⑴ 家庭版蒜爆鱼的做法蒜爆鱼
蒜爆鱼是一道非常美味的家常菜，其主要食材为鲜活鲤鱼。蒜爆鱼主要是用宴会酱油、白胡椒粉、白糖、米醋、花椒、干红辣椒、蒜末、色拉油、味精、食盐调料精心做成。这道菜蒜香浓郁、肉质白嫩细腻，并且毫无腥味，浓浓的香味下是美味嫩滑的鱼肉，吃着那叫一个满足呢。
准备需要的食材：鲜活鲤鱼1条、、大蒜1头、干辣椒3个、花椒20粒左右、料酒适量、蒸鱼豉油10克、米醋3克、白糖2克、生姜1小块、食盐适量、食用油略多、白胡椒粉少许、蚝油5克。
步骤一：将鱼处理干净，在鱼两侧均匀的打上花刀备用。大蒜去皮切成蒜末。干辣椒切小段，生姜去皮切成姜片。
步骤二、锅中倒入没过鱼身的清水，加入适量食盐、料酒和姜片，大火烧开后将鱼放入锅中煮6分钟左右。
步骤三、在煮鱼的时候，我们来调制酱料，将蚝油、蒸鱼豉油、米醋、白糖和适量食盐倒入碗中，拌匀后成酱料备用。
步骤四、鱼煮熟后将它捞出放入盘中，将酱料均匀地倒在鱼上，最后在上面铺上蒜末。
步骤五、倒去煮鱼的水擦干后加入略多食用油，放入干辣椒段和花椒粒，将辣椒炸至暗红色，然后趁热将油泼在蒜末上即可。
想要鱼制作出来没腥味，那就一定要认真处理干净鱼肚内的黑膜和血块，并且在煮的过程中加入料酒和生姜。（其实想想蒸鱼的时候怎么清理的，要里里外外都弄好，这条鱼才不腥呢）
最后是泼油、泼油，泼油而不是淋油，要利用油的高温将蒜香味激发出来。要点是姿势要帅、动作要快，鱼肉的嫩滑就全靠它呢，高温的油激发出蒜香味，鱼皮稍稍的起酥，很是好吃呢。这道菜之所以大受欢迎，就是因为鱼肉鲜嫩、汤汁鲜美、蒜香味十足，吃了会上瘾的那种感觉呢。
鲜香美味汤汁浓郁，椒麻飘香，比起蒜香味，椒麻味就又是另一种味道了。霸道的香味闻了就让人欲罢不能，食欲瞬间就被勾了起来。
步骤一：将鱼肉切薄片过几遍清水控水，给盐巴，鸡粉，花椒粉，料酒，蛋清，生粉，上浆抓匀，待鱼汤熬好就可以用了！鱼骨斩段备用。
步骤二：配料切好备用，也就是姜、辣椒圈蒜头等食材。然后坐锅烧热下菜籽油烧辣给鱼骨双面煎透，给姜片爆香。
步骤三：然后开大火，给高汤或者开水3斤，料酒，白胡椒粉煮10分钟，再改小火，将鱼肉一片片整齐下锅。
步骤四：将鱼肉煮开变成白色关火出锅盛汤盆中。用小铝锅下菜籽油烧辣，下鲜藤椒，小火炸出花椒油。
步骤五：然后给辣椒圈，蒜头搅匀出香味成椒麻料，将椒麻料铺鱼片汤中，轻轻搅匀，让椒麻味容入鱼汤中。
椒麻的味道瞬间释放，喜欢青椒味道可以放青椒哦，味道更加的香。青椒根据自身来定义蛮喜欢吃辣，就买辣青椒，麻辣椒香的鱼片，爽口非常。
⑵ 蒜爆鱼（快手菜），绝对好吃怎么做
用料
鲤鱼（或非洲鲫鱼）1只（一斤半左右）
蒜1头（根据个人口味增减）
蚝油
米醋
白砂糖
生抽
李锦记蒸鱼豉油可加可不加
盐、鸡精少量（也可不加）
干红辣椒少许
蒜爆鱼（快手菜），绝对好吃的做法
一般蒜爆鱼都会选择鲤鱼，但我是个不会吃鱼的人，觉着鲤鱼刺太多，所以我选的是非洲鲫鱼，几乎没小刺儿，可以放心吃。当然这个依个人喜好决定。首先把鱼处理干净，自己弄好或让卖鱼的弄都OK
接着把处理好的鱼用刀在鱼肚子上斜切2到3刀，这样方便一会煮的时侯很快能熟。锅里放凉水加热，水开之后把鱼放进去，煮15分钟左右，中间可以把鱼掉个头（也就是翻面）。也可以不用水煮，直接蒸熟，都行
煮鱼的时侯，我们可以剥蒜，然后把蒜剁成蒜末，留着备用
蒜末剁好之后，最重要的酱汁来了。大家只要记住这个配比就ok了：2勺蚝油、2勺米醋、2勺白砂糖、1勺生抽、1勺李锦记蒸鱼豉油（可加可不加）、少许盐和鸡精。混合好之后把蒜末放进去，搅拌均匀。这个比例大家可以根据鱼的大小同比例增减！
这时鱼也煮好了，盛盘，然后把调好的蒜末酱汁均匀的浇在鱼上面。接着把干红辣椒切碎，锅里放少许油，把辣椒放在油锅里煸香（注意此时会非常的呛），把油浇在鱼身上，就好啦。当然也可以不煸辣椒，把干辣椒碎撒在鱼身上，油锅里熬热油，直接浇在鱼身上，这样不会呛着
按照步骤去做，把酱汁调好，味道绝对好吃！
⑶ 做蒜爆鱼是水煮还是油炸具体怎么做
做蒜爆鱼是水煮还是油炸？具体怎么做？
这时候，因为放了调味料，水没有那么开，把鱼放进去。盖上盖子，等水再一次开后，慢火8min。用筷子戳一戳，肉能出骨就可以了。 歇火，鱼捞出去，放到菜盘子里。在等水开落，准备充分酒酿，白米醋，盐，糖，生抽酱油，一点耗油量，在不锈钢炒锅里熬浓稠。淋在菜盘子里的鱼的的身上。在鱼身上放鱼浆。 另起油锅，油煮沸，把干辣椒，花椒放进去，炸透。将油和料一起淋在鱼上的鱼浆上就可以吃了。
⑷ 蒜爆鱼怎么做好吃，蒜爆鱼的家常做法
蒜爆鱼的家常做法
主料
罗非鱼
400g
辅料
油
适量
盐
适量
芝麻
适量
干红辣椒
适量
香菜
适量
胡椒粉
适量
白糖
适量
蒸鱼豉油
适量
醋
适量
步骤
1.把鱼洗净杀好。身上用到划上刀口。
2.青椒切小丁。
3.干红尖椒用剪刀剪成小丁。
4.锅置火上加入水烧开，锅里放上一段葱，几片姜。
5.锅开后，把准备好的鱼放进去盖上盖子，从火上端下放到一旁闷着。
6.把适量的胡椒粉、白糖、蒸鱼豉油倒入碗内搅拌均匀待用。
7.鱼闷了大约10分钟捞出放在盘中，浇上勾兑好的调料汁。
8.另起锅，锅中放上色拉油，油温5成热时放入干红尖椒和青椒丁略炸，关火后撒入芝麻爆香。再把炸好的油汁浇在鱼的身上，最后撒上香菜碎即可。
⑸ 正宗徐州蒜爆鱼的做法
徐州蒜爆鱼的做法如下：
1、锅里放入鲤鱼，加入没过鱼的清水，再放上几片姜，这样更加的去腥提鲜。
2、大火煮开后，再煮5分钟即可关火。
3、煮鱼的时间可以准备配料，将大蒜瓣切成细碎粒状，干辣椒剪成长条状。
4、将煮好的鲤鱼完整的捞出移到盘子中，然后浇上用盐、料酒、白糖、米醋、海鲜酱油调拌好的汁。
5、最上面再均匀的撒上一层大蒜碎。
6、锅内倒入稍多一点的油，热后放入花椒、干辣椒小火炒香。
7、要炒的辣椒变成暗红色，让辣味和花椒的麻味尽情释放。
8、然后趁热，轻且快速的泼在鱼上即可。
⑹ 蒜爆鱼的做法
做法：
1、鱼一条, 去内脏去鳞, 洗干净, 斩成块，沥干水分。姜切片、蒜剥好、葱切段、干辣椒一个切成3段。
2、将鱼块在油锅中，等鱼两面煎黄,即可捞出。（用平底不粘锅，方便还省油）
3、锅内放入少许油, 放入花椒爆香，再放入姜片、大蒜、葱段、桂皮和干辣椒, 炒过之后倒入黄酒、老抽、胡椒粉、醋、糖、盐，加小半碗水。
4、将炸过的鱼块放在锅中，加一碗水。
5、盖上锅盖大火烧至沸腾，转为小火焖5-8分钟, 开锅盖，投葱花出锅。
附注：不要拌来拌去，鱼块会碎。放鱼块之前的调味料很重要，建议根据自己的口味决定材料的多少。
⑺ 蒜爆鱼怎么做最好吃
草鱼500克、青椒、红椒。
做法：编辑
1、选草鱼半条，约500克。切成块状
2、鱼块放入碗中，加入食盐、料酒、鸡精、干淀汾，拌均匀。这样炸出来的鱼，好嫩喔。
3、鱼块淹好后约十分钟，放入锅中炸成金黄色即可。
4、准备青椒，红椒，葱，姜，蒜，花椒。
5、重新起锅，热锅加入少许的油，放入葱，姜，蒜，花椒。爆香后加入青椒，红椒。可以放少量的盐。
6、鱼块加入后，锅可以轻轻的晃动。不可用锅铲经常去翻喔。因为这样鱼容易碎喔。出锅前加入老抽和鸡精即可。
1. 鱼切片，用淀粉，盐，酱青，姜，腌制10分钟左右
2. 大葱切碎，姜切片，喜欢葱的人可以放多一点
3. 热油，放入鱼片，炒制变色就好，捞起！这样的鱼嫩一些
4. 用锅内的余油爆炒葱姜，然后放入先前的鱼片，大火翻炒，放盐，鱼露，酱青，继续翻炒一分钟左右，就可以出锅了