A. 薯仔烧鸭的制作方法和配方
薯仔烧鸭
所需食材：半只鸭子850克，薯仔500克，青红花椒各10克，灯笼泡椒3颗，干小米辣10克，郫县豆瓣30克，玉米油25克，花椒油10克，白酒15克，老抽5克，白糖3克，姜片15克，蒜片10克，香菜15克。
第一步：将半只鸭子剁成块，最好剁小一点容易入味，然后清洗两遍控干水分待用。薯仔去皮切滚刀块，浸泡在清水里去掉表层淀粉。辣椒，干花椒用清水浸泡一下，去掉杂味的同时可以防止等会下锅就糊。豆瓣因为是自家做的不需要剁，如果是买的话最好剁细一点。
第二步：鸭肉块冷水下锅，加姜片，白酒，花椒大火烧开后撇去浮沫。继续焯水一分钟后捞出，用温水清洗干净控水后待用。
第三步：锅洗净，倒入玉米油烧到三成热，下姜片，蒜片，青红花椒，灯笼椒，小米辣下锅，用小火慢慢炸香。
第四步：当锅内花椒香味溢出，即可放入洗净的鸭肉块用中火翻炒。直到将鸭肉炒干，吐油为止。
第五步：当鸭肉开始有一点沾锅就基本是炒干了。这时烹入白酒，放入郫县豆瓣，下少许白糖继续用中火翻炒，炒出豆瓣的红油和酱香。此时尝一下味道，因为豆瓣比较咸一般是不需要补盐的。
第六步：倒入清水没过鸭肉，先大火烧开保持滚开状态3分钟，让白酒挥发的同时去掉鸭肉最后一点腥骚味，然后转小火焖炖40分钟左右。
第七步：到时间感觉鸭肉差不多快要酥烂了，放入控干水的薯仔块，大火烧开后转小火继续炖8分钟左右到熟。我用的是黄薯仔，如果用白薯仔的话容易起沙，需要少炖2分钟左右。
第八步：薯仔差不多熟的时候就要大火收浓汤汁了，最后关火将香菜放入炒匀，滴入花椒油，即可出锅装盘，大功告成了。
B. 薯仔红烧鸭子的家常做法大全
食材明细
主料
老鸭子半只
薯仔4个
- 辅料
油适量
料酒适量
盐适量
生抽适量
辣椒1个
老抽适量
调味料适量
葱适量
姜适量
糖适量
微辣口味
烧工艺
一小时耗时
普通难度
1
半只鸭洗净，剁成块，这鸭子特别肥，看上去像猪肉了。
2
锅中加入适量的水，加入料酒和几片姜，加入鸭肉大火烧开焯水去腥味。
3
焯水后的鸭肉捞出，控净水分。
4
葱去皮洗净切段；姜去皮洗净切片；辣椒洗净切块。
5
锅中加入适量的油，爆香调味料和葱姜。
6
加入鸭肉大火爆炒。
7
加入少许老抽、适量的生抽、适量的料酒翻炒，加入辣椒翻炒。
8
加入适量的水。
9
倒入压力锅中，大火烧开中火炖45分钟。
10
薯仔去皮洗净切滚刀块。
11
压力锅压好的鸭肉倒入锅中，下入薯仔块大火烧开，中火炖5分钟左右。
12
烧好的鸭肉，加入适量的盐、糖调味。
13
出锅装盘。
红烧鸭肉薯仔的做法步骤
小窍门
1、老鸭肉最好用压力锅炖，软烂鲜香。
2、也可以炖老鸭汤或者煮鸭肉粥，更适合滋补。老而肥的鸭炖海参，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。
3、炖鸭子的调味料随自己喜欢的口味选择添加。
C. 怎么做薯仔烧鸭子
主料：鸭子650g、薯仔700g
辅料：油适量、豆瓣适量、花椒适量、姜1块、老抽适量
步骤：
1、鸭子浸泡出血水
D. 薯仔烧鸭子怎么做
鸭肉是一种美味的食材，是各种美味名菜的主要原料，也是人们进补的优质食品，鸭肉的营养价值与鸡肉差不多，脂肪含量适中而且分布比较均匀，鸭肉特别适合夏秋食用，既能补充过度消耗的营养，又可以祛除暑热给人体带来的不适，今天给大家推荐一道薯仔鸭
准备食材：
鸭肉200g、薯仔200g、杏鲍菇50g、食用油、蚝油、青椒、胡萝卜一个、葱姜蒜、盐、味精适量、料酒
做法：
1、处理食材，薯仔、杏鲍菇、胡萝卜切成小块，鸭肉切成小块后提前用料酒腌制去味，青椒、葱姜蒜切碎
2、热锅，放少许食用油，放蒜姜煸炒几下，再放入鸭肉煸炒变色后，继续放杏鲍菇、薯仔，蚝油翻炒均匀
3、倒入清水、没过食材小火炖制，汤汁收浓时放入青椒、胡萝卜、盐、味精进行翻炒，炒至断生，起锅前放入葱花，翻炒均匀即可起锅装盘
小贴士:
1、一定要用小火慢慢炖
2、也是换成鸡肉，薯仔鸡也非常不错，薯仔也可以换成魔芋
3、炖的时候注意锅底，别糊锅了
一道美味佳肴薯仔鸭就做好了，简单易上手，薯仔糯糯的口感，鸭肉醇香不柴，营养价值也高，喜欢的朋友也做一道吧
E. 鸭肉炒薯仔的家常做法
材料
薯仔1个，鸭肉1斤，葱，姜，香花菜，紫苏，油盐，酱油
做法
1、鸭肉洗干净切好，薯仔切粒。
2、切好配料姜、葱、香花菜、紫苏。
3、先把鸭肉放到锅里炒，什么都别放，炒到干水，鸭肉变黄后上盘，然后再炒薯仔，炒到半成熟上盘。
4、放油到锅里爆炒姜、葱。
5、再把刚刚炒的鸭肉和薯仔倒进锅里，加一碗水和酱油焖，焖到收汁就放香花菜和紫苏就好了。
F. 鸭子薯仔红烧的做法
鸭子薯仔红烧具体做法包括：把鸭肉剁成块、焯水去腥味、然后大火爆炒，加入切好的薯仔，然后和配料一起放入高压锅炖一段时间。
鸭子红烧薯仔是大家都爱吃的一道家常菜，肥美的鸭子和绵密的薯仔在一起，口感真是妙不可言。下面我就来教教大家鸭子红烧薯仔的做法。
详细内容
- 01
半只鸭洗净，剁成块，这鸭子特别肥，看上去像猪肉了
- 02
锅中加入适量的水，加入料酒和几片姜，加入鸭肉大火烧开焯水去腥味
- 03
焯水后的鸭肉捞出，控净水分
- 04
葱去皮洗净切段；姜去皮洗净切片；辣椒洗净切块
- 05
锅中加入适量的油，爆香调味料和葱姜
- 06
加入鸭肉大火爆炒
- 07
加入少许老抽、适量的生抽、适量的料酒翻炒，加入辣椒翻炒
- 08
加入适量的水
- 9
倒入压力锅中，大火烧开中火炖45分钟
- 10
薯仔去皮洗净切滚刀块
- 11
压力锅压好的鸭肉倒入锅中，下入薯仔块大火烧开，中火炖5分钟左右
- 12
烧好的鸭肉，加入适量的盐、糖调味
- 13
出锅装盘。
G. 鸭肉烧薯仔怎么做好吃
薯仔烧鸭肉
薯仔烧鸭肉是一道特别美味的家常菜肴，而且好吃又开胃。制作薯仔烧鸭肉这道美食，我们所需要的原料有鸭肉500克，薯仔500克，泡椒6粒，生姜10克，料酒10克，白酒10 克，大蒜两颗，花椒6粒，酸菜30克，四川郫县豆瓣酱15克，准备好以上这些原料之后，小编就给大家具体的讲解一下薯仔烧鸭肉的制作方法。
1、首先我们将羊肉清洗干净之后，然后再剁成大小均匀的块，薯仔清洗干净之后，我们再刮掉外皮，再切成滚刀块，切好之后我们再放入到清水里面调戏，上了一遍，捞出来之后我们在控干净水份备用，当然我们也可以将薯仔清洗一遍之后，再放入冷水中浸泡，这样浸泡过的薯仔炒出来，味道会更加的美味。大蒜和生姜我们全部清洗干净之后，再将大蒜切成末，生姜切成片，泡椒我们也切成段。
2、酸菜我们用清水冲洗了一遍之后，控干净水份，然后再切成块。接着我们再将炒锅放在火上，等锅烧热之后，我们再往锅里面加上适量的油，等锅里的油烧到五成热的时候，我们再将生姜和蒜放到锅里面，炒出香味之后，我们再放入切好的鸭肉翻炒，然后再加上白酒来去腥，再加入泡椒段和酸菜以及郫县豆瓣酱，再加上两碗水烧开之后，我们再改成中火，大概煮上十分钟，再将薯仔从水里面捞出来之后。
3、薯仔干净水分再加入锅里面，然后再用中小火煮到锅里面的薯仔绵软，鸭肉熟透之后，我们就可以关掉火了，然后在出锅装入的盘子里面就可以食用了，薯仔烧鸭这道美食我就制作完成了，我们也可以将鸭子切好之后，先装到碗里面，然后再加上适量的料酒腌制，15分钟之后，这样也可以去掉些，往锅里面放泡椒的作用，也就是来压腥味的作用。酸菜和郫县豆瓣酱是比较咸的，所以我们基本上就没有放盐。
什锦辣烧鸭
制作什锦辣烧鸭这道美食我们所需要的原料有土鸭子800克，白蘑菇500克，胡萝卜400克，黑木耳100克，植物油45克，煎青椒50克，香叶4到5片，老生姜10克，花椒粒两克，料酒10克，郫县豆瓣酱50克，鸡精3克，蒜子20克，冰糖10克，八角两粒，精盐适量，准备好以上这些原料之后，小编就给大家具体讲解一下什锦辣烧鸭的制作方法。
1、首先我们家蘑菇清洗干净之后，再切成块胡萝卜，清洗干净之后也切成滚刀块，期间将我们清洗干净后去掉蒂，然后再斜切成条，水发木耳，焖鸡，泡好之后，然后再撕成小块，然后再将鸭肉清洗干净之后，我们砍成大小适中的块，接着我们再将炒锅放在火上，然后放入一些水，水烧开之后，我们再将蘑菇块放在锅里面煮上2到3分钟，捞出来之后我们再滤干净水份备用。蒜子，老生姜我们拍松，豆瓣酱我们剁细。八角，香叶全部清洗干净。
H. 鸭子薯仔怎么做好吃
鸭子肉的功效是非常不错的，一般的鸭子肉都具有降火的功效，而且鸭子肉中含有一些维生素，对于患病的人士来说食用鸭子是一种非常不错的选择，鸭子的烹调方法也比较多，人们可以选择非常多的制作方法来烹调鸭子，例如薯仔鸭子是一种最常见的做法，但是味道非常的美，下面就来看看薯仔鸭子的做法是什么的讲解吧。
原料：鸭子、薯仔、胡萝卜、白酒少许、黄豆酱
调味：盐、鸡精、胡椒粉、香油、葱姜蒜、花椒、红尖椒、八角、料酒、酱油、少许的白糖、少许的醋
做法：
1、鸭子剁块，洗净放入加有葱姜和料酒的水中焯3分钟，焯水后捞出沥干水分。
2、锅中热油，葱姜蒜、花椒、红尖椒、八角爆香，加入沥干水分的鸭子
3、翻炒至鸭子出油，加入酱油和少许的醋翻炒、加入白酒和黄豆酱翻炒
4、加入白糖翻炒、加少许的料酒后加水，没过鸭子
5、大火煮开后用小火慢炖，至鸭子熟烂，出锅前15分钟加入薯仔和胡萝卜块
6、加入其余调味料后翻炒出锅
7、撒香葱。
贴士：鸭子一定要事先焯一下水，一来去腥去血水，二来鸭子的皮油脂比较高，焯水之后能减少些油脂。
以上就是对于薯仔鸭子的做法讲解了，一般制作鸭子的时候都要选择如何将鸭子的腥味压住，因此，建议大家在制作薯仔鸭子的时候可以选择用啤酒的方法来对鸭子进行一些处理，这样可以让鸭子的腥味得到最好的压制，使得鸭子肉的味道最佳。
I. 薯仔炖鸭怎么做好吃
薯仔炖鸭子
制作薯仔炖鸭子盖饭，需要准备生姜，鸭腿，薯仔，一些桂皮，八角，花椒，干山楂，干小茴香，一些白糖，盐，老抽，生抽，料酒，把小茴香，八角，花椒，山楂干，一起放进调料包里面，把野鸭腿清洗干净，放到冷水当中，不要盖盖子，用大火烧开，再把浮沫撇掉，加入生姜片以及调料包，加入适量白糖，老抽，生抽，料酒，盖上盖子用高压锅进行制作，用中火炖40分钟，如果是用普通的锅大概需要炖一个半小时，薯仔的皮去除切块，再放到平底锅里面煎到金黄备用，野鸭炖好以后关火，然后在里面加入适量的盐，搅拌均匀改成大火煮5分钟，把薯仔块倒进锅子里面，继续煮三分钟就可以了，再把煮好的薯仔炖鸭子，浇在饭上就可以吃了。