1. 烤鸭的做法和配料
需要提前准备的材料有：鸭半只、烧烤汁2汤匙、油适量、盐适量、白糖1汤匙、老抽1汤匙、生抽2汤匙、蜂蜜3汤匙、五香粉半汤匙、黑胡椒粉半茶匙、白醋1汤匙。
1、烧烤汁、老抽、生抽、白糖、黑椒粉、五香粉、盐混合搅拌均匀。
2. 广式烤鸭的做法和配料配方
食材换一换食材
鸭子
1只
酱油
3勺
料酒
2勺
八角
1个
姜片
4片
蜂蜜
1勺
方法/步骤分步阅读
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将买来的鸭子洗净，控一控表面多余的水分，找来一个大点的容器，放入鸭子，用盐将鸭子全身擦遍。我用的是半只鸭子，所以烤制的时候只能放烤盘，如果可能的话可以买整只，配合烤叉的使用效果会更好
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再加入酱油，料酒，八角，桂皮，花椒，冰糖，葱段，姜片及清水，将这些调料拌匀，给鸭子按摩几分钟，稍微入味
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将鸭子腌渍在其中，盖上保鲜膜，放入冰箱，腌渍一个晚上，这样更加入味，如果等不了那么久，那腌渍2-3个小时也可以拿来用了
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第二天将腌好的鸭子取出，放在阴凉的地方自然风干，时间紧的话大概2-3个小时后也就可以使用了，然后放在垫好油纸的烤盘上
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这时将蜂蜜加入少许的水稀释，然后用刷子刷遍鸭身，刷的时候要仔细，要把鸭子的各个角度都涂抹到蜂蜜水。也可以是蜂蜜加入色拉油，或者蜂蜜加入白醋，蜂蜜加白醋是脆皮水的配方，这样出来的鸭皮会非常脆爽
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刷好蜂蜜水的鸭子用吹风机吹干，也可以自然沥干，然后再刷一遍蜂蜜水，继续吹干，循环三次，让表皮充分吸收蜂蜜水
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待表面的水稍稍沥干后，放入预热好的grs蒸烤箱M6s中下层，启动热风烧烤程序，设置160度烤制1小时，温度调至210度，再烤制10分钟左右就好了
注意事项
烤鸭不同于烤鸡，在火候的把握上要非常注意，否则会容易焦掉的。
烤好的烤鸭可以搭配酱汁来食用，可以是照烧酱或者其它秘制酱料。
3. 北京烤鸭怎么做最正宗
北京烤鸭的制作并没有想象中的那么简单，首先是将鸭宰杀，然后对鸭子进行各种制作，比如说制胚，烫胚，烤制，还有鸭片装盘等等，都非常考验一个师傅的手法。
北京烤鸭在百年之前早已传至欧美，要想将其做的很正宗，首先我们得了解它的由来和好吃之处。现在一说到北京烤鸭，大家都知道是一道非常名贵的小吃，在以前的时候他才用的都是非常优质的鸭肉制作而成，只是在大概千年以前就有这种鸭子，它就是非常纯种的白鸭，而且是在辽金的历代皇帝打猎过程当中无意间捕获的，到最后进行慢慢的培育，成为了肥美的白鸭，后来在皇宫当中做成烤鸭，由于味道十分的美味，所以成为了的奇珍之一，逢年过节在皇宫当中也是一道必备的佳肴，后来才以北京烤鸭命名，再后来就慢慢的传入民间，成为大街小巷老百姓都喜欢吃的一道美食。北京烤鸭确实是一道名副其实的小吃，如果你有机会在街边遇到的话，可以去尝一尝。
4. 怎样做烤鸭才更好吃
首先我们要将我们所需要的鸭子准备好，当鸭子清洗干净之后，要注意的是将他身体中多余的水分要清除干净，然后将它放在一个比较大的容器中，准备好盐，然后叫我们所准备的盐均匀的涂刷在烤鸭的整个表面中。
然后再倒入酱油料酒，再加一些八角花椒等等腌制一下，可以让鸭子更好的入味。
调料全部加完之后再在容器中加入一些清水，然后将这些调料拌匀，将鸭子腌在这些调料当中，我们为了保证味道能够完全融入在鸭肉中，一定要注意盖好保鲜膜，然后将它放入冰箱，大约腌制一个晚上就可以了，如果大家比较着急，等不了一个晚上，这么久了的话，那么大约两三个小时也是直接可以拿来使用的。
腌制好了之后，我们要将腌好的鸭子取出来，放在阴凉的地方，因为我们在腌制的时候还是有水分的，所以我们要将它放在阴凉的地方，等待它自然风干，大约晾干至少5个小时，等到鸭子的表皮非常干燥，而且颜色变得非常的紧缩发亮，这样就可以了，将我们准备的苹果切成几块塞进鸭肚子里，然后再用牙签将开口固定一下。
固定好之后，我们要将鸭腿末端还有鸭翅翅尖这些部位用锡纸包起来，然后准备好烤盘烤盘注意也要用锡纸包起来，然后用浸湿的棉线扎紧，这时候我们要将蜂蜜加入一些少许的水稀释成蜂蜜水，然后再将这些蜂蜜用刷子刷遍，鸭子的整个身体刷的时候一定要仔细，要确保鸭子的每一个部位，每一个角落都能摸到蜂蜜水。除了这种涂抹蜂蜜水的方法之外，我们还可以在蜂蜜中加入一些色拉油，或者是在蜂蜜中加入白醋等等，这样都是可以涂抹在鸭子身上的，加完之后再穿入烧烤架，拧紧两端。
等到鸭子表面的水稍微沥干之后，然后我们将这准备好的鸭子放入预热大约160度的烤箱中烤制一个小时，记住每30分钟就要取出来刷一次蜂蜜水，而且每次都要确保鸭子的整体都能够刷到蜂蜜水，然后最后一次刷完蜂蜜水之后，要将烤箱调至220度再烤至15分钟左右就可以了，具体的时间当然还要看我们自己家中准备的烤箱的具体情况，如果烤箱的功率过高，温度烧得过高的话，那么可能也不会用到一个小时。
5. 重庆烤鸭的做法和配料
重庆烤鸭有好多种做法，我介绍一种啤酒烤鸭做法吧：
食材
鸭腿3只、啤酒20毫升。苹果、薯仔各2个，丁香5颗，大葱、老姜各20克，蒜3瓣，香叶2片，料酒、酱油、蜂蜜各30毫升，老抽15毫升，盐5克，白砂糖30克。
做法
1、鸭腿洗净，拔去杂毛。大葱和老姜切末，蒜拍碎。蜂蜜、啤酒、老抽混合均匀制成烧烤酱。
2、在一个大碗中放入丁香、香叶、盐、白砂糖、酱油、料酒，加入葱、姜、蒜末混合均匀制成腌料，鸭腿抹上腌料腌制24小时。
3、苹果和薯仔去皮，切成1cm的厚片。烤盘底部铺一层锡纸，依次码放好苹果和薯仔，刷一层腌料，再把鸭腿排放在苹果片和薯仔片上。
4、烤箱用200℃预热10分钟，把烤盘放入烤箱烤10分钟取出，在鸭腿表面涂抹一层烧烤酱放入烤箱用150℃继续烘烤20分钟，再次取出刷一层烧烤酱，然后翻面放回烤盘，放入烤箱继续烘烤20分钟。
5、取出来就可以品尝了。
6. 正宗的北京烤鸭怎么做
主料：北京填鸭2500克
辅料：冬菜50克
调料：食盐5克、香油5克、甜面酱50克、蜂蜜30克
1、将鸭子宰杀放血后，放在六七成热的水里烫透，捞出，用手从脯部顺长向后推，把大部分毛褪掉后，放在冷水盆里洗一下，用镊子去细毛，裁去爪和膀的双骨，抽出舌头；由左膀下顺肋骨开一个小口，取出内脏，从脖子开口，取出嗉囊，里外洗净，用开水把里外冲一下；
7. 请问烧烤鸭怎样做
朋友：你好！
烧烤鸭：
家里来客人时，是不是觉得没有能镇得住的菜呢？这里与你分享烧烤鸭的做法，很简单，却绝对能博得好评的宴客菜。你可以在超市买瓶叉烧酱，把鸭肉简单的腌制一下，入平底锅两面煎一煎定型，再送烤箱烤一烤，浇上酱汁，好味道就出来啦！当然了，光有好味道还不够，你还需要有能撑得住场面的餐具，比如说简洁典雅的大盘子，把叉烧烤鸭切好，摆盘，用酱汁和香草叶在旁边装饰一下，是不是立马就有宴客菜的感觉了呢。 所以只需要搞定 ：1. 适合大众的美味 ； 2. 适当的摆盘造型 ； 3. 合适的餐具。
你也能在家就能轻松泡制一道绝对能镇得住台面的宴客菜。
需要注意的是，摆盘切忌太满，给盘子留点空间，反而能提升整体的视觉感受。
原料：半个鸭、洋葱半个、叉烧酱（烤肉酱）两汤匙、老抽半汤匙、生抽一汤匙、料酒一汤匙。
做法：
1、鸭肉洗净，用一把剪刀剪开去掉骨头。
2、用刀背把鸭肉横竖各敲打几十下。
3、洋葱丝，和鸭肉一起放入一个大碗中。
4、放一汤匙料酒，两汤匙叉烧酱、半汤匙老抽和一汤匙生抽，拌匀裹上保鲜膜入冰箱腌制一个晚上，期间最好要翻动两次。
5、平底锅中倒少量油，烧热放入腌制好的鸭肉，两面煎。
6、先把有皮的一面煎到表皮收紧，再翻面煎到另一面也变色收紧。
7、烤盘铺锡纸，把碗里的洋葱铺在锡纸上，煎好的鸭肉皮朝下放在洋葱上面，刷一层腌制鸭肉的汁，入预热好的烤箱，200度中层烤15分钟。
8、取出烤盘，把腌制时的腌汁刷在鸭肉表面，再翻面在有皮的一面也刷好腌汁后，刷一层蜂蜜，再入烤箱200度烤15分钟即可取出。
9、凉后切件上碟。把碗中剩余腌制鸭肉的汁水煮开收浓，吃的时候可以蘸食或者浇在鸭肉上。