⑴ 竹笋怎么做好吃
黄金冷笋
食材：绿竹笋或茭白笋1支
调味料:沙拉酱适量
步骤：1.蒜拍碎，加入所有调味料拌匀，放入鸡翅略抓一下，腌约30分钟。
2.笋切半，放入电锅，外锅加入1╱2杯水，按下开关，待开关跳起后，静置5分钟再取出放凉切片，葱切段。笋较耐煮，且不易熟或软化，先煮过的笋较易吸汁入味。
3.将取出腌好的鸡翅，连腌料倒入内锅，加笋片、葱段、100c.c.水，让酱汁盖过食材。
4.放入电锅中，外锅加2╱3杯水，盖上锅盖，按下开关，待开关跳起，再等5分钟即可。
竹笋小学堂
每年6～9月是麻竹笋盛产期，依尺寸分为加工笋及菜笋，加工笋较细长（约60公分），纤维多，适合做日晒笋干、酱笋等；而菜笋为圆短状（约30公分），吃起来纤维较细致，适合做凉拌菜、沙拉等鲜食。麻竹笋的笋香比绿竹笋更浓郁，腌渍后口感如荫瓜般绵密，尾劲回甘。
⑵ 什么品种的竹笋最好吃
笋是很多人喜欢吃的美食，味道鲜美，口感独特。不同的季节笋的口感和风味有所差异，那么你知道笋具体有哪些品种吗?下面一起来了解下。
1、春笋
春笋，一般来说2月-5月份上市的竹笋都可称为春笋。立春后踩挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”，又被称为“山八珍”。
2、鞭笋
鞭笋又称鞭梢、笋鞭、边笋，是各类食用竹类夏季和秋季生长的竹鞭梢。产季为每年6月到10月，笋型细长，状如马鞭，因而得名。鞭笋味道鲜美，但产量极低。
3、冬笋
冬笋特指冬季尚未出土的毛竹笋，因为只有毛竹才会有冬笋，其它品种的竹子都没有。冬笋的生长时间从头年12月到春节前，是由毛竹的地下茎(竹鞭)侧芽发育而成的笋芽，因尚末出土，笋尖肉质柔嫩，清脆爽口。
4、雷笋
雷笋是一种叫雷竹长出的笋，自然生长的雷笋要开春才能长出，但现在我们在春节前也能吃到雷笋，这是用人工培育的方法，在竹根部盖上砻糠以及动物粪便等发酵产生热量，这样能使得雷笋提前上市。
5、竹笋
竹笋口感独特，有清脆的，有嚼劲十足的。味道鲜美，深受大多数人的喜爱。但是同是竹笋，不同品种、不同产地、不同时节、不同做法，乃至采集时间不同、采集后被送上餐桌的时间不同，每一点细微的差别都能够影响食用的口感和风味。
6、麻竹笋
麻竹笋又叫甜竹、大绿竹、瓦坭竹等，在中国大陆、东南亚均有种植。麻竹笋包含有多个品种，主要特色是肉厚鲜嫩，爽滑可口。
7、箭竹笋
箭竹笋是我们的国宝大熊猫最喜欢的美食。外脆里嫩,多汁爽滑，略带笋子特有的苦味。因常年供给大熊猫，产量极其稀少，每年采摘量不到一般竹笋的百分之一，只供少数人群食用。
8、红壳笋
红壳笋由于笋壳为红色而得名。其笋期基本上是4月中旬到5月中旬，是雷笋之外栽培最多的食用笋，食用期正好和雷笋接上。它们质地洁白，肉质鲜嫩，清香纯正，营养丰富。
9、龙须笋
龙须笋又叫做珍笋、雪花笋，其主要为冷竹，生长在峨眉山脉海拔2000米左右的野生丛林中，在10℃左右的环境中生长，无污染且营养丰富，含有丰富的植物蛋白，被称为“山珍”。
10、石笋
石笋是食用最多的野生笋之一，也是野生笋中笋期相对较早的，一般4月初就陆续开始出土，到4月中旬就全盛了。 石笋肉质十分鲜美，用其做的笋干是笋干中的极品，比一般的笋干都要软，要鲜，更没有那种刺喉的味道，蒸煮炒都可以。
⑶ 笋怎么吃好吃怎么做好吃
绿竹笋300克、豆苗50克、水2杯、麻油数滴、盐1大匙、酱油1大匙、代糖1/2包。
做法：
笋去壳洗净切成滚刀块，加水以小火煮20分钟，再加酱油和代糖煮到汤汁收干即盛于盘子中央，淋上一点麻油;
豆苗洗净摘去老茎，用滚水略烫一下，并加盐拌匀，即可捞起盛于笋子四周。
(1)将笋尖洗净浸泡1天，再用10杯水煮30分钟去除酸味，捞起用冷水洗净，沥干后对切开，大的可分切成3～4等分的长条备用，其它材料亦洗净，香菇切十字纹，蒜头、辣椒切片备用。
(2)五花肉切成4片与蒜头、葱一起用油炸至外表呈金黄色并捞起备用。
(3)另起油锅将所有材料与调味料(1)入锅加热1～2分钟入味，再加入水6～7杯，以大火煮沸10分钟后，再改小火烧30～40分钟至肉熟烂入味，最后改大火收汁至浓稠即可。
材料：绿竹笋4个，香菇12朵，蒜4粒，油3大匙。
调味料：酱油半碗，糖1大匙，水1碗。
作法：A竹笋去壳洗净，切滚刀块。B香菇泡软，去蒂，大的切半。蒜拍扁。C锅内放3大匙油加热，先把蒜爆香，放入笋与香菇拌炒，倒入酱油拌炒入色后，加水与糖，焖煮至入味为止。
主料：冬笋450克,毛豆350克
调料：香油10克,白砂糖10克,白酱油15克,酱油15克,八角1克,大葱15克,姜3克
方法
1. 毛豆洗净后，沥干。
2. 笋去壳煮熟切丝，备用。
3. 将黄砂糖、白酱油、酱油、八角、葱、姜倒入锅中煮开，加入黄豆和笋丝，烧滚后，转小火，慢煮半小时，即成。
4. 洒上麻油，冷食热食均可。
1、葱姜蒜切沫，红椒切段
2、竹笋切小丁，入开水锅中焯2-3分钟
3、.锅内放油烧至四成热，放入肉沫和葱姜蒜沫炒香
4、.入高汤、笋丁，加入料酒、盐中小火烧制2-3分钟，最后放红椒、蚝油、鸡精炒片刻即可
玉笋300克，肉末150克，红辣椒50克、小葱20克，盐5克、味精3克、鸡精5克、料酒15克、葱姜蒜末10克、鸡汤100克、色拉油80克。
1、玉笋去皮切丁，焯水。红辣椒，小葱切段。
2、炒锅内放油烧至四成热，放入肉末和葱姜蒜末炒香，再放鸡汤、玉笋丁、小葱段，加盐、味精、鸡精、料酒翻炒，最后放红椒圈稍炒即可。
⑷ 干笋尖怎么做好吃
许多人到日常生活之中都较为喜欢吃一些较为具备特点性的特色美食，例如笋尖，笋尖和春笋的人体是不一样的，它是最香最脆爽的地区，一般假如在这个时节没有春笋得话，大伙儿便会吃干竹笋，能够泡开后用于熬汤或是油爆，竹笋干和朝天椒是很极致的融合，因此 这二种能够配搭在一起。
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干笋尖怎么做好吃
石笋青椒
原材料
天目山石笋100克，小尖椒200克调味品盐、鸡精、芝麻油各适当
作法
1、石笋泡茶再切条形，小尖椒对割开，去籽切割成条型。
2、起油锅，入石笋、青椒淋油，倒出，放进鸡精、盐，煸炒，淋芝麻油起锅。
小技巧
特性
色调清新，口味脆爽
干笋凉拌鸡
原材料
熟凉拌鸡400克、干笋尖100克、小青椒3个、小红椒3个 葱、姜、盐、生抽酱油、味精
作法
1、干笋尖用温开水泡发，切条
2、熟凉拌鸡切成片
3、锅中加点油，放进葱、生姜沫炒出香味，放入凉拌鸡片煸炒
4、倒进竹笋干一起炒，添加少量盐、生抽酱油调料
5、随后再放进青红椒煸炒匀称，放进少量味精起锅就可以
笋尖啤酒鸭
原材料
鸭腿二只，笋尖，葡萄酒，葱，姜，蒜，八角，八角茴香，良姜
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干笋尖怎么做好吃
作法
1.鸭腿斩块，凉水下锅加生姜片和米酒焯水去白沫子并清洗干净，沥水预留
2.炒菜锅中不加点油，鸭皮往下，用文火渐渐地把鸭皮下组织的油炸出去
3.当鸭皮金黄色，油出来以后就可以把它家鸭调到锅的一边
4.用家鸭自身出的油把葱蒜煸香
5.鹅肉和葱蒜煸炒两下，添加适量生抽酱油，酱油和糖调料
6.翻匀后倒进整罐葡萄酒
7.大火烧开添加八角，八角茴香，良姜转文火
8.盖上炖30分钟
9.打开表盖添加切滚刀块的笋尖
10.再大火烧开转文火，加入盐。再次盖上炖10分钟
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梅干笋虾饼
原材料
青虾 200元,笋 一个,霉干菜 两一茶匙,面包粉 适当,小麦面粉 适当,蛋 一个,肥的猪搅肉 大概小半碗量,油 一碗,酒 两一茶匙,生抽 一一茶匙,胡椒粉 一小勺,糖 两一茶匙,生姜沫 一小勺,蛋白质 一个
作法
霉干菜解决，先泡茶两小时，剁碎后，麻辣干锅后炒干炒香。
⑸ 烧石笋干怎么做好吃，五花肉烧石笋干的家常做法
1.笋干泡发洗净
2.准备食材，五花肉、笋干切块备用
3.五花肉冷水下锅焯水
4.锅里加入料酒去腥
5.准备个大碗放入香料
6.把焯过水的五花肉放入碗中
7.放入冰糖
8.笋干放到碗中
9.倒入花雕酒去腥增香
10.放入味极鲜酱油调味
11.放入蚝酒少加搅拌
12.加少许水把大碗放入高压锅中蒸30分钟
13.时间到把碗取出
14.把蒸过的五花肉笋干倒入炒锅中，少收下汁出锅，这样更入味
15.五花肉烧笋干味道好极了
⑹ 石笋尖椒家常做法 石笋尖椒怎么做好吃
材料
天目山石笋100克，小尖椒200克调料盐、味精、香油各适量
做法
1、石笋泡水后切长条，小尖椒对剖开，去籽切成条形。
2、起油锅，入石笋、尖椒过油，倒出，放入味精、盐，翻炒，淋香油出锅。
⑺ 竹笋的做法有哪些
竹笋的做法有以下几种常见的做法:
1，晒干做成干笋子。将竹笋去撕开，一个总算可以撕成几条，放在阳光下暴晒，制作餐做笋干。吃的时候用开水泡过，然后炖菜的时候炒菜都可以吃。
2.第二种方式就是泡竹笋。弄上盐水，把竹笋放到里面去泡。最后会有酸酸脆脆的感觉。
3.第三种做法是，用开水滤一遍，然后捞起来，凉了以后，就把竹笋放在冰箱里面冻着，吃的时候拿出来吃。
当然竹笋的吃法有以下几种:
一是凉拌竹笋。用开水煮一会儿，就可以拿出来凉拌着吃。
二是竹笋烧肉。选一些五花肉，用竹笋来烧。
三是竹笋炒肉。把竹笋切成片，然后把肉切成片，炒成竹笋肉片。
⑻ 春天新笋长出来了，有什么好吃的笋的做法
笋体饱满，形态完整，笋壳呈褐黄色，肉色白中泛黄，脆爽，单之时，挖笋，在雨季最好，雨后春笋，滋润饱满，它们快速生长，挖笋需要锄头，挖取40公分一下，才算是上乘竹笋，但超过这给长度，我们则视为竹，剥笋，需要技巧，最为新鲜的嫩笋，只有生活只重300g以上笋尖刚露出土面时挖取的春笋品质最好，笋壳底色淡黄，单个重1～1.5公斤。
在长江流域的笋用竹主要是刚竹属的毛竹、早竹、哺鸡竹、红哺鸡、白哺鸡、花哺鸡、尖头青竹、高节竹无缺，切面光生型竹栽植两年后开始收笋，每年4～11月为采收期，7～8月为盛收期。竹笋的笋头刚露出土面为采收适期，过迟采收，纤维多、具苦味。竹笋，又称玉兰片，在一年中，冬、春、夏三季均可吃到鲜笋滑，切陈嵘教授誉为“竹笋之冠”，加之中秋后出笋，形成竹笋上市季节反差，深受国内外市场欢迎。据当地竹农介绍，每年方竹笋上市初期，都有很多客户从远方开车去他们那边，上山挑选品质好的竹。