㈠ 怎么做鸡肝好吃又不腥
第一步是浸泡。把鸡肝冲洗一下，放入盆里，加入清水浸泡3个小时，期间换3-4次水。还有一种懒人方法，就是放长流水冲。把盆放在水龙头下面，放满水后，关成一线水就行，不过这种做法，比效费水，土豪的话，当我没说。
下一步是腌制。把鸡肝捞出沥干水分装盘，加入100毫升啤酒，5-6片姜片，一把葱段拌匀，腌制20分钟。啤酒和姜葱一样，有很好的去腥效果，还能使鸡肝，有一种独特的香味，时间到后，挑出姜葱不要。
最后一步是焯水。锅里放入鸡肝，加入大量清水，放入姜片，葱段，料酒，烧开后撇去泡沫，捞出鸡肝冲洗一下。至此，鸡肝去腥处理完毕，进入下一个步骤，配制卤水。
卤水鸡肝
所需食材：鸡肝500克，猪皮1块，虾皮15克，瑶柱5克，姜1块，小葱3根，糖3克，生抽50克，盐15克，花生油5克，料酒10克，假蒌叶，八角，草果，小茴香，干辣椒籽，干山黄皮，香叶（各适量）。
制作方法
（1）姜洗干净切片。小葱洗干净切段，留点葱绿切葱花。虾皮，瑶柱泡发。假蒌叶洗干净，沥干水分。
（2）烧锅倒入大量清水，放入猪皮，鸡肝，一半姜片，一半葱段，全部料酒焯水，烧开后捞出。
（3）烧锅倒入5克花生油，放入葱段，姜片爆香，加入所有香料炒香，然后把香料装入纱布袋，扎紧袋口，就是香料包。
（4）放入适量清水，放入糖，盐，生抽烧开，煮五分钟后，放入香料包，鸡肝，猪皮，假蒌叶，虾皮，瑶柱。再次烧开后，转中小火卤制5分钟关火，静置2个小时。
（5）时间到后捞出，猪皮切片，鸡肝切开两半，撒入葱花。
㈡ 鸡肝怎么做好吃宝宝吃
鸡肝薯糊
材料
薯仔（也称马铃薯）20g， 大米30g，鸡肝5g，盐1g
做法
1、鸡肝用流动的水冲洗干净，放入小煮锅中煮熟，捞出（煮鸡肝的水留用），取1/3左右捣成泥状。
2、薯仔清洗干净，放入小煮锅中煮至熟软，捞起，压成薯茸。
3、大米淘洗干净后，加入煮鸡肝的水，大火煮开后转中小火，熬至米粒成糊状，加入鸡肝泥和薯仔茸，调入盐，搅拌均匀关火，待温热后喂给宝宝吃。
小诀窍
鸡肝煮熟后较猪肝软，也可用猪肝代替。用不完的鸡肝可以用保鲜盒装好，放入冰箱冷冻室速冻，留待下一次使用。
菠菜鸡肝滚粥
材料
菠菜，鸡肝，生粉，料酒，盐，麻油
做法
1.备煮好的白粥。
2.鸡肝用生粉、料酒和盐用手抓捏均匀，等会再处理。
3.菠菜焯水，红色的根洗净留住！
4.把刚才抓捏并腌渍了一会的肝再用水冲洗干净。
5.用刚才焯菠菜的热水把肝烫一下去除血沫。
6.同时把白粥煮滚后下菠菜和鸡肝，放盐和一点麻油煮开关火就好了。
小诀窍
1：肝先抓捏后在清洗掉，这个步骤主要是去除腥味，并且这样处理过的肝更好吃，用在拿来爆炒猪肝上更能体现。 2：菠菜的红根是最富含铁质的'，菠菜之所以补血关键在此，所以尽量不要丢掉。
鸡肝番茄粥
材料
大米50g、鸡肝1个、番茄1个、姜2片、油少许、盐少许
做法
1.大米淘洗干净，锅中加入足量清水烧开，放入大米，用小火煮成米粥；
2.鸡肝洗净放入碗中，隔水蒸15分钟，熟透后取出，用勺子按压成泥；
3.番茄洗净，在顶上表皮划十字口，放入滚水锅中烫一下，捞出撕掉外皮切成小丁；
4.把鸡肝泥和番茄丁加入煮好的米粥中，再滚煮1分钟，加盐和油搅匀就可以了。
小诀窍
1、肝脏是解毒的器官，含有一些毒素，用清水浸泡一下可以去除一些毒素。
2、肝脏随好但需要注意摄入量，普通人每天维生素A的摄入量应当控制在700—800微克，不能超过3000微克，过多摄入可能发生中毒。小孩子一个星期吃一次就可以了。
㈢ 冻鸡肝怎么做不发渣
洗净切成小块
130克
鸡胸肉，切成一厘米见方的小块
800克
猪肉馅，放入胡椒粉和盐入味
150克
洋葱头，去皮切碎
4个
大蒜，切碎
6瓣
展开全部用料
做法
将做法保存到手机
1/5 在炒锅中放入黄油，炒香洋葱头和蒜米，直至变软，加入鸡肝，翻炒以不至粘锅，放入白兰地，边炒边搅拌，知道水气散尽，离火，倒入一个碗中晾凉；
2/5 在鸡肝碗中放入鸡肉，猪肉馅，开心果，栗子茸，菠菜叶，面包泥，柠檬丝，胡椒粒，鸡蛋，鼠尾草，盐和胡椒，搅拌好；
在terrine模子的四壁和底部垫好烤纸，四边多留出一些，一会包裹肉泥用。把意大利咸肉片一片片码在模子四边和底部（码在烤纸上）。码放时注意一片略压一片，不要有空隙。咸肉片也应该垂出模子一些，以便稍后可以严丝合缝地包裹住肉泥；
3/5 在terrine模子的四壁和底部垫好烤纸，四边多留出一些，一会包裹肉泥用。把意大利咸肉片一片片码在模子四边和底部（码在烤纸上）。码放时注意一片略压一片，不要有空隙。咸肉片也应该垂出模子一些，以便稍后可以严丝合缝地包裹住肉泥；
4/5 在放好咸肉片地模子里放入一半肉泥，用木勺背压瓷实，然后将芦笋一根根码在肉泥上（芦笋顺着模子较长的一边码），再铺上余下的肉泥，一定按瓷实。然后把铺好的咸肉一片片盖住肉泥，再把烤纸合拢，盖在肉泥上，盖盖子。
5/5 把模子放入烤箱，烤制1小时（或直至用手按terrine中间时可以感觉到紧实）。在烤好的肉泥上压上重物，放冰箱过夜。第二天吃的时候切成1.5厘米左右厚度的片。
㈣ 鸡肝冻怎么做好吃
鸡肝肉冻的做法
1鸡肝分为两份，一半切块，另一半剁碎
2两份鸡肝同其他材料一起混匀，放入烤盘压实
3然后入已预热170度烤箱，隔水烤45分钟，去出后冷藏12小时，切片装盘
㈤ 鸡肝的做法大全家常 鸡肝的做法
1、卤鸡肝
买来的鸡肝洗洗干净，泡在水里面多换几次水，洗干净血污；先找一锅清水把鸡肝焯一下，半熟或者全熟都无所谓；然后另外起锅，放进去八角花椒香叶和适量的食盐；放进去焯过水的鸡肝；然后加进去两大勺的酱油；最后开始煮，半个小时到一个小时，煮好了闷一会一直到自然冷却就能上桌吃啦！
2、鸡肝蔬菜粥
准备食材，蔬菜洗干净。鸡肝是熟的，冷冻起来的，取出解冻。粳米淘洗干净，泡一会儿。胡萝卜切粒，鸡肝切片，菠菜叶切碎。砂锅内水开后，下入粳米，滴几滴植物油。大火煮开转小火，煮十来分钟。粳米煮开后，下入鸡肝和胡萝卜粒，小火煲至浓稠，期间搅拌米饭，防糊底。加入菠菜碎，关火焖一会就可以吃了。愿意吃咸口的，可以稍加盐调味。
3、盐水鸡肝
鸡肝入清水泡过，备葱段，姜片香料，鸡肝入凉水锅中，放葱段，姜片，白酒，烧开后转中小火；制白卤水：香料入锅烧开后煮十分钟；制白卤水：放黄酒 盐再次烧开后关火；鸡肝小火煮7到8分钟（边煮边去浮沫），捞出鸡肝、放入白卤水中，置冷处泡几小时，食用时蘸醋蒜汁。
㈥ 鸡肝怎么煮的家常做法大全怎么做好
食材明细
鸡珍，切片（其实还得要有鸡肠子，鸡肝啥的才能叫鸡杂，这没卖的，没法）1磅 墨西哥青椒jalapeno ，切条5个
生姜，切丝若干 大蒜，切末3颗
老干妈2勺 盐
酱油
美味快手菜老干妈炒鸡杂的做法详细步骤
1、鸡胗洗净后切片
2、放入开水中焯出血沫捞起
3、热锅热油，加一点盐爆炒青椒（jalapeno实在太辣，不先炒软能吃死人，其他青椒品种可在姜蒜爆香后再入锅）
4、炒出虎皮
5、再入一点油，爆香老干妈和姜蒜，倒入鸡胗爆炒，加入一点酱油
6、炒香起锅。
食材明细
生鸡肝800克
料酒1大匙 桂皮半根
香叶1片 小茴香1小匙
盐1小匙 大料1朵
花椒1大匙(大概20粒） 姜4片
葱3大段 老抽半大匙
卤鸡肝的做法详细步骤
1、鸡肝浸泡两个小时，换几次水，除去里面的血水。
2、除去鸡肝里的筋膜，杂质。
3、鸡肝放入锅里用热水加料酒煮至八分熟，焯鸡肝的时候会出很多的血沫子，用勺子撇掉血沫，捞出已经没有无血丝的鸡肝。
4、倒掉锅里的水，把锅吸干净，放入鸡肝倒入开水准备卤鸡肝。
5、在锅中放入小茴香、花椒、香叶、大料、桂皮、葱和姜，掉入老抽调色，倒入料酒去腥，调入适量的盐调味，开锅后中小火煮十分钟。
6、停火后不用把鸡肝从卤汁中取出，至少泡一小时以上，我泡了一夜，很入味。
卤鸡肝的做法小贴士
肝脏是最大的毒物中转站和解毒器官，买回的鲜肝用流动水冲洗干净，然后放在水中浸泡两小时，烹调的时间不能太短，至少应该完全煮熟才好。
用这个方法制作的卤汁，还可以卤猪肝、羊肝、鸡胗、鸡蛋等。卤汁用完放冰箱冷冻，可以反复使用，再用时补充一些清水、盐和调料烧开即可。
㈦ 冻鸡肝怎么做好吃
冻鸡肝可以做成爆炒鸡肝，具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：鸡肝350克、洋葱半个、青红辣椒各一个、花椒粒3克、葱姜蒜适量、胡椒粉、生抽、盐、香油
1、先将鸡肝洗净，切成片，用料酒、盐、淀粉抓匀，腌制10分钟左右。
㈧ 冻的鸡肝应该怎么做好吃 这么做全家老少都爱吃
1、冻鸡肝可以做成爆炒鸡肝，这样做就没有大的肝脏味道，营养又好吃，是一道非常下饭的家常菜。
2、首先准备好食材：鸡肝350克、洋葱半个、青红辣椒各一个、花椒粒3克、葱姜蒜适量、胡椒粉、生抽、盐、香油等。
3、先将鸡肝洗净，切成片，用料酒、盐、淀粉抓匀，腌制10分钟左右。
4、再将洋葱洗净切片，青红辣椒洗净，去籽，切块备用。
5、取一小碗，加入料酒、生抽、盐、糖、花椒粉调匀，兑成调味汁。
6、锅内加较多的油，烧至六成热时，放入鸡肝划炒至变色后，关火捞出。
7、锅中留少许油烧热，下葱、姜、蒜、炒香。
8、放入洋葱和辣椒，继续大火翻炒，将之前炒好的鸡肝倒入锅中翻炒均匀。
9、迅速将兑好的调味汁倒入锅中，炒匀关火，盛出来即可食用。
㈨ 鸡肝怎么做
原料：生鸡肝600克 （一次卤好，可以吃几顿）
调料：料酒、葱姜、花椒、大料、桂皮、盐、酱油、老抽、糖适量。
做法：
1.鸡肝洗净放入锅里用热水加料酒煮至八分熟，用筷子扎一下，基本无血丝捞出洗净。锅中水倒掉。
2.锅另加水，放入料酒、葱姜、花椒、大料、桂皮、盐、酱油、老抽、糖，开锅后中火煮约10分钟，把鸡肝放入小火同煮约10分钟关火。浸泡半小时以上，捞出切块即可。
用这个方法制作的卤汁，可以卤猪肉、猪肝、羊肝、鸡胗、鸡蛋等，效果一样好。需要事先把要卤的食物煮熟，再切片或小块（熟鸡蛋剥皮即可）放入卤汁中卤半小时以上即可食用，时间长一些味道会更好。卤汁用完放冰箱冷冻，可以反复使用，再用时补充一些清水、盐和调料烧开10分钟即可。
㈩ 煮五香 鸡肝（冰冻）应该注意些什么
煮前 要放在凉水里泡下 可以多换换水 这样有利于滤出毒素
煮后 放在汤里泡着 不要把汤倒掉 可以放在保鲜盒里 随吃随取