Ⅰ 大雁肉的各种吃法
大雁肉在很多人看来都比较陌生，因为这是一种很少见的肉类。当然，如果你爱吃野味，那么一定对大雁肉的口感和营养有所耳闻。除了营养价值丰富之外，食用起来也很有滋味，大雁肉的做法非常多，可清炖可红烧可熬汤，各种做法都风味各异。
大雁肉的做法
大雁肉的味道肉质脆嫩，不腻不躁，口感细腻纯香，烹制之后野味浓郁，气味鲜香持久，是名副其实的“肉中之王”。建议大家在食用大雁的时候采取清淡一些的做法，这样才能品尝到大雁肉的原汁原味！接下来，妈网网络就简单为大家介绍几种大雁肉的做法。
炖大雁
主料：雁肉500克，薯仔（黄皮）300克，辣椒(红，尖，干)100克，油菜心150克
调料：盐5克，味精4克，酱油5克，花椒10克，大葱5克，姜4克，猪油（炼制）25克，白砂糖3克
1、将雁肉切成块，用冷水浸泡5个小时，再放入沸水锅中焯透捞出。
2、薯仔去皮切成滚刀块；花椒放碗内加水泡制出花椒水备用。
3、尖辣椒去蒂、籽切成斜刀块；油菜心洗净。
4、将锅内放入猪油，烧至八成熟，放入雁肉块煸至淡黄色，添入高汤（800克），加酱油、精盐、白糖、花椒水、葱段、姜片，大火烧沸。
5、用小火炖1个小时，放入薯仔块炖至软烂，再加上油菜心、尖辣椒块、味精，再炖片刻即可。
红焖雁肉
主料：大雁肉500克，栗子250克
调料：酱油150克，白糖、味精、黄酒、葱段、姜末、青蒜丝、水淀粉、麻油适量，素油适量
1、将雁肉洗净后，斩成1寸见方的块，放入盛器内，少许酱油、黄酒拌和，略腌一下。
2、用刀将栗子壳斩开，下沸水锅氽一下捞出，剥去壳衣，待用。
3、锅烧热，下素油，烧至油七成热时，将雁肉下锅略炸一下，即连油倒入漏勺。
4、原锅加素油，下葱段、姜末、雁肉，烹黄酒，加酱油、白糖、味精、水500克，用旺火烧。
5、沸后，盖上锅盖，转用小火焖约10分钟后，放栗子，继续焖至酥、汁浓时，再用旺火收汁，同时加水淀粉勾芡推匀，淋上麻油，盛起装碗，撒上青蒜丝即可。
虫草雁肉汤
材料：虫草6根，雁肉300克，姜片5片，清水2L，盐5克。
1、虫草冲洗干净备用；雁肉加姜片，加入清水煮沸，捞出雁备用。
2、砂锅中装入切好块的雁肉、虫草、加足清水。
3、旺火煮沸，打开锅盖，维持活力继续煮5分钟。
4、转文火，继续煲约60分钟，最后调入盐即可以食用。
大雁肉的种类
根据我国的野生动物保护法，大雁属于国家二级保护动物，所以真正野生的大雁是禁止捕食的。但目前国内已经有很多地方都开始人工养殖大雁，供大家端上餐桌食用。
大雁躯体肥大，每只重4～5公斤，羽毛丰满，善于高飞，胸部、腿部肌肉发达，肉质厚实、味极鲜，是理想的高蛋白、低脂肪的保健食品。目前，我国常见的大雁肉的种类有鸿雁肉、黑雁肉、豆雁肉、雪雁肉、斑头雁肉、灰雁肉。其中斑头雁肉是最好吃的一种，其次就是鸿雁肉了。根据加工的方法不同，大雁肉又可分活体大雁肉、干咸大雁肉、五香大雁肉以及其他一些加工方法制成的大雁肉。
大雁肉鲜味美，因而市场需求大，销售价格比较高，所以市面上也有一些不良商家用鹅肉或者是其他的肉类来冒充大雁肉，大家在选购时一定要擦亮眼睛！便宜且重量不足8-10斤一只的基本上都不是大雁，购买的时候一定要看到大雁本尊才行。
Ⅱ 清炖大雁汤的做法
【清炖大雁制作方法】
主料：大雁一只。辅料：枸杞、葱段、姜片适量，可口可乐250ml，盐适量，味精少许
1、先将大雁切成大块煮抄一遍捞出。
2、锅上火，注入清水烧开。
3、将煮抄好的大雁与葱、姜、枸杞、可口可乐一同放入锅内烧至八九成熟，放适量食盐，煮熟后放入少许味精即可。
(2)大雁炖汤怎么做好吃扩展阅读：
大雁。它是一种很滋补的食物，经常吃，可以让人的体质更好，免疫力更好，更少生病。对肠胃也很好，很容易消化，不管是老人还是小孩都可以吃。
雁肉富含人体必需的铁、钙、磷等矿物质元素，赖氨酸、蛋氨酸等十几种氨基酸含量丰富。
大雁是理想的高蛋白、低脂肪保健食品。除了雁肉营养丰富外，大雁的雁肝同样也是营养价值极高的动物内脏。
大雁的营养价值和功效 大雁肉的食用禁忌
1、大雁肉烹制后香气扑鼻，被誉为“肉中之王”，它不仅肉味鲜美，还具有很丰富的食疗功效。
2、雁肉、雁肪均有祛风寒、益阳气、活血、壮筋骨、降低血脂、软化血管、延缓衰老、防治心脑血管疾病发生的作用。
3、大雁的多个部位均可入药，雁血、雁胆、雁掌黄皮等都可作药用。雁血粉是一种抗癌辅助药物，雁胆能清热、止咳、消疮痔，雁掌皮粉能治脚湿气，也能治冻疮。
4、长期食用大雁肉能治疗中风麻痹、补气、强化筋骨、利脏腑、解丹石毒且能促眉毛、发须生长。
Ⅲ 大雁跟什么烧汤好吃
1、雁肉凉水中烧开
2、捞出洗净一起放开水中氽熟，葱洗净后切段，姜切片备用。
3、加适量清水、盐、姜片，上蒸锅放入党参用大火蒸1小时左右出锅即可。
主料：雁1 只，木耳25 克。
调料：料酒、精盐、胡椒粉、葱、姜、鸡清汤、鸡油、猪油。
制法1、将雁去毛，去内脏，斩去脚爪，洗净放入沸水锅中氽一会，捞出后斩块。
2、烧热锅放入猪油、葱、姜煸香，放入雁肉块煸炒，捞出洗净。
3、锅中放雁肉，葱、姜、料酒、盐、胡椒粉，注入鸡汤，烧煮至肉熟烂，拣去葱、姜，放入木耳，烧开淋上鸡油即可装入汤盆。
野山参1根 ·白芍10克 ·雁肉300克 ·姜片5片 ·清水2L ·盐5克
作法 1、野山参用小刷子冲洗干净，备用；白芍冲下清水备用；
2、雁肉加姜片，加入清水煮沸，捞出雁肉备用；
3、砂锅中装入切好快的雁肉、野山参、白芍，加足清水；
4、旺火煮沸，打开锅盖，维持活力继续煮5分钟；
5、转文火，继续煲约60分钟，最后调入盐就可以了。
1、大雁和猪后腿肉清洗干净，过开水放少许料酒，烫出泡沫后洗干净；香菇温水泡开。
2、竹笋先用刀拉一条痕，然后剥去外壳，在竹笋的根部几个关节处可以用刀削去一些硬的节，那个比较老。
3、杏鲍菇和春笋十字竖向切开，后切段。
4、把所有材料放入深锅里面（或者砂锅），加入足够的凉水，烧开后小火炖2个小时左右，直到大雁肉酥烂，调入盐即可。
Ⅳ 炖大雁放什么好吃
薯仔蘑菇炖大雁
1.将大雁鹅切小块，加姜片煮开去血水。
2.切薯仔，准备配料姜丝、大蒜、干辣椒、八角、桂皮
3.热锅，烧茶油，加入少量糖，不停搅拌待融化出色，放入所有配料炒香。
4.加入大雁鹅，放少量盐和生抽翻炒。
5.将超香的食材转至高压锅，加入骨头汤，上汽后转小火炖10-15分钟。
6.将切好的薯仔和香菇加入高压锅，继续炖5—10分钟，出锅，放入炒锅中收汁
Ⅳ 炖大雁肉怎么炖才能烂
大雁怎么炖
大雁的吃法中最受欢迎的莫过于清炖，炖好的大雁肉有着独特的鲜香，营养价值也非常高。大雁怎么炖呢？如果是清炖大雁，只需要准备基本的调味食材就可以了，越是简单的做法越能凸显出肉质本身的风味。
大雁怎么炖
大雁最经典的烹制方法就是炖制了，不管是清炖还是炖汤都别有一番风味。炖的方法也直接关乎到大雁的营养价值，清炖的雁肉原汁原味，雁汤清香爽口。那么，大雁怎么炖好吃又有营养呢？让我们一起来看看吧。
三味炖大雁
主料：雁肉500克，薯仔（黄皮）300克，辣椒(红，尖，干)100克，油菜心150克
调料：盐5克，味精4克，酱油5克，花椒10克，大葱5克，姜4克，猪油（炼制）25克，白砂糖3克
1、将雁肉切成块，用冷水浸泡5个小时，再放入沸水锅中焯透捞出。
2、薯仔去皮切成滚刀块；花椒放碗内加水泡制出花椒水备用。
3、尖辣椒去蒂、籽切成斜刀块；油菜心洗净。
4、将锅内放入猪油，烧至八成熟，放入雁肉块煸至淡黄色，添入高汤（800克），加酱油、精盐、白糖、花椒水、葱段、姜片，大火烧沸。
5、用小火炖1个小时，放入薯仔块炖至软烂，再加上油菜心、尖辣椒块、味精，再炖片刻即可。
清炖大雁
主料：大雁一只
辅料：枸杞、葱段、姜片适量，可口可乐250ml，盐适量，味精少许
1、先将大雁切成大块煮抄一遍捞出。
2、锅上火，注入清水烧开。
3、将煮抄好的大雁与葱、姜、枸杞、可口可乐一同放入锅内烧至八九成熟，放适量食盐，煮熟后放入少许味精即可。
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大雁的食用价值
大雁的胸部肌肉发达，每百克大雁肉中蛋白质20.98克、脂肪11.62克、磷196.5毫克、钙48.04毫克、铁8.71毫克、无机盐1.17克，是良好的营养保建品。大雁的食用价值极高，而且清淡的烹制方法很好地保留了大雁肉质中的营养元素，补益效果更佳。
大雁全身都是宝，雁肉富含人体必需的铁、钙、磷等矿物质元素，赖氨酸、蛋氨酸等十几种氨基酸含量丰富。大雁是理想的高蛋白、低脂肪保健食品。除了雁肉营养丰富外，大雁的雁肝同样也是营养价值极高的动物内脏。
雁肥肝含有人体生长发育所必需的丰富的卵磷脂，甘油三脂、脱氧核酸等营养物质，被欧美人视为难得的佳肴珍品。在欧美地区，每公斤雁肥肝可卖到35美元，常常有价无货，缺口巨大。大雁肫盐制风干后制成风味独特的“肫干”，同样也是不可多得的上等佳肴。大雁肉经过炖制之后香气扑鼻，被誉为“肉中之王”，吃货朋友们不可不试！
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大雁的食疗功效
关于大雁的食疗功效，我国《千金食治》、《本草纲目》等十多部古代医学典籍中均有详细记载。中医认为，大雁肉性味甘平，归经入肺、肾、肝，能祛风寒，壮盘骨，益阳气，暖水脏。食用大雁能够补充人体所需的营养元素，大雁多个部位还可入药。
当然，根据中国的野生动物保护法，真正的野生大雁是禁止捕食的。据了解，目前国内真正能飞又能吃的大雁只有向海大雁。不过，目前不少地方也有人工养殖大雁，主要就是为了满足吃货们的味蕾。大雁药用价值极高，雁血、雁胆、雁掌黄皮等都可作药用，是各大药厂争相抢购的原料。雁掌皮粉能治脚湿气，也能治冻疮；雁血粉是一种抗癌辅助药物；雁胆能清热、止咳、消疮痔。
世界上只有两种动物不会得癌症，一种是海洋里的鲨鱼，而另一种动物则是大雁。大雁之所以不得癌症，不仅其含有大量的不饱和脂肪酸，铁、锌、硒及维生素A、 B2 、尼克酸、赖氨酸、蛋氨酸等十几种氨基酸及微量元素，而且主要含有大量的免疫球蛋白、亚油酸、抗癌因子等活性物质，而这些物质其它动物则没有或很少。因此，食用大雁肉才能达到促进人体生长发育，养颜益寿，防衰老，防治心脑血管疾病发生等保健作用。
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大雁的食用禁忌
中医认为，大雁肉入肺经与肾经，可化痰利水，除疹止嗽，阴虚之人食后不燥，阳虚之人食后不寒。此外，大雁还有养胃、补血、生津的功效，是一种很好的滋补食品。但是食用大雁的时候仍需要注意一些相关的禁忌，才不至于食补反而伤身。
肾病、胆固醇过高患者忌食，否则可能会给健康带来负面影响。因为大雁药用功能较高，很多人也将其作为辅助治疗疾病的食疗佳品来食用，但是如果病症较为严重者仍需要注意配合医生治疗，食疗也需注意正确的食用方法。总的来说，食用大雁并不会对健康造成什么负面影响，不过，为了健康着想，建议大家不要过量食用，给病患食疗时最好采用清淡些的做法。
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大雁肉是发物吗
目前，关于大雁肉是否是发物这一点还没有明确的研究记载。大雁是草食性动物，是安全肉类。常食大雁肉不仅具有增强机体免疫力，促进人体生长发育，养颜益寿，防衰老等保健作用。而且，对降血压、降血脂、降解胆固醇、预防冠心病、脑血栓与血管硬化，预防和控制糖尿病等均具有显着效果。
所谓发物，是指营养丰富或有刺激性特别容易诱发某些疾病，尤其是旧病宿疾，或加重已发疾病的食物。很多的肉类都有禁忌，比如在手术开刀或者患某些病症的时候不宜吃，建议大家在患病的时候也最好不要贸然食用大雁肉。
在一般情况下，发物也是食物，适量食用对大多数人不会产生副作用或引起不适，只是对某些特殊体质以及与其相关的某些疾病才会诱使发病。想要知道自己的体质是否适宜食用大雁肉，建议大家咨询医师的意见再做定论。
Ⅵ 炖大雁放什么调料
三味炖大雁
主料：雁肉500克，薯仔（黄皮）300克，辣椒(红，zd尖，干)100克，油菜心150克
调料：盐5克，味精4克，酱油5克，花椒10克，大葱5克，姜4克，猪油（炼制）25克，白砂糖3克
1、将雁肉切成块，用冷水浸泡回5个小时，再放入沸水锅中焯透捞出。
2、薯仔去皮切成滚刀块；花椒放碗内加水泡制出花椒水备用。
3、尖辣椒去蒂、籽切成斜刀块；油菜心洗净。
4、将锅内放入猪油，烧至八成熟，放入雁肉块煸至淡黄色，添入高汤（800克），加酱油、精盐、白糖、花椒水、葱段、姜片，大火烧沸。
5、用小火炖1个小时，放入薯仔块炖至软烂，再加上油菜心、尖辣椒块、味精，再炖片刻答即可。