① 鸭脖怎样卤才能鲜香入味
鸭脖这样卤才能鲜香入味:
原料：
鸭脖500克
调料：大料1个、干辣椒丝50克、花椒50克、草果1个、小茴香10克、丁香10克、桂皮1段、香叶3片、生抽3汤匙、老抽2汤匙、盐5克、糖5克、葱、姜。
做法：
1、将鸭脖子洗净后。
2、锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干。
烹饪步骤：
1.将鸭脖子洗净后。
2.锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干。
3.炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水1000ml。
4.然后倒入沙锅，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，再次开锅后，盖上盖子，转中火煮30分钟。
5.煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时（一会再浸泡，别直接浸泡，鸭脖子口感更好）
6.锅中的汤汁冷却，把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时。
7.捞出风干后半小时后食用。
② 卤鸭脖子的做法
说起鸭脖很多人都滋溜着口水，说话间就想拿一根要吃。麻辣的口感，劲道的肉质，让很多人吃的停不下来。
今天舌尖上的卤味就跟大家分享卤鸭脖子的做法及配方。。。
食材：鸭脖1000克、小香葱1小把、姜1块、香菜1小把。
卤鸭脖子的配料：花雕酒5克、花椒、草果2克、丁香2克、白芷10克、桂圆5克、干辣椒、老抽、高汤、盐。
卤鸭脖子的做法：
1.把鸭脖清洗干净。
2.香葱，姜和香菜洗干净，切好备用。
3.鸭脖放入碗中，加入葱花，姜片，香菜，花雕酒和盐，搅拌均匀，放在冰箱里，腌制2个小时。
4.把高汤放入锅中，加入盐和生抽，大火烧开，煮开。
5.把香料放入锅中，大火煮15分钟。
6.把鸭脖放入卤汁中，大火烧开，小火慢炖40分钟。
7.关火，放置鸭脖凉透，拿出切成小段,直接食用很美味。
做好的鸭脖淋上适量的辣椒油，撒上白芝麻，味道美美哒一盘卤鸭脖就能上桌了。咬一口，麻辣鲜香，很是美味。卤好的卤汁还能卤其他的食材，麻辣可口，吃到嘴巴没知觉，那才叫一个过瘾。
③ 鸭脖怎么卤
卤鸭脖这种东西很多人都喜欢到外面去买，不知道大家有没有尝试过我们自己在家里面做这种东西呢？
今天就来为大家分享一下卤鸭脖的具体做法，大家学会了之后再想要吃卤鸭脖就可以一次性吃个痛快了。卤鸭脖时，入味是关键，记住一个小窍门，鸭脖更入味，好吃还简单。
第一步：鸭脖洗净干净了之后放到锅里面，紧接着向锅里面加入适量的清水，让清水没过鸭脖之后继续向锅里面加入适量的姜片、葱段、料酒，紧接着开火将水烧开了之后继续焯水，等到鸭脖焯水之后捞出来清洗干净。
提示：鸭脖焯水之后一定要用清水将鸭脖表面的浮沫清洗干净。
第二步：另起锅，向锅里面加入适量的油，加入适量的冰糖，开火将冰糖敲碎了之后用小火慢慢炒出糖色。
第三步：大家把糖色炒好了之后加入姜片、葱段、蒜片、干辣椒、小米辣、麻椒、花椒、八角、桂皮、香叶、白芷、草果、老抽、甜面酱等调料，继续翻炒出香味之后将鸭脖倒入锅里面翻炒出香味。
第四步：把鸭脖炒出香味之后加入适量热水，再加入食盐，生抽、老抽还有蚝油，将调料搅拌均匀之后盖上锅盖炖鸭脖。
第五步：大家等到鸭脖可以用筷子轻易戳穿之后就可以关火了，如果大家害怕鸭脖不入味的话也可以让鸭脖在锅里面多焖一会儿，记住这个小窍门，鸭脖就更入味了。
我平时做卤鸭脖都是头一天晚上做好之后不揭开锅盖，直接让鸭脖在锅里面焖一个晚上，第二天早上再将鸭脖捞出来吃，这样味道是非常好的，做出来的卤鸭脖比外面的还要好吃。
最后再提醒大家一下，我们做卤鸭脖的时候一定要将卤料做的咸点，卤料够咸，做出来的卤鸭脖才会更入味，如果卤料和我们平时做菜的时候一个咸淡的话，我们做出来的卤鸭脖就会一点味道都没有了，非常不好吃。