Ⅰ 猪后肘肉怎么做好吃
猪后肘肉怎么做好吃
一、红焖肘子
先将肘子皮上的残余的毛毛给刮干净，然后就放进汤锅当中煮到八成熟的时候就捞出来，剔去骨头，皮面朝下倒入热油将肘子炸成火红色就捞出来，在肘子肉上面划上深十字花刀摆到碗里，再放上姜块、葱段、酱油、花椒、汤汁放到蒸笼去蒸软，在锅里将汤汁烧开，加入微晶并且用湿淀粉勾芡，淋上明油浇到肘子上，喜欢吃肉的妹子早就按耐不住的去尝试了。
二、冰糖肘子
肘子洗干净以后就加冷水开大火煮开，如果有残毛需要及时的清洗干净，炒锅中倒入油烧热，放入葱姜和其他的调料翻炒出香气，再将处理过的肘子放到砂锅里，加入冰糖和刚才炒好的调料，继续放水、料酒和老抽，大火煮开后就转成小火焖煮2个小时左右，把焖煮的肘子取出来放进砂锅一起去焖，开慢火焖20分钟就可以开吃了，在寒冷的冬天吃上一份香气逼人的冰糖肘子，能让干燥的肌肤立马变得滋润起来，美食和护肤两不耽误。
三、炖猪肘
把肘子先放在开水里并且沥干水分，去除掉血水，紧接着将肘子放到锅里，加入香叶、桂皮、花椒、葱段、姜片、酱油、盐、糖和料酒，继续加入水，记住水要淹没过整个猪肘，大火煮开20分钟就捞出来，再用棉线把肘子肉给捆好，避免在煮的时候全部散开，然后就一起放入锅中继续煮上50分钟，最后就可以食用了，吃的时候尽量切成片，这样不管是卷着烙饼还是凉拌吃都会是美味的。
四、家常酱肘子
肘子表面的浮沫给去掉，锅里面的水烧开后就加入干辣椒、葱、姜、花椒、香叶、丁香、桂皮和肉蔻，肘子也一起放进锅里，再起一个锅放点油，加入白糖炒糖色，2个小时后就关火，不要捞出肘子，直到锅里的水变凉就再捞出来，肘子捞出后就去骨分成两片，拿出保鲜膜将肘子卷好放冰箱冷藏，几个小时后定型了就可以切片，放凉吃的口感是相当好的。
Ⅱ 猪后肘子的做法
肘子1个，朝天椒1小把，麻椒1小把，冰糖5颗，热水、葱、姜、蒜、盐、食用油、酱油、料酒、蒜苗各适量
做法
1、将所有的材料准备好，肘子烧毛后清理干净；
2、肘子剁成小块备用；
3、锅烧热后放入食用油，油温稍热后放入冰糖；
4、待冰糖溶化后放入麻椒，葱、姜、蒜；
5、马上放入剁好的肘子翻炒；
6、使肘子均匀上色后，放入料酒、酱油一起翻炒；
7、炒至变色后，出香味，放入热水；
8、盖上锅盖后大火开锅后加入盐，搅拌均匀，炖10分钟左右改成小火慢慢煨；
9、煨至肉烂后放入蒜苗，改成大火收汤即可。
1.收拾干净的肘子，放葱姜少许盐，在高压锅里煮到基本熟透。
2.将骨头抽出
3.另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味，放冰糖，酱油，盐，香叶、肉蔻，将肘子放入，加刚才煮肘子的汤，以汤刚没过肘子就好。
4.开锅后，以中火炖，以入味。
5.等汤汁只剩一小饭碗左右的时候，离火
6.事先要准备好一个结实的，小号的食品塑料袋，等肘子凉后，放到塑料袋里，将剩下的汤汁灌到肘子中间
7.这个步骤很关键，就是要把肘子压紧在塑料袋里，直到不能再压为止，然后把袋口扎紧
8.放冰箱冷冻室，一段时间后取出即可切片食用
1.将猪蹄膀刮洗干净，用刀在内侧；软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形；
2.将蹄膀放入开水锅里，煮十分钟左右至外皮紧缩；
3.炒锅内放一只竹箅子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹没，再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，旺火烧开，加盖后小火再烧半小时，
将蹄膀翻身，烧至烂透，再改用旺火烧到汤水如胶汁，将蹄膀取出，皮朝下放入汤碗，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即可。
将肘子用手叉架在火上烤至皮面发焦时，放入温水中泡透）用刀刮净焦皮，用刀顺骨劈开至露骨，放入汤锅中，煮至六成熟时捞出，趁热用净布擦干肘子皮面的浮油，
抹上糖色，晾干，放入八成热（约200℃）的油锅中炸至微红，肉皮起皱纹成小泡时捞出，用刀剔去骨头，从肉的内侧切成核桃形的块（深度为肉的2/3）取大碗一个，
将肘皮朝下放入碗内，然后加入冰糖、酱油、绍酒、清汤、葱段、姜片上笼蒸至酥烂取出，
扣入盘内，将汁入锅内，加入清汤，用湿粉勾芡，加入花椒油，淋在肘子上面即成。
Ⅲ 猪后肘子怎么做
1.收拾干净的肘子，放葱姜少许盐，在高压锅里煮到基本熟透。
2.将骨头抽出。
3.另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味，放冰糖，酱油，盐，香叶、肉蔻，将肘子放入，加刚才煮肘子的汤，以汤刚没过肘子就好。
4.开锅后，以中火炖，以入味。
5.等汤汁只剩一小饭碗左右的时候，离火。
6.事先要准备好一个结实的，小号的食品塑料袋，等肘子凉后，放到塑料袋里，将剩下的汤汁灌到肘子中间。
7.这个步骤很关键，就是要把肘子压紧在塑料袋里，直到不能再压为止，然后把袋口扎紧。
8.放冰箱冷冻室，一段时间后取出即可切片食用。
猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐。
制法：
猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。
特点：汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘烂软适口，原汁原味，香气四溢。
特点：色泽枣红，浓烂醇香。
把炒锅放在旺火上，放入花生油，七成热时下入肘肉，当肘子被炸成柿红色时捞出。把肘子用偷刀解成象眼块，抹上糖色，皮朝下放在碗里，加入酱油、盐水、葱段、姜片、半勺清汤，上笼蒸烂，取出去掉葱段、姜片，放在锅垫上。将锅放火上，添入汤，下入料酒、味精、盐水，将锅垫放入扒制。肉烂汁浓，合入扒盘内，余汁浇在肘子上即成。
红扒肘子经过两次脱脂，做到了真正的肥而不腻，瘦而不柴。是贪吃怕胖人的首选.
特点：色呈棕黄,肉酥烂，甜咸适口。
将猪肘焯水后取出洗净，置碗中，脱骨，把酱油、黄酱调匀抹在肘子上，放入七成热的油锅中，皮朝下炸至金黄色捞出沥油。炒锅上火放少许油，加葱段、姜片、八角和黄酱、酱油、清汤、精盐，放入肘子浇开，移至小火煨炖10分钟将肘子翻身，至炖熟时出锅沥去汤。放入大碗内，倒入炖肘的原汤，入笼旺火蒸20分钟，熟透出笼沥出原汤。再把肘子扣入大碗内，将原汤上火用湿淀粉勾薄芡，加绍酒、花椒油、浇上即成
做法：
1，把肘子放到开水中煮一会，去血水。
2，倒少量油入锅，爆花椒，八角。然后放肘子两面煎一会儿。放大量酱油，少量糖，翻炒着色，再放适量的盐。（多一些没问题，下饭）
3，换个大锅，一次性加够水（多多益善）煮！先大火，后小火，两个小时以后就ok了！
Ⅳ 猪后肘怎么做好吃，猪后肘的吃法
1.肘子肉，最好选里脊肉没有筋的肉，切掉皮和肥肉
2.切片，不要太薄也不要太厚
3.用黑胡椒，鸡精，料酒，鸡蛋清，搅匀，腌15分钟
4.搅拌后是这样的
5.葱姜切丝，蒜切片
6.调个糊（干淀粉和面粉同等量）少放点水调成个黏糊，放点油，起酥的作用
7.干淀粉备用
8.把肉片先占干淀粉，再沾糊（我的双手都用上了，没办法照相）
9.锅中放入多的有7分热时下入挂好糊的肉片（一定要把肉片缕平整了下过就是定型了没法改变），炸好的肉片全部回锅再炸一遍，炸制发黄即可
10.热少量油放入葱姜蒜炒香
11.再到入调好的汁（白糖大半碗加醋搅匀，尝一下适不适合自己的口味，再加入料酒，盐，鸡精，湿淀粉条一碗汁）
12.把汤汁炒到粘稠在下炸好的肉片，沾满糖醋汁后出锅
13.这个样了，很好吃酸甜可口，外酥里嫩
Ⅳ 家常肘子怎么做才好吃的5种做法步骤
肘子是用猪后肘所做，比较出名的有东坡肘子，天福号的酱肘子等。你了解家常的肘子要怎么做才好吃吗?下面是我给大家整理5款家常肘子的做法。
东坡肘子的做法
东坡肘子食材准备
猪蹄膀1500克，香葱一把，姜两片，八角两个，香叶两片，桂皮一小段，辣椒三五个，黄酒适量，盐适量。
方法步骤
1、新鲜蹄膀洗净后经热水烫过再用镊子把杂毛拔净，这方法是我实践之后总结出来的，热水烫过之后毛都立起来了非常好清除;
2、取砂锅，放入肘子，倒入清水直至淹没肘子，加入香料以及调味料;
3、盖上锅盖炖煮5小时左右，中间观察一下，直到汤汁变浓;
4、将肘子捞出摆盘，将锅底汤汁熬浓浇汁即可。
小贴士
第三步也可以换成炖煮2小时后把肘子捞出，将骨头抽出再上屉蒸两个多小时左右;
酱肘子的做法
酱肘子食材准备
肘子一个，酱油45ml，红糖10克，冰糖5颗，盐10克，大葱2根，姜5片，白酒30ml，香叶4片，干辣椒8根，花椒10粒，桂皮1根，草寇2个，八角2个，丁香4粒，白蔻1个。
方法步骤
1、肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉，沥干水分备用;
2、炒锅中不放油烧到3成热时，放入2片姜、2小段葱，白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开;
3、放入肘子继续用小火加热，看到肘子一面便红后翻面，继续煮至全部上色;
4、肘子上色完成后捞出晾凉，同时在高压锅中放入卤水材料，倒入上色剩余的酱油汤汁，放入晾凉的肘子，注入清水用大火烧开;
5、撇去表面的浮沫，将火力转成中小火，放入剩余的葱、姜、冰糖、盐，高压锅上起后继续煮30分钟即可;
6、炖好的肘子关火后继续放在高压锅中浸泡至完全凉透，然后切片即可食用，或者淋入少许香醋和红油凉拌食用。
小贴士
用砂锅炖煮味道会更香浓一些， 不过时间至少要两三个小时。
水晶肘子的做法
水晶肘子食材准备
肘子，肉皮，葱，姜，蒜，料酒，酱油，醋，香油，味精，花椒油。
方法步骤
1、肘子洗净后，直接放在蒸屉上面，撒上葱姜块;料酒;
2、先在火上蒸制上汽20分钟，再拿到焖烧锅中焖制，持续6小时;
3、肉皮凉水下锅，煮至5分钟后捞出，立即过凉水;
4、然后刮毛，去油，切丝备用;
5、切好的肉皮丝，放在焖烧锅的内胆中在火上烧开，撇去浮沫;
6、每隔1小时，将内胆取出，拿到火上烧3分钟，放回焖烧锅中继续焖;
7、肉皮煮好4小时后，捞出肉皮丝，可以凉拌吃，倒出肉皮汤备用;
8、肘子蒸制6小时后，取出撕去肉皮;肥油等，将肉块撕成条;
9、将撕好的肘子倒入肉皮汤中，放入冰箱冷藏5小时，即可成冻;
10、从冰箱取出后，即可切成片。
麻辣肘子的做法
麻辣肘子食材准备
肘子，朝天椒，麻椒，冰糖，葱，姜，蒜，盐，油，酱油，料酒，蒜苗。
方法步骤
1、将肘子烧毛后清理干净，剁成小块备用;
2、锅烧热以后放油，加冰糖;
3、待糖融化后放入朝天椒，麻椒，葱，姜，蒜和肘子块翻炒;
4、肘子均匀上色后放入料酒，酱油翻炒;
5、炒至变色后倒入热水，加盖大火烧开;
6、烧开后加盐，搅拌均匀后小火炖煮至肉烂;
7、最后放蒜苗，大火收汁即可。
小贴士
肘子可以先焯水，小火炖煮大约需要2小时左右。
冬瓜炖肘子的做法
冬瓜炖肘子食材准备
肘子，冬瓜，葱，姜，香菜，盐，料酒，胡椒粉，味精。
方法步骤
1、冬瓜去皮，去籽后切块清洗备用;
2、肘子去毛，洗净切块，浸泡出血水;
3、肘子放沸水中焯去血污;
4、取砂锅放入肘子，葱，姜，料酒，胡椒粉用小火炖1小时;
5、接着放入冬瓜，盐再炖半小时后加味精调味。
Ⅵ 肘子怎样做好吃
具体制作方法
第一步：准备食材。肘子1个、黄豆酱适量、姜1小块、香葱适量、桂皮1小块、香叶两个、干辣椒两个、花椒十几粒、八角两个、冰糖20克。提前将肘子表面残留的毛清理干净，然后把肉切开，剔除中间的骨头，留下一整块带皮的肘子肉。（这一步可以让卖家帮忙处理，肘子的肉比较厚，在家不好收拾。）
1、 肘子肉比较厚，所以要在炖之前多腌一会儿，炖好后也要汤汁里多泡一会儿，这样肉才会入味好吃。
2、 卷肘子时，第一圈不易卷紧，没关系，只要肉合在一起就可以了。接下来再多卷几圈保鲜膜就会很紧实。
3、 肘子一定要冷藏凝固后再打开保鲜膜哦。
Ⅶ 猪肉（后肘）怎么做好吃
酱肘子的做法
1.洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净
2.将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好（这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀，一定要仔细扎好，任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了）
3.锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净
4.锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制
5.将焯好的肘子从锅中捞出
6.开始炒糖色了，锅烧热放少许油放入冰糖
7.小火待冰糖慢慢融化
8.将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌
9.冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大
10.当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了。
11.将糖色倒入熬制好的汤锅里
12.放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒
13.转成中火盖盖
14.1小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味
15.、中火酱制半小时待肘子入味
16.、待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁
17.、将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致
18.、最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实
Ⅷ 肘子怎么做好吃家庭做法
肘子，南方人叫蹄髈，无论从什么角度来说，肘子都算得上是一种重量级的食材，一来是肘子体积较大，感觉不好下手；二来是肘子看上去油腻重，有悖于目前提倡的低脂饮食概念。实际上，处理重量级的食材有时候并不一定需要繁复的手法，只要方法得当，简单几部就可以做出酥嫩且不油腻的肘子的。第一步当然是要选一只上好的肘子，肘子分前腿和后腿，前腿的肘子骨头小、肥肉少、瘦肉多，自然是最佳选择；第二个关键是配料，葱姜蒜和绍酒可以去腥增香，生抽和老抽给肘子上色，最后加点冰糖，可以去油腻，可以提鲜；最后的步骤是炖，想要炖的酥烂，当然可以用高压锅，但高压锅压出来的肘子容易散掉，很难成型，装盘卖相不好。
西安厨魂小吃培训中心师傅手把手教您制作:
下面我们一起来跟着西安厨魂小吃培训中心师傅学习一下这道美食吧！
红焖肘子的做法步骤
1. 肘子洗净，用刀刮一下皮，刮掉皮里的脏东西。锅里烧水，肘子凉水下锅，开锅后煮三五分钟。
2. 炒糖色:锅里放一碗水，加入冰糖，冰糖融化之后不停搅拌，直到水分蒸发，越来越稠，糖变成棕色刚刚开始冒烟时时，加入一大碗开水。此时再放入肘子煮一会儿，让糖色都沾到肘子上。
3. 准备一只够大的砂锅，加尽量多水烧开，加入各种调料，烧开之后加入刚才的肘子和糖色。
4. 剩下的就交给时间了，大火烧开以后换小火炖。大约半个小时后加一次水，开水哈，保证水没过肘子这样才入味。半个小时翻一次防止底部粘在锅底。
5. 两个小时过后，筷子可以轻松插穿了，大火收15分钟，将肘子装盘。另起一炒锅，捞三四勺汤(不要调料)，大火收汁，收到快干时浇在肘子上，颜色瞬间红亮，撒芝麻香葱上桌。
6. 料汁:剁椒，蒜蓉，生抽，花椒油，醋。
小贴士肘子太大，所以炒糖色之后不是放肘子而是加水再放肘子。同样因为大，想要软烂需要时间，所以砂锅是不二之选，高压锅口感不好。
酱肘子的做法步骤：
食材准备：猪肘子、食盐、冰糖、葱、姜、蒜、八角、花椒、料酒、老汤、月桂叶、草果、香叶、胡椒粉。
方法步骤
1、用小刀把肘子上的细毛刮净，将猪肘子清洗干净。
2、将猪肘子放入冷水锅中，大火煮沸，去掉血水后捞出。
3、炒锅烧热，放少许油，放入冰糖，不断搅拌，小火将冰糖慢慢融化。
4、另起一汤锅，放入焯过的猪肘子和融化的冰糖汁。
5、加入葱段、姜片、蒜、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒，老汤没过猪肘子，大火熬煮。
6、烧开后烹入适量绍酒，转中火继续煮。
7、1小时后开盖加入适量盐、胡椒粉、白糖、酱油调味，中火继续熬半小时入味。
8、待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁即可。
西安哪能学到正宗肘子技术？西安厨魂餐饮小吃培训中心
Ⅸ 后肘的家常做法大全窍门
猪肘子、雪山大豆辅料：葱节、绍酒、姜、川盐 做法：
酱肘子
7、变小火，焖50分钟左右。
8、下入盐、糖调味后继续焖煮至筷子可以轻松扎进猪肘中。
9、大火收汤至汤浓后将猪肘捞出放凉。
10、将凉透的猪肘切成1厘米厚的片，蘸三合油食用。
注意：
1、煮猪肘的水要一次放足。
2、后放盐糖调味，这样可以使肘子更容易松软。
3、要在肘子凉透后再切片。否则肘子易碎，影响装盘的美观。