❶ 刀削汤料的配方
刀削面的辣汤做法
材料：牛肉 白萝卜 水葱花 香菜 辣椒油 盐 味精
过程：
1、肉洗净，加水煮，不加任何调料。
2、觉得肉8成熟的时候，放白萝卜，接着煮，
3、准备大碗，把切好的葱花、香菜放在碗底，
4，牛肉，软了烂了，就可以了。(牛肉与水的比例挺关键，因为淡了当然不会好喝。)
5、把肉拿出来切成块，块的大小看个人，人猛的就切大点，斯文的切小点，不太猛也不太斯文，就切成了不大不小的，然后同样的给放到碗底。
6、盛汤到碗里。根据个人口味放盐，放味精，辣椒油。
一碗红艳艳的牛肉汤就好了。红艳艳很重要。越喝越热。
刀削面的汤卤做法很多，一般地说，要结合当地的饮食习惯进行配置，现将山西的三鲜汤卤的配方与制作方法告知如下。
原料：
主要原料：水发海参100克，水法鱿鱼100克，熟鸡肉100克，鸡蛋500克；
辅助原料：猪油200克，大葱50克，精盐适量，花椒、蒜瓣、味精、料酒、酱油、姜末、水淀粉各适量。
制作方法：
1、将海参、鱿鱼改刀成小片状，清水焯过沥净水分；熟鸡肉切成小片待用；葱改刀成段。
2、猪油烧热将葱段与花椒炸透，捞出葱、花椒成葱花椒油。
3、用油将海参与鱿鱼片、鸡片翻炒片刻放入调味原料，煸炒入味后，加入骨头汤2500克煮沸，加入适量水淀粉勾芡，将鸡蛋打散放入其中即成汤卤。
其他汤卤与此极为相似，只要将主要原料换成其他的如猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等即可调出其他风味的卤汁。
❷ 怎么样做出来的刀削面汤好吃
主料面粉适量工具刀适量辅料牛腩炖藕适量熟玉米适量牛肉丸子适量三七叶适量剁辣椒酱适量
步骤
刀削面（汤）的做法步骤11.牛腩炖藕，加的熟玉米和牛肉丸子丸子烧热即可
刀削面（汤）的做法步骤22.削面小工具，面团（如果和的软记得放在冰箱里放会儿，削的时候注意手）
刀削面（汤）的做法步骤33.水烧开后削面，面都下锅后滚水煮5分钟后关火下青菜（软面）
刀削面（汤）的做法步骤44.舀牛腩汤垫碗底，然后用笊篱捞面铺在一角
刀削面（汤）的做法步骤55.摆玉米，卤藕丸子，加点剁辣椒（拍照就得排个队型么）
❸ 如何做刀削面汤 简述如何做刀削面汤
1、做刀削面，和面和醒面至关重要。面团一定要和的硬，醒面一定得时间够长，把面醒到才好吃。一般醒面时间为1个小时左右。
2、把薯仔，豆腐，蘑菇，洗干净以后，切成小丁。葱蒜切末。
3、锅中加猪油烧热以后，爆香葱蒜，放薯仔丁翻炒。
4、薯仔略微翻炒之后，放豆腐丁，蘑菇丁和西红柿丁，加五香粉和盐翻炒。
5、炒好之后，加入老抽上色，加清水，煮至薯仔绵软即可。
6、做好的汤，盛在容器里备用。
7、醒好的面团，揉至表面光滑。
8、削面有专门的削面刀，非常好用，零难度操作。
9、沸水削面入锅，煮1-2分钟即可。
10、煮熟的削面，控水以后捞在碗中 ，浇汤即可食用。
11、削面柔韧爽滑，浇汤鲜香入味，一碗热气腾腾的刀削面充满了家的味道。
❹ 刀削面汤汁怎么做好吃
具体调汤过程如下：高汤20千克加老姜块（刀拍裂）、大葱段各50克、肉桂35克、草果、八角、良姜、香叶各30克、沙姜、肉蔻、花椒各20克、小茴香、豆蔻各25克、甘草、白芷、白胡椒、陈皮各15克，丁香、百里香各10克煮开出香，再加生抽王300克、美极鲜200克、蚝油100克、盐80克、味精35克调味即可。
这就是基本的卤汤，当然“浇头”也是多种多样的，如番茄鸡蛋、肉炸酱、牛肉汤卤、金针木耳鸡蛋卤，肉丝蒜苔等，不过这些都要加基本的卤汤才更有滋味。
在吃时可以配一些蔬菜或小料。
如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、红油、老陈醋，口味更为丰富。注：刀剥面也可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。
其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。
❺ 砂锅刀削面的汤怎么做
刀削面的汤主要是由猪肉等一些食材来进行制作的，里面要有小茴香，要有大料和花椒，刀削面的汤做的好才能保证刀削面的口感。所以说做刀削面汤的方法非常多，可以做成猪肉汤，可以做成酱香牛肉面卤汤，都是比较好的刀削面的调汤，当然也可以做成素的调汤，比如说西红柿鸡蛋的等。
普通刀削面调汤的做法
1、猪肉面卤猪肉面卤是选用精选猪肉加数十种中草药经过炒、卤等制作方法加大骨熬汤烹制而成。鲜美浓郁，肥而不腻，味道独特，回味悠久。做猪肉面卤要精选好的猪肉，加上好酱油等调味品以及花椒、大料、小茴香、香叶、草果、良姜、桂皮等中草药，调汤要用大骨熬好的骨汤，将炒好的猪肉倒入慢火熬制，在加上一定比例的调料配方去腥增香。
2、酱香牛肉面卤酱香牛肉面卤是选用牛肉身上上好的踺子肉，加各种调味品、各种中草药经过炒、卤等制作方法加大骨熬汤烹制而成。味美汤鲜，营养滋补，口唇留香。
做酱香牛肉面卤必须要选上好的牛腱子肉，经过长时间的泡制去腥，加各种像米酒、蚝油等调味品的炒制，再加入经过长时间熬制的牛大骨汤，再添加10多种秘制的、一定比例的中草药配方精制而成。骨汤是牛肉面离最入味的汤料，不仅鲜美，而且不膻不腥，味厚色醇，香味鲜美，滋阴潜阳，补阴虚，清血热。养血安神，去风通络入脾、肺、肾三经，有健脾、补肺、固肾、益精之功。
3、面卤面卤也叫浇头，是江南苏吴一带对煮面的配菜的一种统称。不过，问了朋友，似乎四川、山西等地也有这样的称呼。在比较考究的面馆，比如说一些苏州面馆，如“吴越人家”，上面的时候，煮面和配菜是分开上的。一碗面，一碟配菜，由客人自己把配菜浇到煮面上，并拌和，所以称为“浇头”。通常的浇头有炸酱、打卤、煎炒、氽卤、有荤有素。
❻ 长春刀削面汤的做法
食材
主料
面粉
500g
鸡腿
300g
鸡架
400g
辅料
西红柿
适量
荆芥
适量
食盐
适量
白胡椒粉
适量
鸡精
适量
腌蒜薹
适量
步骤
1.鸡架骨两个洗净备用。
2.鸡腿一只备用。
3.将洗净的鸡架骨和鸡腿放入锅中，加入清水，煮一个小时。
4.煮出浓浓的鸡汤备用。
5.将鸡腿捞出，拆成鸡丝备用。
6.准备西红柿、荆芥和腌蒜薹备用。
7.面粉加食盐，和成较硬的面团。
8.揉搓成长条，饧制2个小时以上。
9.准备削面工具。
10.削成面条备用，实际操作的时候，直接对着锅削即可。
11.番茄切片，蒜薹切段备用。
12.将番茄放入炒锅内，化成番茄汁。
13.加入鸡汤。
14.左手托面，右手拿刀，将面削入锅中煮，加入食盐、白胡椒粉调味，
15.面煮熟后，加入芝麻油和鸡精，再放入荆芥即可关火。
16.装碗即可食用。
❼ 简单刀削面汤汁怎么做好吃
刀削面的汤汁 这么烹饪 吃起来香甜可口呢？
刀削面好吃，不光要面条劲道爽滑，它的汤汁才是这碗面条的灵魂所在。酱汤鲜香，肉块软烂而不油腻，独特的酱香味突出，但不压制其他味道的所在。
刀削面师傅每隔一天，中午下班就会把猪腔骨浸泡3个小时左右去血水杂质，冻鸡架也浸泡化开，下午上班在加工。锅里沸水加料酒焯水焯透倒出控水。然后用油生姜煸炒一下，然后倒进一桶滚烫的沸水中，再加浸泡化开清洗干净的鸡架大火烧至高汤滚烫至发白，然后关小火熬制3个小时。
第二天早上在大火烧开，把高汤舀到酱汤桶里面。然后在灶台上葱、姜、蒜、八角爆锅，再加干黄酱炒香，加高汤烧沸，再把之前做好放在冷库冷藏的红烧肉块倒在里，加混合香料，木耳、黄花菜辅料，加咸盐、味精、鸡精、十三香调味，加老抽调色。再用大笊篱捞出面的肉块和辅料倒入酱汤桶中，然后用篦子老干净锅里汤汁中的香料渣滓，将汤汁倒在酱汤桶中再次烧开即可。
❽ 海陆咖哩刀削汤面怎么做好吃
做法
备好所有食材，红萝卜切片，黑木耳切丝，洋菇切片、青葱切小段，虾子洗净。
平底锅加入少许油，放入红萝卜片稍微拌炒
依序放入黑木耳丝与洋菇片拌炒
倒入约350cc的水
将一块咖哩块放进锅中，待咖哩块溶化后，依个人口味加入适量盐
放进北方刀削面轻轻拌炒，约40秒钟面体散开即可下一步骤。
放进虾子3尾，煮到虾子变红后即捞起备用。
在放上肉片3片，煮到颜色变白即可关火。
装碗时，面与汤先下，再慢慢将料摆上就可以罗!
撒上葱花、黑胡椒粉，咖哩海陆刀削面完成罗!
❾ 刀削面的汤怎么调好吃
食材
主料
面粉
适量
工具刀
适量
辅料
牛腩炖藕
适量
熟玉米
适量
牛肉丸子
适量
三七叶
适量
剁辣椒酱
适量
步骤
5.摆玉米，卤藕丸子，加点剁辣椒（拍照就得排个队型么）
❿ 刀削面汤的做法
山西刀削面 原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。 制作方法： 1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。 2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。 3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。 削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。 注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅盛入小碗中即可上桌拌面吃。