Ⅰ 大白菜猪肉饺子馅怎么调才好吃
【白菜猪肉馅水饺】所需材料：白菜、猪前槽肉、鸡蛋1个、豆油3-4汤匙、盐适量、蚝油1汤匙、葱1段、姜1块、生抽1汤匙、老抽半汤匙、十三香半茶匙、白糖半汤匙、味精适量、花椒十几粒、大料1个、清水适量、
做法步骤：
1.拌饺子馅的肉，最好选用猪前腿肉，也叫：前槽肉，肉质细腻，肥瘦相间，吃着不会腻，也不会老硬，十分适合作馅。白菜和猪肉的比例1:1就可以了，或者按个人口味调整。
2.把猪肉去皮，先切成片，再把猪肉剁成肉泥，要剁得细腻些，用手工剁得肉馅要比绞肉机绞的口感好。再把姜末放到肉馅里，把姜末一起剁进肉馅内，这样可以去除肉的腥味。
3.准备好调料，把花椒和大料放到碗内，加入温水浸泡20分钟，到时间后，把花椒和大料捞出不要。葱和姜切成末，锅内加入豆油，把豆油加热至冒烟，关火，把油晾凉待用。
4.把肉馅放到盆内，磕入一个鸡蛋，再加入盐，生抽，老抽，蚝油，白糖，十三香，味精。用筷子朝一个方向搅匀，搅至肉馅有黏性。
5.一边用筷子朝一个方向搅动肉馅，一边淋入花椒水，不停地搅动，花椒水不要一次性倒入，分3次淋入花椒水，第一次把水搅进肉馅之后，再加第二次水，直至把水全部搅进肉馅里。要朝一个方向搅，不要乱搅，乱搅容易把水泄出来。
6.最后加入葱花和豆油，葱和油后放，油可以包裹锁住肉馅里的盐和水分，朝一个方向搅匀，把油搅进肉馅里，肉馅就拌好了，放进冰箱里冷藏20-30分钟，让肉馅和所有调味料有一个充分融合腌制的过程。
6.期间，把白菜叶子剥下来，投洗干净，沥净水分，先把白菜切成丝，再把白菜切碎，最后剁成粒，放在盆内，撒上盐，腌制10多分钟，把白菜里的水分腌制出一部分。把白菜用手团成团，攥去水分。
7.到时间后，把肉馅取出，把白菜末放到肉馅内，朝一个方向搅匀，白菜猪肉饺子馅就调好了。
Ⅱ 猪肉白菜水饺怎么调馅好吃
猪肉白菜水饺馅的好吃做：先往猪肉馅中倒入少许香油，搅拌至起劲。然后放入2勺生抽、1勺老抽、1勺盐、少许鸡精、1勺食用油、少许白胡椒粉、少许姜末、葱末，最后朝一个方向搅拌均匀，再加入白菜把肉馅拌匀。
具体做法步骤
具体制作方法
第一步：准备食材。猪肉馅400克、白菜半颗、面粉适量、菠菜150克（榨汁做绿色面皮用）、葱姜适量。
第二步：把菠菜清洗干净切段放到破壁机中打成汁。（用生菠菜就可以，另外，榨汁的时候不用加水，这样颜色更好看。打好后，如果菠菜汁不是很细腻，建议过滤一下再用。）
第三步：开始和饺子面，需要两块等大的面。一块是普通的，一块用菠菜汁和成的绿色面。面和好后，用保鲜膜盖好醒30分钟。（在和面的时候，建议先和普通面再和绿色面，这样不会影响普通面的颜色，不然得把手洗干净才可以。）
第四步：在醒面的时候，我们开始准备饺子馅。先往猪肉馅中倒入少许香油，搅拌至起劲。然后放入2勺生抽、1勺老抽、1勺盐、少许鸡精、1勺食用油、少许白胡椒粉、少许姜末、葱末，最后朝一个方向搅拌均匀。
第五步：把白菜清洗干净后，先切成细丝，再切成粒，然后撒上1勺盐，用力开始剁，直至白菜越来越碎，渗出的水分越来越多时，白菜就剁好了。
第六步：把白菜里的水分攥干放到肉馅中。
第七步：把肉馅拌匀。（如果这时觉得肉馅味道较淡，还可以适量的再加一点点盐。）
第八步：面醒好后，分别取出揉匀。
第九步：把两块面都搓成长条。
第十步：把绿色面擀开。
第十一步：把普通面放在绿色面上，。（如果这时面表面有干面粉，一定要轻轻的拍掉，否则，会影响两种面粘合的效果。）
第十二步：用绿色面把普通面包起来，把口收严实。然后把面搓匀，搓至光滑。
第十三步：切成大小均匀的饺子剂。
第十四步：把饺子皮擀开。
第十五步：取适合的馅放到饺子皮上，然后把饺子皮捏紧，饺子就包好了。
第十六步：锅中倒入适量的水烧开，然后把饺子逐个放入锅中，再放入一勺盐，直至饺子成熟即可捞出上桌。（放一点盐可以防止饺子粘连。）
Ⅲ 猪肉白菜馅饺子怎么调好吃
猪肉白菜馅饺子的制作方法首先准备白菜猪肉花椒油胡椒粉蚝油生抽食用盐八角清水食用油等材料进行备用饺子馅的调料也可以根据个人的口味进行选择，制作猪肉白菜馅饺子的时候最好选择梅花肉，这样制作的肉馅会比较有弹性，首先准备两个八角花椒清水，大火烧开以后转小火煮五分钟煮开以后把花椒水过滤一下放凉备用，猪肉清洗干净以后擦干切成小块使用料理机或者使用刀剁成肉馅如果使用刀剁的肉馅口感会更好吃。
洗干净的白菜控干水分白菜叶子切成长条，然后切碎白菜切碎以后加入少许的食用盐，把白菜淹制十分钟，然后将白菜里的水分进行去除放入肉馅，再加入少许葱花白菜和肉馅搅拌均匀以后再添加食用油油可以锁住菜和肉馅里面的水分这样饺子馅吃起来会比较有弹性滑嫩。白菜最好一定要使用盐进行腌制一下，这样在包饺子的时候白菜不会出更多的水分使用的时候口感也会更加好一些，而且由于白菜是比较多汁鲜嫩，所以制作成猪肉白菜馅儿饺子的时候一定要吸足里面的水分再进行食用
Ⅳ 白菜肉馅饺子的做法
猪肉白菜饺子馅的做法
做法：
1.将猪肉洗净，剁成肉泥。葱、姜洗净，分别剁茸。
2.大白菜洗净切碎后，用油拌匀。
3.将肉馅、葱花、姜末倒进白菜，打入鸡蛋，顺时针方向匀速搅拌。
4.打至馅料起胶时，放进料酒、盐、香油，拌匀即可包饺子了。
注意：为什么大白菜洗净切碎后，用油拌匀？白菜水分大，做馅容易出水，一个有效的方法（适用于各种蔬菜）：先将切好的各种蔬菜放少许食用油（菜油或麻油都可以）搅拌，在加入肉、葱、姜等调料搅拌均匀，这样子拌的馅不易出水，而且营养不会流失的。原因是现放的食用油包裹住蔬菜，水分不易跑出，蔬菜的水分挤掉，失去太多营养太可惜了。还有就是大白菜不宜切得太碎了。
猪肉白菜饺子馅的做法
猪肉饺子馅的肉最好选七分瘦肉三分肥肉的肉馅，一般先剁点姜末入内，再打水，一斤肉可打入三四两水，看肉馅的吃水度而定，搅拌得肉馅有劲，把水都吃进去后加酱油（广东人加生抽、老抽、或海鲜酱油，北方人加普通酱油）看肉馅的颜色变深即可；葱末、味精、鸡精（也可加入饺子调味精）香油即可。
把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉内，然后放上菜搅匀。若是素饺，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅（盆）里，加入食油（菜子油）轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和佐料。
这样，即保留了营养，饺子馅也会鲜嫩适口。若是韭菜肉馅，菜馅用油拌和后，再把拌好的肉馅（已放足盐）倒入，混合均匀即可。
菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点汁水。
肉要成茸状。做馅的肉，用刀剁碎或用绞肉机绞碎，使其成为茸状。
瘦肉多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时可少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香面、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。
同时，酱油要一点一滴的徐徐加入。如有肉汤最好加肉汤，边滴边搅拌，直到模糊状后，再将菜馅拌入搅匀即可。
用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。 调剂饺子时，稍加一点白糖，饺子会有鲜美的海。
白菜饺子馅的做法
主料就是白菜半棵、香菇六朵、红萝卜一个、生姜一块，（两个人的量，如果人多可以增加主料）。
制作方法： 1、先将白菜剁碎用纱布包裹后挤水，挤到使劲也不再有水流出时就好了； 2、再将水发好的香菇去掉硬梗后剁碎，红萝卜最好用细擦子擦成细丝后也要稍微挤一下水，然后油锅内放花生油两汤匙，先放入花椒7、8粒爆香后捞出不用，将剁好的香菇放入油中翻炒并加入几滴老抽和少许白糖，再翻炒几下闻到香味就可以出锅待用； 3、将生姜根据口味可多可少，剁碎待用； 4、将白菜和红萝卜放在大容器内倒入一汤匙香油后均匀搅拌务必让所有的菜粒都均匀的裹上一层油，然后放入炒过的香菇粒和姜末，放盐和少许蘑菇精、五香粉后搅拌均匀一盆灌汤饺子馅就大功告成了！ 包的时候如果馅出水也不要紧，只要将馅盆一边垫高些，水自然就向低的一边流过去了。我因为包饺子的功夫比较熟练还总是喜欢包有水的馅，这样煮熟后一咬真的满嘴留油好吃极了！。
白菜猪肉饺子馅的做法
猪肉饺子馅的肉最好选七分瘦肉三分肥肉的肉馅，一般先剁点姜末入内，再打水，一斤肉可打入三四两水，看肉馅的吃水度而定，搅拌得肉馅有劲，把水都吃进去后加酱油（广东人加生抽、老抽、或海鲜酱油，北方人加普通酱油）看肉馅的颜色变深即可；葱末、味精、鸡精（也可加入饺子调味精）香油即可。
把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉内，然后放上菜搅匀。若是素饺，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅（盆）里，加入食油（菜子油）轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和佐料。这样，即保留了营养，饺子馅也会鲜嫩适口。若是韭菜肉馅，菜馅用油拌和后，再把拌好的肉馅（已放足盐）倒入，混合均匀即可。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点汁水。
肉要成茸状。做馅的肉，用刀剁碎或用绞肉机绞碎，使其成为茸状。瘦肉多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时可少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香面、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。同时，酱油要一点一滴的徐徐加入。如有肉汤最好加肉汤，边滴边搅拌，直到模糊状后，再将菜馅拌入搅匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。
调剂饺子时，稍加一点白糖，饺子会有鲜美的海
白菜猪肉饺子馅的做法 怎么做饺子才好吃
一、和面
1.面粉中加少许盐混合均匀
2.注入温开水，边倒便用筷子搅拌成絮状
3.再慢慢加水揉成面团，盖上盖放一边饧着
二、调馅
1.大白菜洗净后控净水分，先切成丝
2.再切成末
3.撒上少许盐用手揉搓，然后用手撰挤出水分。用纱布也可，我嫌麻烦，直接用手
4.肉馅中放入料酒、酱油等液体
5.再一点点放入挤出的白菜汁，边倒边用筷子朝一个方向搅打
6.搅打上劲即可
7.加入葱姜末、胡椒粉、鸡精、盐拌匀
8.加点蚝油搅拌均匀
9.再放入适量调和油和少许香油拌匀
10.最后放入白菜馅拌匀，馅料就调好了
三、包饺子
1.这时面也饧的差不多了，取一块面团搓成长条状
2.用手揪成小剂子。用刀切也行，我是习惯用手揪，家传下来的习惯改不了
3.按扁
4.擀成圆面片
5.在圆面片上放上适量馅料
6.捏成饺子
7.包好的饺子
8.锅中水加点盐烧开，依次下入饺子，用漏勺轻轻推动，待饺子都浮起来后盖上锅盖煮。煮开了之后放入一小碗凉水再次煮开，如此煮开两次之后，饺子就熟了
四、调蘸汁
1.大蒜用刀压扁
2.剥去蒜皮
3.稍切一下后放小碗里
4.用擀面棍捣成蒜泥（我家的压蒜器被我压坏两个了，那玩意并不好用，还是用俺从小跟老妈学来的方法好用）
5.倒入酱油、香醋，少许香油和辣椒油
6.一碗香喷喷的蘸汁就调好了
烹饪技巧
1、和面的时候少加点盐，可以使面更富有弹性，煮出的饺子不易破也不易粘连。
2、和面的时候不要一次性加入过多的水，先边倒边用筷子搅拌成絮状，再一点点加入水和成软硬适度的面团。
3、包饺子一般先和面，因为和好的面团要有一个饧发的过程，这个时间刚好用来调馅，不耽误时间，这就是统筹方法在日常生活中的应用。
4、大白菜先切成丝，尽量细，再切成末，很快就弄好菜馅了，这样就不用“当当当”的剁馅了，免得扰民。
5、很多青菜都出水，记得菜汁不要全部丢掉，那可都是营养啊，正好当水加入肉馅里搅拌。
6、肉馅一般先加入液体调料和菜汁搅打上劲，如果没有菜汁就加水，记得要一点点加入，边加边用筷子朝一个方向搅拌，让肉馅上劲，这样煮出的饺子里的馅才抱团。
7、白菜爱出水，所以一定最后放，放进去以后马上包制。或者事先在白菜里拌上油，这样也能有效减少白菜出水。
8、煮饺子的水里加点盐也能有效防粘。
9、煮饺子遵循敞开锅煮皮，盖上锅煮馅的原则，先敞开锅煮，等饺子都浮上来了再盖锅盖，这样煮饺子怎么煮都不破。
10、剥蒜皮最简便快捷的方法就是先把蒜压扁，这样蒜皮轻易就能剥落了。
猪肉馅水饺的做法,白菜猪肉馅水饺怎么做好
主料小麦粉 500克大白菜 600克猪肉 400克辅料橄榄油 适量盐 适量酱油 适量味精 适量葱 适量姜 适量芝麻油 适量步骤 1.提前和好小麦粉。
2.猪肉馅里加橄榄油、酱油、味精、葱、姜末顺时针搅。 3.大白菜洗干净。
4.大白菜剁碎。 5.搅好的肉馅。
肉馅搅的越透越好。 6.大白菜挤出水份与肉馅置于同一个容器中。
7.加盐、芝麻油搅成水饺馅。 8.将面做成大小均匀的面剂。
9.面剂擀成圆片成水饺皮。 10.水饺皮中间放馅。
11.前后片捏严，水饺就包好了。 12.煮锅加水，烧开，水饺入锅煮熟即可享用。
小贴士煮饺子要宽汤大火。煮饺子时，开锅后视情况加适量冷水，饺子熟的快。
Ⅳ 如何做白菜猪肉饺子馅
白菜猪肉馅饺子的制作方法，首先准备白菜猪肉馅盐葱等调料进行备用，首先将猪肉进行处理干净然后切成小小的颗粒也可以直接购买猪肉馅儿进行制作将剁好的猪肉馅加入鸡精味精老抽生抽白糖蚝油姜末盐胡椒粉13香等材料进行顺时针进行搅拌均匀
将白菜切成大小等量的小丁放入盆中使用食盐进行揉搓放置三分钟将白菜用纱布拧干水分白菜最好不要切的太碎，要有颗粒感，这样拌出来的饺子馅儿使用会比较好，白菜里面的水分一定拧干水分以后，再进行食用，会比较有好的口感和调好的肉馅儿搅拌均匀，再加50克葱末和料酒进行搅拌均匀然后再添加香油这样调出来会增香而且不要加盐白菜由于是腌过的会有一定的盐味，所以不要添加添加过多的盐
Ⅵ 白菜猪肉饺子馅的做法
白菜猪肉饺子吃起来非常香，一口一个根本停不下来，全家人都喜欢吃，下面给大家分享一下白菜猪肉饺子馅的具体做法。
白菜猪肉饺子馅的做法：将白菜和胡萝卜剁碎备用，肉末中加入盐、生抽、鸡精等调味料，然后用料理机将肉末顺着一个方向，使馅料粘稠，最后将白菜和胡萝卜倒入拌匀即可。
工具/材料
猪肉末、白菜、胡萝卜、油、生抽、盐 、生姜
详细内容
- 01
首先将买回来的白菜清洗干净，然后用料理机打碎，（没有料理机用到剁碎一样）加些盐腌制一会。
- 02
接下来，将胡萝卜也用料理机打碎。
- 03
之后，将买回来的猪肉末，加入葱姜蒜，然后用料理机打到馅料粘稠。
- 04
下一步，在肉馅里加入盐、蚝油、生抽、料酒、鸡精等调味料，然后顺着一个方向搅打一会，给肉馅上劲。
- 05
最后，将白菜挤掉多余的水分，和胡萝卜碎一起放入肉馅中，充分搅拌均匀，白菜猪肉饺子馅就做好了。
Ⅶ 猪肉白菜饺子馅窍门 怎样做猪肉白菜馅饺子好吃
猪肉白菜饺子馅窍门:
1、首先准备2个八角，20粒左右的花椒，在加入300毫升清水，大火烧开后转小火煮5分钟，煮开后把花椒水过滤一下放凉备用。
2、猪肉洗干净后用厨房纸把它擦干，先把肉切长小块，在把肉剁成肉泥。猪肉一定要用刀剁，刀剁的肉馅吃起来口感才会更香。
3、接下来调味，加入盐，生抽，蚝油，鸡粉，糖，顺着一个方向搅拌上劲5分钟，把调味料和肉馅充分的融合在一起。接下来往盆内加入一些姜末，过滤后的花椒水大概有200毫升左右，分3次把花椒水加进肉馅里，顺着一个方向搅拌上劲，不停的搅拌，搅拌至水分完全被猪肉馅吸收，第二次加入花椒水，再次搅拌猪肉馅黏稠感觉到有阻力的时候最后一次加水，分次加入花椒水可以使做出的肉馅能够充分的吸收水分，口感更加嫩滑。
4、接下来把洗干净的白菜控一下水分。
5、白菜叶子先切条在切碎，白菜切碎后先加入一点食用盐，把白菜腌10分钟.
6、把白菜的水分去除一下白菜水分去除后放入肉馅里，在加入一些葱花。
7、把白菜和肉馅充分的搅拌均匀，最后再加入一点食用油，油可以锁住菜和肉馅的水分，这样饺子馅吃起来才会更加滑嫩，好了这样我们的白菜猪肉馅就调好了。
Ⅷ 正宗猪肉白菜馅的做法窍门
正宗猪肉白菜馅的做法：
食材
主料：肉馅一斤多，白菜适量，辅料，大葱一颗，姜适量，大蒜适量，
配料：豆油适量，香油适量，生抽适量，老抽少许，鸡精适量，十三香适量，盐适量，原味口味，煮工艺。
做法：
1、在市场买的肉，让卖肉的绞成肉馅，切入大葱和姜。把肉馅放入盆中，分别放入适量的生抽，老抽，香油，生抽，老抽，鸡精，盐，十三香，拌均。
饺子的来源：
1、”饺子”又名”交子”代表”更岁交子，团圆福禄”。饺子也是在农历新年和冬至等节日的重要食品，也是中国北方省份全年食用的主要食物之一。
2、饺子由馄纯演变而来。在其漫长的发展过程中，名目繁多，古时有”牢丸””扁食””饺饵””粉角”等名称。三国时期称作”月牙馄饨”，南北朝时期称”馄饨”，唐代称饺子为”偃月形馄饨”，宋代称为”角子”，明朝元代称为”扁食”清朝则称为”饺子”。
3、饺子起源于东汉时期，为医圣张仲景首创。东汉末年，医圣张仲景告老还乡后，在家乡白河岸边见百姓捱饥受寒，耳朵冻烂，在冬天，他叫弟子在南阳东关附近搭棚派药，用羊肉、驱寒草药煮熬成”祛寒娇耳汤”，加入用馅皮包成耳朵状的”娇耳”。
据说吃后身体会发热，两耳很快就痊愈了。张仲景派药持续到年三十。年初一时，人们开始仿娇耳样子做过年的食物，并在初一早上吃，称之为”饺耳”、”饺子”。
4、天津社科院教授王来华说，饺子大约最早出现在中国南北朝时期，现今通过考古发现可以证明唐朝已经享用饺子，1972年，新疆吐鲁番阿斯塔那墓就发现了饺子实物。饺子在元明时代称为”扁食”，清代称为”悖”，除夕包水饺，称为“煮饽饽”。
Ⅸ 猪肉白菜饺子馅做法
导语：想吃猪肉白菜饺子馅怎么办呢，不如下面和我来学习它的做法吧。
食材：
主料:猪肉400g,白菜500g,鸡蛋1个面粉500g
调料:花生油30ml,食盐5g,酱油10ml,葱10g,姜5g,蚝油5m,l五香粉3g
做法：
1.猪肉剁成肉馅。
2.葱姜分别切成末。
3.与肉馅混合加入剩余的调料搅拌均匀。
4.白菜剁碎。
5.攥一下水分。
6.放入肉馅中拌匀。
7.在面粉中加入鸡蛋。
8.加适量的清水揉成面团。
9.盖上湿龙布醒15分钟。
10.再揉至三光，这样面就和好了。
11.揉好的.面下剂子擀成饺子皮。
12.包成饺子。
13.入锅中煮熟。
14.盛盘，一份美味的水饺就做好了。