㈠ 在家如何自制香肠 简单又好吃的香肠做法
香肠大家应该都吃过，香肠是很常见的一种食物，香肠的吃法很简单，有很多人还会自己做香肠，香肠的自制方法也比较简单，其特有的香的风味深受大家的喜爱。
在家如何自制香肠
材 料：去皮猪肉2.5kg(后腿肉2kg、五花肉500g、混合后肥肉占2-3成)、盐75g、糖75g、高度白酒75g、肠衣(猪小肠)约3m长
工 具：香肠专用漏斗(或是用塑料饮料瓶，截取离瓶口10cm的一段)、15cm长的棉绳若干段、缝衣针、细擀面杖(可以用几根筷子绑在一起)
步 骤
1、提前一天将肠衣冲洗干净后用清水浸泡，在冰箱里泡一晚待用，有的肠衣会有比较大的异味，可以用白酒清洗一下去味;
2、将猪肉切成3、4公分宽，3、4mm厚的肉片，猪肉可以切片切条切丁，但是最好不要绞碎;
3、将盐、糖和白酒倒入肉片，边倒边搅拌，混合均匀后揉捏一会儿，还可以加其他你喜欢的调料;
4、拌好的肉后放在冰箱，冷藏腌制半天;
5、将肠衣的一头找出来，套在漏斗口上，用棉绳扎紧;
6、往漏斗中塞入肉片，再用擀面杖往瓶口推挤，将肉片灌入肠衣内，灌香肠时要时刻注意漏斗口下方那一段肠衣，这一段会比较容易破掉;
7、每灌入一漏斗的肉时，将漏斗下方肠衣内的肉往后推挤，让肠衣不要太紧绷;
8、一边灌一边推挤，直至肉片全部灌入肠衣，尽量把肉压得紧实一点，因为后面风干时肉会收缩;
9、在香肠末端打结，然后每隔一段把肉推紧实后用棉绳扎紧，直至香肠全部分段扎好;
10、仔细地检查一遍香肠，在有气泡的地方用缝衣针扎一下;
11、气泡全部扎破后，将香肠在阴凉通风处晾晒风干15-30天，至表面干燥收缩，捏起来有些发硬即可;
简单又好吃的香肠做法
广式腊肠
食材： 猪肉(前腿夹心肉，肥瘦比例3:7左右)，盐渍肠衣，广味香肠调料。
做法：
1.猪肉洗净沥干，切成丝。
2.肠衣浸泡10分钟左右。
3.按照调料包上的用量比例，调好肉馅。
4.灌肠器的一头套上肠衣，慢慢把肉摇进去，一边灌一边扎绳子，并用牙签在扎好的香肠上扎些小孔，把里面的空气放掉。
5.灌好的香肠放在阴凉通风的地方，风干1个月左右即可食用。
东北红肠的做法
食材： 猪肉、猪肠、食盐、味精、淀粉、板油、五香粉。
做法：
1.腌制。将原料肉用盐腌制，使盐分混合均匀地进入肉体。瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分别腌制，揉搓均匀后，置于3～4℃冰箱(库)内冷藏2～3天。
2.绞拌。将腌制过的肉切成肉丁加上配料，装进搅肉机绞碎，然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀，肥肉丁或猪肉这时也可加入。肉馅充分搅拌，边搅边加清水，加水量为肉重的30～40%，以肉馅带粘性为佳。
3.灌肠。用灌肠机将肉馅灌入肠衣内，灌肉后每隔20厘米左右为一节，节间用细绳扎牢。
4.烘烤。将红肠放进烘箱内烘烤，烘烤温度掌握在65～80℃，标准以肠衣呈干燥，肉馅呈红色为佳。
5.水煮。将红肠水煮，水煮温度为80℃，标准是肠体发硬，有弹性即成。
台式香肠的做法
食材： 新鲜或冷冻猪肉，水、肠衣、白酒、砂糖、玉米淀粉。
做法：
1.选择新鲜猪肉或冷冻猪肉，脂肪含量约20-30%，将原料肉绞碎(绞肉机孔板直径4mm)、备用。
2.腌制：每100g原料肉中加入6g台式香肠配料及36g 冰水。先将配料与冰水混匀溶解后再与原料肉混合均匀。
3.灌制时，灌制的肠衣口端打结，要紧松适度，用细绳子结扎，灌好的肠体，用小针扎若干个小孔，便于烘肠时水分和空气的排除。
4.灌制好的香肠可放入冰箱冷冻保存，随吃随取，也可直接蒸煮、煎制后食用。
㈡ 怎样自制香肠好吃
首先准备的原料有：净猪肉10斤(瘦肉9斤、肥肉1斤、瘦肥肉比9：1，最好用猪前膀肉)，配料标准：酱油2两、细盐2.5两、白糖5两、曲酒3两、香油1.5两、味精1.5两、十三香适量、姜粉适量。(如为了香肠颜色好看，也可不放酱油。如不想吃有香油味的香肠，也可不放香油)，如自制四川麻辣味香肠，可根据自己的口味加入适量的辣椒面、麻椒面即可。
加工方法：剔去皮、骨、筋腱，切成1公分见方的肉丁，将上述配料与肉充分混合搅拌均匀，腌制1到2小时。先将肠衣洗净备用，然后进行灌制，每20~25厘米即可用绳结扎分节，直至灌满全肠。(也可把一条肠衣灌满后再进行结扎分节)，在这个装填过程中应该边装边挤紧，不要留有空气，保证将肠衣内的空气尽量排除干净。
将灌制好的香肠(结扎分节)盘绕、平放在托盘或篦子上，放在阴凉处8到12小时后再悬挂晾干。在阴凉通风良好的地方挂在竹竿上，晾5到7天后晾干(想吃软一些的晾4到5天，想吃干的可以多晾晒几天)。将晾好的香肠上笼屉蒸20分钟蒸熟，晾凉装保鲜袋放冰箱冷冻，香肠可保藏3到5个月。(不放入冰箱冷冻也可，将蒸熟的香肠挂在阴凉处，但时间长了香肠可越晾越干)。
这就是我家常用的制作香肠的配方，看上去挺复杂的其实特别简单，关键就是费个功夫，香肠主要分为川味香肠和广式香肠，说实话都吃不太习惯，广味的香肠有点甜，川味的又太辣了，这也是请教了很多人以后才固定的做法，比较的适合北方的口味，如果你感兴趣的话可以试一试。用这个配方，在家自制好吃的香肠，关键是干净卫生，而且吃的放心。
㈢ 自制香肠怎样做才好吃
自制香肠的做法
用料
猪前夹肉 10斤、肠衣 1袋子、盐 125克、生姜或者生姜粉 50克、
白芷粉 20克、小茴香粉 50克、白酒 50克、花椒粉 30克、
白糖 30克、鸡精粉 30克、辣椒粉 30克、孜然粉 50克、十三香 1盒、
大盘子或者容器 适量、剪刀 1把、棉线 适量。
做法步骤
【 1 】 买肉的时候别买太肥的，看着不肥，但是切丝灌好香肠后就看着好肥了的，
尽量买瘦点的肉（当然如果你喜欢吃肥的就无所谓了哦）
【 2 】 将买回来的猪前夹肉，洗净后切丝，放入大容器里摊开；
（这是40斤，所以用绞肉机切的丝）
【 3 】 将肠衣洗净，浸泡5小时以上；
【 4 】 备好所有的调料；
【 5 】 将备好的调料倒入肉丝里；
【 6 】 带上手套拌匀，然后再用力揉拌均匀；
【 7 】 拌均匀后腌制4小时；
【 8 】 将灌肠机固定在桌子边沿；
（如果没有灌香肠的机，可以用矿泉水瓶子，也可以用织完毛衣的羊绒线里面的塑料桶）
【 9 】 备好剪刀、棉线和接装香肠的盘子；
【 10 】 将泡好的肠衣，从一头灌入少许清水；
【 11 】 然后将口套入灌肠机的出口上；
【 12 】 再慢慢的将肠衣套满灌肠机出口的筒子；
【 13 】 用棉线系紧肠衣的口，剪断；
【 14 】 再将腌制好的肉丝放入灌肠机的入口的漏斗里；
【 15 】 慢慢的摇动灌肠机的把手，就开始灌香肠了；
【 16 】 要不时的盯着灌肠机的出口，肠衣里有肉不能太松空了，也不要太严实了，
严实了就容易破，太松空了晒干后会很瘪，吃的时候切不成片了；
【 17 】 一直这样灌完；
【 18 】 灌完后，系紧肠衣的口，剪断；
【 19 】 再将香肠用棉线，一段一段的捆绑成段；
【 20 】 再用牙签扎些洞；
【 21 】 挂在阴凉通风处晾两天；
【 22 】 再用牙签扎些洞，继续晾半个月即可食用了；（这样透气更好，晾干后切片不会散）
小贴士
灌多灌少可以按照比例调入调料，也可以随自己喜欢的口味来调入调料。
㈣ 自制香肠怎么做好吃又简单
原料：
猪小肠1斤、猪后腿肉10斤。
川味香肠调味料：盐100克、糖80克、鸡精40克、高度白酒5-6汤勺（瓷勺）、王守义麻辣粉1袋、王守义十三香1袋、王守义五香粉1袋、色拉油100克、生抽5汤勺（瓷勺）、辣椒粉5汤勺。
广式香肠调味料：盐100克、糖120克、鸡精40克、高度白酒10汤勺（瓷勺）。
做法：
第一招：刮出好肠衣
1、剥除小肠正面的脂肪，并用面粉洗干净，然后给小肠翻面，再用面粉抓揉，并洗干净。这个过程要反复两次。
2、准备刮肠衣。准备一块小的菜板斜放在水池里，这样刮下来的脂肪不会搞得到处都是；工具——筷子，最好筷子尾部的菱角分明点，这样方便刮。水龙头的水要开得小小的，便于刮的时候随时洗掉粘糊糊的脂肪。看图，这就是正在刮的肠衣，红色的是脂肪，这个要刮掉才是我们所需要的肠衣。
小贴士：
刮肠衣要注意用力适度。不够的话，脂肪刮不干净；用力过度的话，肠衣又要被刮破。多试几次，很容易掌握度。
第二招：浸泡除异味
肠衣刮出来后，要好好洗干净。先用少许白醋洗一次，清水冲干净；再用少许白酒洗一次，清水冲干净，然后再用碱水洗一次，清水冲干净。最后翻面，灌入水，检查肠衣是否有破损。没有的话，用淡盐水泡一个晚上，增强肠衣的弹性。
小贴士：
肠衣翻面非常容易，把水龙头水打开，然后先把肠衣头翻过来，把水灌入，肠衣顺水溜出，翻面成功。
第三招：调出美味肉馅
肉馅味道是香肠是否好吃的根本。所以要调好味道。
后腿肉洗干净去皮后切成指甲盖大小的丁，并加入调味料拌匀后腌两个小时再灌。我不喜欢用绞好的肉馅，口感上还是比切出的肉丁差些。
调好味道的肉丁馅，最好肥瘦肉比为3：7
小贴士：
担心味道有所偏差的话，建议取一块调好味道的肉，用微波炉加热熟后试味。但是微波炉一定要罩上盖子或保鲜袋，以免水分丧失，味道有所差异。如果用蒸锅蒸的话，也要加上盖子，以免水分进入到肉中。总之就是最大程度保证试出的味道是原汁原味的，这样才准确。
第四招：灌制有绝招
1、下面要灌香肠了，准备好剪刀、线（扎口用）、漏斗、洗好的肠衣、拌好的肉丁，可以开工了。灌香肠建议用剪好的饮料瓶来灌，因为其开口正合适。
2、将洗净后的肠衣底部用线绑紧或直接打结，套在瓶口，用手捏住，将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻戳几下，使其填充到肠衣里，分段用棉线扎紧，这样香肠就好了。
3、灌制的时候需要较大的地方，建议把家中餐桌铺上一次性桌布，既不弄脏地方，又有较大的操作空间。
小贴士：
香肠里面的空气要用针或者牙签扎破放出，既有利于香肠晾干，也避免变质。
第五招：晾晒有讲究
1、做好的香肠挂在阴凉处风干，注意不要粘在一起，每天要里外翻动一下，避免阴面的肠衣无法风干。
2、千万不要太阳晒，也不要淋上雨水。
3、香肠水分一旦收干，表面开始出现皱褶后，就可以食用了。不要长时间晾晒，冬天大致5—10天即可，久了香肠就会脱水，口感太柴。
4、吃不完的香肠放在冰箱里保鲜冷藏。
小贴士：
香肠制作最好在冬至前后，冷，而且风大，正适合制作香肠。
做好的香肠可以放在米饭上蒸熟，肉汁渗透到米饭中，非常好吃。
一次可以做两种口味的香肠，宴客时也是一道快捷的金牌宴客菜。