① 烤鱼酱的制作配方
烤鱼酱的制作配方〔烹制方法〕 1.将收拾干净的鱼由腹部去骨，腹内撤上胡椒粉、盐和味精，葱、姜、 辣椒均切成细丝拌匀。萝卜去皮切大方块后，刻成鱼网状，部分高丽菜切细 丝待用。 2.取六大片高丽菜平铺烤盘上，放上鱼，烧热烤箱至204℃，放入盛鱼 之烤盘，将鱼烤约20 分钟至熟取出。 3.高丽菜丝垫盘底，摆上烤鱼，周围铺满葱、姜、辣椒丝。 4.麻油烧至极热，淋于鱼及葱、姜等丝上，盖上萝卜刻成的鱼网，以西 洋香菜装点彩盘即可。 〔工艺关键〕 1.葱、姜、辣椒丝宜先浸水去粘液，可使颜色更美，高丽菜丝浸水后， 亦有同样的效果。 2.烤鱼时间的长短应视鱼的大小而定。本菜鲷鱼重约500 克。此外，调 味料应避免抹在鱼身外表，不然会破坏美感。 〔风味特点〕 1.鲷鱼，闽南及台湾俗称：“加力鱼”。此鱼品种多样，其鱼体侧扁， 鳞粗，味极醇厚鲜美，含丰富的磷、钙、高蛋白质、营养价值很高，为鱼中 珍品。 2.本菜为台湾名菜，其成品清淡、香烂，颜色美观。 “诸葛烤鱼”做法：在中国第六届美食节上荣获“金鼎奖”，重庆诸葛烤坊跟着火遍大江南北，分店开到各个省市。烤坊中菜品的最大特色就是运用了烧烤和老油，先把原料腌渍入味，再上烤架烤至八九成熟，最后浇上老油、鲜汤，使成菜不但具有原料本身的鲜香味，还有一种独特的焦香和料香味，而且成菜带酒精炉上桌，可以起到很好的保温作用，食客吃完主料后还可以根据个人口味继续涮食蔬菜、面条等，风味独特。
② 烤鱼放什么酱料最好吃
大家一般在和自己的朋友聚餐的时候，或者是其他的一些时间段都会去吃烤鱼，因为他们会觉得烤鱼是一种非常好吃的食物。并且在吃腻了火锅之后，他们就会选择换一种食物来。而且的确我们也会感觉到烤鱼的口感是非常的鲜嫩可口的，因为鱼类它经过烤熟了之后，就会带给人一种非常好的享受。那么也有一些人，他们在家里面的时候，会自己去烹饪一道烤鱼来作为招待客人或者是自己想吃的时候的一道菜肴。那么这个时候就需要他们去思考一下自己应该放一些什么酱料才能够调味，让这个烤鱼变得更加的好吃。
而且在我们平时吃鱼的时候都会放上一些孜然，因为自然的味道毕竟是大家都能够接受的。而且日常我们在外面吃饭的时候都会撒上一些，自然能进行一个调味的作用，所以如果我们在制作烤鱼的话，也是可以用上一些孜然的。
③ 制作烤鱼的时候，放什么酱料最好吃
序言：制作烤鱼的时候，我们可以根据自己的喜好放置酱料，有人喜欢吃蒜蓉烤鱼，有人喜欢吃香辣烤鱼，根据口味的不同，我们放置的酱料也是有区别的。在做烤鱼的时候一定要注意提前腌制入味，这样的味道才会更加的好。
三、根据自己的口味调整
再将大葱和洋葱芹菜切成段，葱姜蒜切成片，香菜洗干净后，切成段花生米加成碎粒，烤箱预热230度，把腌好的鱼抹上油放入烤箱里烤5分钟，然后拿出来刷上油，孜然粉，辣椒粉，根据自己的口味调整，再放入烤箱里烤10~20分钟，炒菜锅放入香料，再加上葱姜蒜爆香，放入适量的水，把炒好的酱料浇在烤鱼上即可。
④ 烤鱼的调料有哪些烤鱼的酱料怎么调配
烤鱼是一道很常见，深受人们喜欢的一道家常菜！色泽诱人，香辣鲜嫩！现在由于快节奏的生活，都喜欢在外面吃，很少在家自己做。喜欢外面吃烤鱼的氛围；方便省事。我还是喜欢在家做，自己的劳动成功比较有成就感，再就是干净卫生，最重要的：我是勤劳爱研究的吃货美女嘿嘿……烤鱼酱的做法很多，我说说我的做法吧烤鱼酱的做法和食材：豆瓣酱、姜（我还加了泡姜）、蒜、大葱、干红椒、泡红椒、甜面酱、耗油、生抽、鸡精、白糖。
加上糍粑辣椒，小火炒，再配上五香粉、十三香，炒一会，然后加入水，熬到粘稠度差不多的时候，就可以用了。因为我也不是厨师，都是自己琢磨的经验，供你参考。准备干锅配菜，一般我家多用洋葱圈、腐竹、木耳、莲藕等配菜。全部配菜弄好、煮熟后，放入锅里，将锅放在酒精炉上，(我家用可以换燃料的那种酒精炉)，加入自己熬制的浇汁，撒上香菜，等着冒泡就可以吃了。