① 怎么做酱肉最好吃最简单的做法
肉酱，很多美食家们都做过。小时候，基本上没有吃过肉酱，家里面如果将肉剁碎，那一定做肉饼吃的。直到读到了大学，在早餐的米粉里面吃到了肉酱，味道非常的美味。开始吃这种肉酱粉的时候，米粉吃完了，可是肉酱还有些留在了有汤的碗里面，每次都不舍得那些肉酱，但又不愿意喝汤，只有干瞪眼的份。后来一个同学教了我个办法，用筷子把肉酱从碗的边缘捞上来，慢慢的吃。用了这个方法之后，每次我都把肉酱吃的特别的干净
秘制肉酱步骤1
准备好肉泥
步骤2
准备好豆瓣酱适量、黄豆酱适量、两小块豆腐乳
步骤3
锅烧热后放油
步骤4
秘制肉酱的做法大全
油热后关小火下豆瓣酱，煸炒出红油
步骤5
放入肉泥，煸炒发白
步骤6
放入黄豆酱，煸炒均匀
步骤7
放入豆腐乳，煸炒均匀
步骤8
加入一点点的鸡精出锅装盘
秘制肉酱成品图
烹饪技巧
肉泥的选用肥瘦比例为3:7的
煸炒豆瓣酱的时候一定要小火，否则会糊变黑
油最好选用菜油，味道会比精炼油香的多
豆腐乳是关键，这样可以让肉酱的口感更加复合
如果在煸炒过程中感觉到粘锅，放入少许的米酒或是料酒
全程都不放盐，因为所有的调料里面都有盐
② 酱肉炒什么菜好吃 酱肉炒啥菜好吃
1、酱肉炒辣椒，这里如果能吃辣的可以选用朝天椒，或者杭椒，比较有辣味，如果不能吃辣的可以选用普通的青椒或者灯笼椒。加一些蒜苗或者芹菜，香干之类的都可以。如果酱肉切成片，那么青椒就切成片，如果酱肉切成丝，青椒也就切成丝。这样比较搭配。炒的过程中，也不需要放太多的盐和调料，因为酱肉本来就是有咸味的了。放一些生抽提鲜即可。
2、酱肉蒸辣酱，将酱肉切成丁，准备一些家里自制的豆酱，把酱肉放进去，也不需要放任何调料了，如果爱吃辣的可以放一些辣椒油，或者加一些辣椒酱，饭锅上蒸熟，也可以放油炒一下。超级下饭菜。
3、酱肉夹馍，将一块酱肉放进锅里卤熟以后，趁热捞出来切碎，洗一些香菜，沥干水分，也将香菜切碎，和酱肉一起搅拌。准备一些自己家烙的白面饼，从中间切一刀，将酱肉塞进去，刷一些甜面酱或者辣酱，非常好吃。
③ 酱肉做法 最正宗的做法
酱肉怎么做
首先，要准备好肉，然后将肉最好切成条状，大约每一条有800克就可以了，这样有利于肉更好的入味，而且也非常容易风干，然后再准备好一些相关的香料，比如说桂皮，八角等。然后，将所有的香料都放到一个大锅里，再在锅里加入大约1千克的酱油，用小火将酱油煮开，等到酱油煮开并且完全的变凉之后，在里面加入大约100克的二锅头，然后再将肉放到锅里，腌大约5天左右，记住每天都要去翻一下肉，这样才能够让肉的各个面儿都能够浸透酱。之后再将肉挂到室外，用风吹大约两个钟左右就做成酱肉了，建议大家一定要将酱肉放在阴凉的地方将它晾干，不过也要注意，不要挂太久，挂的太干了，口感也会有影响。在吃的过程中呢，大家可以将将肉切成薄薄的片，然后放到锅上蒸大约十几分钟就可以了，或者是用将肉片炒一边炒菜吃或者是蒸煲仔饭等等，味道都十分的好。
酱肉怎么烧好吃
酱肉是寻常百姓家里非常常见的一道菜，酱肉在我国有非常悠久的历史，而且有非常悠久的加工史。那么当酱肉做出来怎么做才会更好吃呢?下面给大家科普一下。一般来说做酱肉的流程就是选料，然后清洗，然后腌制肉，然后上酱，然后风干之后就做成了。事实上每个地区做酱肉的方法都不太一样，下面给大家科普一下老北京酱肉的做法，首先，将猪的后臀尖肉切成大约拳头的大小块，然后在里面加入适量的生抽酱油，料酒，以及食盐，糖类，白糖，十三香，桂皮，葱，姜，花椒等香料，腌制大约一晚上左右，然后在里面加入适量的清水，放到高压锅里面炖大约40分钟左右，将肉放凉之后，就可以直接切片食用，吃的时候可以蘸适量的生抽，红油，麻油，蒜蓉等进行调汁蘸着吃。另外，还有四川的酱肉的做法，首先得酱肉，白酒，花椒，红糖等一些香料都混合到一起，然后将酱料抹到肉条上，在缸里腌大约三天左右，注意要在腌的过程中要经常的去给肉翻动一下，这样才能够更好的入味，腌完之后将肉风干，等大约15天左右就可以将将肉切成段，放到冰箱里进行冷冻保存了。吃的时候只要将肉从冰箱里取出来，用清水清洗干净，再煮大约20分钟左右就可以吃了。
腌好的酱肉怎么做好吃
事实上刚刚腌好的酱肉一般都比较闲，所以说建议大家在做之前可以先用淘米水泡大约一个小时左右，然后将将肉直接放到锅里进行蒸着吃。很多人都喜欢用水煮酱肉，用水煮的酱肉肯定是没有蒸着吃的酱肉好吃，因为在加热的过程中如果用水煮的话，那么肉里面的香味都会浸到汤里，大家在锅里蒸大约40分钟左右，再转成中火蒸大约10分钟左右，然后再转成小火蒸大约半个钟头，可以在蒸的过程中用筷子捅一下肉，如果能捅开的话那么就说明将肉已经蒸熟了。
④ 酱肉怎么炒
材料：猪肉，酱，盐。最好是肥瘦相间的猪肉，剁细。锅中放油，烧至七成热；放入酱爆炒直到出香味。倒入肉沫，要把肉沫炒开，否则粘在一起；放盐（可以多一点）、味精。翻炒均匀即可出锅。注意：肉和酱的比例大概是2比1。 
注意：肉和酱的比例大概是2比1。
⑤ 酱牛肉怎么炒好吃
炒酱牛肉
所需材料：
1、准备酱牛肉。
放入适当的盐和糖，可以提鲜和中和青椒和姜丝的辣。炒至七分熟时加入切好的酱牛肉翻炒，由于卤肉已经够味道了，所以无需加入过多的佐料，炒至酱牛肉颜色鲜亮时放入少量味精就可以出锅，本身就非常有滋味了，但多吃会腻。
个人经验：经过爆炒后酱牛肉会变得软糯油香，同时吸入青椒和鲜姜的微辣，整个口感会变得异常的鲜香。
牛肉营养价值：
1、牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
2、牛肉中脂肪含量很低，却富含结合亚油酸，潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。
3、牛肉含维生素B12，维生素B12对细胞的产生至关重要，红细胞的作用是：将氧带给肌肉组织。维生素B12能促进支链氨基酸的新陈代谢，供给身体进行高强度训练所需的能量
⑥ 酱肉怎么烧好吃
一、原料：梅花肉、老抽、白酒、甜面酱、叉烧酱、大料、花椒。
二、做法与步骤：
1、猪肉先清洗，用厨房纸巾吸干表面水分，然后切成长条，酱肉风干后体积会缩小不少，所以不要切得太小。
2、肉条一端穿好绳子，在阴凉通风的地方悬挂一天一夜，去除肉里的水分，第二天可以感到肉明显变干了，这时就可以开始腌制啦。
3、酱油和甜面酱以及叉烧酱的比例基本是2：1：1。再加入两大勺白酒，做酱肉用白酒比料酒口感更佳，盐是完全不用放的。
4、将所有调料搅拌均匀，就是腌制用的酱汁了。量的多少要根据肉来决定；将肉放在体积足够大的容器之中，倒入酱汁，使肉能完全浸泡其中即可。
5、推荐大家使用超大号保鲜盒，密闭性好，但要注意提前洗净晾干，容器里不要有油和水，放入少许花椒，再放入少许大料，将容器完全密封好，放入冰箱冷藏（腌制的时间根据个人口味，喜欢味淡的三天即可，喜欢咸口可以腌上一周，但不管时间长短，中间都要将肉取出翻一次面）。
6、腌好之后，就可以开始晾制酱肉了， 酱肉的晾制时间同肉的大小厚薄有直接关系，至少需要十天半个月左右，判断的方法就是用手按一按软硬，做好的酱肉应该是油亮亮的枣红色，近似于黑，肉质紧实，色泽均匀。
三、酱肉的营养价值：
在畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低。
猪肉还含有丰富的维生素B，可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。猪肉性味甘成，滋阴润燥，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血，猪排滋阴，猪肚补虚损、健脾胃。
⑦ 如何做酱肉
用料：五花肉500克、生抽2汤勺、老抽半茶勺、蒜头2-3瓣、八角1个 、香叶2片、
片糖1截、鸡汁1茶勺、料酒3汤匙、盐少许
第一步：将准备好的五花肉煮沸焯去血水。
⑧ 酱肉怎么吃才好吃
想要把酱肉做的好吃，你需要重点关注以下几个步骤:
1、买回腱子肉之后，切割为不大不小的方块，然后放入不锈钢盆中，倒入料酒生抽，放入花椒大料和香叶，淹渍12个小时的时间，中间每隔1到2个小时的时间就翻动一次，只要可以保证让肉充分的接触调料，能够充分的吸收调料的味道
2、准备高压锅，把腌制后的肉和其中的调料全部倒入高压锅中，添加清水，不要超过高压锅的2/3容量，可以加入两勺白糖，适量的盐，然后上灶煮制，开锅大约15分钟左右的时间即可，记得一定要使用高压锅煮制
3、高压锅彻底排空气体之后，打开把里面的肉捞出来，然后切成一厘米见方的肉片，把高压锅里的汤汁倒在容器里，然后把这些肉片继续泡在汤汁之中，吃的时候可以从里面现捞现吃
⑨ 酱肉怎么炒才好吃
一、酱肉怎么做才好吃
1.首先准备好五花肉、盐、适量的香叶以及花椒。
2.然后将香叶、花椒以及盐放在一起放入锅中翻炒均匀以后盛出来。待炒好的料冷却以后将其均匀的涂抹在清洗干净的五花肉上。接着将五花肉放在盆中腌制大约3-5天以后即可。
3.待五花肉腌制好以后取出来。接着准备800毫升的酱油、少量的茴香、干辣椒、桂皮、葱姜、胡椒粉、花椒以及黄酒、白砂糖。
4.接着将准备好的所有的调味料放在锅中煮，直至白砂糖煮化即可。
5.待煮好的酱冷却以后将腌制好的五花肉码入。然后将五花肉盖上保鲜膜以后酱五天左右。待到第三天的时候将五花肉翻个面继续酱2天。
6.最后将酱好的五花肉拿出来挂在阴凉处通风晾晒1-2个星期以后即可食用。
二、制作酱肉注意事项
1.酱肉尽量选择在冬天制作，因为夏天或者温度高的时候，在制做酱肉的期间，肉质很容易发生改变而且容易变质长毛。
2.在炒酱肉的时候要比炒其他菜少放一些盐。因为酱肉中已经含有很多的盐分。
3.酱肉在切成片状或者条状在准备吃以后将酱肉先放在蒸屉中先简单的蒸一下，不可以直接拿来做菜。避免肉质太硬咬不动。
三、酱肉可以怎么吃
1.酱肉炒笋
首次我们需要准备酱肉、春笋、胡萝卜、盐、葱、蒜适量。然后将春笋去皮、将胡萝卜切成薄片、酱肉切成薄片。同时将葱姜蒜切好备用。然后将锅中放入适量的油、并将葱姜蒜放入锅中翻炒待香味出来以后将酱肉与胡萝卜、春笋一起放入锅中用大火爆炒3分钟左右。再然后将锅中加入适量的水以后在煮两分钟左右，待水分没有以后即可出锅食用啦。
2.酱肉卷饼
首先准备好春饼、酱肉、葱白以及黄瓜等蔬菜。然后将黄瓜与葱白洗干净以后切成丝状，酱肉先蒸10分钟以后拿出来切成薄片待用即可。接着将春饼也蒸煮5分钟。最后将春饼取出来，涂上自己喜欢的酱汁以后将黄瓜丝、葱白丝或者自己喜欢的蔬菜和酱肉以后卷成筒状以后即可食用啦。
⑩ 酱牛肉怎么炒
1、用料：油2汤匙、干辣椒适量、酱牛肉250克、盐3克、香叶2片、花椒1勺、麻椒1勺、姜片3片、五香粉适量、白糖3勺、鸡精适量、白芝麻1勺、孜然粒1勺、孜然粉适量
2、酱牛肉切片或者切小段，辣椒根据辣度选择量。辣的话就少一点。
3、热油，把干辣椒，生姜，花椒，麻椒，香叶放油锅轻炸一下，翻炒出香味。（油多放一点）
4、放牛肉一起炒。
5、不停的翻炒，牛肉微干的程度，放盐，五香粉，白糖，鸡精，孜然，芝麻，接着小火翻炒。（可以尝着味道根据自己口感来放调料，孜然，芝麻，糖放多一点更好吃油炒干，牛肉颜色偏深，肉质偏干，麻辣甜咸的味道都入进牛肉就可以出锅了。
6、特别好吃的干炒酱牛肉就出锅了，牛肉主打味道是甜咸，后味麻辣，又有芝麻的香味衬托，比起单吃酱牛肉更有风味。