鱼也更好吃。如果不做鱼了，把圣旨骨酥鱼汤按1：8比例兑水烧开，风味营养，大家都知道“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方“的说法，但在邯郸民间有“冬吃萝卜夏吃姜，不如圣旨酥鱼汤“的美誉。
步骤/方法
3. 酥鱼的做法
准备材料：带鱼 1000克、油 适量、盐 20克、白糖 8克、料酒 2汤匙、醋 1汤匙、生抽 3汤匙、葱姜蒜 适量、红辣椒 3个、大料 4个。
一、把带鱼收拾干净，切段，沥干水分，放一旁备用，如下图所示。
4. 酥鱼怎么做好吃又简单 酥鱼的技巧
1、首先我们要选择适合做酥鱼的工具。如果有条件的话，我们可以选用那种老式的砂锅，俗称沙谷子。锅壁可以透气，空间足可以放下鱼和配菜，不会挤压。
2、其次再去选择做酥鱼的鱼。一般来说，用的比较多的是带鱼、鲫鱼、鲅鱼等。其中带鱼因为长短合适、大小适宜。所以可以作为首选。当然凭借个人喜好。做酥鱼，配菜也很重要。一般来说，不用种类太多，不用特别讲究，就是我们平时吃的萝卜就可以。可以选用大红萝卜，洗净去皮，切成一厘米作用的萝卜片，铺在锅底，防治干锅，同时也可以当鱼咸菜吃。
3、配料当中少放盐，因为带鱼是海鱼，本身有一定咸度。同时别的配料也会有一定的味道。像醋、糖、酱油等，放多少根据自己的情况。
4、锅中放好收拾干净的鱼和配菜后，最好加上一些啤酒或者白酒，可以去腥提鲜。之后上面盖上一个锅，能够扣住砂锅。同时可以用屉布把锅沿的气息封住。
5、做酥鱼，主要是焖。中火烧开，有蒸汽冒出后，转为小火，慢慢焖治。两到三个钟头左右即可。酥鱼主要作为凉菜使用，其实刚出锅，热腾腾的时候效果也不错。
5. 怎样做酥鱼好吃又简单
所用原料:白鱼1000克（其它鱼也可以），白糖150克，食醋50克，大豆酱油30克，红烧酱油10克，干树椒五六个，大葱200克，姜50克，精盐8克，啤酒350克，番茄辣椒酱50克（超市有卖），八角两三个，花椒十几粒，味精2克
做法:
将白鱼去鳞，清除内脏，可以将白鱼的头去掉，也可保留，这个没有特别要求，然后再鱼身两侧切上刀口，最好切到鱼刺为止，这样可以使鱼炸的更加酥脆。
大葱洗净后切成长段，把姜切成大片，放在高压锅底部作为铺垫，这样既可防止糊锅，又可以释放葱姜的味道。
再取一个大碗，将干树椒，八角，花椒，白糖，味精，精盐，大豆酱油，红烧酱油，食醋，番茄辣椒酱放入碗中，加入啤酒调成料汁备用。
锅中加1000克食用油，将油温烧至六成热时，放入整理好的白鱼进行炸制，炸至白鱼酥脆时捞出滤油。
将炸好的白鱼摆在高压锅中，在把挑好的料汁倒在鱼身上面，开火将高压锅烧开上汽，小火压制二十五分钟即可关火。
经过二十五分钟的压制，这时还不能马上起锅，让高压锅自然泄压排气，使白鱼在锅中进行焖压，直至高压锅失去气压时，在将鱼捞出摆盘，然后将剩余的料汁淋在鱼身上面，这道秘制酥鱼就制作完成了。
这道秘制酥鱼的食用特点是:鱼骨酥烂，鱼肉软烂，酸甜适口，鲜而不腥。
6. 酥鱼的做法大全
酥鱼是一道汉族传统名菜，属于河北菜，或浙江菜。下面就让我给你介绍一下酥鱼的做法大全。
酥鱼的好吃做法1、
材料
A.鳕鱼1片，葱段4支，姜2片，洋葱末3大匙，胡萝卜末3大匙，B.动物性鲜奶油4大匙，低筋面粉1又1/2，全蛋汁1颗，面包粉1杯，C.沙拉油700㏄，蕃茄酱3大匙，A.米酒2大匙，盐1小匙，黑胡椒粉1小匙，米酒1又1/2大匙，B.软化奶油1又1/2大匙
做法
1.将所有材料A放入盘中与调味料A一起以大火5分钟至蒸熟后，挑除鳕鱼皮、鱼刺，最后使用筷子将鱼肉挑散。
2.将作法1的鱼肉及动物鲜奶油以汤匙拌匀，并添加适量的低筋面粉(以不超过1/2杯为限)制成柔软的馅料，再以手塑成圆饼形数个，最后皆依序裹上剩余的低筋面粉、全蛋汁、面包粉备用。
3.热锅，放入沙拉油以大火烧热至185∼190℃时，放入作法2鱼饼炸至表面呈金黄色捞起沥干油份，食用时可佐蕃茄酱即可
酥鱼的好吃做法2、
材料
草鱼500克，青、红椒各1个，啤酒1罐，姜，蒜，葱，胡椒粉，盐，蒸鱼豉油
做法
1、草鱼去大骨切大块，青红椒切块，姜切丝，葱切断，蒜拍松。
2、鱼块放大碗中，加入盐和胡椒粉提前腌制半小时。
3、锅中放油，加入鱼块慢慢煎，煎至两面焦黄。
4、把鱼块拨四周，中间放入姜、蒜和葱，煎出香味。
5、倒入啤酒，再加入蒸鱼豉油。
6、焖至啤酒将近干时，放入青红椒块，大火收汁即可。
酥鱼的好吃做法3、
材料
小鲫鱼数条，花椒数粒，姜，蒜，葱，白糖少许，盐少许，鸡精少许，酱油少量，料酒少量，醋小半碗
做法
1.小鲫鱼数条，收拾干净沥去水份，在两侧分别拉几刀，姜蒜分别切片、葱切段。
2.炒锅倒油，油要多一些。大火烧至待油温七八成热时，顺着锅边轻轻放入鲫鱼，一要做好保护 措施 ，小心烫伤。
3.稍炸一会儿后，轻轻晃动锅，以免粘锅。炸好一面，轻轻翻面，继续炸另一面，然后换中火继续将鱼炸透，中途要晃动锅，跟着翻一翻。
4.待鱼两面完全炸脆，用筷子碰时能听到“哗啦哗啦”声响时就可以了，关火，将鱼捞出控油。
5.倒出锅中多余的油，留少许底油，将所有辅料依次下锅，然后开火翻炒至出香味。
6.加入约400ml的清水烧开，再将炸好的鱼轻轻摆入，再次大火烧开后转小火(我用的中心火)炖40分钟即可。中途要用筷子轻轻拨弄一下，防止粘锅，动作一定要轻;把最上层的鱼轻轻翻个身，使其入味更充分。
7.40分钟后，汤汁已经不多了，撒些葱花和红椒圈再用大火烧半分钟，香喷喷的醋焖酥鱼就可以出锅了。
酥鱼的好吃做法4、
材料
袋装罗非鱼块、1只蛋白、玉米淀粉。
做法
一、将蛋白打散，倒几汤匙玉米淀或生粉，搅拌成浆状。
二、将鱼块预先用盐、料酒、胡椒面、少许玉米淀粉腌一小时左右，然后蘸上蛋浆，再蘸些干玉米淀粉，慢火炸，炸至浅黄，捞起，再升大火再炸，炸成金黄色即可。
撒上草本调料，如迷迭香、萝勒，再撒上些淮盐，味道不错，喜欢茄汁的，也可蘸茄汁。
7. 怎样酥鱼好吃又简单窍门
酥鱼做法：
【关键食物】：几个天然的鲫鱼（或是活水饲养、少喂精饲料的鲫鱼）。
【调料原材料】：2根小葱、一小部分生姜、几瓣蒜、干麻椒一个小抓、两个八角茴香、2片良姜、1小块八角茴香、适当米酒、几小勺白醋、一小勺白砂糖、少量酱油、适当生抽、一小勺食用盐、一小勺味精、适当食用油。
【制作过程】：
l1、先把鲫鱼的鱼鳞甲清除掉，再把划开把肚腹里边的内脏清除掉，内脏扣出，黑色粘膜清理整洁，最好是把鲫鱼清理整洁，沥掉不必要的水分。
l2、把小葱生姜清理整洁，小葱切割成段、生姜切割成大面积、蒜头切开。
l3、往鲫鱼里倒进少量米酒，放入几个小葱、几块生姜片抹匀，腌渍十分钟，取下鲫鱼，放入少了玉米粉再度抹匀。
l4、出锅，放入适当食用油，煎热转文火，放入鲫鱼炸至双面金黄色，鲫鱼肉质地炸老一点。
l5、再度起锅烧油，放入小葱段、老生姜片、大蒜、干麻椒一个小抓炒成香味，放入少量米酒、几小勺白醋、一小勺白砂糖再度炒匀，再把两个八角茴香、2片良姜、1小块八角茴香放入锅中再次煸炒，最好是添加少量酱油和适当生抽熬一下子，歇火。
l6、把鲫鱼放入锅中泡两个钟头，再度打火烧开，放入一小勺食用盐、一小勺味精煮两个钟头，炒糖色以后，鲫鱼起锅装盘，晾凉上菜开吃。
道鲜美美味可口、鱼类酥烂、鱼骨头松脆的酥鱼就搞好了。酥鱼在晾凉以前切不可开吃，鱼类非常容易腐烂，晾凉以后就不容易了。天然的的鲫鱼鱼骨较为细、多，历经炸和焖煮马上会越来越太脆，吃的情况下嚼起来松脆可口。那么把这道酥鱼做的美味会采用什么烹制小窍门呢？
【烹制小窍门】
①：做酥鱼一定要用天然的的鲫鱼或是活水饲养的鲫鱼。这类鲫鱼由于运动量较为大，再加归属于当然生长发育，鱼骨鱼骨头获得了锻炼，会比较多和硬，历经煎炸以后才会更为松脆。精饲料催养出去的鲫鱼是做出不来这类口感的。
②：清理鲫鱼一定要清理整洁，尤其是表层的鱼鳞甲，由于等下要煎炸，防止危害鱼类口味。
③：炸鱼以后，能够开展一下子除腥，随后放上小量的玉米粉，那样鲫鱼的肉质地会被炸得更为老，焖煮以后鱼类会更为美味。这是一个很多人 都不清楚的小技巧。
④：炸鱼的情况下，留意要忌水哈，避免油爆。
⑤：文火熬料，尽可能把调料里边的味儿炒出去，熬一下子会更香。
⑥：把调料的味儿熬好以后，先把炸好的鲫鱼侵泡一下子，那样会更入味，再一次性地加多些水，焖煮好多个钟头。酥鱼马上会更为入味美味了。先泡再闷这一小窍门也是很多人 不清楚的，由于很多人是立即焖煮的，入味就不太好，就是这个地区出错了。
⑦：这家常小菜在焖煮以后，切勿不能趁热吃，要放凉吃最好。因此严苛说起来酥鱼归属于纯正的凉拌菜。
【末尾小结】
酥鱼是道从宋代就刚开始普遍广为流传的特色美食，是我们我国的特色美食其一，肉质地入味滑嫩、骨酥骨脆、香味浓厚，吃过以后口留飘香。喜欢吃鱼的盆友，能够试一下做酥鱼哈。
8. 炸酥鱼的做法
炸酥鱼的做法
老家过年，年前总要开一次大油锅，各种炸。炸萝卜小丸子，炸酥肉，炸排骨等。炸酥鱼也是其中不可少的一项，炸好的酥鱼色泽金黄、外酥里嫩可以撒上椒盐、趁热直接食用。或则炒糖醋汁，把鱼裹上酸甜的糖醋汁，也非常的'好吃。下面，就和我一起来看一看炸酥鱼的做法，希望对大家有帮助！
主料：
鱼(不要太大)
配料：
花椒、生姜、葱、面粉、生粉(面粉与淀粉的用量比例为4：1)、五香粉、盐、油、料酒、鸡蛋。
炸酥鱼的做法：
1、原料备用。
2、鱼收拾干净，去鱼鳞，内脏，鱼腮清洗干净。
3、加入生姜末、葱花、盐、料酒腌入味。
4、腌好的鱼，加入面粉，生粉，鸡蛋，生抽，花椒粉，五香粉。
5、搅拌均匀，使每一条都均匀的挂上面糊。用筷子挑起，可以缓慢流动。(不用挂的太厚。)
6、油锅烧热到6-7分热。下入拌好的鱼。为了使不粘连，可以一条一条的放。
7、定型后，可以轻轻翻动一下，把粘连的拨开。(这时候鱼还有点软，不可用大力过度翻动，不然鱼会散。)
8、炸到金黄，外皮变酥即可捞出沥油。
;9. 家常酥鱼的正宗做法
酥鱼和酥鱼的正宗做法
食材
磁州窑大砂锅
邯郸花椒
大料
料酒
葱
姜
蒜
酱油
香叶
步骤/方法
取磁州窑大砂锅，锅底铺上竹片。
接着放入调料，料上边放鱼。
然后把砂锅置于炉火上，大火“料窨”，这是鱼好吃不好吃的关键。
然后加入优质小米水，水要超过最上层鱼。
锅内鱼汤沸腾后，把火劲调小，火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳。
大约3到6个小时鱼即可以出锅。
特点：这样做出的酥鱼，骨酥味正，型好相美，吃起来有食欲，吃后耐回味。根据此基本做法，结合各地风味，可做出麻辣、香辣、五香、香甜、豆豉等风味。
：
1、锅内汤少时，要加适量温热水，切勿加凉水。
2、锅从火上端下后，停上10几分钟再动鱼。
3、吃完鱼，鱼汤千万不要扔掉，下次做鱼备用，即可省作料，做出的鱼也更好吃。如果不做鱼了，把圣旨骨酥鱼汤按1：8比例兑水烧开，风味营养，大家都知道“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方“的说法，但在邯郸民间有“冬吃萝卜夏吃姜，不如圣旨酥鱼汤“的美誉
10. 鲤鱼酥鱼的做法最正宗的做法
酥鱼做法一，
材料
鲤鱼，姜片，蒜头，大料，鸡精，盐，生抽，老抽，料酒，干面粉，糖
做法
1、杀好的鱼清洗干净，控干水分。
2、炒锅烧热，少放些油，将鱼一条条地煎。我怕沾锅，所以在鱼身上拍了些干面粉，这样煎出来鱼形完整好看。
3、将煎好的鱼放在高压锅里，放姜片、蒜头、大料、鸡精，再加入盐、生抽、老抽、料酒、一点点糖。最关键的地方到了，要多多放醋！不要担心味道太酸，醋有助于鱼刺酥软的。我说不太准到底放了多少醋，反正拿瓶子咕嘟嘟地往里倒的。
4、加上水后盖上盖子，加阀，起了气后十分钟左右转小火压着吧~~~~~压它四十分钟或一个小时就酥烂了。
做法二，
材料
鲤鱼1条，剁椒适量，大蒜几瓣，生姜几片，香葱1根
做法
1.材料，鲤鱼1条，剁椒适量，大蒜几瓣，生姜几片，香葱1根
2.鲤鱼处理干净，在身上斜切几刀，用盐，胡椒粉腌渍提前腌上
3.大蒜，生姜切片，大葱斜刀切段备用
4.鱼入锅煎至两面金黄后盛出
5.锅中留底油，烧热后用葱姜蒜爆香后放入剁椒继续炒香
6.放入煎好的鱼，加入酱油，糖，盐等调料调味
7.加开水大火催开转小火，盖上锅盖烧，烧至汤汁收掉一多半，就可以先把鱼盛出了
8.锅中剩余的汤汁用水淀粉勾个薄芡，浇在盛出的鱼上
做法三，
材料
鲤鱼1条（约750克）嫩豆腐1块香葱2棵生姜1块大蒜6瓣尖椒1个香菜1棵淀粉适量食用油800克（实耗100克）香油3克酱油6克料酒3小匙辣豆瓣酱30克精盐6克白糖6克味精1.5克
做法
1.鲤鱼去内脏、鱼鳞后洗净沥干水，在鱼身的两面划斜刀；
2.锅内放油烧热，将鲤鱼炸熟后捞出沥油，放入盘中备用；
3.将嫩豆腐切丁，葱、姜、蒜、辣椒、香菜洗净切末；
4.锅内放适量油，烧热，先爆葱、姜、蒜、辣椒、辣豆瓣酱，再炝入料酒，放酱油、盐、糖、味精、水，煮沸后加入豆腐丁，煮几分钟后用水淀粉勾芡，再淋上香油，撒上香菜，趁热淋在鲤鱼上即可。
注意
色泽红润，鲜辣开胃。斜切鲤鱼时刀口要深，最好切到骨头，这样切油炸时鱼更容易熟。