A. 肉串怎样烤好吃
肉串怎样烤好吃
肉串怎样烤好吃，很多人都是喜欢自己在家动手烤串吃的，而且烤肉串是现在很多人喜欢的小吃食品，特别是很多店里的肉串外焦里嫩，简直让人欲罢不能，下面了解肉串怎样烤好吃。
肉串怎样烤好吃1
【食材清单】：猪五花肉，生抽，酱油，食用油，孜然粉。
【烹饪步骤】：
1、做各种的美食，一定是新鲜的食材是我们做好美味的第一步了。把新鲜的猪肉买回来，用清水给清洗干净，然后再用厨房用纸把水分擦掉，切成大小都差不多的小块，具体大小根据自己的喜欢随意就好了。
2、 准备个小碗，里面倒入食用油，生抽，酱油还有孜然粉，搅拌均匀了以后备用，直接用刷子搅拌就好了。
3、 因为我切的肉也不是很薄，所以就我就没有腌制，我就用刷子在肉串的表面刷上一层就好了，因为我用的是铁签子串的，所以要注意防烫，要是给孩子吃的话一定要注意。
4、 准备好烤盘，在下面垫上一层油纸或者是锡纸，这样一会烤出来的油就不会流的到处都是了，也好清理。
5、把烤箱放进中下层里面，用210度然后烘烤个13分钟以后即可。
6、 时间到了以后把烤盘取出来，把肉串取出来翻一下面，再继续烘烤个6分钟就可以了，出炉了以后再撒上一次孜然粉，因为是给孩子吃的，所以没放辣椒粉，大家要是喜欢吃辣椒的话可以也可以撒上辣椒粉或者是芝麻都行。喝着啤酒撸着烤串，那是无比惬意的事啊！吃猪肉串就要吃肥瘦相间的，五花肉就是我的首选，太喜欢了。
【小贴士】：
1、每个人口感不同，根据自己的喜好用佐料，家里没有这款烤炉可用烤箱和平底锅搞定。
2、每个牌子的烤箱温度不同，请根据自家烤箱实际情况进行调节时间和温度。
3、猪肉选择肥瘦相间的会比较好一些，猪肉的大小块大家就根据自己的喜好准备就好了，喜欢吃大一点块的就切大一点，喜欢吃焦脆的。就切的小一点。
肉串怎样烤好吃2
原料：猪肉、食盐、食用油、生抽、烧烤料、孜然粉。
做法步骤：
第1步、新鲜猪肉。
第2步、切丁。
第3步、放碗里，加小许食盐。
第4步、放鸡精。
第5步、放生抽。
第6步、放食用油。
第7步、放烧烤粉。
第8步、拌匀，腌制30分钟。
第9步、穿串。
第10步、全部穿好，适当放几块肥肉，这样烤出来的肉串更香。
第11步、放烤盘上。
第12步、入烤箱。
第13步、上下管，200度烤10分钟。
第14步、烤好的肉串撒孜然粉。
肉串怎样烤好吃3
1、烤羊肉串，首先要选用买最新鲜的羊肉，而且建议买羊腿肉。
这次为了在家吃烤羊肉，我专门去了市场上买了3斤的羊腿肉。一次吃不了那么多，我一多半用来烤羊肉串，另外一少半用来炖羊肉汤。
羊肉买回来后直接全部都切成小块装碗里
2、羊肉切好后，接下来把羊肉腌制一下。准备一个洋葱切成丝和羊肉放一个碗里面。
然后往碗里加入适量的盐和少量的水拌匀，把羊肉搅拌均匀后静置腌半个小时左右。
烤羊肉这里的调料切记只需要放些洋葱和盐一起腌就可以，根本不需要加其他的大料。刚才腌制的.时候还加了少量的水进去，主要是要让洋葱和盐充分的渗透到肉里面去，只有让羊肉充分吸收水分，烤的羊肉串肉质才会嫩，更好吃。
3、第三步骤，烤羊肉的时候准备些竹签，把竹签清洗干净。然后在泡在水里面，这样是为了防止一会烤羊肉串的时候把竹签给烤糊了。
4、羊肉腌制好了，挨个用竹签把羊肉全部都串上。每根签上的羊肉注意肥瘦肉的搭配
5、接下来就要开始烤羊肉串了。这次咱们不用烧烤炉烤，那个不安全，在家里烤冒的烟也不叫多。咱们就用家里的烤箱来烤，用烤箱不用担心油烟的安全问题，吃着才更放心。
烤箱的上下温度设置为200度，时间设置为20分钟。这个大家可以根据实际情况来对待，我串的羊肉块比较大，所以设置时间比较长。
烤20分钟后要把把羊肉串拿出来在正反两面都均匀的刷上一层油，再均匀的撒上红辣椒面和孜然粉。继续放进烤箱里烤3分钟左右就可以了啦。
咱们这个烤羊肉串就好了，自己在家做不仅味道鲜美，更主要是吃着安全卫生放心。而且一次能吃个过瘾
一家人坐一桌，吃着烤羊肉串，喝着羊肉汤，再每人俩月牙饼泡羊肉汤吃，那滋味甭提有多美味了。
B. 螺丝这一种食材，怎么烹饪能够又卫生又好吃
夏天是吃田螺的最常见季节，一般是夜间烧烤时的食用佳品。不过，田螺好吃，但是脏。田螺往往在沟渠中比较潮湿和阴暗的地方生活，以小虫子或其它小动物为食，对健康是有害的。再说，处理不干净的田螺口感上也差很多。所以，吃之前一定要好好清洗处理干净。
材料：
螺蛳500克、豆瓣酱、葱、姜、蒜、食盐、白砂糖、料酒
做法：
1、葱洗净切段，姜切片，蒜去皮后拍碎，螺蛳洗净备用
2、锅内热油，待油七成热时，放入葱、姜、蒜爆香
3、倒入螺蛳，加白砂糖少许，料酒烹香，调入少量盐翻炒2分钟左右
4、加入适量豆瓣酱，翻炒后盖上锅盖稍焖一下入味
5、出锅装盘，撒上葱花即可
C. 自己烧烤肉串怎么腌制
不仅给你牛肉串的 还把其他的串类 烧烤的方法告诉你 望采纳
腌料：
1、肉串类： 5公斤鲜肉计应加入香料的份量。
配方1：味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。
将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤
配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。
将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。
注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。
2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。 5公斤食品需要加入：
精盐60克，味精90克，特鲜1号1包，生姜、香葱(剁细)名30克，松肉粉20克，白糖7克，红署淀粉150克
将上述原料和5公斤食品充分拦匀，腌泡20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀。这些都是生料烤制。
3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种，5公斤食品洗净后放入锅中，加水淹没为止，放入精盐110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香葱鲜头50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出冷后，每串穿2个待烤。
4、鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种。5公斤鲜鱼所加入的原料：
十三香100克，精盐60克，白糖90克，味精80克，特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，飘香酱60克（调制见后），红薯粉150克。
将上述原料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同，腌泡30分钟后穿串待烤。
特别提醒：为了你能正确掌握各类食品的腌泡方法，烤出特别风味来，我部特将“香辛窖水”浸泡法改为香料直接腌泡法，目的是担心你用“香辛窖水”时浓度掌握不好而 口味。
5、排骨类：5公斤鲜排骨，加入
十三香110克，五香粉20克，精盐36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，红薯淀粉150克。
上述原料和排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤
6、蔬菜类：南瓜、茄子、 片、薯仔、玉米棒、白菜等多个品种配方为：
红薯淀粉500克、精盐1500克、味精（细粉）400克，特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，将上述混合均匀即成香精粉装袋备用
烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上，每串放1克左右，每边放0.5克，在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。
蘸料：
飘香酱的调制
1、配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。
2、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。
3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。
4、 用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱。 回答人的补充 2009-07-23 13:09 烧烤腌制秘方大全
烤鸡翅，鸡腿：葱，蒜末，盐3勺，味4勺，鸡蛋3个，啤酒2瓶，辣椒粉适量，辣妹子适量，孜然粉，香辣风味裹粉，美极鲜味汁，红油。腌制一日即可。可串上烤，也可上烤箱烤，上火160，下火180，约45分钟。
鸡脯肉：葱，盐，味，酱油，鸡蛋，鸡粉，辣妹子，葡萄汁，红油。腌制即可。
猪里脊肉：里脊肉数整条，葱，盐，味，松肉粉，鸡蛋，耗油，孜然粉，辣椒粉，炸粉，美极鲜，红油。各适量，腌制一日即可。)
绝味叉烧：叉烧30斤，姜，葱，盐，味，糖（1：2：3）色拉油，耗油，香油，麻油，老抽（10斤肉约4勺）。腌制即可。
猪肝：清油，葱，姜，盐半勺，味精2勺，鸡精3勺，花生酱2勺，耗油2勺，生抽2勺，美极鲜少量。腌制即可。
蒜香排骨：30斤，盐1两，味1两，糖1两，松肉粉少许，糯米粉，生粉，栗粉，鸡蛋2个，花生酱，橙黄色素半勺，清油。腌制即可
驼峰：盐1勺，味2勺，鸡精3勺，鸡蛋一个，芝麻花生酱，耗油2勺，生抽2勺，红油，安多夫少量。腌制即可。;
羊肉：30斤，盐4勺，味精4勺，鸡精，酱油，生抽王（生抽，耗油各4勺），松肉粉，大蒜，大蒜头，孜然粉，辣椒粉，老干妈2瓶，麻油，红油，芝麻酱，花生酱，洋葱，米酒，双鹤玫瑰露酒。腌制一日即可。
羊腿：盐，味，安多夫，葱，姜，玫瑰露酒，糖，美极鲜，黑椒碎，孜然粉，辣椒粉，红油。腌制即可。;
羊排：羊排，芹菜，胡萝卜，葱，姜同下锅焯水除味备用。油烧热，将姜，花椒，八角，桂皮，香叶，干红椒，白寇，当归煸香，下豆瓣酱，辣妹子炒出香味，调盐，味，糖，酱油，下膏汤，香葱，烧开，加少许辣椒精，再放入焯好水的羊排熬制。再将熬制好的羊排稍烤一下，撒上烧烤粉，辣椒粉，香辣粉，十三香，孜然粉，即可。此道为招牌菜。
牛肉：牛肉大块约10斤，将牛肉串好置火上烧烤一下，两面撒盐，在锡纸上淋上油，撒上鸡粉，裹紧锡纸，一定要紧，锡纸开口处错开位连续裹6-7层，裹严实，保证不能漏气，上上层烤架烤半天即可。此道菜看似简单操作极难，出炉后里外入味，肉烂汁多，浓香四溢，为各巴西烧烤店镇店招牌。因烤制时间极长，若锡纸漏气，就会肉老干硬，无法下咽。
牛舌：盐，味，葱，姜，芹菜，美极鲜汁，五香粉，炸粉，孜然粉，红油，腌制即可。
牛筋：30斤，盐3勺，味4勺，鸡精4勺，耗油3勺，辣妹子3勺，老抽6勺，浙醋1/5瓶，美极味汁，生抽，葱，蒜，辣椒粉，炸粉（多放一点），红油，麻油。腌制即可。.
爪鱼：盐2勺，味2勺，鸡蛋1个，老抽2勺，耗油2勺，美味汁，葱，蒜末，辣妹子，辣椒粉，孜然粉，香辣裹粉，黑胡椒，红油腌制即可。
鹌鹑：鹌鹑半件，盐2勺，味2勺，鸡精三勺，生抽半瓶，耗油2勺，美味汁，黑胡椒6勺，辣椒粉，葱，蒜末，红油，腌制即可。
田螺：盐，味，鸡精，米酒，玫瑰露酒，生抽，耗油，美极鲜，芝麻酱，陈醋，八角，花椒，紫苏，小茴香，红油，麻油。腌制即可。
香肠：上火烤制即可。
热狗：上火烤制即可。
玉米：蒸好的玉米，上火烤制，出炉前刷蜂蜜或奶油均可。 、
香蕉：小火慢慢烤制，烤出糖浆即可。味道很不错。
菠萝：切片穿好，刷蜂蜜烤制。
D. 田螺怎么做才好吃田螺有哪些营养
田螺需要爆炒才好吃，田螺个头一般都不是很大，可是它的味道却很好爆炒，田螺虽然看起来比较简单，但是想要炒的比美的话，也需要一定的功夫的，爆炒田螺的时候，需要将田螺刷洗干净，加入适量的盐，静置两个小时，让田螺吐尽泥沙，并且把田螺的尾巴进行去掉，这样可以更好的入味。这个时候可以准备适量的辣椒，生姜，大蒜等调味料切好备用。等到田螺吐好泥沙以后，用清水过滤几遍就可以了，这是锅内放入适量的油，烧到五成热的时候，放入调料进行翻炒，翻炒出香味以后，适量的放入一些豆瓣酱。这时，放入田螺进行翻炒，一定要大火进行翻炒，三分钟左右，最后加入适量的盐和料酒进行收汁。
E. 肉串怎么烧烤
肉串怎么烧烤
肉串怎么烧烤，烤串是由肉类、食用油和各种调味料等制作而成，很多的人都会喜欢在夏天去吃上美味的烤串然后是搭配上啤酒那叫一个享受啊，但多的人都觉得外面的烤串太不卫生了，所以很多的人都会选择自己在家制作美食，而以下是关于肉串怎么烧烤。
肉串怎么烧烤1
烤肉串(烧烤大全)的做法
孜然猪肉串教程：
1、盐大半勺、生抽2大勺、老抽1勺、放入切好的肉串拌匀腌制半小时、穿上竹签
2、烤箱200预热度预热5分钟、穿好的肉串放入垫有锡纸的烤盘里面、放入烤箱中间层、每隔几分钟拿出来翻个面、记得戴手套、不然烫手、刷油、撒孜然粒、孜然粉、辣椒粉、胡椒粉、继续烤、肉熟了即可、时间根据肉块大小来定
蒜蓉烤茄子教程
1、烤盘垫一层锡纸、刷一层油、将胖茄子放入烤盘、烤箱230度烤30分钟～烤箱烤茄子的时间、可以用来切蒜子、然后将切好的蒜蓉放在油锅里加入盐一勺、生抽2大勺、老抽少许、孜然粉和辣椒粉适量、快速翻炒均匀即可
3、烤箱茄子烤好后、取出用刀将茄子对半切开、将炒好的蒜蓉放入茄子上面、用筷子扎一下更入味
4、再次将茄子放入烤箱烤8分钟、出炉撒上葱花即可
韭菜教程：
1、将韭菜清洗干净、沥干水份、刷一层油、放入烤箱中间层烤5分钟
2、取出、再次刷油、撒一层盐、辣椒粉、胡椒粉、用刷子捣均匀、再次放入烤箱继续烤、烤到你喜欢的程度就好
青红椒烤香菇教程：
1、材料清洗干净、青红椒切片、香菇切片、加入一勺老抽、2勺生抽、少许盐拌匀即可
2、拌匀的材料放入垫有锡纸的烤盘、刷一层油、放入烤箱200度烤8分钟、取出再刷一层油、继续烤到自己喜欢的熟度即可
材料：鲢鱼一条1斤左右
腌料：生抽2大勺、老抽1勺、盐1勺、醋和黄酒适量
刷料和撒料：胡椒粉、孜然粉、孜然粒、辣椒粉、油
教程：
1、菜市场买鱼时、跟卖家说用来烤的、让从鱼背切开、回家清洗干净、上面划几刀、用腌料腌制8小时、这样更入味、着急就3小时
2、烤箱200度预热5分钟、烤盘垫上锡纸、将鱼平铺在上面放入烤箱中间层烤10分钟、取出刷一层油、撒上孜然粉、辣椒粉、胡椒粉、继续烤10分钟、再刷一层油、撒上孜然粒和白芝麻、烤箱调到230度烤10分钟即可！！！
烤鱼每次吃烧烤必点
小贴士
小贴士：烧烤中荤菜类是需要提前腌制、但是蔬菜类千万别腌制、而且要少盐！
只有肉串用到孜然粒、其他用孜然粉就好、虽然味道一样、但是加了孜然粒的肉串好吃更多
烤茄子一定烤到茄子卷缩、这样的茄子更好吃
韭菜多刷油、少盐
香菇比较吸盐、所以也是少盐海氏C40、超高颜值、简易操作、轻松上手
肉串怎么烧烤2
随时在家撸的自制烤箱版羊肉串的做法
羊后腿肉切块、切的时候尽量肥瘦相宜、泡出血水后沥水待用。
大蒜切末、生姜切片、葱切断、洋葱切成末和块。
备好的料和羊肉块充分搅拌、加入适量蚝油、生抽、醋、糖、再搅拌。盖上大块的洋葱、覆好保鲜膜放冰箱、腌制时间12-72小时都OK、随时取用。
如果口味重的还可以放些糟卤汁。
冰箱里拿出羊肉块、用厨房用纸吸干上面的水分、再加入生鸡蛋、搅拌均匀、如果羊肉肥肉不多、可以加入少量食用油。串串的时候一块洋葱一块肉、羊肉肥肉和瘦肉相间。
烤箱200度、大致20分钟左右。15分钟时可以翻个面。时间的掌控具体根据肉块的大小决定。
喜欢孜然、辣椒面啥的'、自己酌情添加、直接吃味道就已经很好啦！
小贴士
烤串的时候要把串们架空、让每一块肉的的每一个部位都充分接受炙烤。
肉串怎么烧烤3
如何调理好吃的烧烤肉串的做法
1、肉选的是1号肉。就是3分肥7分瘦的那种。也可以选五花肉、纯瘦肉也行。但是个人觉得肥瘦搭配的肉串更好吃。
2、肉要提前冻一下、别冻太硬了、不好切。切肉有技巧、不能太厚、太厚烤不透、外面糊了里面不熟。也不能太薄、薄了没一会就把肉里的水分烤干了、肉干巴巴的没吃头。一般就是5mm厚。
1、切好肉就开始调制吧。调料的先后顺序不能乱。首先、按照肉的多少、把适量盐、味精和一点酱油调起来。酱油不能太多、否则烤出来的肉颜色太深没品相。等盐和味精融化于酱油了、再把肉放进去拌均。
2、肉拌均后加适量十三香和五香粉拌均。
3、最后倒入适量花生油拌均。倒花生油是给加了调料的肉加一层润滑液、既包裹了咸鲜香调料、又让肉在烤制期间不会太干而发柴。
4、腌制半小时左右。
5、串肉时要注意、相对厚一点的串一起、相对薄一点的串一起。这样烤起来熟的均匀。
6、肉片串得要平展、每串不用串太多。
简单粗暴版就是:
1、盐、味精、酱油。
2、肉。
3、十三香、五香粉。
4、花生油。
F. 家庭烤肉串的做法
家庭烤肉串的做法
家庭烤肉串的做法，烧烤是很多人喜欢吃的一种美食，但是如今很多人因为疫情，没法出门，可是又很想吃烧烤！但其实我们自己在家也可以制作烧烤，以下为大家分享家庭烤肉串的做法。
家庭烤肉串的做法1
家庭烤肉串的做法步骤
牛肉切丁，这个比较大块，可以再小一点，我这个图片是Google找的。自己的图那时候手很脏，没办法照了呢
烧烤酱~倒入颜色大概改变就好
倒入半个票根的酱油，腌制一个小下午吧
肉一块，青椒一块，串好！油锅下去！
熟的上面有类是黑色的烧焦的痕迹，撒上辣椒粉和孜然粉
准备出锅
吃拉！！
家庭烤肉串的做法2
家庭版烤肉串的做法步骤
1.把肉切好，这样有瘦有肥的好吃。
2.我家宝贝喜欢香菇，所以提前抓一小把小香菇泡好水。生姜蒜头等以及调味料都放一起。
3.搅拌一起后，腌制半小时。
4.把竹签洗干净，把肉串起来。
5.把肉串放在电饼铛上憋点油出来，憋油至金黄，这步为了让肉更香。
6.拿出来，基本上就是已经熟了，撒上孜然等你喜欢的`口味即可。
7.时间不用太长，这步为了让肥肉更好吃，把洋葱洗净切好，把洋葱铺在烤盘上，肉串依次放在洋葱上放好。放烤箱，烤箱上下火160℃（每个人烤箱温度有所差异），一面只需10分钟，翻面即可。
8.超级香好吃,特别肥肉部分好好吃，不腻。
9.完美的烤串，好吃！
家庭烤肉串的做法3
烧烤肉串腌制方法的做法
猪肉切丁，自己做着吃可以稍微大点，比较实惠，加适量孜然粉、芝麻碎、辣椒粉
打入一个鸡蛋，一勺盐
加生抽和油
适量淀粉 一颗洋葱
抓匀腌制一小时冰箱冷藏。
肉串肥瘦相间其实烤的时候可以不用刷油了，基本熟了之后，撒少量烧烤料，就可以吃了，很好吃哦
G. 田螺怎么做好吃
大家平时应该都比较喜欢吃海鲜，其实，除了海鲜比较好吃之外，在江南水乡一带，江鲜才是真正的美味。在江南，田螺一年四季都有。不过，咱们要等到清明的时候，田螺才是最肥壮鲜美的。清明的时候，是最适合吃田螺的，所以如果各位小伙伴比较喜欢吃田螺的话，可以在每年的清明节前后去吃。这个时候的田螺吃起来是最肥美的，肉质也是最鲜嫩的。在其他季节，大家可吃不到这么好吃的田螺哟。
【烹饪技巧】
1、一定要把螺洗干净，在焯水的时候，一定要不停地搅拌。这样处理的话，田螺会非常的干净
2、田螺下水煮三分钟，就可以捞出来了。千万不要煮的时间太久，时间太久的话，田螺肉会变得非常老，如果时间太短的话，里面的寄生虫就会有残留
3、大家在制作田螺的时候，可以加一点香醋增香，这样吃起来不仅没有腥味，而且还特别鲜美
H. 肉串怎么烤才嫩
肉串怎么烤才嫩
肉串怎么烤才嫩，现在因为是三伏炎热，大白天烈日当空，所以夜里才敢外出，我们可以找个有水有树有风的地区，一起撑起来小烧烤箱，一家人烤串起来，可以说是消夏美好时光。那么肉串怎么烤才嫩？
肉串怎么烤才嫩1
选肉：腌肉
选肉
肉串好吃，首先得肉好。要什么样的肉呢？一定要选嫩的。
①：盐池滩羊肉嫩是其重要的特色，选取：肋条肉或者后腿肉就可以。
②：肥瘦选择：可以中间夹杂一两块肥肉，但也不要多，因为这不是炭火烤，炭火烤的时候肥肉出来有一种脂渣的香气，咬起来又脆又香，而家里烤箱烤出来肥肉就纯碎是一块肉嘟嘟的肥肉而已，所以瘦肉多一些也无妨。
③：另外，切肉的时候不要切太大块，街边烤串肉粒大大的咬起来很爽，但那种块头的不适合家里烤箱，一般拇指盖大小就差不多，否则会烤不熟的哦。
腌肉
在家烤肉一定要腌肉，炭火烤可以不腌制，但是：烤箱一定要腌。
注意了，腌制的时候不要放乱七八糟的很多调料，这一点很多人都错了。
腌肉只放洋葱、食用油和蛋清搅拌就行了，只为提鲜，腌制一小时左右。：（肉质变嫩全靠这一点，切记）
尤其不要放有糖分、盐分的各种调料，否则肉中的水都被杀出来了，肯定烤不出酥嫩的肉串。也不要加料酒，会掩盖羊肉的鲜味。
烤制：刷油
用烤箱烤串的时候很大一个缺点就是温度达不到，炭火烤的时候属于高温300°左右，而家里烤箱最高只有230°左右。
高温烤才能达到外酥里嫩的效果。
预热
提前预热烤箱可以解决这个问题，将烤箱打到最高温230度：（看自家烤箱温度最高值是多少）预热10分钟，然后再预热10分钟。
然后就可以开始烤了。
刷油
刷油的目的是为了锁住水分，以免将肉串烤成肉干。
将串好的肉串先刷上一层油，然后放入烤箱，最高温230度烤5分钟。然后再给肉串刷一层油，再烤5分钟。：（这个看自己的烤箱/微波炉功能是否需要翻面）
烤了10分钟后，再刷油、撒孜然和辣椒面，然后再烤5分钟。
一共15分钟，就完成了，出来后撒点盐。
这样烤出来的效果就超级nice了，刷了三次油，出来的肉串外面焦黄，里面汁多肉嫩，肉质熟而不老，完美。
自己在家烤肉串，该做起来了，健康又美味，正适合此时的味蕾需求。
不膻不腥的盐池滩羊肉，做烤串也很馋人~
肉串怎么烤才嫩2
烤肉串主要做到3步基本就可以做到色香味俱全了。
第一、选肉：肉要选新鲜的活肉。比如猪的前槽肉，肉质中带有筋膜。喝极少量的肥肉。这样的肉烤出得口感不一样。
第二、煨料：肉选好后切成大小均匀的块。放入圆葱，姜，香菜根，芹菜打碎拌入肉中。在放十三香，拌匀腌制30小时。肉与葱，姜，香菜，芹菜，十三香（或料粉）的比例为
10：1：0、5：0、2：0、1：0、1
第三、火候：在肉串上炉后要保持火旺。在连续两面烤变色，开始向外吐油时。上盐调味。扇火至最旺，把肉串直接烤外边出焦边，向下滴油使为最佳火候
肉串注意事项
1、改刀：把肉按照大串，小串，肉筋等分类。在按起标准切成均匀的大小。在分辨腌制入味
2、喂料：把切好的肉分别加入葱姜汁，料粉等调味品。腌制2-3小时。料粉可以自己根据经验口味调配。但不要过多。以免影响味道。如果家庭制作可以用十三香或五香粉代替。
3、穿串：竹签子要清，目的是去灰尘的同时也能让签子湿润，以免烤串时断签子
4、火候：炭要养透。以免冒烟。会使肉串有窜烟味
5、撒料：孜然，孜然面，辣椒粉，盐，炒香的苏子粉少许。拌匀即可。
总结
烤串一定要根据地方口味特点下料，否则费力不。料粉的味道不要太冲。否则会影响。自己家可以不放料粉。。圆葱的量要大。主要是去腥提鲜
肉串怎么烤才嫩3
羊肉串怎么烤
1、选材
烤羊肉串务必采用绒山羊肉来做。得用幼羊，不可以用老羊，也不可以用山羊，山羊肉质地化学纤维粗，比不上绵羊肉细致美味。小龄羊肉，最好羊前腿肉或是是羊颈部肉，胖瘦之比1：4最好，是因为那样的肉质地细嫩汁多又芳香。提醒：肉必须要挑选新鲜羊肉，不可以用冻肉，不然吃起来没有肉香气。此外烤羊肉串挑选胖瘦两色的，那样烤内吃起来香，但不油腻感，滑嫩汁多。
2、腌渍
要想炭火烤肉细嫩汁多是要提早腌渍的。新鲜羊肉切割成大拇指一般尺寸，放进盆里，放入圆葱碎和适当的鸡蛋清、葱、姜、花椒粉(也有一种用圆葱、盐、油耗、纯蜂蜜等调味品腌渍的，也非常好)拌和匀称，腌渍40-60分钟就可以。
提醒：在腌渍前，需先将羊肉过一下凉水，天然晾晒。随后用纯天然的材料除腥。放入圆葱的目地就是说去羊膻味，然后加蛋清，羊肉吃起来会更嫩。放入葱、姜、花椒粉是用于提鲜的。此外，不管你用啥腌咸肉，自始至终要记牢，调成的腌制料不必太咸了，不然肉自身含有的水份在前期就会外流，这样烤出来的不好吃。
3、串肉
穿肉串都是很注重的。一根竹签子还可以穿4-5块羊肉丁(肉粒尺寸一般1、2公分上下，是因为很小肉内液汁不容易保存，很大则必须加长烘烤时间)，而且每串最少要有一块肥肉。那样在烘烤的全过程中，肥油因高温而外溢，会裹在别的猪瘦肉上，因高温造成焦脆，另外也维护了肉的.内部水分，使烤出的烤串更为细嫩。
提醒：穿串用的签签可有铁也可是红柳枝的，但最合适用红柳枝，是因为它有木材的独特香气，和羊肉一起烤，能去膻出香味。穿串的长短也很重要，一般烤串的长短略低于火炉的总宽就可以，过短两边非常容易烤焦，太长就放不进去了。
4、烘烤
烧烤都是有大学问的。烤箱里的炭火可以是木炭也可以是无烟炭，但是木炭也是最合适的，炭火完全燃烧，不起火，炭体变白的时候，是用炭火烤的最佳时间。将肉串摆在烧烤箱上，先烤一边，当肉变为浅浅的焦橙黄色时，翻过来再烤另外一面，这期间不用调味品，当双面都烤出淡发黄时，在烘烤的另外，分批放入花椒面、盐、放孜然粉，味儿一下就出来。
烤的时间不必过长，爱吃老点的炭火烤肉还可以多烤一会。
提醒：你还可以试一下另一种方式：将羊肉串摆在在烧烤箱上，一串紧靠着一串，随后匀称地洒上盐、花椒面、孜然粉。不必急着翻过来，抽出来在其中的一串看一下，假如有发黄的色调且油亮泛亮，就还可以烤另外一面了。翻面后再洒上盐、花椒面、孜然粉。待全部烤串发黄且油亮泛亮时，将肉小串打撒，互相磨擦一下，轻轻地磕掉烤焦的朝天椒和孜然粉就OK啦。
I. 美味田螺怎么做好吃，美味田螺的家常做法
原料：田螺750克、香菜50克、大蒜6瓣、干辣椒8颗、八角2颗、花椒10粒左右、白糖1匙、料酒1匙、酱油1匙、油盐适量；做法：1、田螺...
爆
香辣味
<10分钟
低热量
用料
主料
田螺
750克
调料
八角2颗
花椒10粒
白糖1匙
料酒1匙
酱油1匙
植物油适量
食盐适量
水1碗
干辣椒8个
蒜6瓣
香菜50克
材料集合图：
步骤 1
田螺用清水浸泡中间勤更换清水使其吐出泥沙。用钳子把田螺的尾部钳开
步骤 2
把蒜拍扁切碎，干辣椒竖切两半把籽抖掉
步骤 3
锅内放油，依次加入八角、花椒和干辣椒小火炒香
步骤 4
加入田螺翻炒
步骤 5
加入酱油、料酒
步骤 6
加入一碗水。烧开后加入一匙白糖炒匀加盖大火焖七八分钟左右，然后加盐
步骤 7
待汤汁收干转中小火翻炒
步骤 8
加入蒜和香菜快速翻匀即可出锅
烹饪技巧
田螺吐沙最好不要用现放的自来水，要用放置半天的水为好，像养鱼一样。我把田螺饿养了二天。中途勤换水
螺煮透煮熟，杀死寄生虫。最好不要吃烧烤的海螺，因为如果烧不熟，容易感染肝吸虫病。所以不要快速爆炒，中途加水炖一会儿
用钳子把尾部钳开是为了更好的入味儿，如果嫌麻烦也可以省略
饮食禁忌
凡屑脾胃虚寒，便溏腹泻之人忌食
因螺性大寒，故风寒感冒期间忌食，女子行经期间及妇人产后忌食，素有胃寒病者忌食
菜品特色
本品含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A。具有利水消肿作用