⑴ 烤鸭的家常做法都有哪些
烤鸭，是我们中国的一道传统美食，尤其是北京烤鸭，其实烤鸭并不是只能在饭店吃的，我们在家里面也可以做到，像是啤酒鸭，麻辣鸭，在家里都可以做很方便，那么烤鸭制作也并不复杂，我们只需要买来一只已经开膛破肚的鸭子，用这个秘制的料汁腌好放到烤盘里去，烤熟即可，味道其实跟外面买来的也差不多。有的商家为了图外皮的酥脆，里面的肉还没有熟，有腥腥的味道就是非常之难吃，而我们在家里做呀，就是干净口感好，所以我们今天就给大家分享一下烤鸭的制作方法。
我们吃的时候可以像吃正宗的北京烤鸭那样用一片薄薄的烙饼卷卷上，放上一些烤鸭酱，放上小葱一卷就可以吃了，有的人是喜欢放甜面酱，这得依据个人口味，口感是非常的好，入口满口都流油，但是却一点都不腻，这个就是烤鸭非常美味的一点。
⑵ 怎么把烤鸭做的好吃一些
想要把烤鸭做的好吃，可以做好以下这三点：
（1）光鸭准备好之后往里面打气，让它的身体膨胀起来。这样做有三个好处：一是有利于烤鸭的造型饱满美观，二是有利于鸭皮上色，三是有利于烤鸭的脆皮。光鸭充气充得好，表皮饱满光滑，易于粘附皮水，易于风干使鸭皮干燥，烤制时更容易均匀受热，达到脆皮的目的。
（2）我们看到的烤鸭一般都是枣红色的，好多人说这是因为枣木烤的，其实不是。首先，光鸭弄完之后得过几遍热水，然后上皮水再风干后才能烤出这样的色泽，这是因为皮水中的糖在高温的作用下发生了分解，从而形成的颜色枣红色。
（3）烤鸭烤制前还要使用70度的水灌到里面，这里的水可不是一般的水哦，有讲究的师傅是用花椒水的。随后进行外烤里煮，整出的烤鸭就会外酥里嫩。所以我们有时看到师傅在切烤鸭的时候，有东西在滋滋往外冒，大多数人会以为是油，但其实是水。
北京烤鸭
⑶ 烤鸭怎么做好吃
电烤箱怎么烤鸭子
材料：鸭子半只、蚝油、蜂蜜100g、葱50g、姜、五香粉、酱油、小柠檬3个、料酒。
做法：
1.将鸭子在清水中清洗干净，然后切成两半，这个时候注意用牙签在鸭身上戳几个洞，这样可以方便鸭子入味。在鸭子上再加入葱、姜、蚝油、酱油、五香粉以及蜂蜜搅拌均匀后，用保鲜膜包起来腌制一天时间。
2.取出腌制好的鸭子，沥干其中的水分，在碗中加入三勺蜂蜜和一勺料酒，以及少量的柠檬汁，完全的搅拌均匀后，涂抹在鸭子的表面上，注意要刷2-3次。
3.将准备好的鸭子放入到烤箱内，调好烤箱的温度，200度，中下层烤制20分钟即可。
4.然后取出鸭子再次涂抹一遍蜂蜜水，再次200度，烤制20分钟就做好了。
烤鸭子的窍门和配方
1.烤鸭的入味：买回来的鸭子一定要清洗干净，然后将鸭子放入到盆中，在鸭子的全身以及内部涂上盐，然后加上葱、姜、料酒、酱油、放入到鸭的肚子中，在盆中再加入一些花椒和八角，腌制20分钟之后，将鸭子翻身再次腌制一晚上时间。
2.烤鸭的风干：腌制好的鸭子需要将鸭肚子的切口扎起来，这样可以防止鸭肚子中的调料不会掉出来，然后将鸭子挂起来，一般2-3个小时就可以了。注意不要挂的太久，以免鸭肉太硬。
3.烤鸭的涂蜂蜜：在风干后的鸭身上涂上厚厚的蜂蜜，在烤制的同时需要不断的涂蜂蜜，然后再次取出反面涂上蜂蜜再次烤制。一般200度的烤箱温度需要反复烤90分钟即可。
4.烤鸭的特别小窍门：一般第一次吃不完的鸭子，第二天吃的时候，需要将鸭子切块，再次烤箱内烤制一次，口感会跟第一次烤制的口感一样。
烤鸭子的营养价值
烤鸭子的营养价值是非常丰富的，如其中富含大量的蛋白质、脂肪、多种维生素以及矿物质元素，尤其是其中的蛋白质含量很高，要远远高于其他的肉类，一般可以达到16%-25%。同时烤鸭中的所有氨基酸都是人体所需要的。
而烤鸭中的脂肪含量并不高，一般要比其他的肉类低很多。其中的必须脂肪酸多是一些不饱和脂肪酸和碳饱和脂肪酸，这种物质的熔点是很低的，并且非常容易被机体吸收掉。
鸭肉成分中的维生素含量是非常高的，一般B族维生素以及其他的维生素要比其他的肉类多很多的。同时其中的矿物质元素也很丰富，如其中的钙、磷、铁、钾、钠、镁等等都是很丰富的。
鸭肉中的糖类成分是比较低的，一般烤鸭都是配合着饼以及酱食用，而面和酱都含有很多的糖质，恰恰弥补了鸭肉的糖分确是。
⑷ 买回来的熟烤鸭怎么炒
1、食材：烤鸭半只、螺丝椒2个、木耳15g、干红辣椒适量、花椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、蚝油半勺、酱油一勺、盐适量、豆瓣酱半勺、鸡精6g、香菜1颗。
2、将烤鸭切成块，放在盘里待用，将螺丝椒切成段，放在一边待用。
3、将木耳用温水泡发30分钟左右，用清水冲洗干净待用。
4、准备好葱丝、姜片、蒜片、干红辣椒，放在小碟中待用。
5、先把花椒单独放在一边等会先下锅。
6、起锅烧油，油温7成热时，下入花椒。待花椒炸酥后，再放入干红辣椒、葱丝、姜片和蒜片爆香。
7、待配料炒出香味后，将烤鸭放进去，并放入酱油、蚝油、盐、郫县豆瓣酱，加入半碗水，一起翻炒均匀。
8、放入螺丝椒、木耳，一起翻炒5分钟左右。
9、放入鸡精搅拌均匀，出锅装盘撒上香菜即可。
⑸ 真空包装的烤鸭该怎么吃比较好
真空包装的烤鸭怎么吃1、把买回来的真空包装的烤鸭肉，用家常手法先片下来，片成片。2、把锅架上，油一涮锅就倒出来，把片好的烤鸭肉下锅爆炒，稍微剪一下就可以了（等于是用油爆一下）。这样烤鸭的脆生劲也出来了，香味也有了。3、好了，赶紧尝尝自己加工后的烤鸭味道到底怎么样吧，吃起来是不是那个鸭皮的脆香又复苏了。真空包装北京烤鸭吃法1、微波炉：加热3分钟左右，片成片儿装盘再加热1分钟。2、烤箱：设置180度，将烤鸭放入烘烤6-8分钟。3、油淋：炒锅置于旺火上，放入适量食用油烧至7-8层熟,将烤鸭用漏勺架在炒锅上，用热油浇淋6-8分钟，待烤鸭稍微冷却后切片。4、油炸：将刀片好的烤鸭肉用150度油炸至30-40秒。北京烤鸭的吃法1、用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，夹几片烤鸭片盖在上面，放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，这是最通常的吃法。2、蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特。3、有些顾客不喜欢吃葱、蒜，却喜欢将又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。这种吃法特别适合女士和儿童。
⑹ 烤鸭怎么做才好吃
首先我们要将我们所需要的鸭子准备好，当鸭子清洗干净之后，要注意的是将他身体中多余的水分要清除干净，然后将它放在一个比较大的容器中，准备好盐，然后叫我们所准备的盐均匀的涂刷在烤鸭的整个表面中。
然后再倒入酱油料酒，再加一些八角花椒等等腌制一下，可以让鸭子更好的入味。
调料全部加完之后再在容器中加入一些清水，然后将这些调料拌匀，将鸭子腌在这些调料当中，我们为了保证味道能够完全融入在鸭肉中，一定要注意盖好保鲜膜，然后将它放入冰箱，大约腌制一个晚上就可以了，如果大家比较着急，等不了一个晚上，这么久了的话，那么大约两三个小时也是直接可以拿来使用的。
腌制好了之后，我们要将腌好的鸭子取出来，放在阴凉的地方，因为我们在腌制的时候还是有水分的，所以我们要将它放在阴凉的地方，等待它自然风干，大约晾干至少5个小时，等到鸭子的表皮非常干燥，而且颜色变得非常的紧缩发亮，这样就可以了，将我们准备的苹果切成几块塞进鸭肚子里，然后再用牙签将开口固定一下。
固定好之后，我们要将鸭腿末端还有鸭翅翅尖这些部位用锡纸包起来，然后准备好烤盘烤盘注意也要用锡纸包起来，然后用浸湿的棉线扎紧，这时候我们要将蜂蜜加入一些少许的水稀释成蜂蜜水，然后再将这些蜂蜜用刷子刷遍，鸭子的整个身体刷的时候一定要仔细，要确保鸭子的每一个部位，每一个角落都能摸到蜂蜜水。除了这种涂抹蜂蜜水的方法之外，我们还可以在蜂蜜中加入一些色拉油，或者是在蜂蜜中加入白醋等等，这样都是可以涂抹在鸭子身上的，加完之后再穿入烧烤架，拧紧两端。
等到鸭子表面的水稍微沥干之后，然后我们将这准备好的鸭子放入预热大约160度的烤箱中烤制一个小时，记住每30分钟就要取出来刷一次蜂蜜水，而且每次都要确保鸭子的整体都能够刷到蜂蜜水，然后最后一次刷完蜂蜜水之后，要将烤箱调至220度再烤至15分钟左右就可以了，具体的时间当然还要看我们自己家中准备的烤箱的具体情况，如果烤箱的功率过高，温度烧得过高的话，那么可能也不会用到一个小时。
⑺ 怎样做烤鸭好吃
鸭子 1只
面皮 适量
饺子皮 适量
料酒 适量
白醋 适量
蜂蜜 适量
甜面酱 适量
香油 适量
白糖 适量
方法/步骤
买回来的鸭子先把内脏去干净，减去鸭掌（只把鸭脚那部分剪掉就好 腿部不用减，沿着软骨剪掉）。
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2
接下来非常关键的一步：有条件的盆友 可以用各种工具（比如打气机）给鸭子吹皮：让鸭子的皮、瘦肉、脂肪分开， 这样烤出来的鸭子皮肉分离 更好吃一点。
3
烫皮：最重要的一步，先烧两锅热水（别完全烧开了 那种是开非开的状态最好）先把鸭子提起来，用汤勺舀热水淋到鸭子身上，注意鸭翅下面等各种隐蔽地方都要淋到热水，热水不够再烧一锅 。
4
打糖色：紧接着在干净的碗里先倒入蜂蜜（麦芽糖也行），再加入适量之前烧的另一锅热水（我加了100ml），搅拌均匀后分别加入白醋（红醋也行）和料酒（选放），然后用刷子或者汤勺淋到刚才烫好皮的鸭子身上整个鸭子外皮每个角落都要淋好。
5
晾皮：烫好皮，打好糖色的鸭子需要在通风处晾7小时以上（干燥地区可能时间会短一些）我是把用完的玻璃瓶（瓶子尽量高一点）灌满水后让鸭子直接坐上去（从屁股进去）用一只筷子把鸭翅给架起来 然后在阴凉通风处晾7小时，在前2-3小时内，隔半小时重新用刷子刷一遍糖色（怕麻烦也可以省略这步）晾好的鸭子摸起来钝钝的，能感觉皮肤已经没有水份了。
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6
预热烤箱到200度，在晾好皮的鸭子的肚子里放一颗橘子和苹果 用牙签把屁股洞封住 接着把烤鸭放到烤架上，鸭胸朝上，烤架架到烤盘上，烤盘里铺上锡纸（不然多难清洗呀）入烤箱之前在烤盘里加点清水，防止温度太高烤箱里全是烟。
7
鸭子先用200度烤了1小时，然后取出把鸭子翻面顺便在腿和翅膀上裹上锡纸，继续烤20分钟，最后可以再翻回鸭胸朝上（温度时间不准确 看各家烤箱决定 注意别烤焦了 会哭的）（我用200度上色到满意的效果以后降温到180度接着烤，如果家里烤箱有热风循环功能 皮烤出来会更脆但温度要稍微低一些）
8
鸭子烤的同时来准备酱和面皮：我们这里卖的甜面酱都很咸 得自己回家再处理一下：把甜面酱放入锅里加入适量香油水和糖 收汁到满意程度就能关火了。面皮：我的面皮是自己用面粉加一半开水一半凉水和出来的，但擀面水平实在不好无法擀到特别薄的状态，在这里推荐大家用外面卖的饺子皮回家继续擀薄，效果一级棒～ 锅里烧开水，把面皮一张一张上锅蒸，不用把每张皮拿出锅，直接重叠在一起就好，每张面皮可以刷点油会更好分离一点。
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最后一步，片鸭片好久可以了
⑻ 烤鸭怎么做好吃
烤鸭是北京名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。风味特点：色泽略黄，柔软淡香，夹卷其他荤素食物用，为宴席常用面点，更是家常风味小吃。
烤鸭的做法
洗干净鸭腿，蒜切末，姜切薄片
把除了蜂蜜外的所有东西都与鸭腿一起放到小容器里，加上适量的清水没过鸭腿密封腌制两个小时
取出来，凉干
用锡纸包住末端骨头处，用小刷子给鸭腿刷上一层蜂蜜，烤箱预热160度，烤20分钟
取出来，再刷一层蜂蜜，再稍稍凉干，再入160度的烤箱烤20分钟
取出来，再刷一层蜂蜜，再稍稍凉干
烤箱预热200度，最后烤10分钟
取出来，缩水好多哦。稍冷后，切块，就OK了
⑼ 如何在家里做出美味的烤鸭
如果你家里有电烤箱的话，想吃烤鸭完全可以在家里自己做。
晾：取出腌好的鸭子，放在阴凉地自然风干晾至少五小时，只到表皮干燥，紧缩发亮即可。
装：把苹果切成几块塞进鸭肚子里(可以用牙签将开口固定)，将鸭腿末端和翅尖用锡纸包住，鸭腿用浸湿的棉线扎紧，蜂蜜加少许白醋(做笔记哦！)刷遍鸭身，穿入烧烤架拧紧两端。
烤：烤箱一百六十度预热，烤盘包锡纸，待鸭子表面水沥干烤制一小时(半小时取出刷一次蜂蜜水，刷了蜂蜜水晾干才可以继续烤制)，一小时后取出再刷一次蜂蜜水，烤箱调至二百二十度，再继续烤制一刻钟
⑽ 烤鸭怎么烧好吃
配料为：麦芽糖40克、白醋20克、生抽7克、葱适量、甜面酱适量。
一、工具/材料
鸭一只、麦芽糖40克、白醋20克、生抽7克、葱适量、甜面酱适量、锅。
二、方法/步骤
1、准备好食材：瘦型鸭一只，麦芽糖、生抽、白醋、甜面酱、大葱。
2、将气筒的管子深入鸭子的脖子里。
3、左手捏住脖子处，右手捏住开膛的破口处，给气筒打气，令鸭皮和肉分离。
4、用钩子勾住鸭脖子然后放入开水锅里烫几十秒。
5、取40克麦芽糖20克白醋和7克生抽用小煎锅加热一下。
6.、将熬好的脆皮汁均匀的刷满鸭子全身，然后挂到室外晾一宿。
7、第二天拿进来再刷一遍脆皮汁，继续晾晒。
8、烤之前剁去鸭头鸭腿骨。
9、将鸭子放入空气炸锅炸篮内胸部冲上摆放。
10、盖好盖子定好温度150度60分钟，按开始键。
11、鸭子正反面上色发红以后取出即可。