1. 清蒸腊鱼怎么做好吃
清蒸腊鱼怎么做好吃
清蒸腊鱼怎么做好吃，腊鱼是一个可以存放很长时间的食物，而且腊鱼的味道和口感也是很好的。腊鱼一般蒸着吃最美味，口感最好，下面带大家看看清蒸腊鱼怎么做好吃。
清蒸腊鱼怎么做好吃1
蒸腊鱼
步骤：
第一步——洗腊鱼
制作腊鱼的时候没有清洗，而且经过了长时间的晾晒，腊鱼上沾满了灰尘和脏东西，所以要将腊鱼剁成小块后放在水中好好洗一洗。天气太冷了，用温水洗更好。
有人做腊鱼想通过浸泡把鱼肉变软，虽然这个方法行得通，但是需要长时间浸泡才行，否则效果不好，并且临时想吃腊鱼就麻烦了，因此这个方法不够好，不建议泡腊鱼。
第二步——煮腊鱼
想要把腊鱼泡软，需要大量的时间，时间太短不行，那么我们可以选择更快捷的方式，腊鱼放锅里煮一煮，这样特别省时间，还能去掉一部分咸味，使得腊鱼更好吃。
腊鱼洗净后直接放进锅里，加足量清水，开大火煮开，然后再煮两三分就好，捞出控水待用。
第三步——煎腊鱼
腊鱼煮过后，还不能直接上锅蒸，如果着急蒸，做好的腊鱼吃着不香，口感也不是最好的，所以建议再多做一步，把腊鱼煎一煎。
锅里加少量食用油，开大火润锅烧热，有五成热后调小火，把鱼块放进去，煎成两面有些变色。
第四步——蒸腊鱼
腊鱼煎好后就可以开蒸了，把煎好的腊鱼放在蒸盘上，再切一点蒜末和小米椒丁，给腊鱼上面放上蒜末、小米椒丁、豆豉。
最后给蒸锅里加水烧开，水要多，因为要大火，水少了怕烧干，把蒸鱼盘放进蒸锅里，盖上盖子继续大火蒸，蒸上二十分钟即可，等二十分钟过后，取出蒸鱼盘，就可以吃了，口感松软不硬，味道正好。
清蒸腊鱼怎么做好吃2
蒸腊鱼怎么做好吃
一、蒸腊鱼的方法
原料：腊鱼 豆豉 大蒜 红辣椒 油
做法：
1、将清洗干净的.腊鱼块放入水中煮上两、三分钟后，捞出备用
2、 烧热锅， 放少许油， 将腊鱼块放入里面
3.、待一面煎至金黄后再翻一下
4.、双面煎成金黄后捞出码放在盘中
二、腊鱼的其它做法
1、焖烧腊鱼
做法：
(1)腊鱼泡软后剁成小块沥干水份，青椒去蒂切小块。姜蒜切片
(2)锅中放多些油，烧热后下腊鱼块过油至表面金黄，而后，捞出沥干油份
(3)锅里留少量底油，依次下入姜蒜，八角，辣椒，花椒炸香
(4)倒入腊鱼块，调入料酒，盐，糖，醋，酱油，加一碗水，大火烧开后，转中火，盖上盖焖20分钟左右
(5)下入青椒块，待青椒断生后，大火收汁撒上葱花起锅
2、糖醋腊鱼
做法：
(1)腊鱼从冰箱中取出，解冻后洗净
(2)腊鱼切大块，薯仔去皮切块
(3)腊鱼放入盘中，浇入少许蚝油
(4)揉搓鱼块，使每块腊鱼均匀裹上蚝油，腌制20分钟
(5)等待腊鱼腌制的时间里，准备醋和番茄酱
(6)准备适量白砂糖
(7)取一只干净的碗，放入醋、番茄酱和白砂糖
(8)搅匀，调成糖醋料汁
(9)取一个蛋黄放入淀粉中
(10)调匀，成较稠的面糊
(11)夹住一块鱼肉放入面糊，使鱼块正反面均匀挂一层面糊
(12).锅烧热，放宽油，放入挂好面糊的鱼块
(13)按此方法，将所有鱼块炸至两面金黄，捞出沥干油
(14)锅中留少许底油，放入鱼块
(16)倒入调好的料汁，翻炒均匀即可
清蒸腊鱼怎么做好吃3
蒸腊鱼块怎么做好吃的制作方法
一、蒸干腊鱼块
1.所需的食材：干腊鱼块、青椒、红椒、葱、姜、蒜、鸡精、花椒、胡椒、酱油、食用油、料酒;
2.先将干腊鱼块洗干净，泡个半小时的样子，再将水沥干;
3.依次倒入酱油、料酒、盐、胡椒、花椒、鸡精、食用油、葱和姜在里面均匀搅拌;
4.将青椒和红椒洗一遍，切好，起锅烧油，将青椒和红椒翻炒一遍，再倒入葱姜蒜;
5.将腊鱼块上锅蒸，大约20分钟后，再把炒好的葱姜蒜和青椒、红较倒在腊鱼块上就可以了。
二、豆豉辣椒蒸腊鱼块
1.食材：腊鱼块、豆豉、辣椒、 姜、油、葱、蒜;
2.先将食材清洗干净，辣椒切成段、蒜和姜切成小碎末，在将葱切成葱花;
3.起锅烧油，将腊鱼块炸成金黄，然后加入辣椒和切好的葱姜蒜;
4.再加入豆豉翻炒一会儿，起锅装盘，适量的撒上葱花就可以了。
三、辣蒸腊鱼块
1.所需要的食材：腊鱼块、小米椒、葱、辣油、姜末、蒜末;
2.先将腊鱼块和水一起下锅煮，再将葱分别切成葱花和葱段;
3.将煮好的腊鱼块去掉皮，撒上小米椒、葱花和姜末、蒜末;
4.再淋上一些香油、适当放上些醋，起锅烧水;
5.水里放入葱段，再将蒸东西的格子放在水上，将弄好的腊鱼块放上蒸几分钟就可以了。
2. 蒸腊鱼时：记住不要直接上锅蒸！牢记6诀窍，腊鱼酥香好吃腊味足
导语：蒸腊鱼时，记住不要直接上锅蒸！牢记6诀窍，腊鱼酥香好吃腊味足！
转眼间又到了腊月十三了，时间过得真快呀，还有20来天，就到春节了。春节一到，家家户户都会做美味佳肴，其中最不能缺少的就是腊味。所谓腊味，也就是腊肠、腊肉、腊鱼、腊鸡、腊鸭等等腌制熏干或者晒干的腊肉制品。不管是家宴还是招待客人的盛宴，我家最不能少的就是腊鱼了，可谓“年年有余”，在我家，只有腊鱼的盛宴，才称得上“年味”。
说来还真的奇怪，我不爱吃新鲜的鱼肉，但是对于腊鱼，可谓“情有独钟”。新鲜的鱼，不管是什么鱼，想叫我吃上一口可真难，但是对于腊鱼，我喜欢自己制作，也爱吃得不行。腊鱼的做法有很多，其中最简单的就是蒸腊鱼了。不过说是蒸腊鱼简单，但又不代表简单就意味着人人都能把腊鱼做得好。很多人在蒸腊鱼时，第一个步骤就是直接上锅蒸，可万万没想到蒸出来的腊鱼，又腥又腥，就连最原始的腊味都吃不出来了，这可真的是毁了一锅好腊鱼。
那么要怎样才能蒸出好吃又不腥的腊鱼呢？在蒸腊鱼时：记住不要把腊鱼直接上锅蒸！牢记以下6诀窍，蒸出来的腊鱼酥香好吃，腊味十足又不腥。
诀窍1：把腊鱼放在清水中浸泡10分钟
一般来说，在腌腊鱼时，为了保证腊鱼能够在长时间内不发霉不变质，大家都会多放些食盐腌制腊鱼。而我们在蒸腊鱼之前，都必须把腊鱼放在清水中浸泡10分钟。一方面是为了浸泡掉一部分咸味，另一方面是为了把腊鱼泡软一点点，方便清洗腊鱼表面上的灰尘和杂质。如果直接干着清洗，是无法清洗干净的，所以必须先把腊鱼浸泡10分钟。为了不影响腊鱼的口感和能够保持腊鱼的腊香味，浸泡时间切勿太长，在冷水中浸泡10分钟足矣。
诀窍2：热水下锅，把腊鱼焯水1分钟。
大家都知道，熏干或者晒干的腊鱼，都会硬邦邦的，如果晒得不够硬，软绵绵的腊鱼是保存不了多久就会发霉的。所以在蒸腊鱼前，我们还需要把腊鱼放进开水中焯水1分钟，把腊鱼煮软后，这样再上锅蒸就不会导致蒸出来的腊鱼太柴，硬邦邦的影响口感。
诀窍3：把姜丝、干辣椒、大蒜爆香后，利用“姜蒜辣椒油”煎腊鱼，香味更加十足
下锅倒入少许食用油，加入姜丝、干辣椒和大蒜爆香，闻到香味后，用漏勺把料头过滤出来，利用锅内剩下的姜蒜辣椒油煎腊鱼，这样可以使得腊鱼香味更加十足。
诀窍4：下锅煎腊鱼
把腊鱼放进姜蒜辣椒汁中，煎至两面呈金黄色。生姜能够给腊鱼去腥，香煎同样能达到去腥的效果。加入大蒜和辣椒，既可以增香，还能够去腥。
诀窍5：加入白酒翻炒腊鱼
在蒸腊鱼前，加入白酒翻炒一下腊鱼，这样既可以去腥，也能为腊鱼去腥。如果在蒸腊鱼时再加入白酒，效果没那么好。在煎腊鱼时放入白酒，可以使得白酒在热气腾腾的锅底中散发出浓郁的酒香味，这样使得腊鱼非常香。
诀窍6：加入豆豉蒸腊鱼，香味更加独特
如果想要腊鱼好吃、风味更加独特，还可以加入少许豆豉一起蒸。把煎好的腊鱼放在大碗或者碟子上，放入1小勺豆豉，放进锅中一起蒸15分钟，一道香喷喷的蒸腊鱼就大功告成。
蒸腊鱼虽然简单，但记住千万不要直接上锅蒸！牢记以上6个实用诀窍，腊鱼酥香好吃、腊味十足！
#红红火火过大年#