Ⅰ 小鱼怎么炸得酥脆
小鱼炸得酥脆的方法：
主料：小鱼500克。
辅料：油适量、盐6克、胡椒粉1克、料酒1汤匙、葱姜适量、面粉适量。
步骤：
1、先把小鱼收拾干净。
Ⅱ 小鱼怎样炸的又酥又好吃
1、炸小鱼的时候，小鱼一定要先腌制一下，这样腌出来的小鱼会更入味，没有腥味。
2、炸小鱼调面糊的时候不要用面粉也不要用淀粉，要用淀粉和面粉混合在一起，这样炸出来的小鱼会更酥脆。
3、小鱼炸熟之后重新复炸一次，小鱼会更香脆可口。
4、炸小鱼的时候，小鱼要高油温下锅，这样炸出来的小鱼不粘锅也不破皮，更不油腻。
5、炸小鱼时，不要只用淀粉或者只用面粉，要用面粉和淀粉混合在一起。
小技巧：
1、小鱼的大小不一样，处理方式也不一样，如果只有指头大小，去鳞就行了，内脏可以不去。不喜欢吃鱼头，可以把鱼头去掉。
2、小鱼用葱姜、调料腌制一会儿，能有效去除鱼腥味，味道更香。
Ⅲ 小鱼怎么炸得酥脆
酥脆炸小鱼的做法如下：
配料：
小鱼若干、葱1根、姜1小块、蒜若干、白酒适量、生抽适量、精盐适量、胡椒粉适量、面粉50克、淀粉适量30克、花生油适量、鸡蛋1个。
烹饪步骤：
1、小鱼清理干净后，加入葱段、姜片、蒜瓣儿，再放入盐、胡椒粉、白酒、生抽拌匀，腌制15分钟左右。
2、准备面粉，淀粉，鸡蛋，清水，食用油，面粉，和淀粉比例为5：3。
3、将上面所有的食材，放入一个碗中，搅拌成面浆，像浓稠的酸奶那种质地就可以了。
4、将腌制好的小鱼倒入面糊中挂浆。
5、起锅烧油，油烧热后，放入小鱼炸制。
6、一直炸到小鱼表面酥脆且呈金黄色即可，还想要颜色深一些，可以继续在炸一会。
7、吃着很酥脆很香，即使隔夜后第二天表皮依然是脆的。
Ⅳ 油炸小鱼的做法
家常油炸小鱼的做法如下：
1、将洗净切好的小鱼用调料腌制一小时。
2、将烹饪所需的面粉、玉米淀粉等加水搅拌成糊状。
3、将面糊均匀裹在腌制好的鱼表面。
4、油锅烧开放入小鱼炸片刻捞出，二次回锅后大火炸至金黄即可。
Ⅳ 炸小鱼的做法
炸小鱼的做法如下：
用料：小鱼500克、植物油400克、生抽2勺、黑胡椒粉10克、面粉200克、鸡蛋2个、盐适量、料酒1勺。
步骤：
1、小鱼去内脏和鱼头洗净，放料酒生抽黑胡椒粉和盐腌制约20分钟。
Ⅵ 炸小鱼怎么炸好吃又简单
炸小鱼好吃又简单的做法如下：
用料：小鱼30条、干辣椒若干、蒜头若干、生姜、面粉。
步骤：
1、小鱼处理内脏，鱼鳞。冲洗干净滤干水装盘，调味，加点盐，鸡精，生抽，一品鲜酱油，蒜末，生姜片。用手抓匀。
Ⅶ 炸小鱼时，怎样才能香酥软嫩别再挂面糊了，加淀粉更香
很多人都喜欢吃炸鱼，尤其是炸小鱼，小鱼吃起来比大鱼更加的鲜美，也更容易入味，除了处理起来比较麻烦之外，其他的口味还是非常好的，如果有时间的话，可以在家做一些炸小鱼给家人吃，炸好的小鱼外酥里嫩，特别美味，营养价值也非常高，又鲜美又好吃。
很多人在炸小鱼的时候，为了避免炸掉鱼皮，都喜欢在外面挂上厚厚的一层面糊，但是这样炸出来之后，里面的小鱼一点都不酥脆，吃起来口感非常差，不容易入味，把它换成淀粉糊再去烹饪，这样做出来的小鱼就更加的好吃了，薄薄的一层淀粉糊，吃起来外酥里软，特别好吃。
【食材准备】
小鱼，盐，十三香，植物油，玉米淀粉，料酒。
【烹饪步骤】
1.首先买一些新鲜的小鱼，把小鱼清洗一下，然后用剪刀把鱼鳞去掉，再全部把内脏去除，小鱼本身内脏处理就比较麻烦，所以也可以直接把鱼头剪掉，也可以带着，只要彻底清洗干净就可以了，控一下里面的水分，也不需要控的太干。
2.要把小鱼腌制一下，让它充分入味，这样炸出来才好吃，把小鱼里面倒入十三香，倒入料酒去腥，再放入少许盐抓拌均匀，让它腌制两个小时，注意腌小鱼的时候不需要加入鸡蛋，腌好的小鱼表面撒上一层玉米淀粉，继续抓拌均匀，让每一个小鱼上面都沾上一层薄薄的玉米淀粉。
3.玉米淀粉是非常清透的一种淀粉，挂到食材的时候外面一层会非常薄，不要用薯仔淀粉或其他淀粉去代替，裹上淀粉之后就可以起油锅了，在锅里面先烧热，然后倒入植物油，等油温烧到三成热的时候把火调到最小，把小鱼依次放入油锅中去炸。
4.炸的过程中也要不断地去搅拌一下，不要让小鱼之间粘连到一起，等到小鱼全身都是金黄色了，就把它捞出来，控一下表面的油，然后把锅再烧热一些，让油温再升高一些之后，把小鱼放进去，进行二次复炸，30秒钟立马取出来，放入漏勺中控油就可以了。
5.小鱼里面的油全部控出来之后就放入盘子里面，冷凉一些就可以吃啦，这时吃一口非常的酥脆，都酥到掉渣的感觉，非常好吃。由于小鱼是腌制过的，里面的鱼肉也是非常入味的，很下饭美味，喜欢就做来试试吧！
【烹饪小提示】
炸小鱼，想要香酥好吃，一定要用玉米淀粉来代替面粉，不要加入鸡蛋，挂上薄薄的一层淀粉去炸制，这样外面的一层面皮就很薄，鱼皮还炸不坏啊，特别好吃。
Ⅷ 怎么炸鱼好吃又脆嫩
问题一：怎样炸鱼酥脆 【酥炸小鱼】
1、 小鱼去头收拾干净，加盐和花椒粉腌制半个小时左右。因为小黄花本来就不腥，所以不怎么用专门的材料去腥。
2、 炸糊的调制：
淀粉和面粉以1-1.5：1的比例，加水调匀成稀糊。稀度就是可以做到，鱼身在里面打个滚，能沾上很薄的一层面糊，多余的面糊很快就往下滴净的程度。
3、 腌好的鱼用水冲去调料，再将鱼身水吸干备用。
4、 锅中入油，深度大于等于鱼身厚度，烧制八成热，刚要开始冒烟即可。
5、 手提着鱼尾巴，把鱼放到面糊里两面粘满面糊，再滴净多余面糊，入油锅。
6、 炸到鱼皮起皱，颜色发黄即可，出锅吸油，上桌！
【四个要点】
一是面糊的调制，淀粉炸出脆，面粉炸出酥，缺一不可；
二是面糊要稀，太稠的糊会粘太厚，既费油又不容易酥脆；
三是鱼身腌好一定要擦干，否则面糊越蘸越稀，影响后面炸鱼的质量；
四是油温要稍高，省油还炸得快和酥脆。
问题二：炸鱼时怎样才能让鱼外面脆里面软？ 炸是一种旺火、多油、无汁的烹调方法，分如下几种：
1、干炸 又称焦炸。把经过调料腌渍，再拍蘸适量淀粉或玉米粉、 湿淀粉的主料，放入油锅内炸成。干炸菜的主料形有方块、菱形块、三角块，也有圆形或小型整料的。工序有一次炸成或两次炸成。干炸原料时，要注意挂浆均匀，投入油锅内的原料要适量，否则浆易脱落。调浆汁时，酱油要适量，多了发黑，少了无色（以枣红色为好）。具体操作是：把原料放在一个容器内，加入酱油、料酒、白糖、味精、鸡蛋、淀粉，先行浆好，再把油倒入锅，置于旺火上，烧至五成熟，将酱好的原料逐块放入油锅内，炸至油温升到六七成熟时，用漏勺把原料捞出，再用手勺轻轻拍动，并将原料表面结成的硬皮拍出裂纹，使其酥脆不硬。然后将原料再次投入油锅内，移至微火上继续炸，待油温降到三成熟时，再将炒锅移到旺火上，油温升到七成熟时，把原料捞出，装盘，吃时蘸花椒盐即可。
2、软炸 将主料挂一层薄鸡蛋糊，以减少主料水分散失， 然后下油锅炸制。要求鸡蛋多，淀粉多，糊浆薄厚合适、旺火热油。主料需用清洁的布吸干水分之后再拌腌、拌的味不要过重。一般分两次炸。第一次用温油、炸至外层糊凝固、色泽一致、无生粉时捞出；第二次用高温油，将主料下锅炸熟（时间较短）即可。
3、酥炸 将主料挂上专用的酥糊，再进行炸制，或将主料先蒸、卤之后， 再挂少量的鸡蛋糊（也有不挂糊的），用热油炸制。挂糊的多用出骨原料，不挂糊的用不同骨原料。酥炸糊本身膨胀性很大，因此主料挂糊厚薄要适当，以免主料膨胀过大或不酥。原料下油锅的油温应掌握在六七成熟，直到外层出现深黄色或杏黄色并发酥为止。
4、清炸 主料不挂糊、不拍粉，用调料腌渍一下后炸制。 一般把原料切成三角块，加入酱油、料酒拌腌。将油烧成七成熟时，把原料倒入，约炸一分钟，至五成熟捞出。第二次炸时要求油八成熟，约炸十秒钟即可。
5、脆炸 将主料、配料与腐皮或网油包成卷，呈扁圆长方形状， 外面挂一层水淀粉糊，然后进行炸制。主料配料一般切成指甲片或丝，刀口要求一致，以防炸时生熟不一。用腐皮或网油包裹时，其封口处要用鸡蛋糊粘牢，以免裂开，并用马在腐皮或网油上面扎几个小孔，以便排气，避免炸胀起，影响外形美观。炸时，应先用热油炸固外形，再用温油炸透，最后用油冲炸。
6、油浸炸 将主料先煮或蒸制成熟，浇撒上调料，再泼上热油。 主料最好是活鱼，主料经蒸煮多带汤水浇撒调料时要倒掉。操作时，要先浇调汁，再撒葱姜丝，后泼热油，最后撒上香菜即成。
挂糊的种类很多，比较常用的有以下几种。
1．蛋清糊 也叫蛋白糊，用鸡蛋清和水淀粉调制而成。也有用鸡蛋和面粉、水调制的。还可加入适量的发酵粉助发。制作时蛋清不打发，只要均匀地搅拌在面粉、淀粉中即可，一般适用于软炸，如：软炸鱼条、软炸口蘑等。
2．蛋泡糊 也叫高丽糊或雪衣糊。将鸡蛋清用筷子顺一个方向搅打，打至起泡，筷子在蛋清中直立不倒为止。然后加入干淀粉拌和成糊。用它挂糊制作的菜看，外观形态饱满，口感外松里嫩。一般用于特殊的松炸，如：高丽明虾、银鼠鱼条等。也可用于禽类和水果类，如：高丽鸡腿、炸羊尾、夹沙香蕉等。制作蛋泡糊，除打发技术外，还要注意加淀粉，否则糊易出水，菜难制成。
3．蛋黄糊 用鸡蛋黄加面粉或淀粉、水拌制而成。制作的菜色泽金黄，一般适用于酥炸、炸熘等烹调方法。酥炸后食品外酥里鲜，食用时蘸调味品即可。
4．全蛋糊 用整只鸡蛋与面粉或淀粉、水拌制而成。它制作简单，适用于炸制拔丝菜肴，成品金黄色，外松里嫩。......>>
问题三：怎样炸鱼脆而不软 告诉你两种酥炸糊：
1 面粉50克、淀粉50克、油30克、精盐1克及适量水调成酥糊。
2 取发面糊500克，加水淀粉50克、生油130克、碱少许和适量水调搅均匀成糊，
静置半小时即可使用。
注意：糊，稠了，影响口感；稀了，挂不匀鱼表面，常出现“花脸”现象。
油温 ：
分两次炸，第一低油温(6成热)起定型作用，不能太高或太低。太低易脱糊；太
高易粘连，外表易糊，影响复炸效果。
第二次用高温炸至色泽金红(或金黄)、外表酥脆为宜。
问题四：炸鱼怎么做酥脆好吃 主料
黄花鱼 (500克)
辅料
淀粉 (2勺)
糯米粉 (4勺)
酵母粉 (2克)
五香粉 (2克)
清水 (适量)
厨具
炒锅
分类
常见菜式 热菜 五香 炸 十分钟 简单难度
把黄花鱼去膛去鳞洗净。
在鱼身切上花刀。
加入葱姜 花椒 盐和料酒翻拌均匀，腌制 30分钟。
按比例准备好淀粉，糯米粉，酵母粉，五香粉。
加入适量的清水，调制成煎炸糊。饧至20分钟。
把腌制好的鱼，冲洗干净，均匀的沾上煎炸糊。
锅中注入油，烧热，油温控制在用筷子滴上几滴煎炸糊，能够迅速浮起即可。
沾上煎炸糊的鱼，沥下多余的面糊。
下入油锅，不要搅动。
轻轻晃得油锅使鱼浮起，小火炸至表皮微黄。
捞出鱼，使油温重新加热。
再将鱼复炸至金黄，捞出沥油即可。
小窍门：
煎炸糊的粘稠度，用筷子挑起，能够裹在筷子上面即可。面糊饧至是为了酵母发酵，使脆皮蓬松香脆。
问题五：脆鱼怎样做又脆又嫩好吃 香脆鱼块食材：
主料：鱼肉500g、面粉250g、辅料：油适量、盐适量、料洒适量、味极鲜适量、老姜适量、细香葱适量、蒜头适量。
1、姜蒜葱切末。2、准备250G面粉。3、把两条鱼（这是其中一条）去内脏，鱼鳞，洗干净。
鱼头用来煮汤！4、切成鱼块。5、加入面粉搅匀。6、加入味极鲜。7、加入料洒。8、加入姜蒜葱末，精盐搅拌均匀，腌30分钟。9、锅里热油。10、油热用筷子挟起鱼块放入油中炸。11、炸鱼时，要用筷子翻一翻。12、炸好用筷子挟起放入碟中即可。
问题六：怎样炸鱼吃才酥脆 一是面糊的调制，淀粉炸出脆，面粉炸出酥，缺一不可； 二是面糊要稀，太稠的糊会粘太厚，既费油又不容易酥脆； 三是鱼身腌好一定要擦干，否则面糊越蘸越稀，影响后面炸鱼的质量； 四是油温要稍高，省油还炸得快和酥脆。
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问题七：炸鱼块怎么做酥脆好吃 食材用料
龙利鱼269克左右
甜椒少许
胡萝卜少许相克食物
姜少许相克食物
鸡蛋一个相克食物
盐3克
黑胡椒5克
料酒适量
面粉适量
面包糠适量
油适量
炸鱼块的做法
1.龙利鱼洗净
2.切大块备用
3.姜拍碎、盐、料酒放进鱼块里腌制一个小时左右
4.甜椒去籽、胡萝卜去皮切长条备用
5.鸡蛋打散、面粉、面包糠备用
6.鱼块先拍上面粉
7.再裹上蛋液
8.最后再裹上面包糠
9.把所有鱼块都弄好后备用
10.热锅凉油，油稍微多一点，等油烧至五成热后调小火放入鱼块慢炸定型
11.炸制微黄后调大火逼出油分，等炸到金黄色（调大火后炸的时间一点要短，金黄色就捞出）
12.捞出沥干油分备用
13.锅里留少许底油烧热放入黑椒粉小火煸炒出香味
14.放入甜椒、胡萝卜、鱼块翻炒均匀即可出锅
15.出锅咯
问题八：炸鱼片怎么才会脆 将主料挂一层薄鸡蛋糊，以减少主料水分散失， 然后下油锅炸制。要求鸡蛋多，淀粉多，糊浆薄厚合适、旺火热油。主料需用清洁的布吸干水分之后再拌腌、拌的味不要过重。一般分两次炸。第一次用温油、炸至外层糊凝固、色泽一致、无生粉时捞出；第二次用高温油，将主料下锅炸熟（时间较短）即可。
问题九：干炸鱼怎么做酥脆好吃 食材
主料
小鱼
10条
辅料
油
适量
盐
适量
胡椒粉
少许
白酒
适量
葱姜
适量
淀粉
适量
步骤
1.主料： 小鱼
2.把小鱼去除内脏，洗净。
3.加葱姜、盐、胡椒粉、白酒拌匀，腌渍10分钟入味
4.把腌渍好的鱼，两面均匀沾一层干淀粉，静置5分钟再用
5.把沾匀淀粉的鱼，再挂一层水淀粉糊
6.放入6成热油温的锅中炸制
7.大火炸制2分钟左右，炸制到表面定型上色
8.捞出，放在吸油纸上吸油
9.然后装盘，即可上桌品味
问题十：炸鱼的时候用淀粉还是面粉好？怎样才能让它又酥又脆呢？ 面粉
Ⅸ 怎样做炸小鱼最好吃
小鱼本身味道就特别鲜美，经过油炸后香酥可口，非常好吃，并且营养丰富又补钙，基本上是吃不出鱼刺，嚼起来嘎嘣脆，想要炸出的小鱼好吃又酥脆，首先要选择新鲜的小鱼，掌握好油温，刚开始要小火慢炸，最后再用大火复炸一次，这样炸出来的小鱼从外面到里面的刺都是酥酥脆脆的，还不油腻。
小技巧
1、炸小鱼第一遍的时候一定要小火，慢慢炸，这样小鱼里面的的骨头鱼刺才会炸的酥脆。
2、一定要把小鱼腌制一下再炸，这样会更入味。
3、小鱼要炸两遍，第二遍要用大火复炸一遍，这样更酥脆好吃。
总结：通过以上的分析，我们知道了怎么炸小鱼即好吃又酥脆，首先要买新鲜并且活的小鱼，小鱼要把内脏去除掉，要把小鱼用调料腌一下再炸，炸第一遍的时候要小火慢炸，再用大火复炸一遍，这样炸出来的小鱼不仅酥脆，而且基本上吃不出有刺的感觉。
Ⅹ 小鱼怎样炸的又酥又好吃
小鱼在面糊里涮一下就会又酥又好吃。先来调一下面糊，首先在锅里倒入半碗粘米粉，然后倒入适量的清水搅拌均匀，搅成黏稠的老酸奶的状态然后开小火不断的搅动，大约熬一分钟左右，倒入适量的啤酒，搅拌均匀之后再放点粘米粉再来点清水继续搅拌均匀，最后来点泡打粉搅拌均匀。
这样面糊就调好了。炸鱼好吃有技巧，不用淀粉，不用面粉，用粘米粉炸鲜香酥脆，放凉不腥。
清洗方法：
回的活鱼要清水暂养12个小时以上，主要目的是让其排出体内粪便和清理表面的污物。把鱼去鳞，去鳍，去鳃，剖开肚腹，把内脏掏干净。此时大家会看见鱼肚子里有很多黑不溜秋的东西，拿牙刷在鱼肚子的两侧刷，注意每个角落都要刷到这样黑膜很轻松的就全部刷下来了，最后用清水洗净。