‘壹’ 清蒸鲮鱼的家常做法
秋天是鲮鱼盛产的季节，鲮鱼的鱼肉很爽滑、很清甜，用清蒸的方式处理鲮鱼，可以保留原汁原味的鱼肉香。一起来看看清蒸鲮鱼的家常做法。
工具/材料
鲮鱼、香葱、姜、花生油、酱油、料酒、盐、蚝油
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准备好一条新鲜的鲮鱼、葱两根、姜一块。
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鲮鱼刮掉鱼鳞，清洗干净内脏，内脏中黑色的尘土一定要用刀子刮干净哦。
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在鱼背上切几刀，这样腌制的时候，鱼肉就比较入味了。
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姜去掉姜片，切成姜片，葱清洗干净，切段，备用。
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在鱼身上抹一层蚝油，再加入适量的料酒和葱片，腌制半小时。
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锅里放入一锅水，提前把水烧开，水开后，放入腌制好的鱼。
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大概蒸15分钟左右，鲮鱼就差不多蒸熟了。
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然后把葱段均匀铺在鱼身上，过火焖三分钟，最后撒上少许花生油和酱油，即可出锅，享受美味的蒸鲮鱼了。
‘贰’ 鲮鱼怎么煮好吃
说到鲮鱼呢，相信不少的朋友首先会想到的就是罐头的豆豉鲮鱼，现买先吃，而且味道非常的不错，妥妥的下饭菜！但大家可知道其实呢，豆豉鲮鱼还有很多特色吃法的
做法1：香煎鲮鱼块
准备食材如下：鲮鱼1条，洋葱小半个，柠檬半个，食盐1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，淀粉1汤匙，辣椒粉适量，黑胡椒粉适量，料酒适量
具体做法如下：将鲮鱼清理干净之后，去掉头尾，留作它用，取中间部分，切成约2厘米厚的小块，放入汤盆，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入2汤匙料酒，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙淀粉，然后抓匀，腌制30分钟入底味！起平底锅加油烧热，然后将鱼块一块一块的放入锅中煎，煎至底部焦黄时，翻个面，把另一面也煎至焦黄，重复几次至把鱼煎熟，即可出锅摆盘，旁边放上洋葱丝，和半个柠檬，再撒上适量的黑胡椒粉和辣椒粉，喜欢柠檬的朋友吃的时候，可以挤上柠檬汁！
做法2：鲮鱼肉丸子
准备食材如下：鲮鱼1条，五花肉500克，食盐1汤匙，香菇20克，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，淀粉50克
具体做法如下：花肉去皮剁成末，鲮鱼去头尾取出鱼肉，也剁成末，鱼肉剁的越碎越好，如果太懒就直接用机器打！鱼肉剁成末之后，放入到水盆里面，边搅动边加入清水，将鱼肉发至两倍的量，再倒入猪肉末，加入切碎的香菇，加入1汤匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入50克的生粉，然后用手顺时针搅拌均匀，也可以适当的摔打一下，至肉末起劲即可。然后抓起一撮肉末，用虎口挤成丸子，蒸熟煮熟都可以！
做法3：豉汁蒸鲮鱼
准备食材如下：鲮鱼1条，豆豉3汤匙，大蒜5瓣，小米椒5个，食盐1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，老抽少许，西兰花1棵，水淀粉少许
具体做法如下：将鲮鱼清理干净，剁成小块，加入1茶匙食盐，加入2汤匙料酒，抓匀腌入底味，再摆入盘中，上面再放上几个姜片，然后放入上汽的蒸锅，大火蒸10分钟，蒸鱼的同时，将西兰花焯水煮熟备用，蒸好后端出，倒掉汤汁，再摆上西兰花，接着起锅加油烧热，放入蒜末，豆豉，小米椒碎，小火炒香，炒香后加入1碗清水，加入少许食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入少许老抽，边煮边搅动，煮开后淋入少许水淀粉，汤汁浓稠时，淋到鱼上面即可！
做法4：清蒸鲮鱼
准备食材如下：鲮鱼1条，生姜1块，红椒1个，大葱1段，食盐适量，料酒2汤匙，蒸鱼豉油适量
具体做法如下：将生姜、红椒、大葱切成丝泡水里备用，再将鲮鱼清理干净，鱼肚里沿着脊骨切开鱼肉，让鲮鱼能平着放，然后抹上一层 料酒，再抹上一层食盐，摆入蒸鱼盘中，再撒上一半的葱姜辣椒丝，然后放入上汽的蒸锅，大火蒸10分钟，蒸好后倒掉汤汁，然后换上新鲜的葱姜辣椒丝，淋入适量的蒸鱼豉油，再用热油爆香即可！
做法5：香煎鲮鱼饼
准备食材如下：芋头1个，鲮鱼1条，腊肠1根，食盐1茶匙，葱适量
具体做法如下：鲮鱼去骨，取肉，剁成碎，香肠切丁，香芋去皮切小块蒸熟，蒸熟的香芋压成泥，加入鲮鱼肉，腊肠丁，香葱等调料，搅拌均匀，分成小份，压成饼状，平底锅放少许油，小火慢煎至两面金黄即可！
‘叁’ 花鲮鱼怎么做好吃
亲，您好，花鲮鱼如何做好吃，鲮鱼的做法教程：
香煎鲮鱼：
1、鲮鱼腌制之后做成香煎鲮鱼最好吃，平常制作时可以筹备鲮鱼两条，食用盐以及生姜适量此外还要筹备适量的大葱。
2、把筹备好的鲮鱼宰杀之后去掉内脏，再把它的鱼腮去掉，并用净水把鲮鱼整个洗濯洁净。随后用刀在鲮鱼的外貌上打上刀花。
3、把鲮鱼外貌的水份晾干，把生姜与大葱磨碎之后备用。把食用盐涂抹在鲮鱼的外貌，腹部也要涂抹一些，随后把制好的姜茸也涂抹在鲮鱼体现，腌制三小时，让鱼肉入味。
4、把腌好的鲮鱼掏出去掉外貌的水份，在平底锅中放油加热之后把鲮鱼放到锅中煎制，煎到两面金黄之后掏出撒上适量的孜然粉就能掏出食用。
清蒸鲮鱼：
1、清蒸鲮鱼也很好吃，平常制作时必要筹备鲮鱼适量，食用盐以及葱以及调和油适量，此外还要筹备适量的红尖椒。
2、把鲮鱼去掉内脏之后处置惩罚洁净，用净水多洗频频，再把它放到盘子中，加食用盐以及葱丝姜丝，一块儿入锅隔水蒸制。开锅之后再蒸十分钟，锅中的鱼就能熟透。
3、在炒锅中放油加热之后葱姜油锅炒香，再把蒸好的鲮鱼掏出，然后把热油直接浇在蒸好的鲮鱼上，这时平淡爽口的清蒸鲮鱼也就做好可以食用了。