Ⅰ 紫皮茄子怎么做好吃
紫茄子皮富含维生素P，可降低毛细血管的脆性和渗透性，增加细胞间的粘力，防止微血管破裂，使小血管保持正常功能。下面我告诉大家紫皮茄子怎么做好吃，希望对大家有帮助哦
紫皮茄子的 食材 准备
紫皮茄子的做法步骤
1.瘦肉剁成肉沫
2.剁好的肉沫下点油和生粉奄制一下
3.茄子洗净去头梗
4.把茄子切成条形
5.锅内烧开水把茄子过水，皮变黄之后捞起过冷水
6.把茄子抓干水备用
7.锅内烧油爆香姜蒜
8.下肉沫番炒变至白色
9.下茄子番炒均匀
10.下生抽蚝油和盐调味出锅
Ⅱ 水煮茄子的做法步骤图，水煮茄子怎么做好吃
水煮茄子的做法
1,茄子洗净，去头去尾，折断（注意：不要用刀切，这样口感更好），
2，放入锅中，加凉水至没过茄子，水煮至茄子可以用筷子戳进，表示熟透。捞出控干水分，放盘加酱油、味精、黄酒，葱，
3,另起锅热油，浇上热油，茄子出锅.或者把茄子洗净去皮切成薄片，放在蒸锅的屉上旺火蒸约20分钟左右。取出控去水分，加入调料拌匀即可。
Ⅲ 水煮茄子怎么做好吃又简单
说到茄子呢，相信不少的朋友们都爱吃！这样说应该没有人会反对吧！个人认为，只要是茄子的做法，基本都是非常的下饭的！茄子煮熟后，口感软糯，并且茄子营养丰富， 含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。所以啊，这期的美食教程，天健美食坊就准备给大家分享几种茄子美味的吃法，喜欢吃茄子的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注哦，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
做法1:鱼香茄子
准备食材如下：茄子2条，食盐1茶匙，醋1汤匙，鸡精1茶匙，姜3克，蒜适量，淀粉3克，豆瓣酱1汤匙，白糖少许
具体做法如下：鱼香茄子，我这里没有加肉沫，就是简简单单的茄子做法，不过蛮好吃的。茄子洗干净去头，切条，起油锅，茄子要好吃，不要怕费油。油热倒入切好的茄子炸。炸个2到3分钟后捞出。开大火把油烧热，再次倒进茄子，炸第二次，这次炸的目的是可以把茄子里的油逼出来，而且是茄子容易炸透，时间不要长30秒到45秒就可以了，锅放油，油微热放入姜蒜末炒香，再放入一勺豆瓣酱，炒出红油味香，加入小半碗水，一点糖,加上适量的醋，调汁。汤汁开倒入炸好的茄子，稍微加点盐，鸡精，大火炒个1分钟就可以了，多留一点汤泡饭蛮好，如果不要太多汤，可以勾个芡！
做法2:蒜拌茄子
准备食材如下：茄子1根，盐少许，白砂糖少许，生抽1汤匙，水少许，花生油20克，蒜10克，青红椒各1条
具体做法如下：青红椒切碎，大蒜用刀背拍散，剥去皮后剁成蒜蓉，茄子切成条，盐、白砂糖、生抽和适量清水混合调成汁，淋在茄子上，再将茄子入蒸锅蒸熟，锅中放油烧热，炒香蒜蓉，然后趁热将蒜蓉均匀地倒在茄子上面即可！
做法3:酿茄子
准备食材如下：茄子280克，猪肉100克，姜末5克，葱花5克，蒜片5克，淀粉30克，xo酱15克，盐2克
具体做法如下：姜末、葱花、蒜片各5克，茄子280克切片，猪肉100克切片，倒入葱花、姜片、淀粉30克，搅拌均匀，茄子里放入适量猪肉馅，茄子外面抹匀淀粉，食用油 500毫升,油温烧至五成热，小火炸至两面金黄，食用油5ML，倒入蒜片，大火爆香，水300ML，XO酱15克，搅拌均匀，倒入茄子、盐2克，大火收汁即可！
做法4:茄子煲
准备食材如下：茄子2条，猪肉20克，豆瓣酱15克，蒜5克，姜7克，葱15克
具体做法如下：茄子切块，蒜片，姜片，小葱段，红尖椒切段，锅中倒油，加入蒜片，姜片，大火爆香，倒入猪肉馅，煸炒至变色，放入豆瓣酱，翻炒均匀，倒入茄子，翻炒均匀，加入生抽，蚝油，盐，鸡粉，翻炒均匀，加入水，大火煮10分钟，倒入红尖椒，葱段，大火收汁，砂锅提前烧热，然后将所有食材转移到砂锅即可！
做法5:烤箱烤茄子
准备食材如下：茄子2根，蒜适量，生抽1汤匙，沙茶酱1汤匙，辣椒粉适量，孜然少许，小葱适量
具体做法如下：茄子去蒂洗净沥干，将其纵向剖为两半，再每隔约1厘米斜划一刀，留意不要切断，沙茶酱用少许油调开，烤箱预热200度，将茄子放在垫有锡纸的烤盘上，用小刷子将沙茶酱均匀地刷在茄子剖开的表面，然后送入烤箱，200度烤10分钟，大蒜去皮切碎成末（捣成蒜蓉更好哈），加入辣椒粉、生抽、油、盐、孜然粉，拌匀成调味料，将烤了10分钟的茄子从烤箱中取出，撒上调料，再次送入烤箱烤约5分钟后取出，撒上葱花即可！
Ⅳ 用水煮过的茄子怎么做好吃
用水煮过的茄子怎么做好吃，用水煮过的茄子，最好是凉拌，凉拌茄子的做法首先茄子煮到八分熟，捞出晾凉。撕成小条，然后放蒜木耳，青椒切丝，放入辣椒油生抽老抽蚝油放一点点，盐味精放点儿香菜。撒上白芝麻翻拌均匀。就可以吃了。
Ⅳ 茄子焯水用冷水还是热水 关于茄子焯水用冷水还是热水
1、给茄子焯水一般都要用冷水，并且要在水变得太热之前就把它捞出来，因为若是将茄子放入热水中焯水的话，它就会出现变色的现象，很影响菜肴的外观。
2、很多人在给茄子焯完水之后喜欢让它过几遍凉水，但其实正确的做法应该是捞出茄子然后挤干它内部的水分，再将它放置在一旁等待烹饪就可以了。
Ⅵ 茄子水煮了怎么做好吃
茄子可以水煮，做法如下：
一、材料
大圆茄子一个500克、红绿尖椒丝各15克、葱丝10克、蒜末20克、干辣椒10克、八角3克、花椒10粒、盐2克、鸡粉3克、糖10克、酱油10克、香醋 15克、花生油15克
二、做法
先要把碗汁调好。碗中倒入盐。
和鸡粉混合。
再舀入适量白糖。
和酱油拌匀。
最后放入适量的醋备用。
锅中放入八角和清水烧开。
圆茄子去皮切条。
下入开水锅中煮熟，茄子刚刚塌秧即可捞出，不必煮的太烂，捞出后尚有的余热，就会使茄子全熟。
茄子捞出控净水份码入盘中，浇上事先勾兑好的汁，撒上青红椒、葱丝、蒜末和切碎的干辣椒。
手勺中放入花椒和油烧热，把花椒炸香。
趁热，把热油浇在蒜末、干辣椒和葱丝上面。
吃时拌匀即可。
Ⅶ 茄子焯水后怎么做好吃
做炒茄子时，有人焯水，有人直接炒，都不对，大厨教你正确炒茄子做法，不吸油更好吃！炎炎夏日，是很多瓜果蔬菜丰收的季节，茄子可以说是夏天最具代表的时令蔬菜之一，夏天的茄子自然成熟、水分充足、无论是口感还是味道都特别棒，而且价格也是相当便宜。在夏天这个季节，炒茄子是很多人家餐桌上最为常见的一道下饭菜，炒茄子口感软糯、喷香入味，用来拌着米饭吃真的是绝配。炒茄子人人都爱吃，但想要做得好吃不油腻却不容易，因为茄子这种蔬菜比较特殊，内部是海绵体状，特别容易吸油，做法不当的话，炒出来的茄子会特别油腻。为了做好炒茄子这道菜，小编专门请教过一位酒店大厨，寻求炒茄子好吃入味、还不油腻的做法。大厨给我的经验是，不能焯水、不能直接炒，一定要先炸一遍。说到这里，可能很多朋友会产生疑惑，炸茄子不就更油腻了吗？其实，只要掌握好做法，茄子不仅不会吸油，还能更加入味好吃。
家常烧茄子
食材准备：长茄子400克、葱花少许、蒜末少许、盐一茶勺、生抽一茶勺、白糖一茶勺、清水适量、淀粉少许。
做法步骤：
1、把茄子用清水洗净，切去蒂部，然后把茄子一切6瓣，再切成如图的小段，把切好的茄子段全部放在盆中，加入一茶勺食用盐翻拌均匀，杀出茄子中的水分。给茄子杀水，可以破坏茄子的海绵体，让茄子自然出水，这一步可以防止茄子吸油，还能给茄子增加一定的底味。
2、等到茄子中的水分渗出后加入适量玉米淀粉，翻拌均匀，使茄子表面均匀地裹上淀粉。
3、炒锅里加入适量食用油，油温烧至六成热，把拍上淀粉的茄子段下锅炸。炸茄子的时候油温一定要高一点，油温低了茄子不易定型，而且还会吸油。
4、炸到茄子定型后翻动一下，让茄子均匀受热，把茄子炸至表面金黄酥脆后捞出备用。
5、茄子全部炸好以后备用，接着调一个料汁，碗里加入一茶勺生抽、一茶勺白糖、少许淀粉、四茶勺清水搅拌均匀。
6、炒锅里留少许底油，油热后下入葱花炒香，接着下入炸过的茄子段翻炒几下。
7、把提前调好的料汁搅拌一下，倒入锅中，开大火翻炒，把汤汁烧至黏稠。
8、最后加入适量蒜末再翻炒几下，炒出蒜香味后即可关火起锅，这样一道口感软糯、喷香入味、还不会油腻的家常烧茄子就做好了。
总结：
1、切好的茄子提前用盐杀一下水分，可以增加茄子的底味，还能避免茄子吸油。
2、炸茄子的时候，油温一定要高，这样茄子容易定型，而且不易吸油。
3、最后加入适量蒜末，可以起到增香提味的效果。
Ⅷ 过水茄子面的做法，过水茄子面怎么做好吃，过水
过水茄子面的做法
主料
茄子
2个
猪肉末
50g
辅料
油
适量
盐
适量
酱油
适量
水淀粉
适量
挂面
适量
步骤
1.茄子洗净，切成小丁块。
2.做锅烧热油，炒肉末和切丁块。
3.调好水淀粉。
4.加入炒好的肉末切块中。
5.加入适量盐，搅拌均匀即可。
6.挂面煮好，过水捞出，加入做好的茄汁酱，调拌均匀即可。
Ⅸ 茄子怎么炒才好吃
茄子炒番茄
【主要食材】：茄子，西红柿，青红椒，葱，姜，蒜，淀粉
【调料】：糖，生抽，老抽，香醋，蚝油，十三香，
【具体制作步骤】：
第一：先把茄子切成厚片，再切成条，斜刀切块，
青红椒切成菱形块
第三：下面调个汁，碗中放入两勺糖，两勺生抽，一勺老抽，两勺香醋，再来一勺蚝油，放入十三香，倒入多半碗清水，搅拌均匀备用
第四：茄子煞过水之后，挤一下水分，茄子里面放入干淀粉，让茄子裹一层淀粉
第五：锅中倒入油，油热将茄子炒一下，茄子炒软放葱姜蒜
第六：然后再放入西红柿丁，将西红柿炒出料汁，倒入调好的料汁，最后倒入青辣椒，大火收汁就可以出锅装盘
好了，今天的烧茄子就做好了，鲜香美味，好吃又下饭，多余的汤汁拌米饭吃，特别的下饭，这样做的茄子酸甜爽口，开胃又下饭，喜欢的朋友可以自己在家做一下。
个人经验：
1、茄子放盐煞一下水分，这样不但可以防止茄子氧化变黑，同时还可以去除多余的水分
2、茄子上面裹一层干淀粉，这样炒出来的茄子不吸油，口感清爽，
3、料汁一般是糖，生抽，老抽，香醋，蚝油，一般比例为：2:2:1:2:1,这样口感酸甜爽口。
Ⅹ 茄丁过水面条的做法，茄丁过水面条怎么做好吃
第一步
1.肉切丁
第二步
2.茄子去皮
第三步
3.茄子切丁放入水中，加点盐防止氧化
第四步
4.葱姜蒜切末
第五步
5.炸香花椒粒后捞出，加入大料，肉末，葱姜蒜炒香， 加酱油翻炒
第六步
6.加入茄丁翻炒两分钟
第七步
7.加适量水烧开，转小火。这个过程中把面条煮好。
第八步
8.留一点水，加盐，用水淀粉沟薄欠，到这样就可以了。
第九步
9.面条煮好后，过凉水。把做好的卤浇到面条上就可以享用了。