❶ 街上卖的炒面怎么做的 为什么不粘锅
街上的炒面不粘锅是因为炒面师傅煮面时最多煮到7成熟，再过凉水，沥干水分后，再用植物油拌均匀，这样炒的时候不粘锅，还根根入味好吃。
那些炒面粘锅的，不是面煮的软了，就是火候不行，或者炒面搭配的蔬菜水分太多了，这些因素都会影响炒面粘锅和不成型的原因。
做不粘锅炒面的步骤如下：
1、先准备食材放好，把猪肉剁成肉泥，葱姜切末，蒜薹洗净切丁；
❷ 炒面怎么做才能不粘锅窍门
❸ 怎么炒面才不粘锅的家常做法步骤
炒面要做得好吃，根根劲道清爽，这炒面的做法技巧就不得不学学。很多人都炒不出劲道的面，动辄就粘锅。你知道怎么炒面才能不粘锅吗?现在，我来告诉你炒面家常的好吃做法。
炒面怎么做不粘锅
1、为了避免在炒的过程中面条粘锅，可在面条煮熟后在冷开水中过凉，或直接用自来水冲凉，这样炒时就很容易将面条炒开，不会粘锅或黏在一起。
2、由于面条本身是熟的，在炒制的时候就要用大火，快速地炒透炒匀炒入味。
3、炒面要将锅烧热后再加油放料炒，这样不至于粘锅。
家常肉丝炒面的做法
食材
面条300克，猪瘦肉、冬笋各100克，植物油、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、淀粉、香油、高汤、油菜、香菇各适量。
做法
1、将猪肉洗净切成丝，加料酒、酱油、精盐、胡椒粉拌匀腌入味;冬笋、冬菇洗净均切成丝，油菜择洗干净切成段。
2、锅内添水烧开，下入面条煮熟，捞出过凉控水，下入热油锅内炸透，装盘备用。
3、炒锅注油烧热，下入肉丝、冬笋丝、香菇丝煸炒，加入高汤烧开，用湿淀粉勾芡，淋入香油，浇在面条上拌匀即可食用。
海鲜炒面的做法
食材
面条200克，鱼丸、虾仁、蟹肉各10克，鸡蛋1个，木耳5克，西兰花5克。植物油、盐、酱油、味精各适量。
做法
1、木耳、西兰花分别洗净;锅中倒水烧开放入面条煮熟后捞出备用。
2、鸡蛋分开蛋清和蛋黄，虾仁蘸上蛋清，加少许盐，腌上备用。
3、平底锅中倒少许油烧热，将腌好的虾仁倒入，依次加入蟹肉、鱼丸、木耳和西兰花。
4、将剩余的蛋黄倒入，再将面条加入翻炒出锅即可。
三鲜炒面的做法
食材
宽面条200克，大虾仁、海参、叉烧肉、豌豆荚、新鲜香菇各150克，葱1根，姜2克。植物油、料酒、盐、胡椒粉、淀粉各适量。
做法
1、豌豆荚摘除老筋;香菇洗净对半切开;葱洗净切段;姜切片;大虾仁洗净在背部划一刀，拌入少许淀粉;叉烧肉切片备用。
2、海参洗净内脏后，放入锅中加水、料酒及少许的葱姜煮5分钟捞出，剖开两半斜切成片。
3、炒锅倒油烧热，炒香葱段，再放入香菇、海参和面条同炒，然后放入料酒、盐、胡椒粉、淀粉炒熟，最后放入虾仁、豌豆荚和叉烧肉炒匀即可。
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❹ 想要炒面不粘锅，应该怎么做呢需要注意哪些步骤
想要炒面不粘锅，应该怎么做呢？需要注意哪些步骤？最先烧一锅的开水，把面放下去烫熟。水烧开后就把火关闭，充分利用开水的持续高温把面烫熟，那样才不会熟过头了，再淋入少量的植物油，能使鲜面条不黏连。烫45秒就可捞出了，沥干水分。
❺ 怎么炒面不粘锅呢有什么小窍门呢
炒面要想不粘，面条的选择是关键。面条选择是基础，面条要选择比较筋道的，这样的面炒时候不容易碎，形状比较完整的话，面条就不容易粘锅。面条在选择的时候，稍粗一点的面条比细细的面条好炒。手擀面、刀削面都可以，机器做的鲜面条也很好炒，挂面等干面条，煮出来软软塌塌，不够筋道，很容易粘锅。
饭店卖的炒面是那种很细的面条，先过油炸一下，再炒，炒出来香脆可口，非常好吃。但是我们自己在家做一般都不做这种麻烦的，新手很难做成，做出来不是太油腻，就是炸焦黑了。我们通常做的只是炒下面条，不用油炸，这样很迅速，而且味道也是很好吃的。我做的时候喜欢用圆面条，这样粘锅的几率不是很大，那种很细的面条，真的太难把握了，新手不建议大家用细面条。
❻ 如何炒面不粘锅窍门
作为一个做餐饮行业23年的餐饮人，我来回答这个问题。
第一.如果是手工面，和面的时候对面的工艺要求达到三不沾。1.不沾手2.不沾盆3.不沾刀如果是机器面的话，就没有这么多的要求。其实方便面也可以炒，就更不会粘。
第二.炒面先过水过水是餐饮行业里，厨师的一个术语。就是把开水烧开，把面倒进开水里面稍微的煮一下，然后立马倒出来，用凉水把它冲冷却。 冲凉的面可以用油拌一下再炒。
第三.炒面的铁锅烧红烧烫。放油进去划一下，然后把油倒出来，再放少许的油下辅料炒熟，然后下你准备好的面条开始炒，这样炒出来的面条它就不会粘锅，也不会面与面之间粘连到一起。今天我们只教炒面的方法。主要是说怎么炒面它不粘黏，今天就不讲这个炒面具体要放一些什么东西些什么辅料。
【注意】炒面以上三点非常重要。
1.面必须得选好，大小粗细一致。
2.面不能煮得太软。
3.炒面的锅如果没有烧好肯定沾锅，必须大火炒面快速翻锅。
回答完毕！
❼ 炒面怎么做才能不粘锅窍门
1、面条拌油
我们在炒配菜的时候，一定要把配菜的水炒干，这样做可以有效的防止面粘锅的现象，而且还不会影响面的味道。
❽ 炒面怎样炒出来不粘请问我每次做炒面炒出
一、炒面不粘锅底的技巧：
1.要用生铁锅。
2.热锅凉油。先炒菜，将菜盛出锅就是热的，再放油，随即放入面条。
3、翻炒不停。面条下锅后要不停兜炒，面条均匀受热和被油包住，才会条条分明，色泽明亮。
二、要想炒面三不粘(即面条之间不粘、菜不粘、锅不粘)的技巧 ：
1、首先要快速煮一下面条，煮个6成熟，捞出过凉水，沥干水后用油拌一下，这样炒面就不会粘锅。
2、最好使用不粘锅炒面，为避免油腻，炒面时可以不放油，因为你之前配菜已用油炒过，面也用油拌过。
3、也可以先把面条放入大漏勺，移入装有沸水的锅中，轻轻抖动漏勺，约数分钟即可使面条分开，然后再炒，这样面条就不会粘在锅上。
看了这么多炒面不粘锅的技巧之后，相信大家都学会了吧!